Soupe aux Pois Cassés Ensoleillés et au Safran

Tadam ! Le soleil est de sortie ! Copenhague est extrêmement froide, mais aussi claire et magnifique. En fait, j’étais si inspirée par le soleil, hier, que j’ai fait cette soupe pour exprimer ma gratitude envers cette luminosité si attendue. 

Mais comment fait-on pour capturer le soleil d’hiver dans un bol ? Il faut qu’il contienne quelques éléments clé, tous éclatants et réchauffants. Exactement comme ma Salade de Courge Butternut qui est devenue la reproduction quasi exacte d’une promenade d’automne, pour cette soupe, tout a commencé avec de petites sphères rondes et dorées – des pois cassés ensoleillés. J’ai ajouté d’avantage de globes étincelants avec un potimarron, et j’ai poussé le perfectionnisme jusqu’à saupoudrer un peu de safran, et des carottes coupées en forme de soleils. Veloutée, moelleuse, jaune et amusante – comme l’intrépide lumière dorée perçant les ténèbres.

Originaire du Canada, je ne suis que trop familière avec la soupe de pois cassés – c’est la base de nombreux foyers. Je me souviens encore de ces jours ou ma maman était pressée, et la boite de soupe Habitant faisait son apparition ! The style particulier, et la recette traditionnelle, utilisent un jarret de porc, mais après de nombreux essais, j’ai fabriqué la version végétale. La Soupe aux Pois Cassés Ensoleillés et au Safran est un plat très spécial plein de saveurs surprenantes qui vont répondre la chaleur de votre cœur à vos orteils. 

Des Pois Cassés, S’il-vous-plait ! 

Oui, les pois cassés ont l’air modestes, mais ne les laissez pas vous berner – ils sont petits mais puissant! 

Pour les débutants, les pois cassés apportent une grande quantité de fibres solubles, ce qui signifie qu’ils aident à réduire le taux de cholestérol, à prévenir les désordres digestifs, et à équilibrer le taux de sucre dans le sans. Les fibres solubles, ce sont celles qui forment une substance gélatineuse dans le tube digestif, compactant la bile qui contient le cholesterol, avant qu’elle ne soit rejetée sous forme d’excrément. Les fibres solubles augmentent également le volume des selles, ce qui en fait de fabuleuses combattantes anti-constipation ! Mmmm…qui a faim ? [1]

Un autre avantage des pois cassés, c’est leur grande teneur en Molybdenum. Moly-quoi ? Il y a de fortes chances que vous n’ayez pas entendu grand-chose à propos de cet élément, mais en fait, il est essentiel pour une santé et une longévité optimale. Bien qu’il n’est nécessaire qu’en très petites quantités, le Molybdenum aide à la croissance des os et renforce les dents. Une carence est synonyme de problèmes de dents et de gencives, et peut causer une impuissance chez les hommes. [2] Ceux qui ont un régime riche en produits raffinés et transformés, présentent un risque de carence en molybdenum.

Ne vous tracassez pas ! Couvrez vos apports en molybdenum avec la Soupe aux Pois Cassés ensoleillés et au Safran. Une seule cup de pois cassés apporte 196% des apports journaliers recommandés ; alors gobez-en, pour l’amour de Dieu !

Les pois cassés sont également riches en protéines, en glucides complexes, en acide folique, et pour ainsi dire sans graisse. 

Mettez ça dans votre bol et mangez-le !

Soupe aux Pois Cassés Ensoleillés et au Safran

Pour 6 personnes

1 cup de pois cassés jaunes séchés, trempés

Une pincée de safran dans l’eau, trempé

Noix d’huile de coco ou de ghee

¼ cc de piment de cayenne (optionnel)

¼ cc de cumin moulu

1/2 cc de paprika

5 feuilles de laurier

Pincée de sel

2 grands poireaux, coupés en rondelles

4 gousses d’ail

1 petit potimarron

4 carottes (mettez en deux de côté), coupées

6 cups de bouillon de légume

1 citron

Directions : 

1. Triez les pois cassés pour ôter les cailloux et les saletés. Mettez les dans un bol et couvrez les avec de l’eau. Si possible, laissez les tremper au moins 8h – sinon, laissez les de côté jusqu’à ce que vous les cuisiez. 

2. Dans un tout petit bol, placez une pincée de safran (environ 20 filaments) et couvrez avec quelques cuillerées à soupe d’eau chaude. Laissez infuser au moins 10 min (laissez les de côté jusqu’à ce que vous les utilisez).

3. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez les épices et les feuilles de laurier, en remuant fréquemment pendant une minute environ (faites attention à ce qu’ils ne brulent pas). Ajoutez les poireaux, l’ail, le potimarron, et les carottes. Mélangez avec le mélange d’épices. Si la casserole deviant trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Faites cuire pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. 

4. Egouttez et rincez les pois cassés, ajoutez les à la casserole. Couvrez avec le bouillon, ajoutez le safran et l’eau safranée, portez à ébullition, et réduisez à feu doux, pour laisser mijoter. 

5. Pendant que la soupe mijote, coupez des formes de soleils dans les carottes (cette étape est totalement optionnel, mais c’est marrant. Cela rend aussi la soupe très séduisante pour les enfants !). Choisissez deux carottes très droites. Introduisez la lame de votre couteau sur toute sa longueur, dans le côté d’une carotte, en formant un léger angle. Juste à côté de cette entaille, introduisez à nouveau la lame dans l’angle opposée pour rejoindre la première entaille (en créant un très long triangle). Répétés ceci tout autour de la carotte, puis tranchez la finement en rondelles, pour faire des formes de soleil. Vous allez en avoir suffisamment pour toute la soupe, avec deux carottes. Réservez en quelques unes pour la garniture. Regardez les photos pour y voir plus clair. 

6. Une fois que les pois sont cuits et qu’ils sont tendres, retirer les feuilles de laurier. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez de l’eau si la soupe est trop épaisse. Ajoutez le jus d’1/2 citron. Assaisonnez au goût. 

7. Ajoutez les carottes en forme de soleil, faites mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres (5 minutes). Servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive vierge extra, quelques soleils de carottes, et un peu de jus de citron. 

Je parlais avec un ami l’autre jour, qui me disait à quel point beaucoup de mes recettes sont meilleures le lendemain. En grande mangeuse que je suis, et vivant avec une personne d’une vigueur égal, je n’ai pas toujours l’occasion de tester cette théorie. MAIS ! Le repas d’aujourd’hui, c’était : restes de soupe, et yowza – Il faut vraiment que  je mette ce plat dans la catégorie « à refaire ». Parfois les saveurs et les épices ont besoin de temps pour sortir ensemble avant de se marier. Dans le cas du safran, c’est particulièrement vrai. 

Préparez cette soupe un jour avant de la manger, ou assurez-vous d’avoir des restes. Et pour ceux d’entre vous qui n’ont pas vu le soleil depuis un moment, faites en double portion, et garder la en cas d’urgence ! 

Sources: [1] whfoods.com

[2] Balch, Phyllis A. Prescription for Nutritional Healing. New York, NY: Penguin, 2006.

Traduit par: Laurine Heinrich