Simple gâteau aux fraises et sauce vanillée à la rhubarbe grillée

Laissez- moi tout d’abord vous dire que la rhubarbe, ce n’est pas vraiment mon truc. Peut-être que c’est parce-que je la trouve relativement prévisible, ou parce qu’elle est, le plus souvent, accompagnée de quantités massives de sucre blanc, pour compenser son acidité naturelle. A quoi ça sert de masquer le goût d’un légume (oui, c’est un légume) juste pour le rendre mangeable ? Pourquoi faire de la rhubarbe ce qu’elle n’est pas ?

Cela m’a fait réfléchir à quelques petites choses. D’abord, je devais passer outre mon inquiétude et mon manque d’inspiration vis-à-vis de la rhubarbe. Je n’allais quand même pas en faire une confiture, bon dieu ! Et je devais trouver un procédé de cuisson unique, parce que la rhubarbe compote déjà sur le feu, noyée dans le sucre, depuis des siècles. Sachant que je me rendais au chalet pour le week-end, l’idée du feu sur lequel on grille tout ce qui est comestible, vint à moi. Ah ha ! De la rhubarbe grillée ? Est-ce que c’est seulement possible ? Bon, je n’en avais jamais entendu parler, mais ça ne m’a jamais empêché de faire quoi que ce soit au paravent – en fait, il s’agit juste d’être motivée.
J’ignorais les regards sceptiques de mes compagnons de barbecue familial, et j’ai posé ma rhubarb sur le grill, attendant que quelque-chose d’intéressant se passe. Alors que la chaleur commençait à faire son travail sur les éclatantes tiges couleur rubis, j’avais l’impression qu’elles allaient se mettre à se décomposer de l’intérieur (ce qui est une bonne chose, puisque c’est une plante assez ligneuse). Après quelques minutes, les tiges les plus fines étaient prêtes à être retirées du feu, légèrement molles et carbonisées. Le goût était encore aigre, mais plus complexe grâce au côté fumé. Et une fois associée au miel et à la vanille – divin. L’ajout de gingembre fraichement râpé fut une réflexion ultérieure. Que quelqu’un essaye ça !



La rhubarbe booste votre digestion !
La rhubarbe est un aliment riche en fibres, ce qui en fait une superstar de la digestion.
Les fibres sont un nutriment que l’ont trouve exclusivement dans les plantes, puisque les plantes ont besoin de fibres pour supporter leur structure. Les animaux ont des os et des muscles à la place, donc les fibres ne constituent pas une part significative de leur composition. Augmenter notre absorption journalière de plantes, par rapport aux aliments carnés, équivaut à augmenter notre apport en fibres. Ca se tient, non ? Les pays ayant le plus de produits transformés et le plus haut pourcentage de consommation de produits carnés (l’Amérique du Nord en général) ont aussi le plus faible taux de consommation de fibres alimentaires – seulement 10 à 15g par jour , là où certains pays d’Afrique nous battent à plate couture avec des prises de 75 à 100g ! Les régimes pauvres en fibres sont associés à la constipation, aux désordres gastro-intestinaux, à la diverticulose, et au cancer du colon, alors qu’un régime riche en fibre pourrait très bien éviter ces problèmes.

Une si grande part de notre alimentation dépend du passage des aliments à travers notre tube digestif. Sans les fibres, il est impossible que la digestion se fasse d’une manière équilibrée. Une digestion déséquilibrée entraine un risque de faible absorption des nutriments, qui entraine une compromission du métabolisme et une protection de la santé inadéquate. Le risque de développer la plupart des maladies chroniques est diminué lorsque les plantes complètes, comme par exemple une simple portion de rhubarbe, sont abondamment mises au menu. Dans l’idéal, on devrait atteindre au moins 35g par jour, et avec un régime sain à base d’aliments complets, c’est un but facile à atteindre.
L’association de la rhubarbe grillé avec l’épautre complète et l’avoine, dans le gâteau, font de ce dessert une gourmandise riche en fibres, que vous pouvez manger sans culpabiliser.



Choisir sa rhubarbe au jardin, ou au magasin
Recherchez des tiges robustes et solides, comme du céleri branche. Evitez les tiges molles, flétrites et brunâtres.
Il vaut mieux trouver de la rhubarbe qui a été  cueillie dans un champ, plutôt que celle déjà coupée, dans la mesure où elle se conserve plus longtemps (vous saurez qu’elle a été coupée si ses extrémités sont émoussées). Les tiges les plus fonçées et les plus rouges sont les plus sucrées.
La rhubarbe se conserve au frigo, emballée, durant quelques jours.
Quoi qu’il arrive, ne laissez PAS les feuilles sur les tiges de rhubarbe ! Bien qu’elles soient d’un beau vert si tentant, elles sont extrêmement riches en acide oxalique, qui est toxique à des taux aussi élevés.



L’association fraise-rhubarbe est plutôt classique, certes, mais je voulais me raccrocher à quelque-chose de saison. De plus, les fraises dans le gâteau servent à compenser, et à complimenter, l’acidité de la rhubarb. Sympa. Si vous trouvez la saveur de la rhubarbe trop piquante (c’est comme ça que je l’aime), ajoutez d’avantage de miel. Et si vous êtes de ce genre là, je vous recommande chaudement de mettre aussi quelques morceaux de gâteau sur le grill – ça se toaste bien, et le léger croustillant de la croûte est un autre délicieux contraste par rapport à la rhubarbe moelleuse  et à la consistance « pudding » de l’intérieur du gâteau lui-même.

Simple gâteau aux fraises
Ingrédients :
180g de farine d’épautre complète (ou autre farine complète)
50g + 3 cS de flocons d’avoine
½ cc de sel
1 cc de bicarbonate de sodium
Zeste d’un citron
125g de fraises, coupées en morceaux
120mL de lait végétal (ou celui de votre choix)
240mL de compote de pomme
3 cS de ghee ou d’huile de coco (fondue)
100g de miel ou de sirop d’érable
1 cS de graines de chia

Instructions :
1. Préchauffez votre four à 180°C, T.6. Chemisez un moule à gâteau avec du papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélangez le lait, la compote de pomme, l’huile, le miel et les graines de chia, et laissez de côté.
3. Combinez tous les ingrédients secs, sauf les fraises, et ajoutez au mélange humide.
4. Incorporez les fraises en mélangeant le moins possible.
5. Versez la pâte dans le moule. Saupoudrez 3 cS de flocons d’avoine. Laissez cuire au four environ 30-35 minutes, jusqu’à-ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
6. Laissez refroidir entièrement le gâteau avant de le démouler.
7. Si vous faites de la Rhubarbe Grillée à la sauce Vanille Miel pour accompagner le gâteau, placez des portions du gâteau sur le grill juste avant de servir. Mettez le gâteau dans des assiettes et déposez des cuillerées de sauce par-dessus.

Rhubarbe Grillée et Sauce Vanille Miel
Ingrédients : 
8 tiges (plus ou moins) de rhubarbe fraiche
4 cS de miel cru
1 CS d’eau
1 gousse de vanille

Instructions :
1. Préchauffez le grill (ou préparez un barbecue).
2. Lavez soigneusement la rhubarbe et retirez les bouts durs. Placez-là sur le grill et laissez cuire quelques minutes, puis retournez chaque tige lorsque le dessous commence à noircir.
3. Cuisez jusqu’à ce que les tiges soient tendres au toucher, ça doit être relativement mou quand vous piquez dedans. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur de chaque tige. Cuisez-les selon leur taille, en veillant à ce que les plus fines ne brûlent pas !
4. Pendant que la rhubarbe est sur le grill, préparez la sauce. Versez le miel dans un grand bol et mélangez à l’eau pour délier. Tranchez la gousse de vanille en son centre, puis, en utilisant le bout d’un couteau, grattez chaque moitié de haut en bas pour retirer les graines. Placez les graines dans le bol, avec le miel, et mélangez.
5. Lorsque la rhubarbe est grillée, coupez les tiges en bouchées. Mélangez avec la sauce miel et vanille. Servez avec le gâteau.

Traduit par: Laurine Heinrich Read more...