Le Brownie Cru

Hum, bon je suis sur le point de changer votre vie. Vous êtes prêt ?
Le Brownie Cru.

Je crois que je ne l’ai pas encore mentionné, mais je travaille à présent en temps que chef du premier restaurant crudivore de Copenhague. Oui, j’ai gardé mes emplois dans mes autres restaurants et j’aime toujours « cuisiner », mais il était temps pour moi de m’immerger dans quelque-chose de neuf et d’approfondir ma compréhension des mécanismes de la nourriture. Et j’en apprends de ces choses ! N’ayant absolument aucune formation en préparation d’alimentation crue, la courbe d’apprentissage est un peu raide. Tenter de faire ressortir le goût des aliments sans utiliser de chaleur peut s’avérer être un sérieux challenge, mais c’est aussi un plaisir, je dois avouer.

Il semble que le seul domaine dans lequel je ne suis pas désorientée, et pour lequel je n’éprouve pas de difficulté, est la carte des desserts. Non, je suis assez sûre de moi et confiante concernant les desserts crus. Ce pourrait être parce qu’ils se préparent si rapidement et si facilement, avec remarquablement peu d’ingrédients, et qu’ils ont un goût plus qu’incroyable, mais le mieux, c’est qu’ils sont bons pour la santé. Je suis vraiment frappée de voir cet air d’extase total et de choc complet traverser le visage des gens juste après qu’ils aient goûté leur première bouchée de cheesecake cru. Ha ! J’t’ai encore eu ! C’est aussi amusant de faire des desserts crus pour les gens, parce que je sens qu’ils sont un excellent moyen d’introduire plus d’aliments crus dans leur régime alimentaire – ils ouvrent vraiment l’esprit à de nouvelles possibilités.
Convaincue de leur gourmandise et de leur aptitude à booster l’énergie (au lieu de peser comme une brique dans l’estomac), j’aime les appeler « la nourriture passerelle » du monde cru !

Le Brownie Cru ne fait pas exception. En fait, nous en avons une version de base au menu de notre café, parce que les clients reviennent chaque fois pour les gober. Et ensuite, il leur arrive de sauter le diner.

Vous serez totalement surpris de constater à quel point il est incroyablement riche et satisfaisant, avec une saveur remarquable, qui ne provient de cinq ingrédients seulement. Ceci étant dit, ces cinq ingrédients se doivent d’être de la meilleure qualité que vous puissiez trouver, le vrai goût de chacun d’eux brillant à grande échelle.



Les dattes Medjool – Je devrais certainement mentionner que nous sommes de vrais snobs des dattes dans notre restaurant, nous n’utilisons que les meilleurs que nous pouvons trouver – les dates Medjool. La pierre angulaire de bien des desserts crus est la datte, souvent la Medjool, parce qu’elles sont incroyablement sucrées, tendres, exceptionnellement grandes, et polyvalentes. Les dattes Medjool peuvent remplacer le sucre ou le miel, elles ont un goût de caramel, et contrairement au sirop d’agave, qui est populaire dans les desserts crus, elles ont une saveur plus profonde et plus complexe. Je trouve qu’ajouter du sirop d’agave à quelque-chose le rend juste sucré mais un peu plat, tandis que les Medjool sont riches et nuancées.

D’un point de vue santé, les dattes Medjool (et les dattes en général) sont une bonne source de fibres et contiennent un niveau élevé de potassium, de magnésium, de cuivre et de manganèse. Oui, elles contiennent effectivement un taux significatif de fructose, mais cela fait d’elles une excellente alternative pour ceux qui souhaitent réduire le sucre simple dans leur desserts et leurs préparations. 

Pour sélectionner les meilleures dattes Medjool, recherchez celles qui ont été cultivées biologiquement et qui ne sont pas traitées au soufre, ce que font certaines compagnies pour préserver leur couleur (vous pouvez en lire d’avantage ici).

Les Medjools ont tendance à avoir une peau ridée, mais doivent rester assez denses et moelleuses au toucher. Un film de poudre blanche se forme parfois sur la peau des Medjools—les sucres naturels qui remontent à la surface, ce qui n’affecte pas leur goût. Je trouve les Medjools si riches et satisfaisantes, que la moitié d’une seule (sans blague) va assurément satisfaire mon bec sucré. J’en emporte souvent quelques-unes dans mon sac à main, juste au cas où – elles iront au combat contre l’hypoglycémie à tout moment !

Le cacao cru – J’ai déjà largement soufflé de cette corne (ici), mais pour résumer, le cacao cru est une des meilleurs sources de magnésium présente dans la nature, en plus de ces taux élevés de calcium, de zinc, de fer, de cuivre, de soufre, et de potassium. Le cacao cru contient beaucoup de substances chimiques qui accroissent le bien-être mental et physique, incluant alcaloïdes, protéines, magnésium, béta-carotène, leucine, acide linoléique, lipase, lysine, et quelques neurotransmetteurs comme la dopamine et l’anandamide. Non d’un chien– superfood !



Les noix – Les noix sont mes amies parce-que je pense qu’elles sont un des moyens végétarien les plus délicieux d’avoir son quota d’acides gras essentiels Omega-3. Pourquoi sont-ils essentiels ? Parce-que votre corps ne peut pas les fabriquer, ils doivent provenir de la nourriture que vous consommez. J’aime aussi penser qu’ils sont essentiels parce que les Omega-3 réduisent le cholestérol, font baisser les risques d’attaque cardiaque et d’accident vasculaire cérébral, boostent le système immunitaire, contrôlent les infections virales, optimisent les fonctions du cerveau, et soulagent les symptômes inflammatoires, comme l’arthrite.

Les amandes – Riches en minéraux essentiels comme le calcium, le magnésium et le potassium, les amandes sont aussi une excellente source de bonnes graisses mono insaturées et de vitamine E. Les amandes contiennent également deux traces importantes de minéraux, le manganèse et le cuivre – cofacteurs essentiels d’une enzyme oxydative clé appelée superoxyde dismutase. La superoxyde dismutase désarme les radicaux libres ! Sympa !



Oui, je pourrais parler encore et encore des incroyables bénéfices santé du Brownie Cru (vous vous rendez compte que vous venez de voir les mots santé et brownie dans la même phrase ?), mais ce qui me plait vraiment, c’est leur saveur remarquable et leur consistance. Ils sont légers et moelleux comme un gâteau quand vous mordez dedans pour la première fois, et soudain, ils fondent en quelque sorte, et deviennent tout fondant, comme doit l’être un brownie ! J’ai testé différents brownies crus dans ma vie, et je les ai souvent trouvé trop dense et lourd. Ceux-là, au contraire, sont en réalité incroyablement moelleux grâce aux noix. Dans cette recette, les noix agissent en quelque sorte en temps que farine, et le secret est de les moudre jusqu’à ce qu’elles soient légères et duveteuses. Phénoménal ! Ensuite vous ajoutez la divine poudre de cacao cru et les dates caramelées pour créer une riche et sombre bombe chocolatée qui va faire tomber vos chaussettes !

Tout ceci s’ajoute à une importante question : pourquoi devrais-je encore un jour manger un brownie cuit? Je veux dire, à quoi bon ? 
Pourquoi le feriez-vous ?

Puisqu’il y a si peu d’ingrédients dans cette recette, je vous recommanderais chaudement de vous procurer la meilleure qualité qui soit, et bio si possible. La saveur de chaque élément joue un rôle important dans le résultat final, ainsi ils se doivent d’être les meilleurs que vous puissiez trouver. Si vous êtes inquiets à propos du prix, divisez la recette par deux – ces méchants garçons n’en seront pas moins fabuleux.

Le Brownie Cru
Ingrédients :
480mL de noix entières
600mL de dattes Medjool, dénoyautées
240 mL de cacao cru
240mL d’amandes crues non salées, grossièrement hachées
¼ cc de sel

Instructions :
1.       Placez les noix dans le bol de votre mixeur et mixez jusqu’à ce que les noix soient finement moulues.
2.       Ajoutez le cacao cru et le sel. Donnez une impulsion pour mélanger.
3.       Ajoutez les dattes, une à la fois, à travers le tuyau de votre mixeur, alors qu’il est en marche. Vous devriez vous retrouver avec un mélange ressemblant à des morceaux de gâteau, mais qui, lorsqu’ils sont pressés, collent facilement les uns aux autres (si le mélange ne tiens pas ensemble, ajoutés plus de dattes).
4.       Dans un grand bol (ou le moule dans lequel vous prévoyez de mettre le brownie), mélangez le mélange noix-cacao avec les amandes hachées. Pressez le tout dans un moule chemisé. Placez au congélateur ou au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à être servi (c’est aussi plus facile de le couper lorsqu’il est froid). Conservez dans un contenant hermétique. 


Alors voila. Ca vient juste de changer votre vie. Allez faire le Brownie Cru et peut-être que vous reviendrez vers moi pour me dire ce que ça a donné…mais juste histoire que les choses soient claires, ne m’envoyez pas de demande en mariage, je suis déjà prise. Des fleurs feront l’affaire, merci. 


Traduit par: Laurine Heinrich