Courge Butternut en Croûte de Graines de Pavot, Chou vert et Grenade

Tout d’abord, un immense merci à tous pour votre soutien durant les dernières semaines. Vos e mails et messages on tant représenté pour moi, et m’ont vraiment permis de tenir. Oui, ça a été une période « intéressante » dans nos vies, mais nous commençons à nous faire à une nouvelle routine et à faire les choses un peu différemment…plus lentement. J’imagine que c’est tout à fait le même genre de choc qu’expérimentent les mères alors qu’elles se retrouvent soudain avec une personne complètement dépendante entre les mains (bon entrainement, selon Mikkel). Cela dit, il va mieux. Nous attendons tous deux avec impatience le jour où il pourra se nourrir tout seul et nouer ses lacets ! Vous voyez ? C’est exactement comme d’avoir un bébé, en beaucoup plus gros.

Donc je m’en suis sortie en faisant des promenades. De longues promenades. Puisque l’homme peut à présent bouger ses doigts et envoyer des sms, j’ai pu le laisser à la maison durant de plus ou moins longs moment, et il me rappelle quand il a besoin de quelque-chose. C’est un progrès.

Mes promenades sont formidables, et j’ai pu expérimenter l’automne à un degré totalement nouveau cette année, dans la mesure où je le traverse normalement sur mon vélo. Nous avons eu quelques semaines de soleil éclatant, bas et aveuglant, qui a désormais été remplacé par un brouillard digne des livres de contes. Un brouillard épais qui s’accroche à toutes les feuilles dorées et se reflète sur le canal morne, transformant le monde en une peinture à l’eau géante. Guh. Magnifique.

J’ai été si émue par le tourbillon de tons et de textures sur le sol de la forêt et sur les pavés des rues, que j’ai créé un plat qui leur fait échos. De la courge Butternut en croûte de graines de pivot avec du Chou vert et de la Grenade, et une Vinaigrette Moutarde/Sirop d’Erable, c’est bel et bien l’automne dans un plat.

Ce plat combine plusieurs acteurs automnaux surpuissants en matière de nutrition, et pas du tout par hasard, ils sont un excellent choix pour ce qui est de préparer le corps à affronter un long hiver. Une autre bonne raison de manger des produits de saison.

Courge Butternut – une des meilleure source végétale de bêta-carotène, un antioxydant puissant, qui est converti en vitamine A à l’intérieur du corps. Cela aide à préserver la vision et aiderait à minimiser les risques de cataractes. La courge butternut aide à parer contre ces sales infections dues au froid, mais peut aussi protéger du cancer, des accidents vasculaires cérébraux, et des maladies cardiaques.[1]

Chou vert – la meilleure source de caroténoïdes de la famille des légumes à feuilles vertes, qui en fait un super combattant du cancer. Le chou vert aide à réguler les œstrogènes, protège des maladies cardiaques, et régule la pression sanguine. Le calcium contenu dans le chou vert est mieux absorbable par le corps que celui du lait (et une bonne fois pour toute, il contient plus de calcium que le lait) ! Ca en fait un excellent choix, à la fois pour la prévention et le traitement de l’ostéoporose, l’arthrite et la perte de la densité osseuse. [1]

Grenade – A moins que vous ne viviez au fond d’une grotte, vous avez dû entendre de temps en temps à quel point ce fruit est riche en antioxydants. Mais vous ne savez peut-être pas que ces graines semblables à des joyaux contiennent également du fer, du calcium, de la vitamine C, du magnésium, et une bonne dose de fibres. [1]

Il y a quelque-chose qu’il faut savoir, quand on vit dans une ville qui adopte réellement le mode d’alimentation saisonnier. Vous ne pouvez tout simplement pas trouver d’asperges en Février. Pas de pêches en Mai. Le chou vert arrive à peine qu’il s’en va déjà, en quelques semaines, à Copenhague, alors j’en mange comme une maniaque des légumes verts. Et c’est valable aussi pour les autres ingrédients : la courge butternut et la grenade, sont là jusqu’à Nouvel An, puis nous leur disons adieu jusqu’à l’année suivante. Mais ce que je découvre chaque année, et qui ne cesse de m’étonner, c’est le nombre de combinaisons qu’offrent ces aliments de saison, qui semblent se mêler sans aucun effort.

Ce plat en est un bon exemple. Même si j’essayais vraiment d’imiter les couleurs de l’automne d’un point de vue artistique, les saveurs se complimentent mutuellement. Dans les thérapies, je crois qu’ils appellent ça le moment « ah-ha ». C’est la raison pour laquelle les tomates et le baslic sont les meilleurs amis, ou le potiron et la sauge – manifestement, les saisons nous présentent ce qui se marrie le mieux ensemble. Tout ce que nous avons à faire, c’est d’ouvrir nos yeux, d’aller à la cuisine, et d’expérimenter. N’ayez pas peur ! Moi, honnêtement, j’étais un peu inquiète de ce mélange, mais heureusement, c’est délicieux. Bien sûr que ça l’est. La nature sais mieux que quiconque.

 

Courge Butternut en croûte de graines de pivot, Chou vert, et Grenades
Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 courge butternut moyenne
4 gousses d’ail
1 cS de ghee fondu ou d’huile de coco
3 cS de graines de pavot
Quelques pincées de sel

2 40mL de chou vert émincé et tassé
1 échalote
Le jus d’1/2 citron
Le zeste d’1 citron
Pincée de sel

Vinaigrette Moutarde Sirop d’Erable
2 cS d’huile d’olive
1 cc de vinaigre de cidre
Pincée de sel
1 cc de sirop d’érable
1 cc de moutarde de Dijon

Directions:
1. Péchauffez le four à 200°C. Pelez la courge, coupez là en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez en cubes. Mélangez avec l’huile, les graines de pavot, et saupoudrez de sel. Placez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites rôtir jusqu’à-ce que la courge soit tendre, mais pas en purée (environ 30-40 minutes)
2. Pendant que la courge est en train de rôtir, émincés le chou vert en le coupant en très fines lamelles. Ajoutez le jus d’1/2 citron, une pincée de sel, et mélangez au chou. Laissez de côté.
3. Réalisez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Versez sur le chou vert, et mélangez  uniformément.
4. Egrainez la grenade. Remplissez un bol d’eau, coupez le fruit en deux, puis arrachez grossièrement les graines et laissez les tomber dans l’eau. Les graines avec des peaux blanches vont flotter à la surface – retirez les peaux autant que possible, en laissant les graines, qui vont ensuite couler au fond.
5. Lorsque la courge butternut a finit de rôtir, sortez là du four et laissez là refroidir 5 à 10 min. Ajoutez le chou vert et mixez. Mélangez avec l’échalote émincée, les grains de grenade, et garnissez de zestes de citron. Assaisonnez au goût. Servez.

Donc la vie est un peu ralentie ces derniers jours, et j’en suis reconnaissante, à vrai dire. Cette expérience m’a forcé à être plus calme, plus douce, et plus observatrice, me poussant à voir l’existence avec une perspective nouvelle. Si rien n’était arrivé, peut-être que j’aurais pédalé d’une traite jusqu’au bout de l’automne, en ratant les feuilles confetti dispersées au pied de l’église, le vert éclatant de l’herbe humide, la branche d’arbre à moitié nue, frémissant légèrement. Les promenades sont bénéfiques. Et quand je rentre à la maison pour nourrir mon mari ? Et bien, c’est encore meilleur.

Sources: [1] Balch, Phyllis A. Prescription for Dietary Wellness. New York, NY: Penguin, 2003.

Traduit par Laurine Heinrich