L'économie protège du besoin - Houmous cru à la pulpe d'oléagineux

J'avais dit que je le ferais, et la voila.
Permettez-moi de vous présenter un houmous cru assez spécial, mais délicieusement simple, fait de, quoi d'autre ? La pulpe qu'il reste de la préparation du lait d'oléagineux. Hourrah !

Je ne peux vous dire à quel point je suis ravie de cet enthousiasme massif, venant de vous qui, inspirés, faisiez du lait d'oléagineux pour la première fois. Mais vous étiez de nombreux curieux à ne pas savoir que faire du reste de pulpe, ce qui, je pense, est une bonne chose - ça signifie que vous ne voulez pas jeter la nourriture ! Bon, l'économie protège du besoin - cette recette est actuellement au top de ma liste des choses les plus délicieuses, même si c'est fait à partir de restes. Si crémeux, brillant et frais, ce dip se défend bien contre n'importe quelle version aux pois-chiches. Ce n'est pas un houmous du pauvre; c'est LE houmous. En fait, j'irais même plus loin en disant que la nouvelle raison pour faire du lait d'oléagineux, c'est le Houmous Cru à la Pulpe d'Oléagineux. Whoa.

Je ne peux même pas compter le nombre de choses que l'on peut faire avec de la pulpe d'oléagineux, et il y a même un site entier dédié à ce sujet précis (quelle chance nous avons ! Les macarons sont les prochains sur ma to-do-list culinaire). Comme de nombreux autres blogs et sites de recette bourrés d'incroyables idées pour utiliser quelque-chose qui devrait sinon, être jeté, nous n'allons pas nous débarrasser des restes de pulpe d'oléagineux, mais en faire des plats totalement nouveaux et créatifs ! J'ai choisi de vous donner cette recette en particulier, parce-qu'elle est rapide et facile, et ne requiert pas beaucoup d'ingrédients farfelus.

Le houmous cru à la pulpe d'oléagineux, n'est pas seulement bon au goût, il est aussi siii bon pour la santé. Vous vous souvenez quand j'ai parlé de faire tremper vos oléagineux ? Et bien, cette recette suit ce principe à la lettre, avec en plus, du tahin riche en calcium, du citron alcalinisant, et des épices stimulantes. Vous pouvez utiliser n'importe quelle pulpe d'oléagineux que vous avez en rab - amandes, noix du brésil, noix de cajou, noix de macadamia, noisettes, graines de tournesol, graines de courge - parce-qu'ils fonctionneront tous avec la recette qui suit. Il va sans dire que les différents oléagineux et les différentes graines, ont des goûts différents, alors vous allez peut-être devoir ajuster l'assaisonnement à votre goût, mais c'est ce que je vous recommande toujours, de toute façon. La quantité de pulpe d'oléagineux demandée par la recette devrait être exactement la même que celle des restes que vous aurez en faisant ma version de lait d'oléagineux de la vidéo, à savoir environ 1L de lait d'oléagineux.



Houmous à la pulpe d'oléagineux crus
Ingrédients :
1 1/4 cup de pulpe d'oléagineux (les restes  de la fabrication du lait d'oléagineux)
1 grosse gousse d'ail
4 cS de jus de citron
2 cS d'eau
4 cS de tahin cru (ou une autre purée d'oléagineux)
1 cc de cumin moulu
1/4 cc de piment de cayenne moulu
Une pincée de sel + poivre

Directions :
1. A l'aide d'un mixer, réduisez l'ail en purée. Ajoutez tous les ingrédients restants sauf la pulpe d'oléagineux, et mixez jusqu'à ce que ce soit crémeux.
2. Pendant que l'appareil est en marche, ajoutez progressivement la pulpe d'oléagineux, quelques cuillerées à la fois, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Si vous le désirez, ajoutez d'avantage d'eau, jusqu'à ce que vous atteignez la consistance recherchée.
3. Servez. Conservez les restes dans un contenant hermétique, au réfrigérateur. (Souvenez vous que la pulpe d'oléagineux ne se conserve pas plus de sept jours, alors faites votre houmous rapidement après le lait d'oléagineux !)

Si vous n'utilisez pas votre pulpe tout de suite, mettez là au frigo dans un contenant fermé. Elle se conservera environ une semaine, alors si vous ne comptez pas l'utiliser dans le temps imparti, vous avez deux options pour augmenter la durée de vie de votre pulpe d'oléagineux :
- La congélation est le moyen le plus facile et le plus rapide pour oublier la pulpe, mais vous devrez prendre du temps pour la décongeler avant de l'utiliser dans vos recettes. Mettez là dans un sac de congélation fermé par un zip, ou n'importe quel contenant hermétique - bien sûr, le verre est toujours préférable lorsqu'il s'agit de congeler des aliments.
- Déshydrater la pulpe, c'est la base pour faire de la farine d'amandes, ce qui va donner une texture plus fine à vos préparations. Étalez simplement la pulpe aussi uniformément et finement que vous pouvez, sur une feuille spéciale ou une plaque de cuisson, et laissez complètement dessécher. Puis, mixez et conservez dans un contenant hermétique.

J'espère que vous aussi, vous pourrez trouver de bonnes idées sur les nombreux sites expliquant comment utiliser la pulpe, en ligne. En voici quelques autres qui, je pense, sont très utiles et inspirants :
1. http://cafe-janae.blogspot.com/2008/07/what-to-do-with-nut-pulp.html
2. http://thedailydelights.wordpress.com/2009/03/28/discovery-what-to-do-with-almond-pulp-recipes/
3. http://emilylsnelling.hubpages.com/hub/Uses-for-Almond-Pulp
4. http://www.elanaspantry.com/vegan-almond-pulp-crackers/

Pleins d'amour pour vous tous ! Merci d'avoir fait du lait d'oléagineux, et d'être si concernés par le gaspillage d'aliments.

Traduit par: Laurine Heinrich