Joyeux anniversaire…à moi ! Gâteau Epicé à la Courge avec Glaçage Coco Vanille et Noisettes Rôties

Je sais ce que vous êtes en train de penser, mais c’est mon anniversaire. Et cette année, j’avais juste envie de quelque-chose de fou – comme de faire un gâteau gigantesque, complètement décadent…mais bon pour la santé. Je sais, je suis déchaînée.

My New Roots ne serait pas ce qu’il est si je flanquais une grosse masse de sucre dans la pâte, ou si je glaçais le gâteau avec de la margarine. Je suis heureuse de vous dire que cette spectaculaire reine de beauté est sans sucre, sans produits laitiers, et même, à base d’aliments complets.  Le gâteau en lui-même est vegan, et le glaçage peut l’être aussi facilement (mais je viens juste de recevoir du miel cru d’un ami qui a des abeilles, et bien sûr, je me devais de l’utiliser ! Et est-ce que j’ai mentionné le fait qu’il est délicieux ? Je pense que c’était évident.

Je vais essayer de faire poste court, contrairement à ce gâteau, qui n’est rien d’autre qu’un challenge vertical, et qui est agréablement dépourvu de saccharine. Je ne sais pas vous, mais personnellement je ne suis pas fan de ces desserts de supermarchés, plâtrés d’un glaçage blanc épais qui pourrait pratiquement combler les trous dans l’émail de vos dents. Ce gâteau se mange plutôt comme un goûter sans culpabilité (ou un petit-déjeuner ?), malgré son apparence décadente.



Quelques notes : N’hésitez pas à utiliser de la courge en conserve si vous êtes pressés par le temps, mais bien sûr je vote pour la version maison, fraîchement rôtie. De plus, j’ai découvert que rechercher de la courge en boîte dans un pays où on ne fête même pas Thanksgiving, est une immense perte de temps.

J’ai utilisé des potimarrons, qui m’ont tout l’air d’être très populaires au Danemark, figurez-vous. Le potimarron est assez petit, relativement sucré, crémeux, et le mieux, c’est que vous pouvez manger la peau, dans laquelle se trouvent généralement toutes les bonnes choses. Si vous ne trouvez pas cette variété de courge, n’importe quelle petite courge fera l’affaire. Choisissez-en une qui a une couleur profonde, et qui est lourd pour sa taille, car plus elles grandissent, plus leur chair devient filandreuse et dure. Et puis, même si d’habitude, je suis partante pour le recyclage lorsqu’il s’agit de nourriture, je vous déconseille d’utiliser votre dernière citrouille-lanterne d’Halloween pour faire ce gâteau, dans la mesure ou vos voisins les écureuils pourraient l’avoir pris pour un motel, ce qui est mignon, mais bon.

Faire rôtir une courge, c’est vraiment facile. Coupez le en deux, retirez les grains et les filaments, placez les deux moitiés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites le cuire jusqu’à ce qu’il soit tender (de 30 à 60 minutes selon là taille de la courge). J’ai utilisé deux petits potimarrons et j’avais un petit reste pour une soupe. Si vous ne trouvez pas de potimarron, des patates douces seraient fantastiques, comme le seraient la plupart des courges d’hiver.

La recette du glaçage pour ce gâteau, a été adapté de celle que j’utilisais pour le Best Friends Banana Carrot Cake, ici. Si vous êtes végétalien, utilisez cette recette à la place, mais triplez les quantités. Je préfère cette nouvelle méthode et cette combinaison, car son goût est beaucoup plus doux, et elle est plus simple à réaliser.

Okay, une dernière chose, promis. La cerise sur le gâteau, c’est de loin les noisettes grillées. Faites les cuire au four, dès que le gâteau sort du four (ou pendant la cuisson, si vous avez assez de place). Elles apportent vraiment de délicieuses saveurs et textures au gâteau dans son ensemble, et bien sûr, elles sont stupéfiantes.


Gâteau Epicé à la Courge avec Glaçage Coco Vanille et Noisettes rôtiesPour 10 à 12 personnes

Ingrédients secs :
240g de farine d’épautre complet
120g de farine d’épautre
1 cS de cannelle
1 cc de cardamome
½ cc de muscade fraichement râpée
½ cc de clous de girofles moulus
2 cc de gingembre moulu
1 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate
½ cc de sel
2 cS de graines de chia

Ingrédients humides :
360mL de purée de potimarron (faite maison, ou en conserve)
240mL de sirop de dates (ou du sirop d’érable, du miel)
6 cS d’huile d’olive
1 grande banane mure
1 cS de vinaigre de cidre

Directions :
1. Faites rôtir les demi potimarrons au four à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient tendres (30 à 60 minutes selon leur taille). Laisser refroidir et retirez la chair à l’aide d’une cuillère, mettez là dans le bol d’un mixeur. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, et mesurez en360mL. Laissez le reste de côté. Réduisez la chaleur du four à180°C.
2. Remettez 120mL de purée de potimarron dans le mixeur, et ajoutez les ingrédients humides restants, mis à part le vinaigre de cidre. Mixez jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.
3. Tamisez les ingrédients secs ensemble dans un grand saladier
4. Ajoutez les ingrédients humides au mélange sec, et mélangez. Une fois le mélange unifié, ajoutez le vinaigre de cidre et mélangez rapidement  pour l’incorporer.
5. Versez la pâte dans deux moules à gâteau ronds de 20cm de diamètre. Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré dans le gâteau en ressorte propre (laissez le four allumé). Laissez refroidir complètement avant de procéder au glaçage.
6. Placez 240mL de noisettes décortiquées sur une plaque de cuisson, enfournez à 180°C et faites cuire entre 10 et 20 minutes, jusqu’à ce que les peaux soient sèches et se mettent à craquer (elles vont aussi sentir délicieusement bon).  Laissez refroidir légèrement et retirez les peaux en frottant les noisettes ensemble.


Glaçage Coco Vanille et Noisettes Grillées

Ingrédients :
3 cannettes de lait de coco
1 gousse de vanille grattée
60mL de miel crémeux (pas liquide)
240mL de noisettes grillées

Directions :
1. Placez le lait de coco au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, pour le faire refroidir et le séparer. Ouvrez les cannettes, et prélevez la couche crémeuse à la surface, en laissant la partie liquide (gardez là pour une soupe ou un ragoût !). Mettez dans un saladier et mélangez avec le miel.
2. Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur, et grattez les graines. Ajoutez  au mélange de crème de coco et miel. Mettez le glaçage au frigo pour le faire prendre.
3. Hachez les noisettes grillées.

Assemblage du gâteau

1. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, retirez-le des moules. Tranchez le haut bombé d’un des gâteaux (ceci permettra à l’autre étage de rester plat). Puis, tranchez les deux gâteaux en deux, pour obtenir quatre couches.
2. Placez un des quatre étages sur un plat à gâteau et recouvrez-le d’environ ¼ du glaçage, puis d’une généreuse poignée de noisettes. Ajoutez le prochain étage, en répétant le processus glaçage + noisettes jusqu’à ce que vous ayez utilisé les quatre étages. Saupoudrez le gâteau de noisettes. Servez. Dévorez. Moi aussi je vous aime.

 Traduit par: Laurine Heinrich