La fête au Taco Cru!

Vraiment, j’adore la cuisine mexicaine, mais quand je le dit aux gens, ils me regardent comme si j’étais folle. Tu aimes ces trucs frits dans la grande graisse, pleins de viande et de fromage ? Non, évidemment non. La cuisine mexicaine, du point de vue de Sarah B., c’est un avocat parfaitement mur, un arc-en-ciel de haricots secs, des herbes fraiches, des piments épicés, des agrumes acidulés, et des fruits tropicaux! Tout un tas de bonnes choses.

Après ma diète à base de jus (je me sens parfaitement bien, merci de demander), j’aime garder une alimentation fraiche et crue, pendant au moins une semaine. Ceci étant dit, j’aime aussi me faire plaisir avec quelque-chose qui déchire complètement, pour me récompenser d’avoir terminé avec succès une nouvelle détox. Mais je ne peux pas mentir : la nourriture sur laquelle je fantasme quand je ne mange rien du tout, peut sembler assez élaborée, alors durant ma semaine pur liquide, une faim de cuisine mexicaine a complètement pris possession de mon esprit, et ne l’a plus quitté. J’étais totalement prisonnière des tacos, et je n’avais pas la clé. Au secours !

Une fois que ma digestion fut suffisamment forte pour supporter la bombe taco qui allait suivre sans l’ombre d’un doute, j’ai eu à travailler sur une recette spectaculaire qui allait finalement me permettre de souffler un peu avec mes envies subites. Combinant mon état d’esprit avec les meilleurs éléments de la cuisine mexicaine, le Taco Cru est né, et vivra surement dans ma cuisine pour les années à venir. La base protéinée est faite d’un mélange aux noix épicé, et ressemble presque trop à du bœuf haché , pour moi (sérieusement, je devais y regarder à deux fois durant tout le repas), surmonté de salsa fraiche et acidulée, de tranches fondantes d’avocat, et d’une sorte de crème aigre aux noix de cajou, pour booster le tout. Roulez le tout dans du chou ou dans des feuilles d’épinard géantes, et vous avez remplacé avec succès votre vieille boite de tacos Old El Paso, pour toujours. De toute façon, il ne vous a jamais vraiment aimé.

Les noix ressemblent à des cerveaux, et ce n’est pas pour rien
La raison étant qu’elles sont bonnes pour votre cerveau, figurez-vous.
Au top de la liste des oléagineux bons pour la santé, les noix sont bourrées d’acides gras essentiels Omega 3. En fait, une misérable portion de 25g couvre 94% de vos apports journaliers recommandés ! Prenez-en une poignée et vous avez votre quota.

Les Omega 3 sont des nutriments extrêmement importants mais, malheureusement, nos régimes alimentaires en sont extrêmement déficient. Cette déficience a été mise en relation avec tout un tas de problème, dont l’hyperactivité chez les enfants et les désordres du système nerveux, le syndrome prémenstruel, les difficultés à tomber enceinte ou à mener une grossesse à terme, les taux trop faibles d’hormones mâle et les problèmes de prostate, les problèmes endocriniens, les disfonctionnement du système immunitaire, et les inflammations.



Mais pour revenir au truc du « cerveau », les Omega 3 sont aussi essentiels pour la santé du cerveau et la régulation des émotions et de l’humeur. Voici comment ça fonctionne :
Plus de 60% de votre cerveau est composé de graisse. Cette graisse provient de ce que vous mangez. Si la graisse que vous absorbez est solide et hautement saturée (comme le saindoux, le beurre etc), les membranes des cellules de votre cerveau vont se solidifier et coller, rendant très difficile la circulation interne des nutriments.

Les Omega 3 (issues des graines de lin, des noix, du chanvre) sont particulièrement fluides et flexibles, et optimisent les capacités de vos cellules, à faire entrer les bonnes choses, et à éliminer les mauvaises. C’est capital, concernant la manière dont vous pensez, dont vous ressentez, dont vous vous comportez, votre jugement, votre capacité à résoudre les problèmes et tout ce qui es cognitif. Si ça, ça ne vous donne pas envie de vous ruer sur la première noix venue, je ne suis pas sûre de pouvoir vous convaincre un jour.

** Comme les acides gras essentiels Omega 3 sont susceptibles de se détériorer, il vaut toujours mieux garder les aliments qui en contiennent, comme les noix, au frigo. L’huile de lin, une source encore meilleur de cet incroyable nutriment, doit être conservée au frais pour retenir ses propriétés (congelez la – elle ne va pas se solidifier !), et, surtout, ne cuisinez JAMAIS avec. Ca va ? Super.


Tacos Crus
Oui, j’admets que la liste des ingrédients pour cette recette semble assez longue, mais faites moi confiance, ça vaut le coup. Tout se mélange étonnement vite, et si vous êtes vraiment presses par le temps, faites seulement ce que vous pouvez. L’important ici, c’est d’essayer le Mélange aux Noix, parce que même si vous ne faites pas les autres trucs, vous serez soufflés de constater à quel point c’est goûteux et satisfaisant. Utilisez le aussi dans d’autres recettes – et pourquoi ne pas remplacer ce bœuf haché, pour changer ?

Mélange pour Taco aux Noix
Ingrédients :
100g de noix crues
1 cS de nama shoyu (sauce soja crue et non pasteurisée)
1/8 cc de piment (ou plus si vous l’aimez épicé !)
1 cc de cumin moulu
1 cc d’huile d’olive extra vierge

Directions :
1. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur, et pulsez, juste pour mixer. Ne mixez pas trop, ou vous vous retrouverez avec du beurre de noix !

« Crème aigre » aux noix de cajou
Ingrédients :
75g de noix de cajou crues
Le jus d’1/2 citron
1 cc de vinaigre de cidre
5 cS d’eau (environ)

Directions :

1. Mettez tous les ingrédients sauf l’eau dans un mixeur à grande vitesse ou d’un robot, et mixez, en ajoutant l’eau une cuillerée à la fois jusqu’à ce que la bonne consistance soit obtenue. Si vous voulez une crème épaisse, utilisez peu d’eau, pour une sauce plus fluide, utilisez en plus. (Vous n’obtiendrez pas une sauce parfaitement lisse avec un robot, mais c’est quand même délicieux !)



Salsa crue
240mL de tomates cerises hachées
½ poivron rouge, haché finement
½ poivron orange ou jaune, haché finement
½ oignon rouge ou 4 oignons verts, émincés
60mL de coriandre hachée
½ gousse d’ail émincée
Le jus d’1/2 citron vert
1 cc de miel cru
1 cS d’huile d’olive
Pincée de sel

Directions :
1. Mélangez l’ail, le jus de citron vert, le miel, l’huile d’olive et le sel au fond d’un saladier, mettez de côté.

2. Coupez les légumes en morceau relativement petits, hachez la coriandre et ajoutez le tout au saladier dans lequel vous avez préparé la vinaigrette. Mélangez et laissez reposer au moins 10 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.

Autres éléments du Taco Cru :
Avocats murs (environ ½ par personne)
Chou, chou vert, laitue romaine, ou feuilles d’épinards
Citron vert à presser
Coriandre à parsemer



Je dois dire que je suis plutôt fière de celui-là. C’est le genre de recette qui bat vraiment à plates couture tout ce qu’il y a de plus mauvais pour la santé, et qui me convainc de ne jamais regarder en arrière. Rendons-nous à l’évidence, manger sainement peut être un challenge, mais quand c’est si bon, quand ça vous donne tant d’énergie, en nourrissant votre cerveau le mieux possible, quelle excuse avez-vous encore pour continuer à vous jeter sur ces taco frits dans la grande graisse et fourrés de tout et n’importe quoi ?

J’aurais voulu que quelqu’un soit là pour me voir prendre ma première bouchée – je riais à pleine dents, toute seule dans ma cuisine. Heureusement, j’ai réussi à convaincre mon amie Trine de faire le round II avec moi. Elle a louché et a pouffé de rire.


P.S. – Eh, les amis, vous savez ce qui est aussi une bonne source d’Omega 3 ? Le Brownie Cru. Je le dis juste…

Traduit par: Laurine Heinrich