Corn Muffins au quinoa noir

Parfois c’est si simple. Écrire une recette, et voila.
J’ai commence à méditer sur un cornbread (pain au maïs) il y a plusieurs moi, de retour en Californie ou je suis retournée. Consciente de la chance que j’ai d’être à un endroit où les gens ne croient pas au gluten, où le lait de chèvre est cru, où le ghee coule à flots, et où le maïs pousse à 50m de la cuisine, je le répète : j’ai mangé beaucoup de cornbread. L’inspiration s’ensuivit, en particulier à mon retour au Danemark – le pays sans cornbread.
 
Nous savons tous que je suis toujours à la recherché d’un challenge, un moyen de prendre (bêtement?) quelque-chose qui est déjà délicieux et bon pour la santé pour le rendre encore meilleur. Ce cornbread est passé par cinq, je dis bien CINQ incarnations. Qu’est-ce qui me fait courir, me demandez-vous? L’entêtement? La stupidité? La perspective du bonheur suprême au moment de grignoter la première bouchée de cette perfection au maïs? Tout à la fois. J’ai du mal à croire que je suis allé si loin pour votre cornbread, mais vous savez, vous êtes si importants que la lutte en valait la chandelle. Sans gluten, sans sucre, sans lait, sans œufs, sans blé, sans soja – et après tout ce n’est PAS sans gout! Je l’ai fait.



Le maïs : Réponse à vos requêtes
1. OGM : Sujet sensible ! Le premier problème qu’il me faut aborder avec le maïs, c’est bien sûr les OGM. Il est de notoriété et d’intérêt publique, qu’un large pourcentage du maïs classique cultivé aux Etats-Unis et au Canada provient de graines génétiquement modifiées(GM). Boo. Si vous surveillez votre exposition aux OGM, choisissez du maïs issu de l’agriculture biologique, dans la mesure ou la règlementation biologique actuelle de l’actuel USDA (United States Departement of Agriculture) interdit l’usage de graines GM pour la culture des aliments destinés à être labellisés, ce qui est aussi utile pour ceux d’entre nous qui n’ont pas envie d’être traités comme des projets scientifiques. Je continue à penser qu’il est préférable d’acheter bio, puisque ceci va également encourager l’agriculture bio.
Si vous vivez en Europe, tous les produits OGM sont étiquetés, y compris les aliments importés. Même si le produit n’est pas certifié bio, il doit tout de même indiquer s’il contient plus de 0,5% d’ingrédients GM.
 
2. Les allergies – Oui, le maïs est très allergène, et malheureusement, de plus en plus difficile à éviter. Si vous décidez de suivre un régime de produits non raffinés, vous pourrez clairement vous rendre compte de l’incroyable quantité d’additifs dérivés du maïs présents dans tous les aliments, des boissons aux nuggets de poulet, mais si vous tenez à vos plateaux TV, vous pouvez être sûr que vous absorbez une bonne dose de maïs sans jamais en approcher un seul grain. Ceci étant dit, vous pouvez encore augmenter votre exposition au maïs via la colle de certaines enveloppes et timbres, les emballages plastiques alimentaires, les savons pour le bain, les crèmes émollientes, le dentifrice, la poudre de bain, les bains de bouche, les médicaments liquides, et les compléments alimentaires. Argh !   
Pour éviter de développer une allergie ou une sensibilité au maïs, ou pour faire avec un problème existant, il est impératif de lire la notice de tout ce à quoi vous exposez votre corps, à la fois extérieurement et intérieurement, pour éviter d’ingérer du maïs régulièrement (autrement dit tous les jours). De temps en temps, c’est vraiment cool de manger du maïs – c’est tellement bon après tout.
Si vous soupçonnez chez vous des allergies ou des sensibilités, faites bien attention à comment vous vous sentez après avoir mangé du maïs, ou après avoir ingéré des produits qui en contiennent.
Désolé, ça vous a fait peur ? Allons-y pour les bonnes nouvelles !
 
3. La nutrition – Le maïs et la semoule de maïs blanchi contiennent toute une série de nutriments comme le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le manganèse, le folate, la vitamine C et la vitamine B1 (thiamine). Ce sont aussi de bonnes sources de fibres.
De nouvelles recherches publiées dans le numéro d’Ocobre du Journal of Agricultural and Food Chemistry révèlent les bienfaits considérables des produits à base de maïs jaune blanchi, comme la semoule, le gruau et la farine de maïs. L’étude, réalisée par Mario Ferruzi, Ph.D., professeur agrégé au département des sciences de l’alimentation, à la Purdue University de West Lafayette, Ind., démontre que les produits à base de maïs jaune blanchi sont riches en antioxydants, notamment en caroténoïdes, comme la lutéine. Les caroténoïdes sont les pigments jaunes et oranges connus pour leur participation à la prévention des maladies chroniques incluant le cancer, les maladies cardiovasculaires, et la dégénérescence maculaire.
Bien qu’ayant un taux de protéines élevé, le maïs en lui-même n’est pas une source de protéines adéquate. Il manque deux acides aminés requis pour faire une protéine complète : lysine et tryptophane. Mais ne vous inquiétez pas pour ça – en fait j’ai compensé cette déficience en acides aminés en incluant du quinoa pour la lysine, et du chia pour la tryptophane. Vous voyez ? Ca ressemble à une banale recette, mais je suis à fond derrière le rideau, à m’assurer de couvrir tous les besoins. Il ne s’agit pas juste du goût, mais aussi de la nutrition.
Vous pouvez aussi compenser pour la lysine et la tryptophane, en consommant le maïs avec des légumineuses (d’où la combinaison classique maïs/haricots secs) ou du riz.



Comme je l’ai déjà mentionné, cette recette ne s’est pas crée facilement (l’euphémisme de l’année), mais je suis plutôt contente du résultat final ; un gâteau moelleux, savoureux, joliment doré et parsemé de quinoa noir, de coriandre verte, et de piments rouges. Trooop mignon. Si vous ne trouvez pas de quinoa noir, utilisez celui que vous avez sous la main – en fait cette recette est moyen idéal pour utiliser le reste de quinoa du dîner de la veille !
N’oubliez pas les graines de chia – elles sont l’ingrédient clé puisqu’elles jouent le rôle de liant à la place des œufs. Si vous n’avez pas de graines de chia ou si vous voulez utiliser des œufs à la place, deux doivent suffire. Joyeuse cuisine…et s’il-vous-plait, faits-moi savoir comment ils ont réussi chez vous !



Corn Muffins au quinoa noir
Ingrédients :
240mL de maïs bio
60mL de farine de maïs bio
240mL de quinoa noir cuit (toutes les couleurs fonctionnent)
1 cS de levure chimique
½ cc de bicarbonate
¾ cc de sel
240mL de lait d’amande (ou autre)
3 cS de graines de chia + 9 cS d’eau
60mL d’huile de tournesol (ou huile de votre choix)
1 cS de miel
 120mL de coriandre hachée
1 piment haché ou ½ cc de poudre de piment (optionnel)
 
Instructions :
1. Préchauffez le four à 200°C. Déposez des caissettes en papier dans un moule de 8 muffins.
2. Mélangez les graines de chia et l’eau dans un petit bol et laissez de côté.
3. Dans un grand bol, tamisez ensemble les ingrédients secs. Ajoutez le quinoa cuit.
4. Vérifiez que le gel de chia soit épais et visqueux (il faut environ 15 minutes pour obtenir la bonne consistance). Dans un bol séparé, mélangez les ingrédients humides, ajoutez le gel de chia.
5. Remplissez les moules à muffin à l’aide d’une cuillère, enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’ils passent le test du cure-dent (environ. 25 min)
 
Vous vous souvenez le mois dernier, quand j’ai posté cette magnifique recette de soupe aux haricots noirs et à la patate douce ? Ouais. J’ai dit qu’elle devait être très bonne accompagnée de cornbread, et c’est précisément cette recette sur laquelle je travaillais comme une acharnée. Ça veut dire qu’il faut que vous fassiez immédiatement une soupe aux haricots noirs. Ce sont les meilleurs amis du monde. Laissez-les jouer ensemble, s’il-vous-plait.

Traduit par: Laurine Heinrich