Raviolis Coeurs Crus à la Betterave et Huile de Pesto

Ce blog n’est pas vraiment personnel, du moins pour ce qui est de parler de ma vie privée, mais quelque-chose vient d’arriver, que je ne peux tout simplement pas éviter de mentionner.

Mon merveilleux maris, amoureux des sensations fortes, a eu un mauvais accident de deltaplane, et s’est cassé non pas un, mais les deux bras. Me rendre à l’hôpital il y a une semaine et demi, et le foire plâtré des poignets aux épaules, fut un sacré choc pour moi, et l’apprentissage du processus de rééducation, extrêmement long, fut intimidant. L’homme est littéralement redevenu un bébé. Il ne peut plus se nourrir ou boire seul, il ne peut plus s’habiller ou nouer ses chaussures, il ne peut plus tenir son téléphone, écrire un email, prendre une douche, ou se brosser les dents.

Entre deux services au restaurant, j’ai vécu à l’hôpital, à le nourrir, le laver, et l’habiller. La semaine fut certes pénible émotionnellement, pour lui, comme pour moi, mais nous sommes juste si reconnaissants qu’il s’en soit bien tiré. Rien n’est permanent. Dans quelques mois, il se remettra à ses vieilles courses de moto et son deltaplane (j’essaye de le convaincre d’au moins éviter les airs pour un moment, cela dit). Nous rions de ces challenges et ces expériences que notre couple expérimente sur des territoires nouveaux- rien de tel que de donner un bain à sa moitié pour se rapprocher d’elle ! Je suis submergée de tendresse et de dévotion pour cet homme, c’est pourquoi cette semaine, j’ai été contrainte de créer quelque-chose rien que pour lui. Appelez-ça une Saint Valentin en avance, une déclaration d’amour,  ou un cadeau parce-que-tu-es-tout-pour-moi. Mon cœur bat avec tant de passion pour lui, qu’évidemment, ce sont des Raviolis crus à la betterave, en forme de cœur.

Les Raviolis crus à la betterave ne sont pas mon idée à moi, et je suis sûre que beaucoup d’entre vous en ont déjà vu auparavant. Mais ils étaient sur ma liste de choses à faire, et de choses à manger, depuis des mois, et là je sentais que pour moi, c’était l’occasion ou jamais. Veinards, pour vous aussi.

La betterave !
Les betteraves sont utilisées pour leurs propriétés médicinales depuis les temps anciens. Elles ont des effets dépuratifs pour le foie, et peuvent être utilisées pour traiter les maladies du foie, les calculs rénaux, et les désordres de la vésicule biliaire, de l’estomac, et des intestins. Les betteraves aident à la digestions, et sont bénéfiques au système lymphatique. Elles combattent l’anémie, unifient le sang, et aident à construire les globules rouges. [1]

Les betteraves contiennent également un type de pigments particuliers, appelé betaïne. Il a été prouvé que ces pigments améliorent le processus de détoxification du corps, en stimulant des enzymes spécifiques pour neutraliser les substances toxiques indésirables. Si vous êtes exposés aux toxines dans votre vie quotidienne (les pesticides des aliments non bio, la pollution, les produits de soin pour le corps etc.), ou si vous êtes tout simplement à la recherche d’un coup de pouce détox, ajoutez quelques portions de betterave à votre alimentation, chaque semaine. [2]
Je sais qu’avec tous les antidouleurs, les antiémétiques, les somnifères, et les anesthésiants en général, mon mari est déjà plein à craquer (ne parlons même pas de la nourriture de l’hôpital), et qu’il a sans doute besoin de toute l’aide qu’il peut avoir en manière de détox.


Aussi gadget que cela puisse paraître, ce plat m’a totalement convaincue. Je n’ai jamais testé quelque version que ce soit, de « pâtes » crues ou de « fromage » cru, auparavant, dans la mesure ou je peux être relativement cynique lorsqu’il s’agit de prendre un aliment vraiment délicieux en soi, et d’en faire une version crue. Mais allez savoir pourquoi, cette fois ça a tout simplement marché pour moi. Le goût terreux des betteraves contraste extrêmement bien avec la farce aux pignons de pin. Leurs textures respectives sont elles aussi complémentaires, puisque la richesse et le crémeux du « fromage »nécessite absolument d’être coupé avec quelque-chose de léger et de croquant. Les betteraves sont juste parfaites dans ce rôle. Avec le filet d’Huile de Pesto en guise de touche finale, le plat, dans son ensemble, ne manque de rien.

Puisque Copenhague est actuellement inondé de belles betteraves, j’ai opté pour des betterave rayées comme des bonbons – qui peut résister à ça ? Si vous n’avez jamais coupé dans une betterave de cette variété, préparez-vous à un voyage aussi épique qu’esthétique. Elles sont au sommet du psychédélisme au royaume des légumes. Si vous ne trouvez pas de betteraves rayées, utilisez les bonnes vieilles betteraves rouges – elles marchent tout aussi bien.



Raviolis Coeurs crus à la Betterave
Pour 4 personnes

Ingrédients:
3-4 grosses betteraves (rouges, jaunes, ou rayées)
Le jus d’1/2 citron
1 ½ cS d’huile d’olive extra vierge
Sel
“Fromage” aux pignons de pins
Huile de Pesto
Huile d’olive extra vierge, sel fumé, et ciboulette, pour garnir

Directions :
1. Commencez par couper les extrémités des betteraves, puis pelez-les. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très aiguisé, tranchez les betteraves aussi finement que possible (ça peut être compliqué, alors prenez votre temps.) Lorsque-vous avez une bonne quantité de tranches fines, utilisez une empreinte pour réaliser des formes de cœur. Ou alors, empilez les tranches de betterave et coupez les bords arrondis pour les rendre carrées.

2. Dans un grand saladier, mélangez le jus d’un demi citron, une cuillerée à soupe et demi d’huile d’olive, et une pincée de sel. Ajoutez les betteraves préparées et mélangez le tout. Laissez mariner 1 à 2 heurs.

3. Déposez environ une cuillerée à café de « Fromage » de Pignons de Pains sur une tranche de betterave, puis recouvrez d’une autre. Répétez jusqu’à-ce que vous ayez la quantité de Raviolis crus désirée.

4. Versez un filet d’Huile de Pesto Vert, et d’huile d’olive extra vierge, sur les raviolis. Garnissez de ciboulette et de sel fumé. Servez immédiatement.


“Fromage” aux Pignons de Pins
Pour environ 240mL

Ingrédients:
240mL de pignons de pins, trempés
1 cS d’échalotes émincées
2 cS de ciboulette ciselée
2 cc de levure maltée
Le zeste d’un citron
1 cS de jus de citron
1 cS d’huile d’olive extra vierge
Quelques pincées de sel fumé, au goût (ou de sel normal)

Directions:
1. Faites tremper les pignons de pins au minimum 1h. Egouttez et rincez soigneusement.

2. Dans le bol d’un mixeur, placez tous les ingrédients et mixez à grande vitesse pour mélanger. La consistence doit être à la fois granuleuse et épaisse – comme une pâte semblable à du fromage de chèvre.

Huile de Pesto
Ingredients:
1 grosse gousse d’ail, émincée
3 cS de ciboulette ciselée
80mL de feuilles de basilic, tassées
2 cS de jus de citron
3 cS d’huile d’olive extra vierge
2 cS d’eau
½ cc de sirop d’agave ou de miel liquide
Une pincée de sel

Directions:
1. Placez tous les ingredients dans le bol d’un mixeur, et mixez à grande vitesse. L’huile de pesto doit être fluide et liquide.


Quand j’ai amené ce plat à l’hôpital, l’autre jour, malgré le brouillard dans lequel il était à cause de la morphine, mon amour de mari a loué les Raviolis crus de manière cohérente. Oui, il a pensé qu’il étaient à base de chou, mais nous metterons cela sur le compte des drogues.

Si vous avez quelqu’un de spécial dans votre vie, et qui a besoin d’un repas frais, délicieux et nourrissant, mettez votre cœur sur un plateau et servez le lui. Après tout, la nourriture, c’est de l’amour.


Sources: [1] Balch, Phyllis A. Prescription for Dietary Wellness. New York, NY: Penguin, 2003.
               [2] whfoods.com

 Traduit par: Laurine Heinrich