Carottes Rôties au Gingembre et Vinaigrette Veloutée au Miso

J'ai été le genre de fille qui avait toujours des sucreries dans son sac. Toujours. Skittles, Snickers, Nibs, Nerds, Twix, Jube Jubes, vous voyez. En fait, si du sucre n'était pas à portée de main à tout moment, je me serais mise à paniquer un peu. Les sucreries me tenaient éveillée durant les conférences d'histoire de l'art, et étaient ma récompense pour avoir finit mes devoirs de maths. Elles me tenaient compagnie durant le trajet en bus pour aller l'école. Et vous savez, cet écoeurant bain de bouche fluoré que vous faites chez le dentiste ? Et ben, je savais que j'allais toucher le fond après mon check-up bi-annuel, décomptant littéralement les trente minutes durant lesquelles on est sensé attendre avant de recommencer à manger, pour ouvrir mon sac et y pêcher un Pixie Stix.

Heureusement, un beau jour, j'ai réalisé que le sucre ne me rendait vraiment pas service. Et vous avez ce qui m'a aidé à me défaire de cette addiction ? Les carottes. Peut-être que mon habitude n'était qu'une fixation orale, mais quel qu'ai été le problème, les carottes furent la solution. J'en gardais un petit sachet dans mon sac à main, lavées et coupées en bâtonnets, comme ça, dès que je ressentais cette surgir cette urgence de grignoter, j'étais parée. A présent, je ne considère plus les carottes comme un simple légume, mais comme un vrai sauveur.

Ainsi, il n'y aura rien d'étonnant à ce que j'ai préparé mes carottes d'à peu près toutes les manières imaginables. A la vapeur, grillées, au four, en jus, en purée, et bien sûr, coupées de toutes les formes et toutes les tailles, pour les grignoter crues. Après des années de dévouement à ce humble légume racine, je pense que ma façon préférée pour les manger, c'est rôties. Et cette façon de les rôtir, avec du gingembre frais et de l'orange, est un ticket sans escale pour l’extase total de la carotte.

Bêta-carotène Ka-pow!
Oubliez les diamants, les carottes sont les meilleures amies de la femme. Avant tout, les carottes constituent une des meilleures sources alimentaires de bêta-carotène. Nutriment antioxydant, le bêta-carotène booste le système immunitaire, protège les cellules des dommages causés par les radicaux libres, aide les fonctions du système reproducteur à fonctionner correctement, et est une source de vitamine A.

Les carottes stimulent la production de cellules immunitaires qui protègent le corps de tous les types d'infection; des maladies cardio-vasculaires; réduisent les inflammations, et ralentissent le vieillissement. Elles sont spécialement importantes pour construire une peau en bonne santé, de même pour les tissus, et même les dents ! Et les rumeurs sont fondées : les carottes améliorent la vision. Des recherches ont également établi que manger des aliments riches en bêta-carotène au moins une fois par jour réduit significativement les risques de dégénérescence maculaire.  [1]

La cuisson a un effet sur le bêta-carotène, mais il n'est pas toujours négatif ! Une légère cuisson des carottes à la vapeur augmente les capacités du corps à absorber les caroténoïdes, tandis qu'une cuisson prolongée peut faire baisser leur biodisponibilité. Il est important de ne les cuire que jusqu'à-ce qu'elles soient à la fois tendre et croquantes - mais pas molles. Eew. Il est aussi capital de noter que le fait de manger les aliments riches en bêta-carotène avec un peu de gras, va aider votre corps à absorber les antioxydant. Pourquoi ? Les caroténoïdes sont des substances solides, alors ceux qui font attention à leur poids avec un régime pauvre en graisses, risquent de porter atteinte aux caroténoïdes. [2] Une autre raison pour verser de l'huile d'olive sur vos aliments ? Oui, je vous en prie!



J'étais très inspirée par les carottes au marché, l'autre jour - n'importe quel légume avec ses feuilles encore attachées égal F-R-A-I-S ! Donc je les ai rapporté à la maison, malgré leur micro-taille et j'ai décidé que la meilleure méthode pour les cuisiner, serait, bien sûr, ma méthode préférée. Bon, je suis une immense fan de tout ce qui est rôti à l'ail, mais encline au changement, j'ai utilisé du gingembre frais et de l'orange - une combinaison fabuleuse avec les carottes. L'autre truc plutôt cool avec cette technique et cette recette, c'est qu'elle combine à la fois les techniques rôties, et à la vapeur. Ca diminue le temps de cuisson, ce qui veut dire que nous n'allons pas détruire tout ce précieux bêta-carotène.
Et si ces carottes n'étaient pas encore assez délicieuses pour vous, j'ai crée une Vinaigrette Veloutée au Miso follement délicieuse à verser sur le dessus. Servies sur un lit de riz noir avec un peu de verdure en accompagnement - il me semble que le commentaire du mari était: "J'ai l'impression d'être dans un restaurant chic".



Les carottes que j'ai acheté étaient vraiment petites, et je pense que la botte en contenait en tout une quarantaine. Si vous ne pouvez pas trouver de jeunes carottes fraiches, essayez d'en acheter 10 grandes, et coupez les en quartiers dans le sens de la longueur. Prenez-en avec des fanes fraiches et fournies, si vous en trouvez, puisque cela signifie que les carottes ont été déterrées récemment, et qu'elles sont pleines de nutriments.

Carottes Rôties au Gingembre et Vinaigrette Veloutée au Miso

Marinade Gingembre Orange
Pour 3-4 pers.
les zestes de 2 oranges
le jus d'1 orange
2 cS de gingembre frais, émincé
1 cc de sirop d'érable
1 cS d'huile de coco ou de ghee, fondu
1 cS de graines de sésames
une pincée de sel
Directions :
1. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Vinaigrette au Miso
Pour 120mL de vinaigrette
Ingrédients :
60mL de miso (bio + non OGM si possible)
1 cS d'huile d'olive extra vierge
1/2 cS d'huile de sésame
1 cS de vinagre de riz brun (ou de vinaigre de cidre)
1 cS de sirop d'érable
2 cS d'eau
1/2 cc de tamari (ou de sauce soja de bonne qualité)
Directions :
1. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Conservez les restes dans un bocal en verre au frigo, jusqu'à une semaine.

Carottes rôties au Gingembre
Directions :
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Préparez les carottes en éliminant les fanes (si elles en ont), et en les brossant pour retirer toute la saleté. Ne les pelez pas (c'est là que se trouvent les bonnes choses !). Coupez les en quartiers dans le sens de la longueur, si les carottes sont grandes.
3. Placez les carottes dans le bol avec la marinade, et mélangez pour les recouvrir.
4. Versez les carottes et la marinade sur une grande feuille de papier cuisson, saupoudrez de graines de sésame, et placez les dans le four préchauffé. Rôtissez les pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les bords ne soient plus crus - elles vont cuire à la vapeur avec le jus d'orange. Gardez un œil dessus - ne les cuisez pas trop.
5. Pendant que les carottes sont en train de rôtir, préparez la Vinaigrette Veloutée au Miso.
6. Sortez les carottes du four, mettez les dans un plat, et versez dessus l'assaisonnement.

J'avoue: ces carottes sont si bonnes qu'elles sentent comme une friandise. Peut-être pas des Pop-Rocks ou des Starbursts, mais mes papilles sont légèrement plus aiguisées, et mon corps est nettement plus au courant de ce dont j'ai réellement besoin.
Si votre enfant (ou l'enfant qui est en vous) aime encore se faire plaisir avec un traditionnel ours en gomme, essayez cette recette, parce-que j'ai le sentiment que vous serez sciés, vous aussi.

[1] Balch, Phyllis A. Prescription for Dietary Wellness. New York, NY: Penguin, 2003.
[2] whfoods.com

Traduit par: Laurine Henirich