Soupe rustique aux haricots noirs et à la patate douce + comment cuire les haricots

Qui a besoin de se réchauffer ? Ouep, par ici. C’est toujours l’hiver.
Pour combattre ce froid interminable, je me nourris de soupes. Facile à faire, copieuses, nourrissantes, et peu couteuses – un grand bol d’amour brulant est le moyen idéal pour traverser ces derniers jours hivernaux.
 
Cette soupe de haricots noirs est une de mes recettes favorites. Je l’ai réalisé un jour au travail, et elle a vraiment fait un tabac auprès des clients et du personnel. Les haricots là rendent copieuse et incroyablement satisfaisante, et les ingrédients végétaux sont interchangeables – utilisez vraiment ce que vous avez sous la main.
 
Le secret de cette soupe réside toutefois dans la cuisson des haricots, depuis le tout début. Ouep, je l’ai dit. C’est le moment.
Cuire des haricots secs est beaucoup plus simple que vous ne le pensez. Pour une raison que j’ignore, tout le monde semble se sentir débordé par tout le processus de trempage, et l’idée qu’il devrait penser à cuisiner quelque-chose dans un futur proche s’oppose à préparer spontanément un plat en vitesse. Je comprends ça. Mais les 15 secondes qu’il faut pour mettre les haricots dans un bol et les couvrir d’eau, sont à peu près aussi difficiles que de fermer le velcro de vos chaussures. Ugh ! Suivies de près par la tâche titanesque de remplir une casserole d’eau et d’allumer la plaque de cuisson. Je sais, ça fait beaucoup.
Pourrions-nous surmonter ces sottises ? Merci.
 
J’ai établi une liste qui devrait encore m’aider à vous informer (convaincre) que les haricots secs sont vos amis, parce-que je me sens vraiment en phase avec ces petites choses.
 
1. Le coût – Est-ce que quelqu’un a remarqué à quel point les haricots en conserve sont chers ? Je veux dire, c’est quand même incroyable. Je pense que la raison numéro 1 pour utiliser des haricots séchés plutôt qu’en boite est la quantité d’argent que vous économiserez. C’est comme des soldes sur les haricots tous les jours de l’année – cinq pour le prix d’un.
2. La santé – Les haricots séchés sont meilleurs pour la santé parce-que vous les cuisez vous-même et que vous contrôlez exactement tout ce qu’il se passe. Ils ne reposent pas en captivité dans une quantité de sodium ridiculement élevée, des additifs comme le chloride de calcium, et l’éventualité d’avoir été exposé au bisphénol A durant le remplissage de la boite de conserve. Vous avez déjà lu les ingrédients sur un paquet de haricots séchés ? Haricots.
3. Le goût – honnêtement, une fois que vous avez cuit vos propres haricots, vous ne reviendrez jamais à ceux en conserve – vous êtes prévenus. La saveur et la texture des haricots cuits soi-même sont à des années lumières devant tout ce qui a séjourné depuis des mois dans une boite (ou des années). Et au lieu de la consistance complètement ramollie qu’on associe souvent aux haricots (pas étonnant que les enfants les détestent !), les haricots séchés cuisent jusqu’à une grande variété de textures, de al dente (pour les salades) jusqu’à bien cuit (pour les soupes et les dips), selon ce pour quoi vous allez les utiliser.
4. Moins de gaspillage – pour la quantité de nourriture que vous sortez d’une conserve, les pertes sont immenses. En achetant des haricots séchés, vous rendez un grand service à l’environnement, comme il n’y a pas d’extraction de métal en jeu, pas d’arbre coupé ou de fabrication de papier, pas d’encres toxiques, et pas d’énergie pour le recyclage.
5. La variété – c’est assez difficile de trouver une boite de haricots de lima au supermarché, n’est-ce pas ? Et que dire des flageolets ? Des haricots d’anasazi ou de lupini ? Ce qu’il y a de beau dans le fait d’acheter des haricots séchés, c’est l’énorme sélection que vous allez trouver ! Tout un monde de légumineuses s’offrira à vous. Pois chiches, je vous aime toujours, mais Jackson Wonders et Steuben Yellows gèrent.



Cuire des haricots séchés
Ingrédients :
360g de haricots noirs séchés
1,44 L d’eau
2 cS de sel (optionnel)
 
Instructions :
1. Placer les haricots noirs et une grande quantité d’eau dans un grand saladier et laissez-les tremper toute la nuit, ou au moins 8h (conseil de Sarah B. : si vous travaillez, faites les tremper le matin avant de partir ; si c’est le week-end, faites les tremper avant d’aller vous coucher le soir).
2. Après le trempage, égouttez et rincez correctement les haricots, en vous assurant d’avoir retiré tous les cailloux et les débris qui ont pu se glisser au milieu de votre lot.
3. Placez les haricots et 6 cups d’eau claire dans une grande casserole, ajouter le sel. Sur feu vif, portez les haricots à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter. A ce stade, il peut y avoir de l’écume à la surface de l’eau – retirez là à l’aide d’une écumoire.
4. Faites cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres (ça variera grandement selon la variété de vos haricots, mais pour les haricots noirs prévoyez environ 45 minutes. La bonne nouvelle, c’est que pour cette soupe, le temps de cuisson n’a pas vraiment d’importance, puisque vous allez en réduire une partie en purée.
5. Retire les haricots du feu et égouttez-les avec un saladier en dessous de la passoire pour récupérer le liquide de cuisson (c’est une étape importante pour la soupe).
 
Yay. Vous venez de cuire des haricots secs.
 
Note : Ceci est la méthode pour la majorité des haricots, mais les variations de temps de cuisson dépendent de la variété de haricots. Vous pouvez ajouter du sel si vous le désirez, mais ce n’est absolument pas nécessaire. Je trouve que si je cuis des haricots pour une salade, par exemple, c’est une étape très importante, puisque les haricots ne vont pas sentir grand choses individuellement s’ils ne sont pas salés au préalable durant la cuisson. Dans une soupe ou un dip, vous pouvez assaisonner à la fin selon vos goûts.



Soupe de haricots noirs et patate douce
720g de haricots noirs cuits (360g non cuits) + 960mL d’eau de cuisson
1 gros oignon rouge
3 poireaux
8 gousses d’ail
1 grande patate douce
4 carottes
½ céleri rave
2 cS de ghee/huile de votre choix
1 cS de cumin moulu
2 cc de coriandre moulue
1 cc de cannelle moulue
¼ cc de piment écrasé
3 grosses tomates coupée en dés ou 1 petite boite (400g)
Jus d’1 citron
1 cS de sirop d’érable
2 cS d’huile d’olive
Sel
Coriandre
 
1. Faites chauffer le ghee/l’huile dans une grande casserole sur feu moyen, puis ajoutez les épices. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
2. Ajoutez les oignons émincés, les poireaux, et le sel. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent légèrement à se flétrir. Ajoutez l’ail, le reste de légumes en dés, et les tomates. Remuez occasionnellement
3. A l’aide d’un mixeur, d’un mixeur plongeant ou d’un robot de cuisine, réduisez 480mL de haricots cuits en purée (environ la moitié de la quantité totale) avec 960mL d’eau de cuisson. Versez la purée dans la casserole avec les haricots restants.
4. Laissez mijoter à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
5. Assaisonnez au goût. Ajoutez le jus d’un citron, le sirop d’érable, et la coriandre.
6. Servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive de première pression à froid, et un morceau de cornbread (pain au maïs qui va super bien avec cette recette !) Conservez les restes au réfrigérateur ; se congèle bien.
(P.S. : C’est encore meilleur le lendemain)
 
J’espère que cette soupe va vous donner une bonne excuse pour essayer de cuire des haricots séchés dans un futur proche. C’est vraiment incroyablement simple, et, je trouve, c’est une de ces activités culinaires satisfaisantes qui va peut-être vous emmenez un pas en dehors de votre zone de confort, mais certainement un pas plus près de votre alimentation.

Traduit par: Laurine Heinrich