Le riz noir est le nouveau brun

J’adore le riz brun, mais avouons-le – c’est so 2010.
Revenons dans le présent, et occupons nous de la graine complète la plus récente et la plus brûlante, qui  va faire un carton sur les étagères des magasins diététiques : le riz noir. Oh yeah.

Certains d’entre vous sont peut-être déjà habitués à cette graine atomique, parfois appelée et commercialisée sous le nom de « riz interdit ». Ca sent le péché, hein ? L’explication pourrait n’être qu’une rumeur, mais selon la légende, dans la Chine ancienne, consommer des aliments noir sans l’accord des autorités compétentes pouvaient avoir des conséquences mortelles pour les personnes impliquées. Je ne sais pas vous, mais mes papilles sont plutôt contentes que la prohibition du riz noir aie été levée et que nous puissions nous laisser tenter par un peu de désobéissance interdite.

Qu’est-ce que le riz noir ?
Le riz noir est une variété héritage de riz cultivée en Asie. Il est traditionnellement vendu non moulu, avec ses écales noires riches en fibres, intactes. C’est la couche externe du son qui différencie le riz noir des autres types de riz non polis, dans la mesure où ses pigments d’un noir profond peuvent se targuer de contenir des phytonutriments spéciaux, appelés anthocyanines. Les anthocyanines sont à l’origine des couleurs rouge, bleu, violet, et majenta que l’on trouve également dans les myrtilles, le raisin et l’açai, tous connu pour être des aliments riches en antioxydants. Ces composants réduisent les risques de maladies cardiaques et de cancer. Ils pourraient aussi aider à la prévention de la dégénérescence maculaire, en protégeant les yeux des dommages causés par les radicaux libres, en améliorant la circulation sanguine, et en stabilisant les structures de collagène (qui tiennent les tissus entre eux).

En plus de son fort taux d’antioxydants, il a également été démontré que le riz noir aide à prévenir les maladies en rapport avec les inflammations chroniques comme le diabète, et qu’il atténue les allergies.

En général, le riz est riche en glucides complexes, en protéines digestes et de bonne qualité, mais il est pauvre en graisses et en calories. Le riz aide à la digestion, grâce à sa richesse en fibres alimentaires (en supposant qu’il ne s’agisse pas de riz blanc, bien sûr). Le son de riz, l’écale autour du riz non raffiné, aide à faire baisser le cholestérol, et certaines études ont montré qu’il aidait à éviter le cancer de l’intestin.

Le cuire
Comme d’autres riz non moulu et non raffiné, la variété noire est plus longue à cuire qu’un riz blanc traditionnel (yup, oubliez ça). Idéalement, il devrait aussi être conservé au frais et utilisé dans les trois mois, pour éviter sa détérioration. Le rincer et le tremper avant de le cuire aidera à réduire le temps de cuisson. En règle générale, le riz noir se cuit dans deux cups d’eau pour chaque cup de riz (480 mL d’eau pour 240mL de riz), et il doit cuire 20 à 30 min après trempage, ou jusqu’à 60 min si vous cuisez du riz non trempé.

Bien que les grains semblent noir lorsque le riz est cru, ils sont en réalité violet-bordeaux, ce qui colorera à peu près tout ce avec quoi il sera en contact. D’un côté, il est de ce fait, idéal pour être combiné à du riz brun normal puisque tous les grains vont prendre une belle couleur, mais faites attention à vos batteries de cuisine en céramique ou en émail (j’ai complètement anéanti ma casserole en émail blanc !), ainsi qu’aux vêtements et au plan de travail. Vous êtes prévenus.



J’ai essayé le riz noir pour la première fois il y a quelques années, lorsqu’une bonne amie m’en a offert un sachet pour mon anniversaire (mes amis me connaissent si bien). J’en suis instantanément tombée amoureuse, avec son goût si riche, son doux arôme de noisette et sa texture moelleuse. C’est vraiment bon à ce point.
Ici, je l’ai utilisé pour réaliser une salade froide délectable et satisfaisante, puisque la saison des pique-niques est devant nous ! Le riz noir est aussi délicieux, et la plus part du temps utilisé dans les puddings et desserts. Il n’est pas complètement aéré de nature, alors sachez que vous n’allez pas vous retrouver avec un style de grain léger et aérien. Pour cette raison, je pense que le riz noir serait idéal dans d’autres plats salés comme la paella ou le risotto. Essayez !

Ma salade de riz noir au sésame est incroyablement versatile, et comme de nombreuses autres recettes ici sur My New Roots, je vous encourage à utiliser les légumes que vous avez sous la main, dans votre frigo, ou ceux qui sont de saison. L’assaisonnement apporte les saveurs d’arrière plan, alors mélangez le selon vos goûts.

Salade de riz noir au sésame
Ingrédients :
240mL de riz noir cru
Sel
1 noix de ghee ou d’huile de coco (optionnel)

1 poivron rouge, coupé en julienne
2 carottes, coupées en julienne
5 radis, coupés en disques
4 oignons verts, coupés en diagonale
120 mL de coriandre hachée
60 mL de graines de sésame, toastées

Vinaigrette :
1 cS de gingembre, émincé
2 cS d’huile de sésame de première pression à froid (ou d’huile d’olive)
2 cS de jus de citron fraichement pressé
1 cc de tamari
¼ cc de piment de Cayenne
1 cc de miel liquide (ou autre sucre)

Instructions:
1. Préparez le riz noir; vous pouvez soit le faire tremper une nuit pour une digestion optimale, ou simplement le laver 2-3 fois, et égoutter. Placez le riz dans une casserole avec 2 cups (240mL) d’eau et quelques pincées de sel (ajoutez le ghee ou l’huile de coco si vous le désirez). Couvrez avec un couvercle bien ajusté, portez à ébullition et réduisez pour faire mijoter à feu doux. Si vous utilisez du riz pré-trempé, vérifiez la cuisson après 20 min, et égouttez l’excédent d’eau. Sinon, laissez cuire 50 à 60 min. Le riz doit être tendre et moelleux.
2. Pendant que le riz cuit, préparez la vinaigrette. Placez tous les ingredients dans un bocal et secouez bien. Lorsque le riz a finit de cuire, mettez le dans un grand saladier et versez la vinaigrette alors qu’il est encore chaud.
3. Préparez les légumes. Toastez les graines de sésame dans une poêle, sans ajout de matière grasse, jusqu’à-ce qu’ils commencent à sauter. Ajouter les légumes et les graines de sésames au riz. Mélangez bien. Assaisonnez au goût. Conservez les restes au frigo.

Traduit par: Laurine Heinrich Read more...