Cheesecake de rêve aux noix de cajou crues

Sainte mère de Dieu. Pourquoi n’ai-je pas fait ça plus tôt?
Je parle du cheesecake sans cuisson, et je suppose que les raisons pour lesquelles je n’en ai pas encore fait ressemblent maintenant à de stupides excuses. Je me sens comme un magicien de la cuisine, vous savez. Rejoignez-moi.
 
Bon, je ne prétends pas être à l’origine de cette brillante idée- je parie que le fait de faire des cheesecakes à base d’oléagineux existe depuis que les végétaliens ont essayés de faire de la viande avec du gluten. J’en ai mangé plus que de raison en Californie, ou le cru est roi, et ou il a du y avoir un cheesecake aux oléagineux sur à peu près chaque menu de rêve qu’a embrassé mon regard affamé. Ca pour une bouchée. Il va sans dire que j’ai été inspirée, et pour le moins curieuse de voir si je pouvais jouer les magiciennes dans ma propre cuisine, et changer les noix de cajou en crème. Vérification.
 
Maintenant à propos du goût. Ce qui est super avec ce dessert, mis à part le peu d’ingrédients, c’est sa polyvalence. J’ai choisi une combinaison vanille/framboise, mais par pitié, que cela ne vous empêche pas d’expérimenter ! Si vous aimez les myrtilles, utilise-les. Si vous êtes un amoureux du chocolat, mettez-y  quelques cuillerées à soupe de cacao cru (oh oui, ça c’est pour le prochain). Pourquoi ne pas essayer quelque-chose de plus exotique comme de la mangue et des baies de goji? Il n’y a aucune limite, et votre ventre grogne, je peux l’entendre d’ici. Rappelez-vous simplement d’utiliser du jus de citron quelle que soit le parfum pour lequel vous optez – il fournit le liquide indispensable pour mixer, et il donne le « goût de cheesecake » un peu piquant que vous recherchez. Yay.



C’est un dessert qu’il est vraiment difficile de rater. Le seul bémol, c’est qu’il faut une machine plutôt puissante pour pulvériser les noix de cajou, même après qu’elles aient été trempées toute une nuit. J’ai essayé d’utiliser un robot de cuisine et ça a marché, mais la crème n’était pas totalement soyeuse, comme avec mon Vita-Mix. Je pense qu’un bon blender à plusieurs vitesses et paramètres ferait l’affaire – faites le tourner au maximum, et voyez ce qu’il se passe.
Quoi qu’il en soit, l’appareil est délicieux, même s’il n’est pas soyeux comme du velours.
 
Cheesecake? Bon pour moi?
Hum, oui. Pas dans le sens mangez-en-tout-les-matins-au-petit-déjeuner, mais pour remplacer votre cheesecake chargé de graisse animale, lourd, bourré de sucre et difficile à digérer ? Absolument.
Voila pourquoi : ce cheesecake est cru, ce qui veut dire que toutes les puissantes vitamines, les minéraux et les enzymes présents dans la nourriture complète que vous utilisez comme ingrédients restent intactes. Au lieu d’avoir dans votre ventre une bombe atomique de calories vides, vous avez une poignée de fruits, d’oléagineux, et de miel cru qui nagent tranquillement, et vos papilles ne sont pas en reste. Ha ! Trompez-vous encore une fois…
 
Le point sur la graisse de coco
J’ai reçu beaucoup de questions sur l’huile de coco, puisqu’elle est riche en graisse et que les gens semblent terrifiés à cause de ça. Pour mettre les choses au clair, l’huile de coco contient effectivement des graisses saturées, mais heureusement pour nous, elles proviennent de triglycérides à chaîne moyenne (ou TCM). Ce type de graisse diffère de celles que nous consommons habituellement, qu’elles soient de source végétale ou animale, et qui sont des triglycérides à chaîne longue (ou TCL). Sans trop entrer dans les détails techniques, les TCM sont plus facilement digérés, absorbés, et utilisés par le corps, parce-que leurs molécules sont plus petites que celles des TCL. Cela signifie que contrairement aux autres graisses, is requièrent moins d’énergie et moins d’enzymes pour se détruire lors de la digestion. Ils constituent une graisse de choix pour les personnes actives et les athlètes, puisque les TCM sont immédiatement digérés pour produire de l’énergie et stimuler le métabolisme. Ils sont aussi idéals pour ceux qui souffrent de troubles digestifs, et sont souvent donnés à l’hôpital comme élément nutritif pour les grands malades qui ont du mal à digérer les graisses.
 


Cheesecake de rêve aux noix de cajou crues
Ingrédients :
Croûte :
½ cup d’amandes crues (ça marche aussi avec des noix de pécan ou des noix)
½ cup de dates Medjool tendres
¼ cc. de sel

Appareil :
200g de noix de cajou crues, trempées au moins 5h ou toute une nuit
Le jus de 2 citrons
Les graines d’une gousse de vanille entière (ou 1 cS d’extrait de vanille sans alcool)
80mL d’huile de coco
100g de miel cru (solide ou liquide)(ou sirop d’agave pour les végétaliens)
125g de framboises (complètement décongelées si surgelées)

Instructions :
1. Placez les noix et les dates dans le bol du robot avec le sel, et pulsez pour les hacher jusqu’à la finesse désirée (mixez plus longuement une pour une croûte uniforme que pour une croûte craquante). Testez la croûte en prélevant une petite quantité à l’aide d’une cuillère et en la roulant dans vos mains. Si les ingrédients tiennent ensemble, votre croûte est parfaite. Etalez la croûte dans une moule à manquer de 22cm de diamètre (si vous n’avez pas de moule à manquer, utilisez un moule à tarte chemisé avec un film), et pressez fermement, en vous assurant que les bords sont bien remplis et que la base est relativement homogène. Lavez bien votre robot.
2. Faites chauffer à feu doux l’huile de coco et le miel dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange soit liquide. Mélangez.
3. Dans le blender le plus puissant que vous possédez (à vous de voir lequel à la plus grande force de torsion) placez tous les ingrédients de l’appareil (sauf les framboises) et mixez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit très lisse (ça prend quelques minutes, alors soyez patient). Si vous avez un Vita-Mix, utilisez-le absolument.
4. Versez environ 2/3 (faites-le au pif, vous ne pouvez pas vous tromper !) du mélange sur la croûte, et lissez-là avec une spatule. Ajoutez les framboises au mélange restant, et mixez jusqu’à ce qu’il soit lisse. Versez sur la première couche d’appareil. Placez au congélateur jusqu’à ce que l’appareil se soit solidifié.
5. Pour servir, retirez du congélateur 30 minutes avant la dégustation. Faites passer autour un couteau lisse et aiguisé trempé dans l’eau chaude, et coupez en tranches. Servez seul, ou avec des fruits frais. Conservez les restes au congélateur (quels restes?).



Traduit par: Laurine Heinrich