Toasts aux Fruits Rôtis et Ricotta au Lait de Chèvre, faite maison

Et si je vous dis que vous êtes à 60 minutes d’une ricotta fraiche et faite maison en comptant le nettoyage ? Vous vous dites que je suis tellement pleine de fromage qu’il me monte à la tête ? Et bien, il se trouve que c’est le cas. Pleine de fromage. Et c’est délicieux.

Comme vous le savez tous, vous qui lisez My New Roots, je ne suis pas une grande amoureuse des produits laitiers, mais il y a des exceptions – celles-ci incluant majoritairement des arguments d’origine caprins. De temps en temps, une fille a besoin d’un peu de fromage dans sa vie. J’ai eu envie de faire de la ricotta chez moi, grâce à une vidéo que j’ai vu un peu partout sur internet, sur Salvatore Brooklyn, un producteur de fromage artisanal à New York. Une équipe de deux gourmettes exceptionnelles et enthousiastes, qui ont créés leur propre business juteux, de Ricotta. J’ai été si émue par elles-deux, que je me suis ruée dehors, j’ai acheté du lait, et je me suis rendue dans mes cuisines, juste pour m’asseoir pour un déjeuner gourmet, une heure plus tard. J’étais presque déçue que ce soit si simple. Presque. Toute prétendue contrariété fut vite oublié au moment ou mes lèvres se délectèrent d’une autre bouchée de fromage riche, crémeux et délicat. Fromage que j’avais fait moi-même.

La ricotta vient d’Italie, où elle est traditionnellement confectionnée à partir des restes d’autres productions fromagères. Les dames de Salvatore Brooklyn, elles, la font à partir de lait entier, ce qui la rend bien plus riche que la ricotta traditionnelle. Je leur ai emboité le pas.

Vous vous demandez pourquoi du lait de chèvre ? Je crois que j’en ai déjà assez souvent parlé (vous pouvez lire ce que j’en pense ici et ici), mais je fais faire un nouveau topic à propos de l’homogénéisation.

Le lait homogénéisé : Bon ou mauvais pour la santé ?

L’homogénéisation, c’est le processus par lequel le lait de vache est soumis à des taux de pression extrêmement élevés, afin qu’il ne se sépare plus en couches de graisse une fois en vente. Pour ceux qui se souviennent du marchand de lait qui venait livrer le lait quotidien, vous vous rappelez peut-être de cette « couche crémeuse » extrêmement riche, qui se formait à la surface. C’est parce qu’à cette époque, le lait n’était pas homogénéisé. Ceci semblait être un problème pour certaines personnes, vous savez, de devoir secouer la bouteille. Si seulement nous avions su que nous allions avoir des ennuis en retirant cet inconvénient – mais n’est-ce pas toujours le cas quand on fait triche avec Mère Nature ?

Ca peut ne pas sembler très important, mais l’homogénéisation modifie la structure de la graisse du lait, normale, naturelle, et bonne pour la santé, en de microscopiques sphères de graisse contenant une enzyme digestive puissante, appelée xanthine oxidase (XO). Kurt A. Oster, M.D., qui travailla des années 60 à 80, émit l’hypothèse que l’homogénéisation était une menace pour notre santé, dans la mesure où ces minuscules sphères de graisse sont assez petites pour passer à travers l’estomac et les intestins, sans avoir été préalablement digérées. Ainsi l’XO flotte librement dans le sang, et dans le système lymphatique.

Lorsque l’XO se libère de son enveloppe de graisse, elle attaque les parois intérieures des vaisseaux à l’intérieur desquels elle se trouve. Ceci crée une plaie. La plaie signale alors au corps d’envoyer une sorte de pansement « ciment » pour plâtrer la plaie, apportant avec lui un grand nombre de substances, dont le cholestérol, sur le site endommagé. [1] Je vous laisse imaginer ce qu’il se crée après des années de ce processus au sein du corps, qui plâtre les parois abîmées des artères, encore et encore : de l’athérosclérose, autrement dit un « durcissement des artères », conduisant à la crise cardiaque et à la rupture d’anévrisme. Bien que les théories d’Oster aient été critiquées, son travail est toujours publié lorsqu’il s’agit de ce sujet, et il est très estimé parmi les praticiens de médecine naturelle les plus respectés.

Ou est-ce que je veux en venir avec tout ça ? Et bien, c’est une juste une raison supplémentaire de donner congé au lait de vache, et d’introduire un peu de lait de chèvre dans votre vie. Les cellules de graisse du lait de chèvre sont plus petites, ce qui leur permet de rester naturellement homogénéisées, sans traitement mécanique. Je le répète : le lait de chèvre est naturellement homogène, plus facile à digérer et sans les dangers associés au lait de vache homogénéisé.

Ricotta au Lait de Chèvre faite maison

Recette de Honest Cooking

Pour environ 1 cup

Ingrédients :

1l de lait de chèvre

1cc de sel

3 cS de jus de citron fraichement pressé

Equipement :

1 marmite en acier inoxydable ou en céramique (matière non réactive comme l’aluminium)

1 grand morceau d’étamine

1 bol

De la ficelle

Directions :

1. Dans une grande casserole, versez le lait de chèvre et le sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant occasionnellement pour éviter que le lait n’attache.

2. Juste avant que le lait n’arrive à ébullition (pas besoin de thermomètre, surveillez attentivement), retirez du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez (vous devez voir le lait cailler presque instantanément). Laissez la casserole de côté sans y toucher, pendant 5 minutes.

3. Pendant que vous attendez que votre lait devienne du fromage, chemisez un bol avec de l’étamine.

4. Versez doucement le mélange au lait dans le bol. Rassemblez les côtés de l’étamine, fixez en nouant avec une ficelle, sur le dessus, et suspendez le, ce qui permettra au lait caillé de rester à l’intérieur de l’étamine, en laissant goutter le liquide dans le bol.

5. Après 45min à 1h, votre ricotta devrait être prête à déguster. Si vous préférez un fromage plus riche et épais, laissez là reposer une heure supplémentaire. Souvenez vous que plus le temps de repos est long, plus la consistance du fromage sera dense.

Conservez les restes dans un contenant en verre, au réfrigérateur.

Je sais qu’il y a forcément quelqu’un qui va demander ce qu’on peut faire avec le petit lait. Vous êtes tous de fantastiques non-gaspilleurs-de-nourriture. Le petit lait fait une excellente base pour les smoothies, puisqu’il contient des protéines de haute qualité. Vous pouvez aussi l’ajouter a vos soupes, ragoûts, ou l’utiliser pour vos pains maison, à la place de l’eau. Et même si je n’ai pas encore essayé, utilisez le petit lait pour faire bouillir votre riz ou autres céréales, à la place de l’eau ou du bouillon.

Toasts à la Ricotta et Fruits Rôtis

Inspiré d’une recette dans Real Simple, Septembre 2011 (je n’ai pas trouvé de lien direct)

Ingrédients :

1 poire, tranchée

Quelques poignées de grains de raisin

Huile de coco ou ghee, fondu

Sel

Poivre noir

Thym

Miel

Pain complet au levain, tranché

Ricotta au lait de chèvre, faite maison

Directions :

1. Préchauffez le four à 230°C.

2. Mélangez les fruits avec un peu d’huile, pour les enrober légèrement. Faites les rôtir au four pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les peaux des raisins se fendillent et que les poires soient légèrement caramélisées.

3. Pendant ce temps, toastez du pain, et tartinez-le avec votre ricotta fraiche. Ajoutez les fruits rôtis, versez un filet de miel, un peu de sel, de poivre noir, et servez.

En faisant ce fromage, vous serez sans aucun doute éblouis par vos capacités culinaires. Les enfants adoreront également se retrouver impliqués dans la fabrication, et comme c’est si simple, ils ne réaliseront pas seulement un produit avec succès, ils éprouveront aussi un sentiment d’accomplissement et de connexion à leur nourriture. Si vous n’avez jamais eu le plaisir de créer quelque-chose à partir de zéro, quelque-chose que vous pensiez être obligé d’acheter, je vous conseille vraiment d’essayer cette recette.

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Je reçois beaucoup de questions sur l’endroit où je travaille, le Nordic Food Lab, alors si vous êtes curieux, jetez un œil à cette vidéo, par The Guardian.

Bonus recette ! Allez voir ma Salade de Quinoa aux Petits Pois et aux Noix de Cajou, sur Bon Appétit.


source: [1] Pitchford, Paul. Healing with Whole Foods. Berkeley, California: North Atlantic Books, 2003.

Traduit par: Laurine Heinrich

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Meatless Mondays avec Martha Stewart – Topinambours en croûte, Lentilles Béluga, Chou vert et Harissa

Topinambour. Un nom bien long pour un si petit tubercule.

Si vous êtes comme moi, et que vous êtes un peu perplexe à propos de ce légume, vous serez heureux de savoir que j’ai trouvé une délicieuse façon de le cuisiner, associé avec des lentilles béluga, du chou vert, et une vinaigrette brûlante à l’harissa. C’est un bon plat de mi-hiver, qui en jette, une véritable fête dans l’assiette ! 

Qui plus est, c’est un jeu d’enfant à préparer, et c’est plein de protéines, de fibres, de minéraux surpuissants, et bien sûr, de goût. 

Découvrez la recette par ici. 

Paix, 

Sarah B

P.S. : Si vous vivez au Danemark, allez voir mes collaborations dans les numéros actuels de Mad & Venner Magazine et Copenhagen Food Magazine.

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Soupe aux Pois Cassés Ensoleillés et au Safran

Tadam ! Le soleil est de sortie ! Copenhague est extrêmement froide, mais aussi claire et magnifique. En fait, j’étais si inspirée par le soleil, hier, que j’ai fait cette soupe pour exprimer ma gratitude envers cette luminosité si attendue. 

Mais comment fait-on pour capturer le soleil d’hiver dans un bol ? Il faut qu’il contienne quelques éléments clé, tous éclatants et réchauffants. Exactement comme ma Salade de Courge Butternut qui est devenue la reproduction quasi exacte d’une promenade d’automne, pour cette soupe, tout a commencé avec de petites sphères rondes et dorées – des pois cassés ensoleillés. J’ai ajouté d’avantage de globes étincelants avec un potimarron, et j’ai poussé le perfectionnisme jusqu’à saupoudrer un peu de safran, et des carottes coupées en forme de soleils. Veloutée, moelleuse, jaune et amusante – comme l’intrépide lumière dorée perçant les ténèbres.

Originaire du Canada, je ne suis que trop familière avec la soupe de pois cassés – c’est la base de nombreux foyers. Je me souviens encore de ces jours ou ma maman était pressée, et la boite de soupe Habitant faisait son apparition ! The style particulier, et la recette traditionnelle, utilisent un jarret de porc, mais après de nombreux essais, j’ai fabriqué la version végétale. La Soupe aux Pois Cassés Ensoleillés et au Safran est un plat très spécial plein de saveurs surprenantes qui vont répondre la chaleur de votre cœur à vos orteils. 

Des Pois Cassés, S’il-vous-plait ! 

Oui, les pois cassés ont l’air modestes, mais ne les laissez pas vous berner – ils sont petits mais puissant! 

Pour les débutants, les pois cassés apportent une grande quantité de fibres solubles, ce qui signifie qu’ils aident à réduire le taux de cholestérol, à prévenir les désordres digestifs, et à équilibrer le taux de sucre dans le sans. Les fibres solubles, ce sont celles qui forment une substance gélatineuse dans le tube digestif, compactant la bile qui contient le cholesterol, avant qu’elle ne soit rejetée sous forme d’excrément. Les fibres solubles augmentent également le volume des selles, ce qui en fait de fabuleuses combattantes anti-constipation ! Mmmm…qui a faim ? [1]

Un autre avantage des pois cassés, c’est leur grande teneur en Molybdenum. Moly-quoi ? Il y a de fortes chances que vous n’ayez pas entendu grand-chose à propos de cet élément, mais en fait, il est essentiel pour une santé et une longévité optimale. Bien qu’il n’est nécessaire qu’en très petites quantités, le Molybdenum aide à la croissance des os et renforce les dents. Une carence est synonyme de problèmes de dents et de gencives, et peut causer une impuissance chez les hommes. [2] Ceux qui ont un régime riche en produits raffinés et transformés, présentent un risque de carence en molybdenum.

Ne vous tracassez pas ! Couvrez vos apports en molybdenum avec la Soupe aux Pois Cassés ensoleillés et au Safran. Une seule cup de pois cassés apporte 196% des apports journaliers recommandés ; alors gobez-en, pour l’amour de Dieu !

Les pois cassés sont également riches en protéines, en glucides complexes, en acide folique, et pour ainsi dire sans graisse. 

Mettez ça dans votre bol et mangez-le !

Soupe aux Pois Cassés Ensoleillés et au Safran

Pour 6 personnes

1 cup de pois cassés jaunes séchés, trempés

Une pincée de safran dans l’eau, trempé

Noix d’huile de coco ou de ghee

¼ cc de piment de cayenne (optionnel)

¼ cc de cumin moulu

1/2 cc de paprika

5 feuilles de laurier

Pincée de sel

2 grands poireaux, coupés en rondelles

4 gousses d’ail

1 petit potimarron

4 carottes (mettez en deux de côté), coupées

6 cups de bouillon de légume

1 citron

Directions : 

1. Triez les pois cassés pour ôter les cailloux et les saletés. Mettez les dans un bol et couvrez les avec de l’eau. Si possible, laissez les tremper au moins 8h – sinon, laissez les de côté jusqu’à ce que vous les cuisiez. 

2. Dans un tout petit bol, placez une pincée de safran (environ 20 filaments) et couvrez avec quelques cuillerées à soupe d’eau chaude. Laissez infuser au moins 10 min (laissez les de côté jusqu’à ce que vous les utilisez).

3. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez les épices et les feuilles de laurier, en remuant fréquemment pendant une minute environ (faites attention à ce qu’ils ne brulent pas). Ajoutez les poireaux, l’ail, le potimarron, et les carottes. Mélangez avec le mélange d’épices. Si la casserole deviant trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Faites cuire pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. 

4. Egouttez et rincez les pois cassés, ajoutez les à la casserole. Couvrez avec le bouillon, ajoutez le safran et l’eau safranée, portez à ébullition, et réduisez à feu doux, pour laisser mijoter. 

5. Pendant que la soupe mijote, coupez des formes de soleils dans les carottes (cette étape est totalement optionnel, mais c’est marrant. Cela rend aussi la soupe très séduisante pour les enfants !). Choisissez deux carottes très droites. Introduisez la lame de votre couteau sur toute sa longueur, dans le côté d’une carotte, en formant un léger angle. Juste à côté de cette entaille, introduisez à nouveau la lame dans l’angle opposée pour rejoindre la première entaille (en créant un très long triangle). Répétés ceci tout autour de la carotte, puis tranchez la finement en rondelles, pour faire des formes de soleil. Vous allez en avoir suffisamment pour toute la soupe, avec deux carottes. Réservez en quelques unes pour la garniture. Regardez les photos pour y voir plus clair. 

6. Une fois que les pois sont cuits et qu’ils sont tendres, retirer les feuilles de laurier. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez de l’eau si la soupe est trop épaisse. Ajoutez le jus d’1/2 citron. Assaisonnez au goût. 

7. Ajoutez les carottes en forme de soleil, faites mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres (5 minutes). Servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive vierge extra, quelques soleils de carottes, et un peu de jus de citron. 

Je parlais avec un ami l’autre jour, qui me disait à quel point beaucoup de mes recettes sont meilleures le lendemain. En grande mangeuse que je suis, et vivant avec une personne d’une vigueur égal, je n’ai pas toujours l’occasion de tester cette théorie. MAIS ! Le repas d’aujourd’hui, c’était : restes de soupe, et yowza – Il faut vraiment que  je mette ce plat dans la catégorie « à refaire ». Parfois les saveurs et les épices ont besoin de temps pour sortir ensemble avant de se marier. Dans le cas du safran, c’est particulièrement vrai. 

Préparez cette soupe un jour avant de la manger, ou assurez-vous d’avoir des restes. Et pour ceux d’entre vous qui n’ont pas vu le soleil depuis un moment, faites en double portion, et garder la en cas d’urgence ! 

Sources: [1] whfoods.com

[2] Balch, Phyllis A. Prescription for Nutritional Healing. New York, NY: Penguin, 2006.

Traduit par: Laurine Heinrich

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