Une bonne galette aux prunes

Si vous lisez ce blog depuis un certain temps, vous êtes déjà au courant de mon obsession à cueillir moi-même ma nourriture. Des produits gratuits et bio que je peux cueillir moi-même ? N'est-ce pas merveilleux ? Donc vous ne serez pas surpris si je vous dis qu'à la réunion familiale du week-end dernier, mon attention fut souvent détournée alors que je devais rencontrer un autre cousin éloigné, par des choses plus "importantes", comme cueillir des prunes. Oups.

Ce fut épique, je vous le dis. Il n'y avait pas une, mais trois variétés de prunes : des Victorias rouges, des Belles de Louvains violettes, et même des Mirabelles dorées. Un vrai jackpot ! Elles étaient si juteuses, mûres, sucrées, et elles tombaient littéralement des arbres. J'en ai enfourné dans ma bouche à peu près autant qu'il me semblait approprié, et j'ai remplis mon sac avec le reste pour l'utiliser plus tard dans ma cuisine. Je sentais qu'une galette était sur le point de faire son apparition.

Et c'est quoi exactement, une galette, vous demandez-vous ? C'est un nom assez intimidant pour une tarte délicieuse, pas intimidante pour un sou, qui a fait ses preuves, et qui ne nécessite rien de plus qu'un rouleau à pâtisserie et une feuille de papier cuisson. Pas de plats biscornu ou de moules à tarte. Faites-moi confiance, tout le monde peut faire une galette. Vous apprécierez également la méthode de fabrication qui ne salit pas les mains, ce qui fait de la réalisation de la pâte, une pur jeu d'enfant.



Élégantes prunes
Les prunes n'ont pas seulement un joli minois - elles sont aussi bourrées de bonnes choses. Comptant parmi les quelques aliments violets (pensez aux anthocyanines, les amis !), les prunes sont faibles en calories, mais riches en vitamines A, C, E, K, B1, B2, B3, et B6. Elles contiennent aussi une bonne dose de minéraux comme le calcium, le fer, le magnésium, le potassium, et le phosphore.
Les prunes aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang, soulagent la constipation grâce à leur haute teneur en fibres, et éliminent les parasites dans le corps. Elles contiennent de l'acide benzoique, qui est utile dans le traitement des maladies du foie, les empoisonnement du sang, et les désordres rénaux. [1]

Une petite chose un peu bizarre, mais peut-être utile, à noter à propos des prunes : les noyaux contiennent de l'amygdaline, un composant qui est convertit en cyanide par l'estomac. C'est fou. Allez, continuons à nous conduire comme des gens normaux et à ne manger que la peau et la chair des prunes. Ok ? Bien.



Les saveurs de cette tarte sont familières, quoique surprenantes. Pour la pâte, j'ai utilisé des flocons d'avoine, moulus sous forme de farine, et de la farine de seigle pour plus de saveur et de couleur. J'aime que ce que mes pâtisseries aient un peu de consistance - je trouve même que l’épeautre a tendance a tendance à être trop pâteux en bouche. Vous voyez ce que je veux dire ? Les graines de pavot donnent à la croûte un agréable croquant et une saveur inattendue. J'ai aussi jeté quelques feuilles de thym frais dans le mélange de prunes, pour marier une note d'herbe salée avec les fruits sucrés - un truc que j'adore. Ceci est bien sûr totalement optionnel, mais je pense que vous serez d'accord, c'est délicieux.

Si ce n'est pas la saison des prunes, là où vous vivez, cueillez n'importe quel fruit que vous avez à disposition. La galette ne fait pas de discrimination - elle aime enrouler sa pâte autour de n'importe quoi, des baies de printemps aux pommes de l'hiver. La seule chose qui me semble un peu bizarre, ce serait une galette aux bananes (mais bien sûr, si vous tapez ça sur google, Martha Stewart a aussi une recette pour ceci, précisément). Le truc, c'est de choisir ce qui est local et de saison, et vous ne vous pourrez pas vous tromper.

Oh oui, et cette tarte est aussi vegan et sans sucre ajouté - peu de galettes peuvent s'en vanter, dans la mesure où elles sont traditionnellement faites avec pleins de beurre et de sucre. La seule chose qui pourrait contrer le côté vegan, c'est le merveilleux yaourt au lait de brebis servi en accompagnement, et qui fait vraiment de ce dessert une tuerie. Il y a quelque-chose dans la combinaison acide et sucré, que les Danois adorent...je crois qu'ils commencent vraiment à m'influencer !
Pour les végétaliens, laissez tomber le yaourt. Ca restera fantastique.




Bonne Galette aux Prunes
Pour 4 à 6 personnes

Pour les prunes :
480mL de prunes coupées en tranches (choisissez une variété !)
2 cS de sirop d'érable
2 cS de farine de seigle
1/3 de gousse de vanille, grattée, ou 1 cc d'extrait de vanille
le zeste d'un citron bio
1/2 cc de cannelle
1 cc de feuilles de thym frais, ou 1/2 cc de thym séché (optionnel)

Pour la pâte :
240mL de flocons d'avoine
120mL de farine de seigle
1 cS de graines de pavot
1/3 de cc de sel
120mL ras d'huile de coco, très froide
2 cS de sirop d'érable
60mL d'eau glacée

Directions :
1. Dans le bol d'un mixeur, mixez les flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus et qu'ils ressemblent à de la farine. Ajoutez la farine de seigle, les graines de pavot, et le sel; mixez le tout pour mélanger. Ajoutez l'huile de coco et mixez jusqu'à ce que le mélange aie une conscience sablonneuse. Ajoutez le sirop d'érable, mixez, puis ajoutez progressivement l'eau, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce que la pâte atteigne la bonne consistance (vous n'aurez peut-être pas à utiliser toute l'eau - je n'ai utilisé que 2 cS). Ne mixez pas trop.
2. Videz le bol de votre mixer sur un film plastique, et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Formez grossièrement un disque. Enroulez le dans le film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 30min.
3. Pendant que la pâte est au frigo, préparez les prunes. Dénoyautez et coupez les prunes en tranches, puis placez les dans récipient avec la farine, le sirop d'érable, la vanille, la cannelle, le zeste de citron, et le thym. Mélangez délicatement. Laissez de côté.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur, ôtez le film plastique, et placez la sur une grande feuille de papier sulfurisé. Étalez la pâte en un cercle aussi rond que possible, d'une épaisseur d'environ de 3mm. (Vous pouvez utiliser un couteau pour couper la pâte en un cercle régulier, mais comme vous pouvez le voir, pour la mienne, j'ai laissé les bords en lambeaux). Préchauffez votre four à 180°C.
5. Disposez les prunes en un cercle ou en rangs, en les faisant se chevaucher légèrement. Rabattez les bords autour des fruits selon la forme que vous désirez. Enfournez et laisser cuire entre 30 et 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Sortez la du four et laissez refroidir légèrement avant de couper en tranches.

Attendez - vous voulez savoir si cette tarte est mangeable en guise de petit-déjeuner ? Apparemment oui ! Vous pensez que j'ai mangez quoi Lundi matin ?

Joyeuse pâtisserie à tous !

[1] Balch, Phyllis A. Prescription for Dietary Wellness. New York, NY: Penguin, 2003.

Traduit par: Laurine Heinrich