Pancakes Banana Bread Sans Gluten

Oh, ce fut un week-end paresseux. Le genre de week-end ou vous dormez pendant une grande partie de la matinée, et ou l’événement majeur de la journée, c’est de faire mettre en marche la bouilloire pour faire du thé. Lire un paragraphe d’un livre, puis laisser tomber. Regarder par la fenêtre. Penser à sortir se promener ; faire une sieste à la place.

Jusque ici, 2012 a été rempli de toutes sortes d’excitations, et je pense que j’ai juste besoin de reprendre mon souffle. Il est rare que je ralentisse suffisamment le rythme pour laisser passer deux jours sans faire quoi que ce soit qui est une réelle « conséquence », mais alors quand je le fais, je deviens la reine de Flemme Ville. Heureusement pour vous, la paresse conduit parfois à quelques folles créations culinaires.

La seule chose qu’à accompli la reine de la flemme, ce week-end, fut de faire des pancakes. Et pas juste n’importe quel pancakes, des Pancakes Banana Bread. Le comble, c’est qu’ils sont nés d’une envie de faire le Coziest Banana Bread (le plus douillet des gâteaux pour le plus douillet des week-ends), mais j’étais vraiment trop paresseuse pour ça. Devoir utiliser une planche et un couteau ? Trop dur. J’ai laissé le robot s’occuper de couper et de mixer.

Ma léthargie m’a poussée à faire de la poudre de noix, plutôt que de hacher les noix à la main et de garder du croquant – il se trouve que se fut la meilleure idée de tous les temps. Je n’ai jamais travaillé avec des noix en poudres auparavant, mais celle-ci m’a apportée une saveur des plus délectables dans le produit finit, comme un murmure de noix enveloppé dans une chaude étreinte d’avoine. Et comme les noix sont les meilleures amies des bananes, leurs saveurs complémentaires se tapent dans les mains tout le long du chemin de votre langue à votre ventre. Il y a beaucoup d’amour dans un seul de ces petits pancakes paresseux.

Le bonus, c’est que ces petits sont sans gluten, qui peut être un changement sympa, du typiques petit-déjeuner centrés sur le blé, autour desquels nous gravitons tous. Oui, ils contiennent des flocons d’avoine, mais si vous achetez des flocons d’avoine sans gluten, vous serez assurez d’avoir un produit sans danger, même si vous êtes cœliaque.




Le Gospel du Sans Gluten
Les régimes sans gluten sont devenus hyper tendance des dernières années, depuis que les célébrités ont fait de la pub pour ce mode de vie, en le présentant comme le sauveur de leur santé et de leur bien-être global. Mais a quoi ça sert de manger sans gluten, si on en a pas besoin ? Bonne question. Vous avez l’impression que le train a quitté la gare pour se rendre à la Terre Promise, alors que vous êtes encore debout sur le quai ? Ne vous inquiétez pas ; vous êtes bien comme ça. Mais voici ce qu’il faut savoir sur le régime sans gluten, au cas où vous voulez vous acheter un ticket pour plus tard.

Qu’est-ce que le Gluten ?
Le gluten, c’est la protéine naturelle que l’on retrouve dans de nombreuses graines, comme le blé, le seigle, le barley, et l’épeautre. En dépit du récent de cette récente confusion qui a fait le buzz, le gluten n’est pas mauvais pour vous. Cela dit, certaines personnes ont une forme auto-immune d’intolérance au gluten, connue sous le nome de maladie Cœliaque, et ils ne peuvent pas le digérer. La maladie cœliaque affecte près de 3 million d’Américains, et ceux-ci se doivent d’éviter tous les aliments et produits alimentaires qui ont été en contact avec des graines contenant du gluten.

Est-ce que les flocons d’avoine sont sans gluten ? 
Oui. Les flocons d’avoine sont sans gluten, en eux-mêmes, mais ils sont très souvent cultivés ou transformés dans des installations qui travaillent également avec d’autres graines contenant du gluten. Comme les flocons d’avoine ont, de cette façon, été contaminés par le gluten, ils ne sont plus sans danger pour les cœliaques. Cependant, certaines compagnies ont développé des fabriques spécialisées pour les flocons d’avoines uniquement, les rendant ainsi inoffensifs pour ceux qui ne tolèrent pas tout ce gluten ou je ne sais quoi. Parmi ces compagnies : Bobs Red Mill, Cream Hill Estates, GF Harvest, Avena Foods, Legacy Valley (Montana Monster Munchies), et Gifts of Nature.
Cliquez ici pour une discussion à propos des flacons d’avoine dans le régime sans gluten, ou visitez le site Health Canada pour un examen technique approfondi sur la sûreté des flocons d’avoine dans le régime SG.

Faut-il arrêter le gluten ? 
Beaucoup de gens qui ne sont pas affectés par la maladie cœliaque passent malgré tout à un régime sans gluten, clamant que cela les aide à perdre du poids, à gagner en énergie, à améliorer leur concentration etc. Bien sûr, il peut y avoir quelque-chose de ce genre, puisque nous sommes tous différent et nous réagissons aux aliments de façon très différentes – certaines personnes trouvent qu’éliminer le gluten, ou même simplement le blé, les fait se sentir extraordinairement mieux qu’avant. Super ! Mais puisque nous recherchons tous en vain le « régime miracle » qui nous fera nous sentir formidable, avoir l’air au top, et qui nous permettra de conquérir le monde, nous devons nous rappeler qu’il n’y a pas de réponse unique. Nous devons prendre le temps de nous écouter, et donner à notre propre corps une réelle chance de nous dire ce qui est le mieux pour nous. Même si votre meilleur ami arrête le gluten et ce sent incroyablement bien, ça ne signifie pas nécessairement que c’est le meilleur choix pour vous.

Souvent, la raison pour laquelle les gens perdent un peu de poids et globalement, se « sentent mieux » en mangeant sans gluten, ce n’est pas l’éviction du gluten en elle-même, mais le fait qu’ils font des choix alimentaires plus sains. Nous savons tous ce qu’il se passe lorsqu’on vide la corbeille de pain au déjeuner ; on se sent amorphe, dans le brouillard, fatigué et souvent ballonné. Ce n’est pas une coïncidence – Vous pensez qu’il se passera quoi si vous descendez un pain blanc entier ?
Inversement, quand vous faites le choix d’un régime sans gluten, vous êtes forcés d’élargir un peu vos horizons, et soudain, le quinoa, l’amaranthe, et le millet, atterrissent dans votre diner. Vous optez pour des fruits et des snacks à base de légumes, au lieu des habituels cookies et crackers. Les petits-déjeuners deviennent smoothies au lieu de céréales. La variété entre en jeu, et c’est ça qui fait la différence ! Plus de fraicheur ! Plus de produits ! Moins de pain blanc, mort et antinutritif. Je le dis juste…

Mais laissez moi éclaircir un autre point : le blé n’est pas un ennemi ! Le blé complet est bon pour vous. Comme le sont le seigle, le barley, et l’épeautre, et le kamut. Ces graines contiennent du gluten, mais sont aussi pleines de protéines, de fibres, de phytochimiques, de vitamine B, de folate, de calcium, de sélénium, de fer, et de zinc. Quand ils sont préparés correctement, et consommés sous leur forme complète et non raffinée, ils apportent de nombreux bénéfices. Le problème c’est que beaucoup d’entre nous mangeons du blé trois fois par jour, souvent sous une forme hyper raffinée (paquet de céréales, pain à sandwich, pâtes…), et qui a été dépossédé de la grande majorité de ses éléments nutritifs. Ce n’est pas nécessairement le blé, c’est la façon dont nous le traitons et le consommons.

Si vous voulez essayer le mode d’alimentation sans gluten, allez-y. Peut-être que vous vous avez une insensibilité qui dort en rode dans les parages, et éliminer le gluten va certainement mettre un projecteur dessus. Ou, peut-être que vous voulez tirer un trait sur le blé et introduire des aliments neufs et stimulants à votre régime ; expérimentez avec l’incroyable diversité de graines, d’oléagineux, et de céréales qui sont disponibles sur le marché qu’il ne tient qu’à vous d’explorer. Parfois, s’auto-imposer quelques limitations force la créativité, ce qui peut être une très bonne chose lorsqu’il s’agit de ce que l’on mange. Un sandwich beurre de cacahuète/confiture, encore ? On peut faire mieux que ça !

Pourquoi je crée des recettes sans gluten sur My New Roots ? 
Pour la même raison que celle pour laquelle j’essaye de rendre le maximum de plat vegan, sans sucre, sans soja etc. – afin que tout le monde puisse les réaliser. Je veux créer des repas tout compris que tout le monde peut apprécier, même s’ils ont choisi un régime particulier ou qu’ils ont une quelconque allergie ou sensibilité. Et je sens qu’il est important pour les autres de savoir que manger avec des « restrictions » n’est pas du tout restrictif. Et puis, vous avez de lacto-végétarien crudivore qui se ramène pour le diner, hein ? Je m’en charge.

Pancakes Banana Bread Sans Gluten 
Pour 2 personnes
Ingrédients secs :
1/3 cup de noix
2/3 cup de flocons d’avoines (certifiés sans gluten si vous avez une sensibilité)
1 cc de bicarbonate
Une pincée de sel

Ingrédients humides :
I banane très mure
1 cc d’extrait de vanille
1 cS d’huile d’olive
2/3 cup de lait d’oléagineux
2 cc de sirop d’érable

Pour garnir :
Sirop d’érable
1 banane en rondelles
1 poignée de noix, hachées
Chocolat extra noir, râpé (pour un dessert spécial !)

Directions :
1. A l’aide d’un mixeur, mixez les noix jusqu’à obtenir une poudre sablonneuse (ne mixez pas trop – vous vous retrouveriez avec du beurre de noix !). Retirez la « farine » de noix, ajoutez les flocons d’avoine, et pulsez jusqu’à obtenir une farine grossière. Placez les noix et les flocons d’avoine dans un grand saladier. Ajoutez le bicarbonate et le sel, et mélangez pour amalgamer.
2. Mettez tous les ingrédients humides dans le robot, et mixez pour les combiner.
3. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs, et mélangez brièvement jusqu’à ce que les deux mélanges soient amalgamés. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
4. Faites chauffer un peu d’huile de coco (ou de ghee) dans une poêle, et déposez-y 3 grosses cuillerées de pâte (vous devez obtenir trois pancakes de 3cm de diamètre). Etalez légèrement avec le dos de la cuillère pour égaliser la surface de la pâte. Baissez la chaleur sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit opaque, ce qui prendra plus de temps que pour un pancake normal. Vérifiez que le côté  en contact avec la poêle brunisse, et si c’est le cas, retournez le pancake pour cuire l’autre côté. Laissez cuire jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et brun (même si le milieu n’est pas encore cuit, c’est bon).
5. Mettez les pancakes sur une plaque de cuisson, dans le four chaud, et couvrez les avec du papier alu pendant que vous en faites d’autres (ceci va également leur laisser le temps de se raffermir un peu au centre). Servez avec du sirop d’érable pur, des rondelles de banane fraiche, des noix hachées, et du chocolat râpé pour un dessert spécial – ce sont des pancakes banana bread après tout.

J’ai vraiment aimé ces pancakes, et je n’ai pas honte d’avouer que j’ai mangé le plat entier que vous voyez sur la photo (quoi ? – ils sont petits !) cependant, je tiens à préciser que ce ne sont pas vos traditionnels pancakes blanc et moelleux. Ils sont riches, avec un goût de noix, et assez humides, grâce à la banane qui tient le tout ensemble. Le centre ne va pas ressembler à une éponge, mais presque à un cookie manquant juste un tout petit de cuisson. Une fois que le sirop entre en jeu, on s’en fout de toute façon ! Et, j’ai découvert que ces pancakes font des snacks vraiment sympa plus tard dans la journée. Une fois qu’ils ont refroidi, ils se gagnent en fermeté et ils sont plutôt cool à manger avec les mains (hey, souvenez-vous à quel point j’étais flemmarde ! Je ne voulais pas laver une autre assiette.)
Si vous voulez paresser le week-end prochain et faire une pâte, n’hésitez pas à expérimenter et revenez me voir avec vos résultats. J’adore entendre ce que vous faites pour changer et même pour améliorer mes recettes !

Je vous envoie plein d’amour dans ma paresse,
Sarah B.

Traduit par: Laurine Heinrich