Dip Cru de caramel Salé aux Pommes

C’est moi ou le caramel salé est la nouvelle mayo pimentée ? Bien que j’aime à penser que je me tiens à l’écart des tendances culinaires, ce Dip Cru de Caramel Salé aux Pommes entre dans la catégorie « à la mode ». Après avoir vu fleurir des recettes  sur des tas de blogs culinaires, et des restaurants mettre du caramel salé à la carte dans tous les desserts, j’ai supposé que j’avais subi un lent lavage de cerveau qui a finit par me faire croire que cette sauce est plus qu’un simple condiment, c’est un total aliment miracle, qui tourne à l’obsession, à juste titre.

J’ai abandonné, ou plutôt je m’y suis mise. Mais me plonger dedans ne m’a pas mené sur le chemin du sucre raffiné, de beurre et de la crème. Bien sûr que non. En fait, le caractère mauvais pour la santé, inhérent au caramel salé, m’a inspiré pour créer quelque chose qui est, en fait, un délice total. Mon Caramel Salé est complètement cru, constitué d’à peine plus d’ingrédients que des fruits et des oléagineux, et il est si divinement bon que vous jugez vos doigts comme étant un substitut convenable aux tranches de pomme.

Maintenant, ne vous faites pas avoir par son nom : Le Dip Cru de Caramel Salé aux Pommes est bien plus que ce qu’il suggère. Pour le petit-déjeuner, c’est une tartinade délicieuse, sur un toast surmonté de bananes, il fait un incroyable glaçage pour les gâteaux, et peut même être utilisé pour sucrer un smoothie. Cela dit, l’utilisation alternative ultime, que j’ai trouvé pour ce Caramel Salé Cru, c’est de l’utiliser comme appareil pour une tarte crue. Préparez tout simplement cette recette de pâte crue, garnissez le fond de tarte de Caramel Salé Cru et surmontez de pommes finement tranchées, et d’un voile de cannelle. Ca a une inspiration au travail récemment, et les tartes ont eu énormément de succès. Un dessert d’automne si simple, mais si élégant qui  met vraiment en valeur les beaux fruits de saison. Des poires seraient parfaites également.

Si vous avez des enfants, c’est une bonne chose d’en avoir sous la main au frigo pour l’heure du goûter. Pour une fois, tous les ingrédients ont des noms prononçables, ce n’est pas bourré de sucre raffiné, et puis ça va les faire manger d’avantage de fruits. Ou bien essayez les légumes – le Caramel Salé Cru est même bon sur du céleri, sérieux !



Dip Cru de Caramel Salé aux Pommes
Pour 480mL

Ingrédients:
480mL de dates dénoyautées
60mL de purée d’oléagineux ou de graines crue (amande, cajou, sésame, graines de tournesol)
4 cS de jus de citron fraichement pressé
½ cc de sel (ou plus au goût)
1 gousse de vanille, grattée
De l’eau de trempage

Directions :
1. Faites tremper les dates pendant 4h minimum, dans l’eau.
2. Egouttez les dates, en réservant l’eau de trempage.
3. Mettez les dates dans  le bol d’un mixeur avec tous les autres ingrédients, sauf l’eau de trempage. Mixez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez l’eau de trempage, une cuillerée à soupe à la fois, jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte (pour une sauce à verser, ajouter plus d’eau).
4. Conservez dans un récipient hermétique en verre, au frigo, jusqu’à une semaine.

 Traduit par: Laurine Heinrich