My New Roots français

Toasts aux Fruits Rôtis et Ricotta au Lait de Chèvre, faite maison

2012-02-21T13:14:00.000-08:00

Et si je vous dis que vous êtes à 60 minutes d’une ricotta fraiche et faite maison en comptant le nettoyage ? Vous vous dites que je suis tellement pleine de fromage qu’il me monte à la tête ? Et bien, il se trouve que c’est le cas. Pleine de fromage. Et c’est délicieux.

Comme vous le savez tous, vous qui lisez My New Roots, je ne suis pas une grande amoureuse des produits laitiers, mais il y a des exceptions – celles-ci incluant majoritairement des arguments d’origine caprins. De temps en temps, une fille a besoin d’un peu de fromage dans sa vie. J’ai eu envie de faire de la ricotta chez moi, grâce à une vidéo que j’ai vu un peu partout sur internet, sur Salvatore Brooklyn, un producteur de fromage artisanal à New York. Une équipe de deux gourmettes exceptionnelles et enthousiastes, qui ont créés leur propre business juteux, de Ricotta. J’ai été si émue par elles-deux, que je me suis ruée dehors, j’ai acheté du lait, et je me suis rendue dans mes cuisines, juste pour m’asseoir pour un déjeuner gourmet, une heure plus tard. J’étais presque déçue que ce soit si simple. Presque. Toute prétendue contrariété fut vite oublié au moment ou mes lèvres se délectèrent d’une autre bouchée de fromage riche, crémeux et délicat. Fromage que j’avais fait moi-même.

La ricotta vient d’Italie, où elle est traditionnellement confectionnée à partir des restes d’autres productions fromagères. Les dames de Salvatore Brooklyn, elles, la font à partir de lait entier, ce qui la rend bien plus riche que la ricotta traditionnelle. Je leur ai emboité le pas.

Vous vous demandez pourquoi du lait de chèvre ? Je crois que j’en ai déjà assez souvent parlé (vous pouvez lire ce que j’en pense ici et ici), mais je fais faire un nouveau topic à propos de l’homogénéisation.

Le lait homogénéisé : Bon ou mauvais pour la santé ?

L’homogénéisation, c’est le processus par lequel le lait de vache est soumis à des taux de pression extrêmement élevés, afin qu’il ne se sépare plus en couches de graisse une fois en vente. Pour ceux qui se souviennent du marchand de lait qui venait livrer le lait quotidien, vous vous rappelez peut-être de cette « couche crémeuse » extrêmement riche, qui se formait à la surface. C’est parce qu’à cette époque, le lait n’était pas homogénéisé. Ceci semblait être un problème pour certaines personnes, vous savez, de devoir secouer la bouteille. Si seulement nous avions su que nous allions avoir des ennuis en retirant cet inconvénient – mais n’est-ce pas toujours le cas quand on fait triche avec Mère Nature ?

Ca peut ne pas sembler très important, mais l’homogénéisation modifie la structure de la graisse du lait, normale, naturelle, et bonne pour la santé, en de microscopiques sphères de graisse contenant une enzyme digestive puissante, appelée xanthine oxidase (XO). Kurt A. Oster, M.D., qui travailla des années 60 à 80, émit l’hypothèse que l’homogénéisation était une menace pour notre santé, dans la mesure où ces minuscules sphères de graisse sont assez petites pour passer à travers l’estomac et les intestins, sans avoir été préalablement digérées. Ainsi l’XO flotte librement dans le sang, et dans le système lymphatique.

Lorsque l’XO se libère de son enveloppe de graisse, elle attaque les parois intérieures des vaisseaux à l’intérieur desquels elle se trouve. Ceci crée une plaie. La plaie signale alors au corps d’envoyer une sorte de pansement « ciment » pour plâtrer la plaie, apportant avec lui un grand nombre de substances, dont le cholestérol, sur le site endommagé. [1] Je vous laisse imaginer ce qu’il se crée après des années de ce processus au sein du corps, qui plâtre les parois abîmées des artères, encore et encore : de l’athérosclérose, autrement dit un « durcissement des artères », conduisant à la crise cardiaque et à la rupture d’anévrisme. Bien que les théories d’Oster aient été critiquées, son travail est toujours publié lorsqu’il s’agit de ce sujet, et il est très estimé parmi les praticiens de médecine naturelle les plus respectés.

Ou est-ce que je veux en venir avec tout ça ? Et bien, c’est une juste une raison supplémentaire de donner congé au lait de vache, et d’introduire un peu de lait de chèvre dans votre vie. Les cellules de graisse du lait de chèvre sont plus petites, ce qui leur permet de rester naturellement homogénéisées, sans traitement mécanique. Je le répète : le lait de chèvre est naturellement homogène, plus facile à digérer et sans les dangers associés au lait de vache homogénéisé.

Ricotta au Lait de Chèvre faite maison

Recette de Honest Cooking

Pour environ 1 cup

Ingrédients :

1l de lait de chèvre

1cc de sel

3 cS de jus de citron fraichement pressé

Equipement :

1 marmite en acier inoxydable ou en céramique (matière non réactive comme l’aluminium)

1 grand morceau d’étamine

1 bol

De la ficelle

Directions :

1. Dans une grande casserole, versez le lait de chèvre et le sel. Faites chauffer à feu moyen, en remuant occasionnellement pour éviter que le lait n’attache.

2. Juste avant que le lait n’arrive à ébullition (pas besoin de thermomètre, surveillez attentivement), retirez du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez (vous devez voir le lait cailler presque instantanément). Laissez la casserole de côté sans y toucher, pendant 5 minutes.

3. Pendant que vous attendez que votre lait devienne du fromage, chemisez un bol avec de l’étamine.

4. Versez doucement le mélange au lait dans le bol. Rassemblez les côtés de l’étamine, fixez en nouant avec une ficelle, sur le dessus, et suspendez le, ce qui permettra au lait caillé de rester à l’intérieur de l’étamine, en laissant goutter le liquide dans le bol.

5. Après 45min à 1h, votre ricotta devrait être prête à déguster. Si vous préférez un fromage plus riche et épais, laissez là reposer une heure supplémentaire. Souvenez vous que plus le temps de repos est long, plus la consistance du fromage sera dense.

Conservez les restes dans un contenant en verre, au réfrigérateur.

Je sais qu’il y a forcément quelqu’un qui va demander ce qu’on peut faire avec le petit lait. Vous êtes tous de fantastiques non-gaspilleurs-de-nourriture. Le petit lait fait une excellente base pour les smoothies, puisqu’il contient des protéines de haute qualité. Vous pouvez aussi l’ajouter a vos soupes, ragoûts, ou l’utiliser pour vos pains maison, à la place de l’eau. Et même si je n’ai pas encore essayé, utilisez le petit lait pour faire bouillir votre riz ou autres céréales, à la place de l’eau ou du bouillon.

Toasts à la Ricotta et Fruits Rôtis

Inspiré d’une recette dans Real Simple, Septembre 2011 (je n’ai pas trouvé de lien direct)

Ingrédients :

1 poire, tranchée

Quelques poignées de grains de raisin

Huile de coco ou ghee, fondu

Sel

Poivre noir

Thym

Miel

Pain complet au levain, tranché

Ricotta au lait de chèvre, faite maison

Directions :

1. Préchauffez le four à 230°C.

2. Mélangez les fruits avec un peu d’huile, pour les enrober légèrement. Faites les rôtir au four pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les peaux des raisins se fendillent et que les poires soient légèrement caramélisées.

3. Pendant ce temps, toastez du pain, et tartinez-le avec votre ricotta fraiche. Ajoutez les fruits rôtis, versez un filet de miel, un peu de sel, de poivre noir, et servez.

En faisant ce fromage, vous serez sans aucun doute éblouis par vos capacités culinaires. Les enfants adoreront également se retrouver impliqués dans la fabrication, et comme c’est si simple, ils ne réaliseront pas seulement un produit avec succès, ils éprouveront aussi un sentiment d’accomplissement et de connexion à leur nourriture. Si vous n’avez jamais eu le plaisir de créer quelque-chose à partir de zéro, quelque-chose que vous pensiez être obligé d’acheter, je vous conseille vraiment d’essayer cette recette.

* * * * *

Je reçois beaucoup de questions sur l’endroit où je travaille, le Nordic Food Lab, alors si vous êtes curieux, jetez un œil à cette vidéo, par The Guardian.

Bonus recette ! Allez voir ma Salade de Quinoa aux Petits Pois et aux Noix de Cajou, sur Bon Appétit.

source: [1] Pitchford, Paul. Healing with Whole Foods. Berkeley, California: North Atlantic Books, 2003.

Traduit par: Laurine Heinrich

Meatless Mondays avec Martha Stewart – Topinambours en croûte, Lentilles Béluga, Chou vert et Harissa

2012-02-08T02:47:00.000-08:00

Topinambour. Un nom bien long pour un si petit tubercule.

Si vous êtes comme moi, et que vous êtes un peu perplexe à propos de ce légume, vous serez heureux de savoir que j’ai trouvé une délicieuse façon de le cuisiner, associé avec des lentilles béluga, du chou vert, et une vinaigrette brûlante à l’harissa. C’est un bon plat de mi-hiver, qui en jette, une véritable fête dans l’assiette !

Qui plus est, c’est un jeu d’enfant à préparer, et c’est plein de protéines, de fibres, de minéraux surpuissants, et bien sûr, de goût.

Découvrez la recette par ici.

Paix,

Sarah B

P.S. : Si vous vivez au Danemark, allez voir mes collaborations dans les numéros actuels de Mad & Venner Magazine et Copenhagen Food Magazine.

Soupe aux Pois Cassés Ensoleillés et au Safran

2012-02-01T02:37:00.000-08:00

Tadam ! Le soleil est de sortie ! Copenhague est extrêmement froide, mais aussi claire et magnifique. En fait, j’étais si inspirée par le soleil, hier, que j’ai fait cette soupe pour exprimer ma gratitude envers cette luminosité si attendue.

Mais comment fait-on pour capturer le soleil d’hiver dans un bol ? Il faut qu’il contienne quelques éléments clé, tous éclatants et réchauffants. Exactement comme ma Salade de Courge Butternut qui est devenue la reproduction quasi exacte d’une promenade d’automne, pour cette soupe, tout a commencé avec de petites sphères rondes et dorées – des pois cassés ensoleillés. J’ai ajouté d’avantage de globes étincelants avec un potimarron, et j’ai poussé le perfectionnisme jusqu’à saupoudrer un peu de safran, et des carottes coupées en forme de soleils. Veloutée, moelleuse, jaune et amusante – comme l’intrépide lumière dorée perçant les ténèbres.

Originaire du Canada, je ne suis que trop familière avec la soupe de pois cassés – c’est la base de nombreux foyers. Je me souviens encore de ces jours ou ma maman était pressée, et la boite de soupe Habitant faisait son apparition ! The style particulier, et la recette traditionnelle, utilisent un jarret de porc, mais après de nombreux essais, j’ai fabriqué la version végétale. La Soupe aux Pois Cassés Ensoleillés et au Safran est un plat très spécial plein de saveurs surprenantes qui vont répondre la chaleur de votre cœur à vos orteils.

Des Pois Cassés, S’il-vous-plait !

Oui, les pois cassés ont l’air modestes, mais ne les laissez pas vous berner – ils sont petits mais puissant!

Pour les débutants, les pois cassés apportent une grande quantité de fibres solubles, ce qui signifie qu’ils aident à réduire le taux de cholestérol, à prévenir les désordres digestifs, et à équilibrer le taux de sucre dans le sans. Les fibres solubles, ce sont celles qui forment une substance gélatineuse dans le tube digestif, compactant la bile qui contient le cholesterol, avant qu’elle ne soit rejetée sous forme d’excrément. Les fibres solubles augmentent également le volume des selles, ce qui en fait de fabuleuses combattantes anti-constipation ! Mmmm…qui a faim ? [1]

Un autre avantage des pois cassés, c’est leur grande teneur en Molybdenum. Moly-quoi ? Il y a de fortes chances que vous n’ayez pas entendu grand-chose à propos de cet élément, mais en fait, il est essentiel pour une santé et une longévité optimale. Bien qu’il n’est nécessaire qu’en très petites quantités, le Molybdenum aide à la croissance des os et renforce les dents. Une carence est synonyme de problèmes de dents et de gencives, et peut causer une impuissance chez les hommes. [2] Ceux qui ont un régime riche en produits raffinés et transformés, présentent un risque de carence en molybdenum.

Ne vous tracassez pas ! Couvrez vos apports en molybdenum avec la Soupe aux Pois Cassés ensoleillés et au Safran. Une seule cup de pois cassés apporte 196% des apports journaliers recommandés ; alors gobez-en, pour l’amour de Dieu !

Les pois cassés sont également riches en protéines, en glucides complexes, en acide folique, et pour ainsi dire sans graisse.

Mettez ça dans votre bol et mangez-le !

Soupe aux Pois Cassés Ensoleillés et au Safran

Pour 6 personnes

1 cup de pois cassés jaunes séchés, trempés

Une pincée de safran dans l’eau, trempé

Noix d’huile de coco ou de ghee

¼ cc de piment de cayenne (optionnel)

¼ cc de cumin moulu

1/2 cc de paprika

5 feuilles de laurier

Pincée de sel

2 grands poireaux, coupés en rondelles

4 gousses d’ail

1 petit potimarron

4 carottes (mettez en deux de côté), coupées

6 cups de bouillon de légume

1 citron

Directions :

1. Triez les pois cassés pour ôter les cailloux et les saletés. Mettez les dans un bol et couvrez les avec de l’eau. Si possible, laissez les tremper au moins 8h – sinon, laissez les de côté jusqu’à ce que vous les cuisiez.

2. Dans un tout petit bol, placez une pincée de safran (environ 20 filaments) et couvrez avec quelques cuillerées à soupe d’eau chaude. Laissez infuser au moins 10 min (laissez les de côté jusqu’à ce que vous les utilisez).

3. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile et ajoutez les épices et les feuilles de laurier, en remuant fréquemment pendant une minute environ (faites attention à ce qu’ils ne brulent pas). Ajoutez les poireaux, l’ail, le potimarron, et les carottes. Mélangez avec le mélange d’épices. Si la casserole deviant trop sèche, ajoutez un peu d’eau. Faites cuire pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.

4. Egouttez et rincez les pois cassés, ajoutez les à la casserole. Couvrez avec le bouillon, ajoutez le safran et l’eau safranée, portez à ébullition, et réduisez à feu doux, pour laisser mijoter.

5. Pendant que la soupe mijote, coupez des formes de soleils dans les carottes (cette étape est totalement optionnel, mais c’est marrant. Cela rend aussi la soupe très séduisante pour les enfants !). Choisissez deux carottes très droites. Introduisez la lame de votre couteau sur toute sa longueur, dans le côté d’une carotte, en formant un léger angle. Juste à côté de cette entaille, introduisez à nouveau la lame dans l’angle opposée pour rejoindre la première entaille (en créant un très long triangle). Répétés ceci tout autour de la carotte, puis tranchez la finement en rondelles, pour faire des formes de soleil. Vous allez en avoir suffisamment pour toute la soupe, avec deux carottes. Réservez en quelques unes pour la garniture. Regardez les photos pour y voir plus clair.

6. Une fois que les pois sont cuits et qu’ils sont tendres, retirer les feuilles de laurier. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez de l’eau si la soupe est trop épaisse. Ajoutez le jus d’1/2 citron. Assaisonnez au goût.

7. Ajoutez les carottes en forme de soleil, faites mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres (5 minutes). Servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive vierge extra, quelques soleils de carottes, et un peu de jus de citron.

Je parlais avec un ami l’autre jour, qui me disait à quel point beaucoup de mes recettes sont meilleures le lendemain. En grande mangeuse que je suis, et vivant avec une personne d’une vigueur égal, je n’ai pas toujours l’occasion de tester cette théorie. MAIS ! Le repas d’aujourd’hui, c’était : restes de soupe, et yowza – Il faut vraiment que je mette ce plat dans la catégorie « à refaire ». Parfois les saveurs et les épices ont besoin de temps pour sortir ensemble avant de se marier. Dans le cas du safran, c’est particulièrement vrai.

Préparez cette soupe un jour avant de la manger, ou assurez-vous d’avoir des restes. Et pour ceux d’entre vous qui n’ont pas vu le soleil depuis un moment, faites en double portion, et garder la en cas d’urgence !

Sources: [1] whfoods.com

[2] Balch, Phyllis A. Prescription for Nutritional Healing. New York, NY: Penguin, 2006.

Traduit par: Laurine Heinrich

Pancakes Banana Bread Sans Gluten

2012-01-30T04:42:00.000-08:00

Oh, ce fut un week-end paresseux. Le genre de week-end ou vous dormez pendant une grande partie de la matinée, et ou l’événement majeur de la journée, c’est de faire mettre en marche la bouilloire pour faire du thé. Lire un paragraphe d’un livre, puis laisser tomber. Regarder par la fenêtre. Penser à sortir se promener ; faire une sieste à la place.

Jusque ici, 2012 a été rempli de toutes sortes d’excitations, et je pense que j’ai juste besoin de reprendre mon souffle. Il est rare que je ralentisse suffisamment le rythme pour laisser passer deux jours sans faire quoi que ce soit qui est une réelle « conséquence », mais alors quand je le fais, je deviens la reine de Flemme Ville. Heureusement pour vous, la paresse conduit parfois à quelques folles créations culinaires.

La seule chose qu’à accompli la reine de la flemme, ce week-end, fut de faire des pancakes. Et pas juste n’importe quel pancakes, des Pancakes Banana Bread. Le comble, c’est qu’ils sont nés d’une envie de faire le Coziest Banana Bread (le plus douillet des gâteaux pour le plus douillet des week-ends), mais j’étais vraiment trop paresseuse pour ça. Devoir utiliser une planche et un couteau ? Trop dur. J’ai laissé le robot s’occuper de couper et de mixer.

Ma léthargie m’a poussée à faire de la poudre de noix, plutôt que de hacher les noix à la main et de garder du croquant – il se trouve que se fut la meilleure idée de tous les temps. Je n’ai jamais travaillé avec des noix en poudres auparavant, mais celle-ci m’a apportée une saveur des plus délectables dans le produit finit, comme un murmure de noix enveloppé dans une chaude étreinte d’avoine. Et comme les noix sont les meilleures amies des bananes, leurs saveurs complémentaires se tapent dans les mains tout le long du chemin de votre langue à votre ventre. Il y a beaucoup d’amour dans un seul de ces petits pancakes paresseux.

Le bonus, c’est que ces petits sont sans gluten, qui peut être un changement sympa, du typiques petit-déjeuner centrés sur le blé, autour desquels nous gravitons tous. Oui, ils contiennent des flocons d’avoine, mais si vous achetez des flocons d’avoine sans gluten, vous serez assurez d’avoir un produit sans danger, même si vous êtes cœliaque.

Le Gospel du Sans Gluten
Les régimes sans gluten sont devenus hyper tendance des dernières années, depuis que les célébrités ont fait de la pub pour ce mode de vie, en le présentant comme le sauveur de leur santé et de leur bien-être global. Mais a quoi ça sert de manger sans gluten, si on en a pas besoin ? Bonne question. Vous avez l’impression que le train a quitté la gare pour se rendre à la Terre Promise, alors que vous êtes encore debout sur le quai ? Ne vous inquiétez pas ; vous êtes bien comme ça. Mais voici ce qu’il faut savoir sur le régime sans gluten, au cas où vous voulez vous acheter un ticket pour plus tard.

Qu’est-ce que le Gluten ?
Le gluten, c’est la protéine naturelle que l’on retrouve dans de nombreuses graines, comme le blé, le seigle, le barley, et l’épeautre. En dépit du récent de cette récente confusion qui a fait le buzz, le gluten n’est pas mauvais pour vous. Cela dit, certaines personnes ont une forme auto-immune d’intolérance au gluten, connue sous le nome de maladie Cœliaque, et ils ne peuvent pas le digérer. La maladie cœliaque affecte près de 3 million d’Américains, et ceux-ci se doivent d’éviter tous les aliments et produits alimentaires qui ont été en contact avec des graines contenant du gluten.

Est-ce que les flocons d’avoine sont sans gluten ?
Oui. Les flocons d’avoine sont sans gluten, en eux-mêmes, mais ils sont très souvent cultivés ou transformés dans des installations qui travaillent également avec d’autres graines contenant du gluten. Comme les flocons d’avoine ont, de cette façon, été contaminés par le gluten, ils ne sont plus sans danger pour les cœliaques. Cependant, certaines compagnies ont développé des fabriques spécialisées pour les flocons d’avoines uniquement, les rendant ainsi inoffensifs pour ceux qui ne tolèrent pas tout ce gluten ou je ne sais quoi. Parmi ces compagnies : Bobs Red Mill, Cream Hill Estates, GF Harvest, Avena Foods, Legacy Valley (Montana Monster Munchies), et Gifts of Nature.
Cliquez ici pour une discussion à propos des flacons d’avoine dans le régime sans gluten, ou visitez le site Health Canada pour un examen technique approfondi sur la sûreté des flocons d’avoine dans le régime SG.

Faut-il arrêter le gluten ?
Beaucoup de gens qui ne sont pas affectés par la maladie cœliaque passent malgré tout à un régime sans gluten, clamant que cela les aide à perdre du poids, à gagner en énergie, à améliorer leur concentration etc. Bien sûr, il peut y avoir quelque-chose de ce genre, puisque nous sommes tous différent et nous réagissons aux aliments de façon très différentes – certaines personnes trouvent qu’éliminer le gluten, ou même simplement le blé, les fait se sentir extraordinairement mieux qu’avant. Super ! Mais puisque nous recherchons tous en vain le « régime miracle » qui nous fera nous sentir formidable, avoir l’air au top, et qui nous permettra de conquérir le monde, nous devons nous rappeler qu’il n’y a pas de réponse unique. Nous devons prendre le temps de nous écouter, et donner à notre propre corps une réelle chance de nous dire ce qui est le mieux pour nous. Même si votre meilleur ami arrête le gluten et ce sent incroyablement bien, ça ne signifie pas nécessairement que c’est le meilleur choix pour vous.

Souvent, la raison pour laquelle les gens perdent un peu de poids et globalement, se « sentent mieux » en mangeant sans gluten, ce n’est pas l’éviction du gluten en elle-même, mais le fait qu’ils font des choix alimentaires plus sains. Nous savons tous ce qu’il se passe lorsqu’on vide la corbeille de pain au déjeuner ; on se sent amorphe, dans le brouillard, fatigué et souvent ballonné. Ce n’est pas une coïncidence – Vous pensez qu’il se passera quoi si vous descendez un pain blanc entier ?
Inversement, quand vous faites le choix d’un régime sans gluten, vous êtes forcés d’élargir un peu vos horizons, et soudain, le quinoa, l’amaranthe, et le millet, atterrissent dans votre diner. Vous optez pour des fruits et des snacks à base de légumes, au lieu des habituels cookies et crackers. Les petits-déjeuners deviennent smoothies au lieu de céréales. La variété entre en jeu, et c’est ça qui fait la différence ! Plus de fraicheur ! Plus de produits ! Moins de pain blanc, mort et antinutritif. Je le dis juste…

Mais laissez moi éclaircir un autre point : le blé n’est pas un ennemi ! Le blé complet est bon pour vous. Comme le sont le seigle, le barley, et l’épeautre, et le kamut. Ces graines contiennent du gluten, mais sont aussi pleines de protéines, de fibres, de phytochimiques, de vitamine B, de folate, de calcium, de sélénium, de fer, et de zinc. Quand ils sont préparés correctement, et consommés sous leur forme complète et non raffinée, ils apportent de nombreux bénéfices. Le problème c’est que beaucoup d’entre nous mangeons du blé trois fois par jour, souvent sous une forme hyper raffinée (paquet de céréales, pain à sandwich, pâtes…), et qui a été dépossédé de la grande majorité de ses éléments nutritifs. Ce n’est pas nécessairement le blé, c’est la façon dont nous le traitons et le consommons.

Si vous voulez essayer le mode d’alimentation sans gluten, allez-y. Peut-être que vous vous avez une insensibilité qui dort en rode dans les parages, et éliminer le gluten va certainement mettre un projecteur dessus. Ou, peut-être que vous voulez tirer un trait sur le blé et introduire des aliments neufs et stimulants à votre régime ; expérimentez avec l’incroyable diversité de graines, d’oléagineux, et de céréales qui sont disponibles sur le marché qu’il ne tient qu’à vous d’explorer. Parfois, s’auto-imposer quelques limitations force la créativité, ce qui peut être une très bonne chose lorsqu’il s’agit de ce que l’on mange. Un sandwich beurre de cacahuète/confiture, encore ? On peut faire mieux que ça !

Pourquoi je crée des recettes sans gluten sur My New Roots ?
Pour la même raison que celle pour laquelle j’essaye de rendre le maximum de plat vegan, sans sucre, sans soja etc. – afin que tout le monde puisse les réaliser. Je veux créer des repas tout compris que tout le monde peut apprécier, même s’ils ont choisi un régime particulier ou qu’ils ont une quelconque allergie ou sensibilité. Et je sens qu’il est important pour les autres de savoir que manger avec des « restrictions » n’est pas du tout restrictif. Et puis, vous avez de lacto-végétarien crudivore qui se ramène pour le diner, hein ? Je m’en charge.

Pancakes Banana Bread Sans Gluten
Pour 2 personnes
Ingrédients secs :
1/3 cup de noix
2/3 cup de flocons d’avoines (certifiés sans gluten si vous avez une sensibilité)
1 cc de bicarbonate
Une pincée de sel

Ingrédients humides :
I banane très mure
1 cc d’extrait de vanille
1 cS d’huile d’olive
2/3 cup de lait d’oléagineux
2 cc de sirop d’érable

Pour garnir :
Sirop d’érable
1 banane en rondelles
1 poignée de noix, hachées
Chocolat extra noir, râpé (pour un dessert spécial !)

Directions :
1. A l’aide d’un mixeur, mixez les noix jusqu’à obtenir une poudre sablonneuse (ne mixez pas trop – vous vous retrouveriez avec du beurre de noix !). Retirez la « farine » de noix, ajoutez les flocons d’avoine, et pulsez jusqu’à obtenir une farine grossière. Placez les noix et les flocons d’avoine dans un grand saladier. Ajoutez le bicarbonate et le sel, et mélangez pour amalgamer.
2. Mettez tous les ingrédients humides dans le robot, et mixez pour les combiner.
3. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs, et mélangez brièvement jusqu’à ce que les deux mélanges soient amalgamés. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
4. Faites chauffer un peu d’huile de coco (ou de ghee) dans une poêle, et déposez-y 3 grosses cuillerées de pâte (vous devez obtenir trois pancakes de 3cm de diamètre). Etalez légèrement avec le dos de la cuillère pour égaliser la surface de la pâte. Baissez la chaleur sur feu moyen. Laissez cuire jusqu’à ce que le dessus soit opaque, ce qui prendra plus de temps que pour un pancake normal. Vérifiez que le côté en contact avec la poêle brunisse, et si c’est le cas, retournez le pancake pour cuire l’autre côté. Laissez cuire jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et brun (même si le milieu n’est pas encore cuit, c’est bon).
5. Mettez les pancakes sur une plaque de cuisson, dans le four chaud, et couvrez les avec du papier alu pendant que vous en faites d’autres (ceci va également leur laisser le temps de se raffermir un peu au centre). Servez avec du sirop d’érable pur, des rondelles de banane fraiche, des noix hachées, et du chocolat râpé pour un dessert spécial – ce sont des pancakes banana bread après tout.

J’ai vraiment aimé ces pancakes, et je n’ai pas honte d’avouer que j’ai mangé le plat entier que vous voyez sur la photo (quoi ? – ils sont petits !) cependant, je tiens à préciser que ce ne sont pas vos traditionnels pancakes blanc et moelleux. Ils sont riches, avec un goût de noix, et assez humides, grâce à la banane qui tient le tout ensemble. Le centre ne va pas ressembler à une éponge, mais presque à un cookie manquant juste un tout petit de cuisson. Une fois que le sirop entre en jeu, on s’en fout de toute façon ! Et, j’ai découvert que ces pancakes font des snacks vraiment sympa plus tard dans la journée. Une fois qu’ils ont refroidi, ils se gagnent en fermeté et ils sont plutôt cool à manger avec les mains (hey, souvenez-vous à quel point j’étais flemmarde ! Je ne voulais pas laver une autre assiette.)
Si vous voulez paresser le week-end prochain et faire une pâte, n’hésitez pas à expérimenter et revenez me voir avec vos résultats. J’adore entendre ce que vous faites pour changer et même pour améliorer mes recettes !

Je vous envoie plein d’amour dans ma paresse,
Sarah B.

Traduit par: Laurine Heinrich

Joyeux Noël! Collection de Recette pour Vous

2011-12-25T08:53:00.000-08:00

Bonjour, chers amis ! Joyeux Noël !

J’ai été si inspire par la créativité et le soin que vous avez tous mis dans les recettes que vous m’avez envoyé pour le Challenge des Recettes de Fêtes des Lecteurs, que j’ai décidé d’en rassembler une bonne sélections pour que vous puissiez tous en profiter. C’est le cadeau que vous m’avez fait, que je vous renvoie.
Veillez cliquer ici pour télécharger le PDF et vous mettre à cuisiner.
Encore merci pour votre participation – vos recettes étaient pointues et totalement stupéfiantes.

J’espère que vous passez tous de joyeuses et saines fêtes.
Paix et amour,
Sarah B

Traduit par: Laurine Heinrich

La gagnante du Concours de Recettes de Noël des Lecteurs : Tarte Cranberry Poire

2011-12-20T08:52:00.000-08:00

Hallelujah ! Nous avons un gagnant ! Félicitations à Megan Brown et son incroyable Tarte Cranberry & Poires !

Je dois dire que ça n’a pas été une décision facile, mes amis. Et de toutes ces choses qui prétendaient au titre de vainqueur, un dessert ?! Oui, moi aussi je suis choquée. Des recettes à n’en plus finir, remplies de patates douces, de courges butternut, de potimarrons, et j’ai été séduite par une tarte ? Mais oui, ce fut le cas. Et c’est toujours le cas. Et ça sera le cas pour vous aussi, parce-que cette pâtisserie en envoie vraiment.

Je pense que je vais commencer par vous dire quelques mots sur le processus, qui fut un peu comme un rêve devenu réalité. Je demande quelque-chose de formidable, et tout le monde met la main à la pâte. Mais j’ai du mal à croire au talent culinaire que tant d’entre vous possédez, et que vous n’avez jamais eu la décence de partager ? Allez les gens. Je pense que la majorité d’entre vous devrait sérieusement songer à commencer son propre blog culinaire parce-que vous nous avez clairement caché ça. Pas juste.

Bref, donc les tentations apparurent au fil des recettes qui arrivaient, et ça m’a vraiment donné faim, il faut le dire. Après avoir éliminé à contre cœur les plats que je n’allais pas préparer (je voulais tout manger), j’ai focalisé mon attention sur une petite sélection qui, je le savais, avait un potentiel follement délicieux.

Ainsi, je vais profiter de cette opportunité pour citer à juste titre les recettes suivantes : Courge du Solstice, Salade croquante aux Pommes et aux Noix, Potiron farci, Gnocchis Patates Douces, Pesto de Chou Vert, et les Rouleaux Quinoa et Chou – vous vous reconnaîtrez.

Et là je sais ce que vous pensez de nouveau : Sarah, franchement. Une tarte ? La réponse est encore un oui retentissant.

Ce dessert est incroyable. Oublions un instant qu’il est végétalien, sans gluten et sans sucre, et concentrons nous simplement sur les éléments délicieux qui se combinent pour créer la perfection.

Tout d’abord, les cranberries fraiches – ou étiez-vous toute ma vie durant ? Je n’avais vu de vous que des photos dans des bouteilles de faux jus fluo, et sur les tracts de préventions des problèmes urinaires dans les magasins bio. Là ou je me suis le plus rapproché, de vous, c’est avec les cranberries séchées, qui ne sont qu’un triste prétexte sucré pour les vraies cranberries, à vrai dire. Les cranberries fraiches sont oh si aigres et vives, éclatant de jus clair et de délicieuseté acidulée. Vous êtes mes nouvelles meilleures amies et je me réjouis de pouvoir jouer avec vous à nouveau.

Ensuite il nous faut causer de la pâte, pour laquelle j’étais totalement septique. Après avoir sorti la pâte du robot, elle était mouillée. Vraiment mouillée. Et je n’avais pas la moindre idée de la manière dont ça pourrait cuire en dessous de tout cet appareil. Mais par miracle, ce mélange bizarre est passé d’une bouillie santé à une magnificence feuilleté qui n’est pas pleine de gras et de sucre. Je vous conseille vraiment de fourrer cette recette de pâte telle quelle dans votre poche arrière pour la prochaine fois ou vous aurez besoin d’une base pour une tarte – c’est officiellement mon nouveau basique.

L’appareil est un mélange semblable à du caramel, de sirop de riz complet, d’huile de coco, et de graines de chia. La recette originale utilisait des graines de lin, mais je trouve que parfois, les graines de lin peuvent parfois dégager cette typique saveur de « poisson » des Oméga-3, que je n’affectionne pas particulièrement. Je les ai échangées contre des graines de chia parce que celles-ci n’ont vraiment pas de goût. Je les ai fait tremper dans du jus de poire à la place de l’eau pour ajouter un peu de sucré, mais vous pouvez utiliser du jus de pomme à la place, ou n’importe quel autre jus que vous aimez.

Et pour ce qui est du visuel – la tarte est indéniablement magnifique. Je ne pouvais pas m’arrêter de la photographier. Elle était parfaite sous tous les angles et faisait vraiment l’amour à l’appareil photo. Bien que l’esthétique n’était pas un critère dans ce challenge, je dois dire que le dessus scintillant de ces baies rouges me suppliait littéralement de le photographier. Et ça n’a pas l’air mauvais pour la santé ? Si, très. Personne ne se jette sur le mystérieux bol de bouillie brune au buffet de Noël. Peu importe qu’ils soient réellement délicieux ou pas, nous savons tous que les plus jolis plats sont mangés en premier. Et celui là, c’est le plus joli, et le meilleur pour la santé. Votre oncle, amoureux des boulettes de viandes, va se faire avoir, c’est un fait.

Pfiou. Assez parlé. Voici la recette.

Benie sois-tu Megan !

Tarte Cranberry & Poire

Pour 10 parts

Ingrédients :

Pour la pâte :

1 cup de flacons d’avoine (sans gluten si possible)

½ cup de noix de pécan, hachées (j’ai utilisé des noix)

¼ cup de miel

¼ d’huile de coco fondu

1 cc de vanille (j’ai utilisé 1 gousse de vanille grattée)

½ cc de sel

75g de farine complète (j’ai utilisé de la farine de pois chiches)

Pour l’appareil :

2 poires, finement tranchées

2 cups de cranberries fraiches

½ cup de sirop de riz complet

2 cS de graines de lin (j’ai utilisé des graines de chia)

6 cS d’eau ou de jus de poire

¼ cup d’huile de coco fondu

1 cc de vanille (j’ai utilisé 1 gousse de vanille grattée)

½ cc de cannelle

¼ de cc de cardamome

Zeste d’1 citron

Directions :

1. Préchauffez le four à 180°C (T.6)

2. Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un robot, et pulsez pour mixer. Badigeonnez un moule à tarte de 20cm de diamètre avec un peu d’huile de coco et pressez la pâte uniformément au fond du moule. Disposez les tranches de poire côte à côte sur la pâte.

3. Pour l’appareil, combinez les graines de lin ou de chia avec l’eau ou le jus et laissez reposer jusqu’à-ce qu’un gel se forme. Mélangez les cranberries avec les ingrédients restants et répartissez-les uniformément. Enfournez pour 35 à 45 minutes. Laissez la tarte refroidir avant de la sortir du moule (environ 1h, ou mettez là au réfrigérateur).

4. Découpez la tarte et servez là avec en option, une crème de noix de cajou, du yaourt au lait de brebis (comme sur la photo), de la crème fraiche, ou de la glace.

Réflexion subsidiaire : un filet de chocolat noir fondu.

Coleslaw D'hiver

2011-12-20T00:33:00.000-08:00

Bon, on est en plein dedans. Les fêtes de fin d’année, les célébrations au travail, les rassemblements
familiaux et tout plein de nourriture ! Partout. Vous ne pouvez pas faire tourner votre robe de soirée dans heurter un plateau de canapés. Entre chaque événement social, je vous entends déjà vous plaindre de votre extraordinaire absorption de lait de poule et de votre consommation incontrôlable de petits gâteaux, affalé sur le canapé comme un chat suralimenté. Alors que diriez-vous de quelque-chose d’un peu plus léger, non ? Je sentais qu’il était temps d’apporter un peu de sérieux – un délicieux sérieux, cela dit – à notre table aujourd’hui.

Le Coleslaw Hivernal au Sésame Grillé est à la fois de saison et bon pour la santé. En utilisant toutes sortes de choux, choux verts et de carottes, vous pouvez tirer profit de la nourriture locale, et la plupart d’entre vous serez au bon endroit pour vous procurer tous ces légumes.

Ce coleslaw est assez différent De vos classiques de pique-niques bourrés de mayonnaise. A la place, une sauce crémeuse (malgré tout riche en calcium et en protéines) au tahin, assaisonne le tout. Et avec une pointe d’orange, les enfants vont eux aussi tomber amoureux de cette salade.

L’autre élément majeur de cette salade, c’est bien sûr le sésame grillé. Toujours chaud et familier avec son petit goût de noisette, le sésame transforme en quelque sorte, n’importe quel plat « ho-hum » en « qu’est-ce que tu as mis là dedans ? » C’est un petit truc qui ne paye pas de mine, mais ça marche à tous les coups.

Chou chou

Maintenant que j’habite dans un pays qui suis les saisons en matière d’alimentation, je réalise à quel point nous mangeons peu de chou en Amérique du Nord – il est vite poussé derrière la pile de légumes, parce que, rendons-nous à l’évidence : le chou, c’est pas sexy. Le chou, c’est ce que votre grand-mère mange parce qu’elle ne connait rien de meilleur, n’est-ce pas ? Faux ! Votre grand-mère mange du chou parce qu’elle s’y connait mieux. Voyons pour quelles raisons le chou est si chou, parce que c’est marrant.

#1 – Bon pour le porte-monnaie. Le chou est follement bon marché, vu la quantité de nourritures que vous en tirez. Vous verrez quand vous ferez cette salade par exemple, que 2 cups de chou émincé, c’est à peine une entaille dans sa tête. Ca veut dire que vous allez manger du chou pendant une semaine (ou peut-être que vous le partagerez avec votre mamie).

#2 – le chou pour éviter le cancer. Ce légume crucifère contient tout un tas de nutriments pour combattre les tumeurs. Plus de 475 études ont étudié le rôle de ce légume crucifère sur la prévention du cancer (et dans certains cas, le traitement du cancer). Ce qui rend le chou unique, dans la prévention du cancer, c’est sa richesse en nutriments – antioxydants, anti-inflammatoires, et glucosinates.[1]

#3 le chou combat le rhume et la fièvre. Parce que le chou stimule le système immunitaire, il a le pouvoir de tuer les bactéries et les virus, et qu’il possède une haute teneur en vitamine C, c’est un légume qui devrait être invité plus souvent à votre table cet hiver ! [2]

Coleslaw Hivernal au Sésame Grillé

Pour une grande quantité

Ingrédients :

2 cups de chaque chou râpé: chou de Milan, chou rouge, chou vert

2 cups de carottes râpées

2 oignons verts

1 cup de persil plat haché

½ cup de menthe hachée (optionnel)

½ cup de graines de sésames

Vinaigrette au Tahin Crémeux et à l’Orange

Pour 1 cup

2 cS d’huile d’olive

3 cS de jus de citron

1 cS de miel liquide (ou sirop d’agave, ou sirop d’érable)

1/3 cup de tahin

½ cup d’eau

Quelques pincées de sel (cela dépend si votre tahin est déjà salé ou non – assaisonnez au goût)

Zeste d’1 orange (optionnel)

Directions :

1. Lavez et râpez le chou chinois aussi finement que possible (vous pouvez utiliser un robot si vous le souhaitez). Mettez dans un grand saladier.

2. Râpez les carottes avec un robot ou une râpe. Ajoutez-les au chou.

3. Tranchez finement les oignons verts. Lavez et hachez le persil. Ajoutez dans le saladier.

4. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Ajoutez de l’eau pour fluidifier et obtenir la bonne consistance.

5. Faites griller les graines de sésame dan une poêle, à sec, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater. Retirer du feu immédiatement. Versez sur les ingrédients de la salade.

6. Mélangez le tout dans le saladier et servez. Versez la vinaigrette uniquement après que la salade ai été mise dans les assiettes – de cette façon, vous aurez un mélange plus équilibré, de bouchées avec beaucoup d’assaisonnement et d’autres sans.

Garnissez avec du persil et des graines de sésames.

La salade (sans assaisonnement) se conserve au frigo pendant au moins 2 jours.

J’ai reçu quelques mails de lecteurs qui me demandaient quel est mon meilleur conseil, ou mes astuces pour se maintenir à un poids décent durant la période des fêtes de fin d’année. Si vous êtes de ceux qui retrouvent systématiquement à expérimenter des régimes restrictifs ces quelques jours ci, tout ce que je peux vous dire, c’est : détendez-vous. Essayez de laisser tomber le comptage des calories, où le nombre de toast que vous avez gobé. Profitez de cette période de l’année et de ceux qui vous entourent. Vivez le moment présent. Savourez chaque bouchée. Ne vous privez pas du plaisir de manger et de la beauté des aliments, parce-que là, c’est le moment pour vraiment vous y plonger, avec tous les gens que vous aimez.

J’espère que vous appréciez votre période de l’Avent, jusque-là. Meilleurs vœux à tous ! Et puis merci beaucoup pour toutes ces magnifiques recettes que vous m’avez envoyé. Mon week-end va être délicieux J

Pleins d’amour, Sarah B

Sources:

[1] whfoods.com

[2] Balch, Phyllis A. Prescription for Dietary Wellness. New York, NY: Penguin, 2003.

Traduit par: Laurine Heinrich

Le magazine Kinfolk

2011-12-12T12:22:00.000-08:00

Je gardais un secret si croustillant que je peux enfin vous révéler ! Le dernier numéro du magazine Kinfolk est sorti, et il y a un peu de Sarah B. dedans.

Pour ceux d’entre vous qui ne sont pas familier avec Kinfolk, c’est une publication vraiment unique, dédiée aux jolies subtilités de la vie, le plus souvent autour d’une table. Leur sous-titre, un guide pour les petits rassemblements, évoque à la fois le plaisir et l’importance de partager la nourriture et de renforcer la famille et la communauté à travers la façon dont nous choisissons de manger. Avec des photos époustouflantes et des mots délicats, le volume de l’hiver se déploie pour inspirer même le plus hésitant des cuisiniers à refaire ami-ami avec ses fourneaux. Clairement, c’est mon cerveau sous forme papier.

Lorsque j’ai été contactée pour contribuer, c’est avec un grand honneur que j’ai accepté, et que j’ai écrit un article intitulé « Pourquoi je cuisine ». En fait, ce fut une merveilleuse expérience pour moi, de délivrer quelque-chose d’autre qu’une recette. A la place, je partage mes sentiments et mes réflexions sur ce que c’est de faire ce que je fais tous les jours en cuisine, au travail comme à la maison.

Je vous encourage vraiment à vous faire plaisir, ou faire plaisir à quelqu’un que vous aimez, avec ce magnifique cadeau. Vous tomberez assurément amoureux des moyens simples par lesquels chaque contributeur partage son approche de l’art de se divertir.

Merci, Kinfolk. Ce fut un plaisir.
xo, Sarah B.

Traduit par: Laurine Heinrich

Granola Gourmet Basique + Guide de Cadeaux de Noël Santé MNR

2011-12-12T08:34:00.000-08:00

Il m'a fallut des années pour convaincre ma famille et mes familles qu’en fait je suis plus intéressée par une luxueuse bouteille d’huile d’olive que par un pull en cachemire. Des vêtements, des chaussures, des bijoux ? Euh, est-ce que ça ce mange ? Non. Tout ce qui m’intéresse vraiment à Noël est comestible, et j’accepte sans remords tous les produits horriblement onéreux que je n’achèterai jamais moi-même. Oh…vous voulez me donner 1kg de miel de fleurs sauvages ? Merci. Des graines de chia ? Des truffes bio ? A présent, mon inventaire de Noël est toujours remplis des produits alimentaires les plus exclusifs et les plus décadents, qui me motivent continuellement) expérimenter et à rester en bonne santé dans ma cuisine, tout l’année.

Mais ce n’est pas complètement égoïste, bien sûr que non ! Mon vrai plaisir durant les fêtes, c’est d’offrir ces cadeaux incroyables. J’adore entendre mes amis s’exclamer de bonheur lorsqu’ils sentent le poids d’un pot en verre, emballé dans du papier kraft brun, anticipant la délicieuseté incongrue contenue à l’intérieur. Je mets vraiment un point d’honneur à créer moi-même tous mes cadeaux, le plus souvent dans ma cuisine. Je ne me satisfais pas seulement de quelque-chose de délicieux, je veux aussi planter une petite graine de saine inspiration – c’est le meilleur des cadeaux, qui dure bien au-delà de Décembre.

Bien que je n’ai pas posté de recette de granola avant (en fait, il y en a une qui était spécifique à la période des fêtes, ici), c’est ça en général, que je prépare en énorme quantité pour Noël, et que j’offre à peu près à tout mes invités, mon patron, ma belle-famille, le facteur. Ce n’est rien de fantastique au premier abord, mais croyez-moi, c’est délicieux. Addictif, en fait. Vous êtes prévenus.

L’autre raison pour laquelle je prépare ce granola si souvent, c’est parce-que c’est facilement customisable. Remplacez les principaux ingrédients, ou même, ajoutez en d’autres pour créer une variété infinie de céréales stylisés. Je vous donne quelques-unes de mes combinaisons favorites.
Si vous n’avez jamais fait de granola vous-même auparavant, testez cette recette qui a fait ses preuves. Vous serez stupéfaits de voir à quel point c’est simple à faire, et combien c’est mille fois meilleur que les marques achetés en magasin.
Et vos amis aussi. Et votre belle-famille. Et le facteur.

Granola Gourmet Basique

Ingrédients :
4 cups de flocons d’avoine (non instantané)
1 cup d’amandes crues, hachées
1,5 cups de noix de coco en poudre
¼ cc de sel fin
1/3 cup de miel liquide (ou sirop d’érable, sirop d’agave)
4 cS d’huile de coco (ou huile de tournesol, ghee ou beurre)

Directions :
1. Préchauffez le four à 180°C (T.6)
2. Dans une petite casserole, à feu moyen, mélangez l’huile et le miel.
3. Dans un grand saladier, mélangez l’avoine, les amandes, la noix de coco, et le sel.
4. Versez le mélange huile/miel sur les ingrédients secs, et mélangez soigneusement pour amalgamer. Placez sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 10min ; retirez du four et mélangez. Remettez au four, mais sortez le et remuez toutes les 5 minutes environ, jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient bien dorés (env. 25-30min).

Options

Saveurs:
Gousse de vanille
Cannelle
Cardamome
Zeste d’orange
Cacao en poudre

Oléagineux et graines :
Noix de pécan
Noix de cajou
Noix du brésil
Noix
Noisettes
Noix de macadamia
Pistaches
Graines de courge
Graines de sésame
Graines de tournesol
Graines de pavot

Fruits secs (ajoutés après cuisson) :
Dates
Figues
Cranberries
Raisins secs
Baies de goji
Mulberries
Abricots secs (sans sulfites)

Superfoods (ajoutés après cuisson) :
Pollen d’abeilles
Fèves de cacao
Graines de chanvre
Graines de lin
Graines de chia

Les Combinaisons Préférées de Sarah B
Noix de pécan + Dates
Cardamome + Pistaches + Mulberries
Noix + Figues
Vanille + Noix de cajou + Fèves de cacao
Graines de courge + Cranberries
Noisettes + Abricots secs
Baies de Goji + Graines de chanvre

~Le Guide My New Roots des Cadeaux de Noël Santé~

Voici quelques un de mes cadeaux préférés à offrir où à recevoir durant les fêtes. Inspirez ceux que vous aimez et offrez leur des cadeaux d’inspiration santé (ou copiez/collez le tout sur votre propre wish list). J’ai même listé les meilleurs cadeaux comestibles sur My New Roots, parfaits à préparer à l’avance et à saisir à la dernière minute – on a jamais trop de cadeaux à offrir !

Cadeaux gourmands sur My New Roots
Granola des Fêtes ou Grzanola Gourmet Basique
Cantuccini Orange Cranberry Noisettes
Mélange d’épices Zata’ar
Mélange d’épices pour Thé Chai
Mélange de Thé Detox

Conservez au frigo avant d’offrir :
Fudges au Chocolat
Beurre de Noisette
Dip à la Pomme et au Caramel Beurre Salé
Confiture de Figues à la Lavande et aux Noix
Crème de Chlorella
Pesto vert géant à la Coriandre
Orbs Energie

Cadeaux gourmands de luxe
Vous recherchez un cadeau gourmet et santé ? Vous avez besoin d’idées pour savoir commander pour vous-même ce Noël ? N’allez pas plus loin que cette liste délicieuse !

Saffran
Gousses de vanille
Fèves de cacao
Spiruline
Chlorella
Sel fumé
Riz sauvage
Shiitake séchés
Purées d’oléagineux crus ou de graines (cajou, amandes, lin, courge)
Noix de macadamia
Miel cru bio
Mélasse de grenade
Vinaigre balsamique de qualité
Huile de truffe
Dates medjool bio
Baies de Goji
Poudre d’açai
Thé matcha

Ustensiles de cuisine
Voici une toute petite liste de choses que j’utilise dans ma cuisine presque quotidiennement. Certaines représentent un investissement majeur, alors que d’autres sont facilement accessibles pour une somme modique. M’est d’avis qu’une cuisine saine fonctionne au mieux avec l’équipement suivant :

Blender Vita-mix
Robot de cuisine
Couteau en céramique
Mortier et Pilon
Rape microplane
Cuillères en bois
Planches à découper en bois
Sacs à lait végétal
Bocaux en verre
Accessoires à thé en verre

Les Meilleurs Livres de Cuisine Santé
Earthly and Divine : Whole Recipes for a Healthy World
Eva Cabaca
Enlightened Eating: Nourishment for Body and Soul
Caroline Dupont
Nourishing Traditions
Sally Falon
Supernatural Cooking
Heidi Swanson
Vegetarian Cooking for Everyone
Deborah Madison
The Savory Way
Deborah Madison
How to Cook Everything Vegetarian
Mark Bittman
Wild Fermentation: The Flavor, Nutrition, and Craft of Live-Culture Foods
Sandor Ellix Katz
Preserving Food without Freezing or Canning
The Gardeners and Farmers of Terra Viviante
The Sacred Kitchen : Higher Consciousness Cooking for Health and Wholeness
Robin Robertson and Jon Robertson

Les Meilleurs Livres de Cuisine SantéPour finir, je tiens à vous envoyer un immense merci pour toutes les recettes que vous m’avez soumises! Je suis soufflée par la créativité et l’enthousiasme que vous avez pour les plats de fête sains, et en fin de compte, je me retrouve avec un sacré travail devant moi. Vous venez diner ?

Traduit par: Laurine Heinrich

Cookies Haricots Noirs, Chocolat, Piment et Cerise

2011-11-25T09:16:00.001-08:00

Bon, j’ai vu tous les brownies aux haricots noirs qui font leur petit bonhomme de chemin sur les blogs culinaires, mais je ne suis pas encore tombée sur un recette qui, en dépit de l’utilisation de légumes, ne fut si fantastique que cela. Ouais, jetez quelques légumineuses dans une pâtes pleine de sucre raffiné et de farine blanche ! Et pourquoi pas faire frire une pomme dans la grande graisse ? Ou enrouler des pousses d’alfalfa dans une tranche de bacon ? Hum, non. C’est précisément pour ça que je n’ai pas pris cette voie là.

Si vous trainez dans les environs de My New Roots, vous verrez que je suis fan de la pâtisserie aux haricots, mais je ne me suis jamais aventurée aussi loin. Je veux dire, ces cookies sont la cerise sur le gâteau, vraiment.
Les Cookies Chocolat Piment Cerise sont humides, riches, comme des caramels, et consistants, avec juste une pointe d’épices si inattendue et chaudement bienvenue.
J’ai ajouté des cerises séchées dans une fournée parce que j’en avais sous la main. Ce fut également incroyable. Optionnel, mais incroyable. Si vous êtes un purist, je me cantonnerais au paradis des pépites de chocolat noir amer géantes. Ceux qui apprécient l’explosion en bouche du doux-amer choisiront l’option fruits. Des noix feraient merveilles, aussi.
En fait, ajoutez tout simplement ce que vous avez dans votre placard, et vous ne pouvez pas vous tromper. Peut-être même de la pomme frite dans la grande graisse.

Les Haricots noirs – un super aliment ? Vraiment ?
Bien qu’il puisse paraître modestes, les haricots noirs détiennent un secret capital – ils sont bourrés d’une rare combinaison de protéines et de fibres. Du jamais vu !
Saviez-vous qu’une portion de haricots noirs de 1 cup contient 14g de protéines – autant que dans une portion de 60g de viande comme le poulet, ou de poisson comme le saumon ? Et les 15g de fibres de cette même portion sont équivalents à 3 cups de brocoli, 4 cups de choux de Bruxelles, ou 15 prunes ?

Vous ne trouverez cette combinaison magique protéine-fibre dans aucun fruit, légume, céréale, viande, produit laitier, oléagineux et graine, ou encore fruit de mer. Même pas quelque chose qui s’en rapproche. Et ceci explique pourquoi les haricots noirs sont si incroyablement bons pour votre système digestif, pour réguler le taux de sucre dans le sang, et pour le système cardiovasculaire.

Et comme si ça ne suffisait pas, la peau des haricots noir contient une grande quantité de phytonutriments, appelés anthocyanes. Pour vous rafraichir la mémoire, les anthocyanes sont responsables de la couleur des couleurs sombres, rouge, bleu, violet et magenta que l’on retrouve dans les myrtilles, le raison et l’açai, tous connu pour être des aliments riches en puissants antioxydants. Ces composants font diminuent le risque de maladies cardiaques et de cancer. Ils pourraient également aider à la prévention de la dégénérescence maculaire en protégeant les yeux des dommages causés par les radicaux libres, en améliorant la circulation sanguine et en stabilisant les structures de collagène (qui retiennent les tissus ensemble).
Parlons de cette légumineuse sous-estimée ! Des protéines, des fibres, et de puissants antioxydants – le tout empaqueté dans un petit nugget avec lequel vous allez pouvoir faire des desserts. Je veux dire, quoi de mieux ? Rien, je pense.

Sérieusement, vous n’allez pas croire comme ceux-là sont riches en goût. Je suis encore sous le choc. A chaque fois que j’en prend une bouchée, je cours dans ma cuisine en petits cercles, comme un robot qui court-circuite à cause d’une overdose de saveur. C’est un vrai spectacle.
Ce qu’il y a, c’est que les haricots noirs dans ses cookies vont complètement s’évaporer de votre mémoire à la première bouchée, qui fond littéralement dans votre bouche. Les enfants se feront avoir, et vos amis et proches seront déconcertés. A la base, ils sont déjà incroyablement bons en eux-mêmes. Puis vous mentionnez qu’ils sont fait avec des haricots noirs, et vous devenez un magicien des gâteaux santé.
Et est-ce que je vous ai dit à quel point ils sont faciles à faire ?! Vous mettez tout simplement tout dans un robot – pas même un bol à laver.

Cette recette ne donne que neuf grands cookies environ, ce qui, vue leur incroyable richesse, devrait être largement suffisant pour satisfaire vos envies de cacao pour quelques jours. Cela dit, si vous avez une foule entre les mains, doublez les ingrédients pour une plus grande pâte. Ou soyez stupide, mangez toute la première fournée en une fois (Sarah B….) et soyez forcé d’en faire plus dès le lendemain matin parce que vous avez été trop glouton pour simplement pouvoir les photographier. Ahem.
Passons.

Cookies Haricots Noirs Chocolat Piment Cerise

Pour 9 grands cookies

Ingrédients :

1 ½ cups de haricots noirs, très tendre (ou une boite de 450g)

2 cS d’huile de coco (ou de ghee)

1/3 de cup de cacao bio

¼ cc de sel gros + pour saupoudrer

¼ cc de piment de Cayenne

1/3 cup de sirop d’érable (ou miel, sirop d’agave)

2 cS de graines de chia (ou 2 cS de graines de lin moulues OU 2 œufs)

1 cS d’extrait de vanille

1/3 cup de chocolat noir haché (80% ou plus)

¼ cup de cerises séchées (optionnels, ou prenez des cranberries séchées).

Directions :

1. Préchauffez le four à 180°C (T.6). Recouvrez une plaque de caisson de papier sulfurisé.

2. Mixez les graines de chia, le sirop d’érable, et la vanille dans un bol, et laissez de côté. Si vous utilisez des œufs, passez cette étape.

3. Placez les haricots égouttés et soigneusement rincés, l’huile de coco, le cacao, le sel et le piment de Cayenne dans le bol d’un mixeur, et mixez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé. La pâte est assez liquide, mais tiens encore ensemble. Retirez la lame du mixeur et ajoutez le chocolat et les cerises. Mélangez.

4. Déposez des cuillerées de pâtes sur la plaque de cuisson. A l’aide du dos d’une cuillère, aplatissez légèrement le dessus des cookies, dans la mesure où ils ne s’étaleront pas en cuisant. Saupoudrez de sel (important !). Enfournez et laissez cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à brunir. Laissez refroidir et dégustez. Conservez les au réfrigérateur.

Mise à jour : Le wonder-mari sans bras va mieux. Ces cookies ont vraiment boosté le moral de la maison. Devrais-je dire qu’ils l’ont même motivé à péniblement porter une main à sa bouche ?

Traduit par: Laurine Heinrich

Courge Butternut en Croûte de Graines de Pavot, Chou vert et Grenade

2011-11-11T05:16:00.001-08:00

Tout d’abord, un immense merci à tous pour votre soutien durant les dernières semaines. Vos e mails et messages on tant représenté pour moi, et m’ont vraiment permis de tenir. Oui, ça a été une période « intéressante » dans nos vies, mais nous commençons à nous faire à une nouvelle routine et à faire les choses un peu différemment…plus lentement. J’imagine que c’est tout à fait le même genre de choc qu’expérimentent les mères alors qu’elles se retrouvent soudain avec une personne complètement dépendante entre les mains (bon entrainement, selon Mikkel). Cela dit, il va mieux. Nous attendons tous deux avec impatience le jour où il pourra se nourrir tout seul et nouer ses lacets ! Vous voyez ? C’est exactement comme d’avoir un bébé, en beaucoup plus gros.

Donc je m’en suis sortie en faisant des promenades. De longues promenades. Puisque l’homme peut à présent bouger ses doigts et envoyer des sms, j’ai pu le laisser à la maison durant de plus ou moins longs moment, et il me rappelle quand il a besoin de quelque-chose. C’est un progrès.

Mes promenades sont formidables, et j’ai pu expérimenter l’automne à un degré totalement nouveau cette année, dans la mesure où je le traverse normalement sur mon vélo. Nous avons eu quelques semaines de soleil éclatant, bas et aveuglant, qui a désormais été remplacé par un brouillard digne des livres de contes. Un brouillard épais qui s’accroche à toutes les feuilles dorées et se reflète sur le canal morne, transformant le monde en une peinture à l’eau géante. Guh. Magnifique.

J’ai été si émue par le tourbillon de tons et de textures sur le sol de la forêt et sur les pavés des rues, que j’ai créé un plat qui leur fait échos. De la courge Butternut en croûte de graines de pivot avec du Chou vert et de la Grenade, et une Vinaigrette Moutarde/Sirop d’Erable, c’est bel et bien l’automne dans un plat.

Ce plat combine plusieurs acteurs automnaux surpuissants en matière de nutrition, et pas du tout par hasard, ils sont un excellent choix pour ce qui est de préparer le corps à affronter un long hiver. Une autre bonne raison de manger des produits de saison.

Courge Butternut – une des meilleure source végétale de bêta-carotène, un antioxydant puissant, qui est converti en vitamine A à l’intérieur du corps. Cela aide à préserver la vision et aiderait à minimiser les risques de cataractes. La courge butternut aide à parer contre ces sales infections dues au froid, mais peut aussi protéger du cancer, des accidents vasculaires cérébraux, et des maladies cardiaques.[1]

Chou vert – la meilleure source de caroténoïdes de la famille des légumes à feuilles vertes, qui en fait un super combattant du cancer. Le chou vert aide à réguler les œstrogènes, protège des maladies cardiaques, et régule la pression sanguine. Le calcium contenu dans le chou vert est mieux absorbable par le corps que celui du lait (et une bonne fois pour toute, il contient plus de calcium que le lait) ! Ca en fait un excellent choix, à la fois pour la prévention et le traitement de l’ostéoporose, l’arthrite et la perte de la densité osseuse. [1]

Grenade – A moins que vous ne viviez au fond d’une grotte, vous avez dû entendre de temps en temps à quel point ce fruit est riche en antioxydants. Mais vous ne savez peut-être pas que ces graines semblables à des joyaux contiennent également du fer, du calcium, de la vitamine C, du magnésium, et une bonne dose de fibres. [1]

Il y a quelque-chose qu’il faut savoir, quand on vit dans une ville qui adopte réellement le mode d’alimentation saisonnier. Vous ne pouvez tout simplement pas trouver d’asperges en Février. Pas de pêches en Mai. Le chou vert arrive à peine qu’il s’en va déjà, en quelques semaines, à Copenhague, alors j’en mange comme une maniaque des légumes verts. Et c’est valable aussi pour les autres ingrédients : la courge butternut et la grenade, sont là jusqu’à Nouvel An, puis nous leur disons adieu jusqu’à l’année suivante. Mais ce que je découvre chaque année, et qui ne cesse de m’étonner, c’est le nombre de combinaisons qu’offrent ces aliments de saison, qui semblent se mêler sans aucun effort.

Ce plat en est un bon exemple. Même si j’essayais vraiment d’imiter les couleurs de l’automne d’un point de vue artistique, les saveurs se complimentent mutuellement. Dans les thérapies, je crois qu’ils appellent ça le moment « ah-ha ». C’est la raison pour laquelle les tomates et le baslic sont les meilleurs amis, ou le potiron et la sauge – manifestement, les saisons nous présentent ce qui se marrie le mieux ensemble. Tout ce que nous avons à faire, c’est d’ouvrir nos yeux, d’aller à la cuisine, et d’expérimenter. N’ayez pas peur ! Moi, honnêtement, j’étais un peu inquiète de ce mélange, mais heureusement, c’est délicieux. Bien sûr que ça l’est. La nature sais mieux que quiconque.

Courge Butternut en croûte de graines de pivot, Chou vert, et Grenades
Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 courge butternut moyenne
4 gousses d’ail
1 cS de ghee fondu ou d’huile de coco
3 cS de graines de pavot
Quelques pincées de sel

2 40mL de chou vert émincé et tassé
1 échalote
Le jus d’1/2 citron
Le zeste d’1 citron
Pincée de sel

Vinaigrette Moutarde Sirop d’Erable
2 cS d’huile d’olive
1 cc de vinaigre de cidre
Pincée de sel
1 cc de sirop d’érable
1 cc de moutarde de Dijon

Directions:
1. Péchauffez le four à 200°C. Pelez la courge, coupez là en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Coupez en cubes. Mélangez avec l’huile, les graines de pavot, et saupoudrez de sel. Placez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites rôtir jusqu’à-ce que la courge soit tendre, mais pas en purée (environ 30-40 minutes)
2. Pendant que la courge est en train de rôtir, émincés le chou vert en le coupant en très fines lamelles. Ajoutez le jus d’1/2 citron, une pincée de sel, et mélangez au chou. Laissez de côté.
3. Réalisez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Versez sur le chou vert, et mélangez uniformément.
4. Egrainez la grenade. Remplissez un bol d’eau, coupez le fruit en deux, puis arrachez grossièrement les graines et laissez les tomber dans l’eau. Les graines avec des peaux blanches vont flotter à la surface – retirez les peaux autant que possible, en laissant les graines, qui vont ensuite couler au fond.
5. Lorsque la courge butternut a finit de rôtir, sortez là du four et laissez là refroidir 5 à 10 min. Ajoutez le chou vert et mixez. Mélangez avec l’échalote émincée, les grains de grenade, et garnissez de zestes de citron. Assaisonnez au goût. Servez.

Donc la vie est un peu ralentie ces derniers jours, et j’en suis reconnaissante, à vrai dire. Cette expérience m’a forcé à être plus calme, plus douce, et plus observatrice, me poussant à voir l’existence avec une perspective nouvelle. Si rien n’était arrivé, peut-être que j’aurais pédalé d’une traite jusqu’au bout de l’automne, en ratant les feuilles confetti dispersées au pied de l’église, le vert éclatant de l’herbe humide, la branche d’arbre à moitié nue, frémissant légèrement. Les promenades sont bénéfiques. Et quand je rentre à la maison pour nourrir mon mari ? Et bien, c’est encore meilleur.

Sources: [1] Balch, Phyllis A. Prescription for Dietary Wellness. New York, NY: Penguin, 2003.

Traduit par Laurine Heinrich

Raviolis Coeurs Crus à la Betterave et Huile de Pesto

2011-11-01T12:57:00.000-07:00

Ce blog n’est pas vraiment personnel, du moins pour ce qui est de parler de ma vie privée, mais quelque-chose vient d’arriver, que je ne peux tout simplement pas éviter de mentionner.

Mon merveilleux maris, amoureux des sensations fortes, a eu un mauvais accident de deltaplane, et s’est cassé non pas un, mais les deux bras. Me rendre à l’hôpital il y a une semaine et demi, et le foire plâtré des poignets aux épaules, fut un sacré choc pour moi, et l’apprentissage du processus de rééducation, extrêmement long, fut intimidant. L’homme est littéralement redevenu un bébé. Il ne peut plus se nourrir ou boire seul, il ne peut plus s’habiller ou nouer ses chaussures, il ne peut plus tenir son téléphone, écrire un email, prendre une douche, ou se brosser les dents.

Entre deux services au restaurant, j’ai vécu à l’hôpital, à le nourrir, le laver, et l’habiller. La semaine fut certes pénible émotionnellement, pour lui, comme pour moi, mais nous sommes juste si reconnaissants qu’il s’en soit bien tiré. Rien n’est permanent. Dans quelques mois, il se remettra à ses vieilles courses de moto et son deltaplane (j’essaye de le convaincre d’au moins éviter les airs pour un moment, cela dit). Nous rions de ces challenges et ces expériences que notre couple expérimente sur des territoires nouveaux- rien de tel que de donner un bain à sa moitié pour se rapprocher d’elle ! Je suis submergée de tendresse et de dévotion pour cet homme, c’est pourquoi cette semaine, j’ai été contrainte de créer quelque-chose rien que pour lui. Appelez-ça une Saint Valentin en avance, une déclaration d’amour, ou un cadeau parce-que-tu-es-tout-pour-moi. Mon cœur bat avec tant de passion pour lui, qu’évidemment, ce sont des Raviolis crus à la betterave, en forme de cœur.

Les Raviolis crus à la betterave ne sont pas mon idée à moi, et je suis sûre que beaucoup d’entre vous en ont déjà vu auparavant. Mais ils étaient sur ma liste de choses à faire, et de choses à manger, depuis des mois, et là je sentais que pour moi, c’était l’occasion ou jamais. Veinards, pour vous aussi.

La betterave !
Les betteraves sont utilisées pour leurs propriétés médicinales depuis les temps anciens. Elles ont des effets dépuratifs pour le foie, et peuvent être utilisées pour traiter les maladies du foie, les calculs rénaux, et les désordres de la vésicule biliaire, de l’estomac, et des intestins. Les betteraves aident à la digestions, et sont bénéfiques au système lymphatique. Elles combattent l’anémie, unifient le sang, et aident à construire les globules rouges. [1]

Les betteraves contiennent également un type de pigments particuliers, appelé betaïne. Il a été prouvé que ces pigments améliorent le processus de détoxification du corps, en stimulant des enzymes spécifiques pour neutraliser les substances toxiques indésirables. Si vous êtes exposés aux toxines dans votre vie quotidienne (les pesticides des aliments non bio, la pollution, les produits de soin pour le corps etc.), ou si vous êtes tout simplement à la recherche d’un coup de pouce détox, ajoutez quelques portions de betterave à votre alimentation, chaque semaine. [2]
Je sais qu’avec tous les antidouleurs, les antiémétiques, les somnifères, et les anesthésiants en général, mon mari est déjà plein à craquer (ne parlons même pas de la nourriture de l’hôpital), et qu’il a sans doute besoin de toute l’aide qu’il peut avoir en manière de détox.

Aussi gadget que cela puisse paraître, ce plat m’a totalement convaincue. Je n’ai jamais testé quelque version que ce soit, de « pâtes » crues ou de « fromage » cru, auparavant, dans la mesure ou je peux être relativement cynique lorsqu’il s’agit de prendre un aliment vraiment délicieux en soi, et d’en faire une version crue. Mais allez savoir pourquoi, cette fois ça a tout simplement marché pour moi. Le goût terreux des betteraves contraste extrêmement bien avec la farce aux pignons de pin. Leurs textures respectives sont elles aussi complémentaires, puisque la richesse et le crémeux du « fromage »nécessite absolument d’être coupé avec quelque-chose de léger et de croquant. Les betteraves sont juste parfaites dans ce rôle. Avec le filet d’Huile de Pesto en guise de touche finale, le plat, dans son ensemble, ne manque de rien.

Puisque Copenhague est actuellement inondé de belles betteraves, j’ai opté pour des betterave rayées comme des bonbons – qui peut résister à ça ? Si vous n’avez jamais coupé dans une betterave de cette variété, préparez-vous à un voyage aussi épique qu’esthétique. Elles sont au sommet du psychédélisme au royaume des légumes. Si vous ne trouvez pas de betteraves rayées, utilisez les bonnes vieilles betteraves rouges – elles marchent tout aussi bien.

Raviolis Coeurs crus à la Betterave
Pour 4 personnes

Ingrédients:
3-4 grosses betteraves (rouges, jaunes, ou rayées)
Le jus d’1/2 citron
1 ½ cS d’huile d’olive extra vierge
Sel
“Fromage” aux pignons de pins
Huile de Pesto
Huile d’olive extra vierge, sel fumé, et ciboulette, pour garnir

Directions :
1. Commencez par couper les extrémités des betteraves, puis pelez-les. A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très aiguisé, tranchez les betteraves aussi finement que possible (ça peut être compliqué, alors prenez votre temps.) Lorsque-vous avez une bonne quantité de tranches fines, utilisez une empreinte pour réaliser des formes de cœur. Ou alors, empilez les tranches de betterave et coupez les bords arrondis pour les rendre carrées.

2. Dans un grand saladier, mélangez le jus d’un demi citron, une cuillerée à soupe et demi d’huile d’olive, et une pincée de sel. Ajoutez les betteraves préparées et mélangez le tout. Laissez mariner 1 à 2 heurs.

3. Déposez environ une cuillerée à café de « Fromage » de Pignons de Pains sur une tranche de betterave, puis recouvrez d’une autre. Répétez jusqu’à-ce que vous ayez la quantité de Raviolis crus désirée.

4. Versez un filet d’Huile de Pesto Vert, et d’huile d’olive extra vierge, sur les raviolis. Garnissez de ciboulette et de sel fumé. Servez immédiatement.

“Fromage” aux Pignons de Pins
Pour environ 240mL

Ingrédients:
240mL de pignons de pins, trempés
1 cS d’échalotes émincées
2 cS de ciboulette ciselée
2 cc de levure maltée
Le zeste d’un citron
1 cS de jus de citron
1 cS d’huile d’olive extra vierge
Quelques pincées de sel fumé, au goût (ou de sel normal)

Directions:
1. Faites tremper les pignons de pins au minimum 1h. Egouttez et rincez soigneusement.

2. Dans le bol d’un mixeur, placez tous les ingrédients et mixez à grande vitesse pour mélanger. La consistence doit être à la fois granuleuse et épaisse – comme une pâte semblable à du fromage de chèvre.

Huile de Pesto
Ingredients:
1 grosse gousse d’ail, émincée
3 cS de ciboulette ciselée
80mL de feuilles de basilic, tassées
2 cS de jus de citron
3 cS d’huile d’olive extra vierge
2 cS d’eau
½ cc de sirop d’agave ou de miel liquide
Une pincée de sel

Directions:
1. Placez tous les ingredients dans le bol d’un mixeur, et mixez à grande vitesse. L’huile de pesto doit être fluide et liquide.

Quand j’ai amené ce plat à l’hôpital, l’autre jour, malgré le brouillard dans lequel il était à cause de la morphine, mon amour de mari a loué les Raviolis crus de manière cohérente. Oui, il a pensé qu’il étaient à base de chou, mais nous metterons cela sur le compte des drogues.

Si vous avez quelqu’un de spécial dans votre vie, et qui a besoin d’un repas frais, délicieux et nourrissant, mettez votre cœur sur un plateau et servez le lui. Après tout, la nourriture, c’est de l’amour.

Sources: [1] Balch, Phyllis A. Prescription for Dietary Wellness. New York, NY: Penguin, 2003.
[2] whfoods.com

Traduit par: Laurine Heinrich

Dip Cru de caramel Salé aux Pommes

2011-10-16T00:45:00.000-07:00

C’est moi ou le caramel salé est la nouvelle mayo pimentée ? Bien que j’aime à penser que je me tiens à l’écart des tendances culinaires, ce Dip Cru de Caramel Salé aux Pommes entre dans la catégorie « à la mode ». Après avoir vu fleurir des recettes sur des tas de blogs culinaires, et des restaurants mettre du caramel salé à la carte dans tous les desserts, j’ai supposé que j’avais subi un lent lavage de cerveau qui a finit par me faire croire que cette sauce est plus qu’un simple condiment, c’est un total aliment miracle, qui tourne à l’obsession, à juste titre.

J’ai abandonné, ou plutôt je m’y suis mise. Mais me plonger dedans ne m’a pas mené sur le chemin du sucre raffiné, de beurre et de la crème. Bien sûr que non. En fait, le caractère mauvais pour la santé, inhérent au caramel salé, m’a inspiré pour créer quelque chose qui est, en fait, un délice total. Mon Caramel Salé est complètement cru, constitué d’à peine plus d’ingrédients que des fruits et des oléagineux, et il est si divinement bon que vous jugez vos doigts comme étant un substitut convenable aux tranches de pomme.

Maintenant, ne vous faites pas avoir par son nom : Le Dip Cru de Caramel Salé aux Pommes est bien plus que ce qu’il suggère. Pour le petit-déjeuner, c’est une tartinade délicieuse, sur un toast surmonté de bananes, il fait un incroyable glaçage pour les gâteaux, et peut même être utilisé pour sucrer un smoothie. Cela dit, l’utilisation alternative ultime, que j’ai trouvé pour ce Caramel Salé Cru, c’est de l’utiliser comme appareil pour une tarte crue. Préparez tout simplement cette recette de pâte crue, garnissez le fond de tarte de Caramel Salé Cru et surmontez de pommes finement tranchées, et d’un voile de cannelle. Ca a une inspiration au travail récemment, et les tartes ont eu énormément de succès. Un dessert d’automne si simple, mais si élégant qui met vraiment en valeur les beaux fruits de saison. Des poires seraient parfaites également.

Si vous avez des enfants, c’est une bonne chose d’en avoir sous la main au frigo pour l’heure du goûter. Pour une fois, tous les ingrédients ont des noms prononçables, ce n’est pas bourré de sucre raffiné, et puis ça va les faire manger d’avantage de fruits. Ou bien essayez les légumes – le Caramel Salé Cru est même bon sur du céleri, sérieux !

Dip Cru de Caramel Salé aux Pommes
Pour 480mL

Ingrédients:
480mL de dates dénoyautées
60mL de purée d’oléagineux ou de graines crue (amande, cajou, sésame, graines de tournesol)
4 cS de jus de citron fraichement pressé
½ cc de sel (ou plus au goût)
1 gousse de vanille, grattée
De l’eau de trempage

Directions :
1. Faites tremper les dates pendant 4h minimum, dans l’eau.
2. Egouttez les dates, en réservant l’eau de trempage.
3. Mettez les dates dans le bol d’un mixeur avec tous les autres ingrédients, sauf l’eau de trempage. Mixez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez l’eau de trempage, une cuillerée à soupe à la fois, jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte (pour une sauce à verser, ajouter plus d’eau).
4. Conservez dans un récipient hermétique en verre, au frigo, jusqu’à une semaine.

Traduit par: Laurine Heinrich

Meatless Mondays avec Martha Stewart – Poireaux citronnés et Pois Chiches à la Féta

2011-10-10T09:38:00.000-07:00

Hey les amis,

Devinez ce qu’il se passe quand vous mettez une botte de poireaux dans une poile avec un peu de bouillon de légumes ? Un festival de saveurs aussi déconcertante qu’inattendue. Ensuite, devinez ce qu’il se passé quand vous ajoutez des zestes de citron, de l’aneth, de l’ail, de l’huile d’olive, de la féta, des pois chiches, et beaucoup de poivre noir moulu ? Je ne vais même pas vous en parler – faites marcher votre imagination.

Ce plat était une de mes sortes de repas de dernière minute dont, honnêtement, je n’espérais pas grand-chose. Je veux dire, comment les poireaux pourraient-ils être divins ? Vraiment divins.

Essayez ces Poireaux Citronnés s’il vous plait, et trouvez vous aussi votre bonheur.
Allez voir la recette sur Whole Living.

Joyeux Thanksgiving !
Amour et poireaux,
Sarah B

Traduit par: Laurine Heinrich

Brocolis épicés rôtis aux amandes

2011-10-10T00:28:00.000-07:00

Je reviens tout juste de ma semaine à Londres, et la première chose qu’il faut que je mentionne, c’est à quel point c’est cool. Au-delà du fait que c’est un des endroits ayant la plus grande diversité culturelle et les l’histoire la plus riche que j’ai visité, il y a scène de choix en matière d’alimentation. Même en temps que végétarien pointilleux, vous pouvez vous procurer un repas aussi bon que non compromettant, dans presque tous les coins de rue. Et tout ce qui est à emporter n’a rien à voir avec ce que l’on trouve ailleurs, grâce aux bars à salade, aux sandwichs bons pour la santé, et aux jus et aux smoothies que vous trouvez absolument partout. Pourquoi le reste du monde ne se met-il pas au diapason avec cette idée de « fast food sain » ? C’est plus long d’attendre sagement dans la file dans un fast food classique, à attendre que vos nuggets soient bien frits, qu’il ne l’est de mettre quelques cuillerées de quinoa pilaf bio dans une boite-repas. Pas vrai ?

Je vous présente Ottolenghi, ma nouvelle obsession culinaire. L’été dernier, j’ai dépensé sur un coup de tête 40$ pour le livre de cuisine extrêmement sexy, Plenty de Yottam Ottolenghi, parce que les photos étaient hot. Dieu merci, les recettes étaient en fait raccord avec le visuel. Ottolenghi est le créateur de quatre lieux à Londres, la majorité étant des restaurants de snacks à emporter (il y a toujours une place pour s’asseoir). Il a écrit son livre après sa colonne végétarienne dans le Guardian, et parce qu’un grand nombre de consommateurs enthousiastes commençaient à réclamer ses recettes. Vu comme ce livre est important pour moi, je ne povais pas attendre plus longtemps pour me rendre sur place et expérimenter sa cuisine à sa source. Grâce à Dieu, il vit actuellement sur le piédestal sur lequel je l’ai mis. Et le concept est brillant : Des plats à emporter, frais, délicieux, sains, le menu change avec les saisons, et les items sont toujours aventureux. Il mixe le tahin avec le jus de citron vert et les piments, il jette parsème ses aubergines de grains de grenade et de pistaches grillées, il grille les patates douces comme des steaks, avec des herbes et du jus de citron. Ottolenghi est un poète culinaire qui élève les plats à emporter à un niveau de sophistication délicieuse, et je suis emballée. Le livre, les cafés, les plats, tout est divin. Maintenant il s’agit de le convaincre de conquérir le marché mondial.

Ce plat de brocolis tout simple, est inspiré d’un des nombreux délices que j’ai essayé grâce à Ottolenghi, et même si elle n’est pas dans le livre, j’ai essayé de la recréer du mieux que j’ai pu pour vous. Oui, j’ai réalisé que j’ai posté une recette de carottes rôties il y a à peine quelques semaines, mais celle-ci fut une révélation. Le brocoli rôti est une révélation. Si vous êtes comme moi et que vous êtes dans une impasse concernant le brocoli, n’aimant pas vraiment le cuire à la vapeur, ni le manger cru, réessayez et enthousiasmez vous pour ce goût de noisette, cette sensation à la fois tendre et croquante, le bonheur de goûter du brocoli pour la première fois.

Brocolis Epicés Rôtis aux Amandes
Pour 2 personnes

Ingrédients :
1 gros brocoli (bio si vous en trouvez)
60mL d’amandes complètes

Assaisonnement :
6 gousses d’ail, émincées
2 cS de gingembre haché
1 cc de piment frais et fort (plus ou moins selon vos goûts)
2 cS d’huile d’olive
1 cc de tamari

Directions :
1.Préchauffez le four à 200°C. Lavez soigneusement le brocoli, puis retirez les extrémités. Tranchez les fleurettes, et les tiges restantes en deux dans le sens de la longueur, puis coupez les toutes en deux à nouveau. Répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez des petites florettes de brocoli avec de longues tiges. Placez les dans un grand saladier.
2. Préparez l’assaisonnement et versez le sur le brocoli. A l’aide de vos mains, faites pénétrer l’assaisonnement dans le brocoli pour être sûr que tout soit bien recouvert. Placez le brocoli sur une plaque de cuisson et mettez le au four.
3. Sur une plaque séparée, placez les amandes et enfournez avec le brocoli.
4. Faites rôtir le brocoli et les amandes pendant 15 à 20 minutes (les amandes auront probablement besoin de moins de temps), jusqu’à-ce que le brocoli commence juste à dorer aux extrémités.
5. Sortez tout du four. Hachez grossièrement les amandes sur une planche à découper. Disposez le brocoli sur un plat, et assaisonnez au goût. Parsemez d’amandes hachées. Servez.

Ceci ferait un fabuleux accompagnement de n’importe quel plat, en particulier pour le repas de Thanksgiving. Bien que je ne sois pas au Canada, je le fêterai ici au Danemark, ce week-end, avec pleins de Plenty, et bien sûr, des Brocolis Epices Rôtis aux Amandes.

Traduit par: Laurine Heinrich

Joyeux anniversaire…à moi ! Gâteau Epicé à la Courge avec Glaçage Coco Vanille et Noisettes Rôties

2011-09-27T00:38:00.000-07:00

Je sais ce que vous êtes en train de penser, mais c’est mon anniversaire. Et cette année, j’avais juste envie de quelque-chose de fou – comme de faire un gâteau gigantesque, complètement décadent…mais bon pour la santé. Je sais, je suis déchaînée.

My New Roots ne serait pas ce qu’il est si je flanquais une grosse masse de sucre dans la pâte, ou si je glaçais le gâteau avec de la margarine. Je suis heureuse de vous dire que cette spectaculaire reine de beauté est sans sucre, sans produits laitiers, et même, à base d’aliments complets. Le gâteau en lui-même est vegan, et le glaçage peut l’être aussi facilement (mais je viens juste de recevoir du miel cru d’un ami qui a des abeilles, et bien sûr, je me devais de l’utiliser ! Et est-ce que j’ai mentionné le fait qu’il est délicieux ? Je pense que c’était évident.

Je vais essayer de faire poste court, contrairement à ce gâteau, qui n’est rien d’autre qu’un challenge vertical, et qui est agréablement dépourvu de saccharine. Je ne sais pas vous, mais personnellement je ne suis pas fan de ces desserts de supermarchés, plâtrés d’un glaçage blanc épais qui pourrait pratiquement combler les trous dans l’émail de vos dents. Ce gâteau se mange plutôt comme un goûter sans culpabilité (ou un petit-déjeuner ?), malgré son apparence décadente.

Quelques notes : N’hésitez pas à utiliser de la courge en conserve si vous êtes pressés par le temps, mais bien sûr je vote pour la version maison, fraîchement rôtie. De plus, j’ai découvert que rechercher de la courge en boîte dans un pays où on ne fête même pas Thanksgiving, est une immense perte de temps.

J’ai utilisé des potimarrons, qui m’ont tout l’air d’être très populaires au Danemark, figurez-vous. Le potimarron est assez petit, relativement sucré, crémeux, et le mieux, c’est que vous pouvez manger la peau, dans laquelle se trouvent généralement toutes les bonnes choses. Si vous ne trouvez pas cette variété de courge, n’importe quelle petite courge fera l’affaire. Choisissez-en une qui a une couleur profonde, et qui est lourd pour sa taille, car plus elles grandissent, plus leur chair devient filandreuse et dure. Et puis, même si d’habitude, je suis partante pour le recyclage lorsqu’il s’agit de nourriture, je vous déconseille d’utiliser votre dernière citrouille-lanterne d’Halloween pour faire ce gâteau, dans la mesure ou vos voisins les écureuils pourraient l’avoir pris pour un motel, ce qui est mignon, mais bon.

Faire rôtir une courge, c’est vraiment facile. Coupez le en deux, retirez les grains et les filaments, placez les deux moitiés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faites le cuire jusqu’à ce qu’il soit tender (de 30 à 60 minutes selon là taille de la courge). J’ai utilisé deux petits potimarrons et j’avais un petit reste pour une soupe. Si vous ne trouvez pas de potimarron, des patates douces seraient fantastiques, comme le seraient la plupart des courges d’hiver.

La recette du glaçage pour ce gâteau, a été adapté de celle que j’utilisais pour le Best Friends Banana Carrot Cake, ici. Si vous êtes végétalien, utilisez cette recette à la place, mais triplez les quantités. Je préfère cette nouvelle méthode et cette combinaison, car son goût est beaucoup plus doux, et elle est plus simple à réaliser.

Okay, une dernière chose, promis. La cerise sur le gâteau, c’est de loin les noisettes grillées. Faites les cuire au four, dès que le gâteau sort du four (ou pendant la cuisson, si vous avez assez de place). Elles apportent vraiment de délicieuses saveurs et textures au gâteau dans son ensemble, et bien sûr, elles sont stupéfiantes.

Gâteau Epicé à la Courge avec Glaçage Coco Vanille et Noisettes rôtiesPour 10 à 12 personnes

Ingrédients secs :
240g de farine d’épautre complet
120g de farine d’épautre
1 cS de cannelle
1 cc de cardamome
½ cc de muscade fraichement râpée
½ cc de clous de girofles moulus
2 cc de gingembre moulu
1 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate
½ cc de sel
2 cS de graines de chia

Ingrédients humides :
360mL de purée de potimarron (faite maison, ou en conserve)
240mL de sirop de dates (ou du sirop d’érable, du miel)
6 cS d’huile d’olive
1 grande banane mure
1 cS de vinaigre de cidre

Directions :
1. Faites rôtir les demi potimarrons au four à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient tendres (30 à 60 minutes selon leur taille). Laisser refroidir et retirez la chair à l’aide d’une cuillère, mettez là dans le bol d’un mixeur. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, et mesurez en360mL. Laissez le reste de côté. Réduisez la chaleur du four à180°C.
2. Remettez 120mL de purée de potimarron dans le mixeur, et ajoutez les ingrédients humides restants, mis à part le vinaigre de cidre. Mixez jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.
3. Tamisez les ingrédients secs ensemble dans un grand saladier
4. Ajoutez les ingrédients humides au mélange sec, et mélangez. Une fois le mélange unifié, ajoutez le vinaigre de cidre et mélangez rapidement pour l’incorporer.
5. Versez la pâte dans deux moules à gâteau ronds de 20cm de diamètre. Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure dent inséré dans le gâteau en ressorte propre (laissez le four allumé). Laissez refroidir complètement avant de procéder au glaçage.
6. Placez 240mL de noisettes décortiquées sur une plaque de cuisson, enfournez à 180°C et faites cuire entre 10 et 20 minutes, jusqu’à ce que les peaux soient sèches et se mettent à craquer (elles vont aussi sentir délicieusement bon). Laissez refroidir légèrement et retirez les peaux en frottant les noisettes ensemble.

Glaçage Coco Vanille et Noisettes Grillées

Ingrédients :
3 cannettes de lait de coco
1 gousse de vanille grattée
60mL de miel crémeux (pas liquide)
240mL de noisettes grillées

Directions :
1. Placez le lait de coco au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, pour le faire refroidir et le séparer. Ouvrez les cannettes, et prélevez la couche crémeuse à la surface, en laissant la partie liquide (gardez là pour une soupe ou un ragoût !). Mettez dans un saladier et mélangez avec le miel.
2. Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur, et grattez les graines. Ajoutez au mélange de crème de coco et miel. Mettez le glaçage au frigo pour le faire prendre.
3. Hachez les noisettes grillées.

Assemblage du gâteau

1. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, retirez-le des moules. Tranchez le haut bombé d’un des gâteaux (ceci permettra à l’autre étage de rester plat). Puis, tranchez les deux gâteaux en deux, pour obtenir quatre couches.
2. Placez un des quatre étages sur un plat à gâteau et recouvrez-le d’environ ¼ du glaçage, puis d’une généreuse poignée de noisettes. Ajoutez le prochain étage, en répétant le processus glaçage + noisettes jusqu’à ce que vous ayez utilisé les quatre étages. Saupoudrez le gâteau de noisettes. Servez. Dévorez. Moi aussi je vous aime.

Traduit par: Laurine Heinrich

Carottes Rôties au Gingembre et Vinaigrette Veloutée au Miso

2011-09-19T00:49:00.000-07:00

J'ai été le genre de fille qui avait toujours des sucreries dans son sac. Toujours. Skittles, Snickers, Nibs, Nerds, Twix, Jube Jubes, vous voyez. En fait, si du sucre n'était pas à portée de main à tout moment, je me serais mise à paniquer un peu. Les sucreries me tenaient éveillée durant les conférences d'histoire de l'art, et étaient ma récompense pour avoir finit mes devoirs de maths. Elles me tenaient compagnie durant le trajet en bus pour aller l'école. Et vous savez, cet écoeurant bain de bouche fluoré que vous faites chez le dentiste ? Et ben, je savais que j'allais toucher le fond après mon check-up bi-annuel, décomptant littéralement les trente minutes durant lesquelles on est sensé attendre avant de recommencer à manger, pour ouvrir mon sac et y pêcher un Pixie Stix.

Heureusement, un beau jour, j'ai réalisé que le sucre ne me rendait vraiment pas service. Et vous avez ce qui m'a aidé à me défaire de cette addiction ? Les carottes. Peut-être que mon habitude n'était qu'une fixation orale, mais quel qu'ai été le problème, les carottes furent la solution. J'en gardais un petit sachet dans mon sac à main, lavées et coupées en bâtonnets, comme ça, dès que je ressentais cette surgir cette urgence de grignoter, j'étais parée. A présent, je ne considère plus les carottes comme un simple légume, mais comme un vrai sauveur.

Ainsi, il n'y aura rien d'étonnant à ce que j'ai préparé mes carottes d'à peu près toutes les manières imaginables. A la vapeur, grillées, au four, en jus, en purée, et bien sûr, coupées de toutes les formes et toutes les tailles, pour les grignoter crues. Après des années de dévouement à ce humble légume racine, je pense que ma façon préférée pour les manger, c'est rôties. Et cette façon de les rôtir, avec du gingembre frais et de l'orange, est un ticket sans escale pour l’extase total de la carotte.

Bêta-carotène Ka-pow!
Oubliez les diamants, les carottes sont les meilleures amies de la femme. Avant tout, les carottes constituent une des meilleures sources alimentaires de bêta-carotène. Nutriment antioxydant, le bêta-carotène booste le système immunitaire, protège les cellules des dommages causés par les radicaux libres, aide les fonctions du système reproducteur à fonctionner correctement, et est une source de vitamine A.

Les carottes stimulent la production de cellules immunitaires qui protègent le corps de tous les types d'infection; des maladies cardio-vasculaires; réduisent les inflammations, et ralentissent le vieillissement. Elles sont spécialement importantes pour construire une peau en bonne santé, de même pour les tissus, et même les dents ! Et les rumeurs sont fondées : les carottes améliorent la vision. Des recherches ont également établi que manger des aliments riches en bêta-carotène au moins une fois par jour réduit significativement les risques de dégénérescence maculaire. [1]

La cuisson a un effet sur le bêta-carotène, mais il n'est pas toujours négatif ! Une légère cuisson des carottes à la vapeur augmente les capacités du corps à absorber les caroténoïdes, tandis qu'une cuisson prolongée peut faire baisser leur biodisponibilité. Il est important de ne les cuire que jusqu'à-ce qu'elles soient à la fois tendre et croquantes - mais pas molles. Eew. Il est aussi capital de noter que le fait de manger les aliments riches en bêta-carotène avec un peu de gras, va aider votre corps à absorber les antioxydant. Pourquoi ? Les caroténoïdes sont des substances solides, alors ceux qui font attention à leur poids avec un régime pauvre en graisses, risquent de porter atteinte aux caroténoïdes. [2] Une autre raison pour verser de l'huile d'olive sur vos aliments ? Oui, je vous en prie!

J'étais très inspirée par les carottes au marché, l'autre jour - n'importe quel légume avec ses feuilles encore attachées égal F-R-A-I-S ! Donc je les ai rapporté à la maison, malgré leur micro-taille et j'ai décidé que la meilleure méthode pour les cuisiner, serait, bien sûr, ma méthode préférée. Bon, je suis une immense fan de tout ce qui est rôti à l'ail, mais encline au changement, j'ai utilisé du gingembre frais et de l'orange - une combinaison fabuleuse avec les carottes. L'autre truc plutôt cool avec cette technique et cette recette, c'est qu'elle combine à la fois les techniques rôties, et à la vapeur. Ca diminue le temps de cuisson, ce qui veut dire que nous n'allons pas détruire tout ce précieux bêta-carotène.
Et si ces carottes n'étaient pas encore assez délicieuses pour vous, j'ai crée une Vinaigrette Veloutée au Miso follement délicieuse à verser sur le dessus. Servies sur un lit de riz noir avec un peu de verdure en accompagnement - il me semble que le commentaire du mari était: "J'ai l'impression d'être dans un restaurant chic".

Les carottes que j'ai acheté étaient vraiment petites, et je pense que la botte en contenait en tout une quarantaine. Si vous ne pouvez pas trouver de jeunes carottes fraiches, essayez d'en acheter 10 grandes, et coupez les en quartiers dans le sens de la longueur. Prenez-en avec des fanes fraiches et fournies, si vous en trouvez, puisque cela signifie que les carottes ont été déterrées récemment, et qu'elles sont pleines de nutriments.

Carottes Rôties au Gingembre et Vinaigrette Veloutée au Miso

Marinade Gingembre Orange
Pour 3-4 pers.
les zestes de 2 oranges
le jus d'1 orange
2 cS de gingembre frais, émincé
1 cc de sirop d'érable
1 cS d'huile de coco ou de ghee, fondu
1 cS de graines de sésames
une pincée de sel
Directions :
1. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Vinaigrette au Miso
Pour 120mL de vinaigrette
Ingrédients :
60mL de miso (bio + non OGM si possible)
1 cS d'huile d'olive extra vierge
1/2 cS d'huile de sésame
1 cS de vinagre de riz brun (ou de vinaigre de cidre)
1 cS de sirop d'érable
2 cS d'eau
1/2 cc de tamari (ou de sauce soja de bonne qualité)
Directions :
1. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Conservez les restes dans un bocal en verre au frigo, jusqu'à une semaine.

Carottes rôties au Gingembre
Directions :
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Préparez les carottes en éliminant les fanes (si elles en ont), et en les brossant pour retirer toute la saleté. Ne les pelez pas (c'est là que se trouvent les bonnes choses !). Coupez les en quartiers dans le sens de la longueur, si les carottes sont grandes.
3. Placez les carottes dans le bol avec la marinade, et mélangez pour les recouvrir.
4. Versez les carottes et la marinade sur une grande feuille de papier cuisson, saupoudrez de graines de sésame, et placez les dans le four préchauffé. Rôtissez les pendant 15 minutes environ, jusqu'à ce que les bords ne soient plus crus - elles vont cuire à la vapeur avec le jus d'orange. Gardez un œil dessus - ne les cuisez pas trop.
5. Pendant que les carottes sont en train de rôtir, préparez la Vinaigrette Veloutée au Miso.
6. Sortez les carottes du four, mettez les dans un plat, et versez dessus l'assaisonnement.

J'avoue: ces carottes sont si bonnes qu'elles sentent comme une friandise. Peut-être pas des Pop-Rocks ou des Starbursts, mais mes papilles sont légèrement plus aiguisées, et mon corps est nettement plus au courant de ce dont j'ai réellement besoin.
Si votre enfant (ou l'enfant qui est en vous) aime encore se faire plaisir avec un traditionnel ours en gomme, essayez cette recette, parce-que j'ai le sentiment que vous serez sciés, vous aussi.

[1] Balch, Phyllis A. Prescription for Dietary Wellness. New York, NY: Penguin, 2003.
[2] whfoods.com

Traduit par: Laurine Henirich

Meatless Mondays avec Martha Stewart - Tapenade Estragon Olives vertes + un Sandwich Vraiment Bon

2011-09-12T07:24:00.000-07:00

Hey les amis ! C'est de nouveau le Meatless Mondays sur Whole Living.

Cette fois-ci j'ai créé une tapenade aux olives vertes très goûteuse, qui fait ami-ami avec à peu près tout ce qu'elle touche. Essayez ça : des olives vertes charnues, des noisettes grillées, des câpres salés, de l'estragon, du citron...divin ! Et la meilleure chose que j'ai fait avec ? Ce sandwich aux betteraves rôties et à la roquette. Oui, j'adore l'association d'une bonne betterave rouge avec le fromage de chèvre. Mais cette combinaison rompt la tradition et est étonnamment délicieuse. Essayez-là. Voici la recette.

Portez-vous bien,
Sarah B.

Traduit par: Laurine Heinrich

Une bonne galette aux prunes

2011-09-08T12:08:00.000-07:00

Si vous lisez ce blog depuis un certain temps, vous êtes déjà au courant de mon obsession à cueillir moi-même ma nourriture. Des produits gratuits et bio que je peux cueillir moi-même ? N'est-ce pas merveilleux ? Donc vous ne serez pas surpris si je vous dis qu'à la réunion familiale du week-end dernier, mon attention fut souvent détournée alors que je devais rencontrer un autre cousin éloigné, par des choses plus "importantes", comme cueillir des prunes. Oups.

Ce fut épique, je vous le dis. Il n'y avait pas une, mais trois variétés de prunes : des Victorias rouges, des Belles de Louvains violettes, et même des Mirabelles dorées. Un vrai jackpot ! Elles étaient si juteuses, mûres, sucrées, et elles tombaient littéralement des arbres. J'en ai enfourné dans ma bouche à peu près autant qu'il me semblait approprié, et j'ai remplis mon sac avec le reste pour l'utiliser plus tard dans ma cuisine. Je sentais qu'une galette était sur le point de faire son apparition.

Et c'est quoi exactement, une galette, vous demandez-vous ? C'est un nom assez intimidant pour une tarte délicieuse, pas intimidante pour un sou, qui a fait ses preuves, et qui ne nécessite rien de plus qu'un rouleau à pâtisserie et une feuille de papier cuisson. Pas de plats biscornu ou de moules à tarte. Faites-moi confiance, tout le monde peut faire une galette. Vous apprécierez également la méthode de fabrication qui ne salit pas les mains, ce qui fait de la réalisation de la pâte, une pur jeu d'enfant.

Élégantes prunes
Les prunes n'ont pas seulement un joli minois - elles sont aussi bourrées de bonnes choses. Comptant parmi les quelques aliments violets (pensez aux anthocyanines, les amis !), les prunes sont faibles en calories, mais riches en vitamines A, C, E, K, B1, B2, B3, et B6. Elles contiennent aussi une bonne dose de minéraux comme le calcium, le fer, le magnésium, le potassium, et le phosphore.
Les prunes aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang, soulagent la constipation grâce à leur haute teneur en fibres, et éliminent les parasites dans le corps. Elles contiennent de l'acide benzoique, qui est utile dans le traitement des maladies du foie, les empoisonnement du sang, et les désordres rénaux. [1]

Une petite chose un peu bizarre, mais peut-être utile, à noter à propos des prunes : les noyaux contiennent de l'amygdaline, un composant qui est convertit en cyanide par l'estomac. C'est fou. Allez, continuons à nous conduire comme des gens normaux et à ne manger que la peau et la chair des prunes. Ok ? Bien.

Les saveurs de cette tarte sont familières, quoique surprenantes. Pour la pâte, j'ai utilisé des flocons d'avoine, moulus sous forme de farine, et de la farine de seigle pour plus de saveur et de couleur. J'aime que ce que mes pâtisseries aient un peu de consistance - je trouve même que l’épeautre a tendance a tendance à être trop pâteux en bouche. Vous voyez ce que je veux dire ? Les graines de pavot donnent à la croûte un agréable croquant et une saveur inattendue. J'ai aussi jeté quelques feuilles de thym frais dans le mélange de prunes, pour marier une note d'herbe salée avec les fruits sucrés - un truc que j'adore. Ceci est bien sûr totalement optionnel, mais je pense que vous serez d'accord, c'est délicieux.

Si ce n'est pas la saison des prunes, là où vous vivez, cueillez n'importe quel fruit que vous avez à disposition. La galette ne fait pas de discrimination - elle aime enrouler sa pâte autour de n'importe quoi, des baies de printemps aux pommes de l'hiver. La seule chose qui me semble un peu bizarre, ce serait une galette aux bananes (mais bien sûr, si vous tapez ça sur google, Martha Stewart a aussi une recette pour ceci, précisément). Le truc, c'est de choisir ce qui est local et de saison, et vous ne vous pourrez pas vous tromper.

Oh oui, et cette tarte est aussi vegan et sans sucre ajouté - peu de galettes peuvent s'en vanter, dans la mesure où elles sont traditionnellement faites avec pleins de beurre et de sucre. La seule chose qui pourrait contrer le côté vegan, c'est le merveilleux yaourt au lait de brebis servi en accompagnement, et qui fait vraiment de ce dessert une tuerie. Il y a quelque-chose dans la combinaison acide et sucré, que les Danois adorent...je crois qu'ils commencent vraiment à m'influencer !
Pour les végétaliens, laissez tomber le yaourt. Ca restera fantastique.

Bonne Galette aux Prunes
Pour 4 à 6 personnes

Pour les prunes :
480mL de prunes coupées en tranches (choisissez une variété !)
2 cS de sirop d'érable
2 cS de farine de seigle
1/3 de gousse de vanille, grattée, ou 1 cc d'extrait de vanille
le zeste d'un citron bio
1/2 cc de cannelle
1 cc de feuilles de thym frais, ou 1/2 cc de thym séché (optionnel)

Pour la pâte :
240mL de flocons d'avoine
120mL de farine de seigle
1 cS de graines de pavot
1/3 de cc de sel
120mL ras d'huile de coco, très froide
2 cS de sirop d'érable
60mL d'eau glacée

Directions :
1. Dans le bol d'un mixeur, mixez les flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus et qu'ils ressemblent à de la farine. Ajoutez la farine de seigle, les graines de pavot, et le sel; mixez le tout pour mélanger. Ajoutez l'huile de coco et mixez jusqu'à ce que le mélange aie une conscience sablonneuse. Ajoutez le sirop d'érable, mixez, puis ajoutez progressivement l'eau, une cuillerée à la fois, jusqu'à ce que la pâte atteigne la bonne consistance (vous n'aurez peut-être pas à utiliser toute l'eau - je n'ai utilisé que 2 cS). Ne mixez pas trop.
2. Videz le bol de votre mixer sur un film plastique, et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Formez grossièrement un disque. Enroulez le dans le film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 30min.
3. Pendant que la pâte est au frigo, préparez les prunes. Dénoyautez et coupez les prunes en tranches, puis placez les dans récipient avec la farine, le sirop d'érable, la vanille, la cannelle, le zeste de citron, et le thym. Mélangez délicatement. Laissez de côté.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur, ôtez le film plastique, et placez la sur une grande feuille de papier sulfurisé. Étalez la pâte en un cercle aussi rond que possible, d'une épaisseur d'environ de 3mm. (Vous pouvez utiliser un couteau pour couper la pâte en un cercle régulier, mais comme vous pouvez le voir, pour la mienne, j'ai laissé les bords en lambeaux). Préchauffez votre four à 180°C.
5. Disposez les prunes en un cercle ou en rangs, en les faisant se chevaucher légèrement. Rabattez les bords autour des fruits selon la forme que vous désirez. Enfournez et laisser cuire entre 30 et 35 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Sortez la du four et laissez refroidir légèrement avant de couper en tranches.

Attendez - vous voulez savoir si cette tarte est mangeable en guise de petit-déjeuner ? Apparemment oui ! Vous pensez que j'ai mangez quoi Lundi matin ?

Joyeuse pâtisserie à tous !

[1] Balch, Phyllis A. Prescription for Dietary Wellness. New York, NY: Penguin, 2003.

Traduit par: Laurine Heinrich

L'économie protège du besoin - Houmous cru à la pulpe d'oléagineux

2011-08-30T00:29:00.000-07:00

J'avais dit que je le ferais, et la voila.
Permettez-moi de vous présenter un houmous cru assez spécial, mais délicieusement simple, fait de, quoi d'autre ? La pulpe qu'il reste de la préparation du lait d'oléagineux. Hourrah !

Je ne peux vous dire à quel point je suis ravie de cet enthousiasme massif, venant de vous qui, inspirés, faisiez du lait d'oléagineux pour la première fois. Mais vous étiez de nombreux curieux à ne pas savoir que faire du reste de pulpe, ce qui, je pense, est une bonne chose - ça signifie que vous ne voulez pas jeter la nourriture ! Bon, l'économie protège du besoin - cette recette est actuellement au top de ma liste des choses les plus délicieuses, même si c'est fait à partir de restes. Si crémeux, brillant et frais, ce dip se défend bien contre n'importe quelle version aux pois-chiches. Ce n'est pas un houmous du pauvre; c'est LE houmous. En fait, j'irais même plus loin en disant que la nouvelle raison pour faire du lait d'oléagineux, c'est le Houmous Cru à la Pulpe d'Oléagineux. Whoa.

Je ne peux même pas compter le nombre de choses que l'on peut faire avec de la pulpe d'oléagineux, et il y a même un site entier dédié à ce sujet précis (quelle chance nous avons ! Les macarons sont les prochains sur ma to-do-list culinaire). Comme de nombreux autres blogs et sites de recette bourrés d'incroyables idées pour utiliser quelque-chose qui devrait sinon, être jeté, nous n'allons pas nous débarrasser des restes de pulpe d'oléagineux, mais en faire des plats totalement nouveaux et créatifs ! J'ai choisi de vous donner cette recette en particulier, parce-qu'elle est rapide et facile, et ne requiert pas beaucoup d'ingrédients farfelus.

Le houmous cru à la pulpe d'oléagineux, n'est pas seulement bon au goût, il est aussi siii bon pour la santé. Vous vous souvenez quand j'ai parlé de faire tremper vos oléagineux ? Et bien, cette recette suit ce principe à la lettre, avec en plus, du tahin riche en calcium, du citron alcalinisant, et des épices stimulantes. Vous pouvez utiliser n'importe quelle pulpe d'oléagineux que vous avez en rab - amandes, noix du brésil, noix de cajou, noix de macadamia, noisettes, graines de tournesol, graines de courge - parce-qu'ils fonctionneront tous avec la recette qui suit. Il va sans dire que les différents oléagineux et les différentes graines, ont des goûts différents, alors vous allez peut-être devoir ajuster l'assaisonnement à votre goût, mais c'est ce que je vous recommande toujours, de toute façon. La quantité de pulpe d'oléagineux demandée par la recette devrait être exactement la même que celle des restes que vous aurez en faisant ma version de lait d'oléagineux de la vidéo, à savoir environ 1L de lait d'oléagineux.

Houmous à la pulpe d'oléagineux crus
Ingrédients :
1 1/4 cup de pulpe d'oléagineux (les restes de la fabrication du lait d'oléagineux)
1 grosse gousse d'ail
4 cS de jus de citron
2 cS d'eau
4 cS de tahin cru (ou une autre purée d'oléagineux)
1 cc de cumin moulu
1/4 cc de piment de cayenne moulu
Une pincée de sel + poivre

Directions :
1. A l'aide d'un mixer, réduisez l'ail en purée. Ajoutez tous les ingrédients restants sauf la pulpe d'oléagineux, et mixez jusqu'à ce que ce soit crémeux.
2. Pendant que l'appareil est en marche, ajoutez progressivement la pulpe d'oléagineux, quelques cuillerées à la fois, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Si vous le désirez, ajoutez d'avantage d'eau, jusqu'à ce que vous atteignez la consistance recherchée.
3. Servez. Conservez les restes dans un contenant hermétique, au réfrigérateur. (Souvenez vous que la pulpe d'oléagineux ne se conserve pas plus de sept jours, alors faites votre houmous rapidement après le lait d'oléagineux !)

Si vous n'utilisez pas votre pulpe tout de suite, mettez là au frigo dans un contenant fermé. Elle se conservera environ une semaine, alors si vous ne comptez pas l'utiliser dans le temps imparti, vous avez deux options pour augmenter la durée de vie de votre pulpe d'oléagineux :
- La congélation est le moyen le plus facile et le plus rapide pour oublier la pulpe, mais vous devrez prendre du temps pour la décongeler avant de l'utiliser dans vos recettes. Mettez là dans un sac de congélation fermé par un zip, ou n'importe quel contenant hermétique - bien sûr, le verre est toujours préférable lorsqu'il s'agit de congeler des aliments.
- Déshydrater la pulpe, c'est la base pour faire de la farine d'amandes, ce qui va donner une texture plus fine à vos préparations. Étalez simplement la pulpe aussi uniformément et finement que vous pouvez, sur une feuille spéciale ou une plaque de cuisson, et laissez complètement dessécher. Puis, mixez et conservez dans un contenant hermétique.

J'espère que vous aussi, vous pourrez trouver de bonnes idées sur les nombreux sites expliquant comment utiliser la pulpe, en ligne. En voici quelques autres qui, je pense, sont très utiles et inspirants :
1. http://cafe-janae.blogspot.com/2008/07/what-to-do-with-nut-pulp.html
2. http://thedailydelights.wordpress.com/2009/03/28/discovery-what-to-do-with-almond-pulp-recipes/
3. http://emilylsnelling.hubpages.com/hub/Uses-for-Almond-Pulp
4. http://www.elanaspantry.com/vegan-almond-pulp-crackers/

Pleins d'amour pour vous tous ! Merci d'avoir fait du lait d'oléagineux, et d'être si concernés par le gaspillage d'aliments.

Traduit par: Laurine Heinrich

Salsa de Maïs Grillé

2011-08-24T08:22:00.000-07:00

Avant que je ne commence à parler de quoi que ce soit en rapport avec cet incroyable salsa de maïs, je veux tous vous remercier pour votre soutien concernant la vidéo sur le Lait d'Oléagineux ! Quel succès ! J'ai lu tous vos magnifiques commentaires et je prévois de faire un post de "réponse" qui répondra à toutes vos questions en plus de vous donner quelques bonnes idées pour utiliser toute ce rab de pulpe d'oléagineux ! Ne vous inquiétez pas, je suis sur le coup.

Okay, entrons dans le vif du sujet, la Salsa de Maïs Grillé.
Je l'ai réalisée durant l'un de mes derniers jours au Canada (oui, je suis de retour au Danemark), et ce fut un vrai délice pour dire adieu à l'été. Tout ce qui est grillé me rend heureuse, et puisque cela semble être une méthode de cuisson à la mode, la nouveauté a joué un rôle significatif dans ma satisfaction. D'où l'idée de ne pas jeter qu'un seul, mais tous les ingrédients sur le barbecue pour une grillade fantaisie que n'égale que celles de mon père.

Ce qui m'amène au point suivant : avez-vous déjà essayé de griller un avocat avant ? Je suis sûre que vous me regardez avec une expression tordue mêlée de dégoût et de curiosité, mais laissez-moi vous assurer que c'est un fruit (oui, c'est un fruit) qui aime être jeté sur le barbecue. Avec sa peau tendre et dense, l'avocat semble absorber cette saveur grillée et fumée, presque mieux que les autres légumes que je connais. De plus, le fait de le griller apporte un goût de noisette inattendu, que n'a pas un avocat frais. Essayez les amis, vous me remercierez.

Mordez là dedans
Puisque le maïs est le personnage principal de ce plat, il faut que je vous parle de la mastication. Je ne crois pas qu'il soit nécessaire d'entrer dans les détails pour mon explication, mais laissez-moi juste vous dire que dans le cas des grains de maïs, une mastication minutieuse et approfondie est requise.

La membrane extérieure du grain de maïs est faite de cellulose, une fibre indigeste qui passe tranquillement au travers de notre système digestif si elle n'est pas correctement mâchée. Si vous vous retrouvez avec des selles confettis, peut-être devriez vous prendre en compte le fait que votre bouche ne fait pas sa part de travail. Mâcher votre nourriture correctement, est la première étape du processus digestif, puisque cela extrait les nutriments de ce que vous mangez. En clair : plus vous mâchez vos aliments, plus il y aura de nutriments disponibles pour que votre corps les absorbe. Ça ne sert à rien de dépenser plus d'argent pour de la nourriture bio, si vous ne la mâchez pas !
Le fait de mâcher permet également de nettoyer vos aliments avant qu'ils n'atteignent votre estomac, dans la mesure où la salive est antibactérienne. Ça vous aide à ralentir, ce qui signifie que vous serez moins susceptible de trop manger. Mâcher stimule le système endocrinien, diminue le risque d'indigestion et de gaz, envoie de l'oxygène au cerveau qui en a grand besoin, et améliore même la mémoire ! Incroyable comme un tout petit changement dans la vie peut avoir un impact si immense sur votre santé, n'est-ce pas ?

Cette salsa n'est pas juste bonne à manger sur du pain plat toasté (ou des chips de tortilla), elle fait aussi des merveilles dans des wraps. J'en ai fait, avec du tempeh épicé, des légumes frais, et une bonne portion de ce délice au maïs grillé. Follement bon ! Ajoutez du quinoa ou d'autres graines complètes et vous aurez une magnifique salade d'été. Et pourquoi ne pas l'essayer sur une pizza, ou dans une omelette pour le petit-déjeuner ? Laissez courir votre imagination avec cette gourmandise délicieuse et versatile.

Maintenant, certaines recettes de maïs grillé suggèrent de faire tremper les épis une heure avant de les griller; d'autres disent de laisser les cosses ou de les enlever, d'enrouler les épis dans du papier alu, de faire la danse mexicaine du chapeau...déroutant.

Dans le but de rendre les choses les plus simples possibles, décortiquez le maïs, ne le faites pas tremper, badigeonnez le simplement d'un peu d'huile et mettez le sur le grill. Gardez un œil sur les épis pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas, et vérifiez que la chaleur restent "moyenne".

Salsa de Maïs Grillé
Ingrédients :
3 épis de maïs, sans les cosses
1 oignon rouge, tranché horizontalement en cercles
1 piment
2 poivrons rouges, coupés en deux
1 avocat, coupé en deux et sans le noyaux

Assaisonnement :
4 cS de jus de citron vert (environ 1 citron vert)
1 cc de miel liquide (ou de sirop d'agave/sirop d'érable)
1 grosse gousse d'ail, émincée
1 cS d'huile d'olive extra vierge
1/2 cc de cumin moulu
une pincée de piment de Cayenne moulu
1/2 cc de sel
une pincée de poivre moulu
60mL de coriandre, hachée

Directions:
1. Préparez les légumes et brossez les légèrement avec du ghee fondu ou de l'huile spéciale cuisson à forte chaleur.
2. Placez le tout sur un grill préchauffé à chaleur moyenne. Fermez le couvercle et réduisez la chaleur à feu moyen. Après 5 minutes, vérifiez la cuisson de l'avocat. S'il a des traces de grillé, retirez le. Vérifiez rapidement les autres légumes - s'ils ont aussi des marques, retournez-les.
3. Continuez à retourner les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela devrait prendre entre 10 et 20 minutes (cela dépend des légumes). Le maïs va prendre plus longtemps pour cuire, mais puisque vous pouvez manger le maïs cru, ne vous inquiétez pas trop pour ça - du moment que c'est bon !
4. Pendant que le grill est en marche, faites l'assaisonnement en combinant tous les ingrédients (sauf la coriandre) dans un pot avec un couvercle. Secouez bien pour mélanger.
5. Retirez tous les légumes du grill et laissez refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les toucher. Commencer à couper le maïs pour retirer les grains, et ajoutez les dans un grand saladier. Coupez les autres légumes et ajoutez les au maïs. Versez l'assaisonnement sur les légumes, ajoutez la coriandre, et mélangez. Salez et poivrez au goût.

Traduit par: Laurine Heinrich

My New Roots Cooking Show - How to Make Nut Milk

2011-08-16T04:41:00.000-07:00

My New Roots - How to Make Nut Milk from My New Roots on Vimeo.

Mes chers lecteurs, je suis incroyablement ravie de vous présenter cette deuxième vidéo du My New Roots Cooking Show ! Comme l'accueil a été enthousiaste, j'ai décidé de vous montrer comme c'est juste trop facile de faire du lait d'oléagineux à la maison, avec votre blender. Je suis sérieuse. C'est vraiment une technique toute simple qui a changé ma vie à jamais, et je suis trop excitée de la partager avec vous !

Tout ce dont vous avez besoin pour faire du lait végétal, c'est de votre oléagineux préféré (ou un combinaison de plusieurs - soyez créatifs !), de l'eau, un blender, et une passoire. Bien sûr, un attirail spécial lait d'oléagineux est plus pratique, mais ne laissez pas cela vous freiner - il y a tout sortes de choses que vous pouvez utiliser à la place, je les mentionne dans la vidéo. Vous pouvez même aromatiser votre lait avec de la vanille, du miel cru, du sirop d'agave, ou des dates. Délicieux !

Alors, c'est là où vous entrez en scène : D'abord, j'adorerais vraiment avoir vos avis parce que ça me donne une bonne idée de la manière dont je pourrais améliorer mes vidéos, afin que vous puissiez les apprécier encore d'avantage. Et j'aimerais beaucoup savoir comment était votre lait d'oléagineux ! Quel oléagineux vous avez utilisé, est-ce que vous avez ajouté des saveurs, est-ce que c'était facile, bon ?! Laissez vos commentaires ci-dessous.Ensuite, je vous prie de bien vouloir faire passer le lien à vos amis, votre famille - n'importe qui que vous soupçonnez d'apprécier un grand verre de lait d'oléagineux bien frais. Faites passer le mot par mail, sur votre mur Facebook, sur Twitter...soyez fou!

J'espère que vous aller autant aimer faire du lait d'oléagineux que moi. Une fois que vous aller goûter la différence entre le fait maison et l'acheté, je suis presque sûre que vous allez être converti ! Sans parler du fait que le lait d'olégineux que vous faites vous-même, est totalement naturel, cru, sans sucre ajouté, sans additifs, et sans conservateur, c'est donc le meilleur choix pour votre santé. Toujours.

Merci d'avoir visionné ma vidéo ! Wahoo !Avec amour, et gratitude, Sarah B.

Pêches et Crème d’un été étouffant

2011-08-10T05:25:00.000-07:00

S’il n’y avait qu’un mot pour décrire cet été en Ontario, ce serait étouffant. Chaud, lourd, poisseux et étouffant…j’ai un peu zappé que ce temps est délicieusement fébrile, en réalité, et combien il plonge mon corps dans un état d’abandon total, de mon sang à mes os. Succulente relaxation. Vous connaissez ce type de chaleur ? Ouais, c’est toute ma vie.

Ce merveilleux temps mis à part; je suis plutôt ravie d’être en Ontario en ce moment, parce que les pèches, dans cette province, sont plus que délicieuse. Sans doute grâce à cette chaleur si concentrée, elles explosent avec gourmandise d’un jus charnu et sucré. Pas étonnant donc, que lorsqu’elles sont présentées à une pointe de chaudes épices, elles s’abandonnent elles aussi à un état de total marasme succulent, comme moi. Complètement étouffant.

L’idée d’un tel dessert m’est venue d’une bonne amie Elana, qui fait tous les ans une grosse quantité de pêches mijotées aux épices, avec un tourbillon de lait de coco, et une lichette de rhum. Oh oui. Nous mangeons nos bols de chaude douceur en gloussant entre deux bouchées de plaisir total, et nous en reprenons toujours une deuxième fois (et souvent une troisième). Elle appelle ce plat « pêches sexy » parce qu’elles sont vraiment bonnes à ce point. Même si ma version fait l’impasse sur l’alcool, elle offre encore une saveur incomparable et un pur plaisir. Oh mon dieu.

Yum, yum Potassium !
Le potassium est un des minéraux essentiels qui, pour quelque raison, est souvent associé à la banane. Même si c’est loin d’être incorrect, il y a plein d’autres fruits et légumes délicieux qui sont de bonnes sources de potassium, dont les pêches. Houra !

Le potassium fait partie de la famille électrolyte des minéraux, avec le sodium et le chlorure. En travaillant ensemble, ces minéraux électrolytes conduisent en fait l’électricité lorsqu’elle est dissoute dans l’eau ! Naturellement, le potassium joue un rôle clé dans le maintien des fonctions cardiaques, de la transmission de l’influx nerveux, et de la contraction des muscles – des opérations qui requièrent une communication électrique. La fréquence et le degré auquel nos muscles se contractent, et le degré auquel nos nerfs deviennent excitables, dépendent lourdement de la présence de potassium en juste quantité.

A cause de l’équilibre serré entre le potassium et le sodium, il est important de consommer ces minéraux dans leur juste quantité. Dans nos régimes souvent saturés en sel, nous consommons près du double de la quantité de sodium et de potassium, jetant l’équilibre aux oubliettes et augmentant notre besoin de ces amis minéraux oubliés. Heureusement, c’est facilement réparable. Allez-y doucement sur les produits raffinés et emballés, dans la mesure où ils contiennent la plupart du temps des quantités astronomiques de sodium (vérifiez les étiquettes !). A la place, croquez dans des petites choses complètes et non raffinées, comme les fruits et les légumes, qui contiennent une abondance de potassium qui est facilement utilisé par le corps.

Ce dessert est un plaisir à réaliser, et pourtant il est très impressionnant et satisfaisant. Je pense que le mélange d’épices chaudes complimente avec succès les délicieuses pèches sucrées sans être écrasant. Les myrtilles, quoique optionnelles, ajoutent une note amusante à ce plat, et lorsqu’elles s’écrasent, révèlent un tourbillon exquis de jus magenta. La glace noix de coco est un must absolu, surtout si c’est nouveau pour vous. C’est totalement vegan, sans additifs farfelus, sans ingrédients imprononçables, et c’est incroyablement bon. Ma marque préférée est Coconut Bliss. Vous pouvez aussi utiliser du lait de coco en boite, mais garder le au frigo pour vous assurer qu’il soit froid – c’est le contraste de température qui est la clé.

Les Pèches et Crème d’un été étouffant
Pour 4 personnes
Ingrédients:
4-5 pêches mures
120mL de myrtilles sauvages (optionnel)
120mL d’eau
2 cS de sirop d’érable
1/4 cc de cardamome moulue
2 clous de girofle entiers
1/2 gousse de vanille, les graines grattées (réservez la gousse vide)

Une pincée de selGlace noix de coco pour servir

Directions:
1. Lavez et dénoyautez les pêches, coupez les en morceaux.
2. Mettez les pèches et les autres ingrédients (dont la gousse de vanille vide) dans une casserole, portez à ébullition, réduisez à petit feu et laissez mijoter environ 20 minutes.
3. Laissez un peu refroidir. Servez des louches de pêches dans des bols et ajoutez une boule de glace noix de coco. Servez immédiatement.

Maintenant que vous êtes tous réchauffés et dérangés, prenez donc quelques pêches, et emmenez les un cran au dessus. Vous m’avez bien compris.

Meatless Mondays avec Martha Stewart – Salade de haricots verts à l’estragon

2011-08-03T07:31:00.000-07:00

Bonjour les amis !

J’ai une recette de salade vraiment délicieuse (et facile) sur Whole Living Daily. Les haricots verts d’été se payent un lifting avec mon herbe préférée, l’estragon, des noisettes grillées, de la feta, et une vinaigrette délectable à la moutarde. Craquant, frais, l’été dans un bol, tout simplement.

Enjoy !

Amour et soleil,
Sarah B

Boire votre crème solaire - Limonade Goji Gingembre

2011-07-23T06:26:00.000-07:00

Je suis TELLEMENT en vacances, et bon sang, qu’est-ce que j’avais besoin de tout ça : des promenades en voiture en famille, lire sur le quai, de la cuisine créative, les marchés fermiers, des ballades au clair de lune, cueillir des fleurs des champs, des siestes dans la cabane, des visites au cottage, des rires hystériques, naviguer sur la rivière, et les chants autour du feu…un vrai été canadien. Rien ne l’égale. Désolée, Danemark.

La seule chose qui manque sur cette liste de trucs-préférés-à-faire-en-été, ce sont les bains de soleil. Argh ! Ce n’est plus un secret, j’adore le soleil, et je n’ai pas honte de le dire. Je me souviens clairement de mes parents, tous les deux couchés au soleil à midi, se tartinant le corps d’huile pour bébé pour parfaire une couleur de peau absolument pas naturelle pour notre ethnicité. Alors comment une personne qui fait autant attention à sa santé que moi, peut à tel point s’affranchir de ses responsabilités ? Et bien, j’ai quelques astuces, aussi logiques soient-elles.

1. Je ne lézarde au soleil qu’en dehors des heures de pointe (entre 11h et 16h).
2. Si je sais que je vais être exposée au soleil durant les heures de pointe, je porte des vêtements légers qui me couvre autant que je peux le supporter, et un chapeau.
3. Si je dois mettre de la crème solaire pour éviter de me retrouver avec une face de homard, j’utilise la marque Beaver. Elle reste ma préférée.
4. Je m’assure de consommer plein d’huile de poisson, dans la mesure où les graisses EPA et DHA sont réputées pour réduire les risques de cancer de la peau [1].
5. Je bois de la Limonade Goji Gingembre à outrance, pour son pouvoir antioxydant ! Tout de suite, des précisions supplémentaires…

Le pouvoir des baies de Goji
Les baies de Goji sont de petits fruits rouge séchés, bourrés d’antioxydants. Elles font un bon score sur la balance ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity), ce qui veut dire que les baies de Goji vont plus efficacement neutraliser les radicaux libres, ralentir le processus d’oxydation, et prévenir les dommages causés par les radicaux libres lors de l’exposition au soleil [2].

Cette boisson contient aussi du gingembre frais, qui est incroyablement chargé en antioxydants. Si vous aimez l’épicé, ajoutez-en d’avantage !

Je me souviens d’un de mes professeurs, à l’école, qui parlait d’une boisson similaire qu’elle aimait boire en été, disant que c’était comme une barrière solaire à boire. Quel concept ! Préparer en vitesse ce délicieux breuvage avant d’aller à la plage, est un bon moyen de faire grimper votre consommation d’antioxydants (même si ça ne remplace pas la crème solaire), en vous rafraichissant, vous et votre famille. La protection solaire n’a jamais été aussi délicieuse !

Limonade Goji Gingembre
Pour 1 personne
Ingrédients :
2 cS de baies de Goji
360mL d’eau
1 cc de gingembre fraichement râpé
½ citron pressé
Miel cru, au goût (optionnel)

Directions :
1. Faites tremper les baies de goji dans l’eau, au moins une heure, pour les ramollir.
2. Versez les baies de goji et l’eau de trempage dans un blender avec les ingredients restants, mixez à grande vitesse jusqu’à ce que ce soit complètement mixé.
3. Versez le tout dans un verre avec plein de glaçons et de tranches de citron.

D’autres ajouts Super-Antioxydants :
Poudre de baies d’açai
Myrtilles
Gousse de vanille
Poudre de cacao cru
Menthe poivrée fraiche
Raisins blonds
Cranberries crues
Mûres

Remède Naturel et Miraculeusement Efficace contre les coups de soleil
Avoir un coup de soleil, c’est une sacré affaire, pas juste du point de vue de la douleur, mais aussi du point de vue de la santé. Oui, c’est ancré en nous d’éviter l’overdose de soleil, mais parfois, ça arrive, tout simplement (je ne voulais pas, encore une fois m’endormir sur le capot de ma Corvette…)

Un remède maison incroyable pour neutraliser les douloureux coups de soleil, pas plus loin que le placard de votre cuisine – le miraculeux vinaigre de cidre !

Trempez simplement une boule de coton ou une petite éponge dans le vinaigre de cidre, et tamponnez sur la zone brûlée, ou faites une compresse pour les plus grandes surfaces. Si vous êtes sévèrement brûlé, répétez l’opération trois fois par jour. Si vous êtes carbonisé de la tête au pied, il vous mieux prendre un bain de ce truc – ajoutez simplement 500mL de vinaigre de cidre dans votre bain, et trempez au moins 15 min.
Le vinaigre de cidre, appliqué sur la peau, neutralise les brûlures, soulage la douleur, et permet d’éviter les cloques et la peau qui pèle. Vraiment incroyable !

Note : vous allez probablement sentir le cornichon, en effet, mais un peu d’huile de coco devrait masquer le plus gros de l’odeur, en plus d’ajouter un peu d’hydratation à votre peau parcheminée.

Totally Baked : Barres de céréales protéinées au chanvre

2011-07-15T09:04:00.000-07:00

Tout d’abord, non. Vous n’allez pas planer.
Je vous promets que quel que soit le nombre de Barres de céréales protéinées au chanvre que vous enfilez, la seule chose que vous allez ressentir, c’est d’être vraiment, vraiment plein (et heureux, bien sûr).

Peu de gens le savent, mais le chanvre est une des plus anciennes et des plus versatiles cultures au monde, et est cultivé depuis des siècles. La question que tout le monde se pose sans doute est, quelle est la différence entre le chanvre à manger et le chanvre à fumer ?Le chanvre industriel, celui cultivé pour ses graines, pour l’huile, les fibres, etc, est connu sous le nom de Cannabis Sativa L. Le cannabis cultivé pour un usage médicinal ou récréatif, quant à lui, est connu sous le nom de Cannabis Indica (plus communément appelé « marijuana »). Cette variété est cultivée uniquement pour ses fleurs, et le THC (Tetrahydrocannabinol – la substance psychoactive qui fait planer).

Le chanvre cultivé de manière industrielle, est hautement règlementé (par Health Canada) et doit contenir moins de 0,03% de THC. Contrairement à la marijuana, qui en contient souvent de 7 à 20% (ou plus). Comparer le chanvre à la marijuana, c’est vraiment comme comparer un chou de Bruxelles avec un rutabaga – ils appartiennent certes à la même famille, mais ils sont complètement différents !

Riche en Santé
De nos jours, le chanvre est disponible sous différentes formes comestibles, toutes dérivées des graines décortiquées, et souvent appelées « cœur de chanvre ».Vous pouvez bien sûr les consommer tel quel, c’est ce que je préfère, mais les graines séchées et pulvérisées sont vendues en temps poudre protéinée. Vous pouvez même trouver du beurre de graines de chanvre (délicieux), et de l’huile de chanvre. Peu importe la manière dont vous le gobez, le chanvre est un aliment complet vegan, sans gluten, sans sucre, sans graisses trans, sans cholestérol, et sans THC (je vous le promet !) qui offre une incroyable quantité d’éléments nutritifs ! Le chanvre est généralement sans danger, même pour ceux qui ne tolèrent pas les oléagineux, le gluten, le lactose, et le sucre, comme ça nous pouvons tous en profiter !

Les protéines – Les protéines de chanvre sont vraiment remarquables, dans la mesure ou elles sont complètes (ce qui signifie qu’elles contiennent tous les 20 acides aminés, dont les 9 essentiels), ce qui n’est pas si facile à trouver dans les protéines issues des plantes, et qui en fait un choix idéal pour les végétariens et les végétaliens. Les protéines du chanvre sont également très digestes, et facilement absorbées par le corps. Parfait, en particulier pour récupérer après une séance d’entrainement, le chanvre est une bonne source d’acides aminés, nécessaires à la réparation et à la croissance des tissus.

Les Acides Gras Essentiels – Le chanvre fournit des Acides Gras Essentiels oméga-3 et oméga-6 selon des proportions idéales de 3-1. Le chanvre est aussi une des rares sources d’Acide Linoléique Gamma, difficile à trouver, et autre source importante d’acides gras essentiels oméga-6. Toutes ces graisses essentielles sont présentes en abondance dans le chanvre, et sont de bonnes sources d’énergie. Les acides gras essentiels que l’on trouve dans le chanvre réduiraient les fringales et les inflammations, et amélioreraient la circulation sanguine.

Les Fibres – Le chanvre est une bonne source de bonnes glucides et de fibres alimentaires, solubles et insolubles. Dans une portion de poudre protéinée au chanvre (2 cuillerées à soupe ou 30g), vous trouverez 8g de fibres ! C’est presque un tiers de la ration journalière recommandée, qui est de 30g (mais n’hésitez pas à en prendre plus, bien sûr !). Les fibres du chanvre stabilisent le sucre dans le sang, et ne causeront pas de ballonnements et de gaz (contrairement aux autres types de suppléments protéinés).

Les Vitamines et Minéraux – Le chanvre délivre une solide dose de vitamines A, B1, B3, B5, D, et E. Le chanvre est aussi une bonne source de fer, il en contient 2 ou 3mg. Les protéines de chanvre apportent 48% de la ration quotidienne recommandée en magnésium, de 100 à 200mg par portion. Il peut même se venter de contenir des traces de minéraux, et de la chlorophylle (vous vous en souvenez tous, de la Crème de Chlorella Green Dream, non ?)

Bon pour la planète
En plus d’être incroyablement bon pour la santé, le chanvre est aussi un choix sain pour la planète. Le chanvre est une culture durable, a peu d’impact sur le sol, peut être cultivé dans une grande variété d’environnements à travers le monde, et peut être replanté encore et encore. Les fibres de chanvre comptent parmi les plus solides et les plus durables de toutes les plantes, les rendant parfaites pour l’habillement et la production de papier (saviez-vous que la Constitution des États-Unis est écrite sur du papier de chanvre ? C’est la vérité.) Recherchez des vêtements faits de fibres de chanvres plutôt que de fibres de coton, elles requièrent nettement moins de pesticides (si des fois elles en requièrent) durant leur culture.

Qui a une fringale ?
Le chanvre a une délicieuse saveur de noisette qui se marie aisément dans les smoothies et les pâtisseries. J’aime en mettre dans mon smoothie énergétique du matin, pour avoir des oméga et des protéines en plus. Ça donne un crémeux incroyable et de la richesse, et ça me donne de l’énergie pour des heures et des heures. Utiliser de la poudre protéinée en pâtisserie est aussi très simple, puisque vous pouvez très bien la substituer pour de la farine en petites quantité (essayez par tranches de 30g). Ça va augmenter votre ration de protéines, de fibres, et de bonnes graisses dans tous vos gâteaux, vos cookies et vos barres, et personnes ne va s’en apercevoir ! En fait, cette recette est partie de simples barres de céréales, mais puisque j’avais de la poudre protéinée de chanvre dans mon placard…voila ! Et une version encore meilleure de cette gourmandise déjà merveilleuse, était née.

Il se trouve qu’à l’occasion de mon retour au Canada pour les vacances d’été (je suis d’ailleurs dans l’avion, alors que j’écris ceci), j’ai emporté des barres protéinées pour m’aider à supporter cette longe traversée de l’Atlantique. Maudit soit la nourriture des aéroports et des avions, ce petit snack savoureux tient assurément ma fourchette à distance de ces horribles mini repas que j’ai devant moi (comment font ils donc pour réussir à chaque fois, à donner à la salade de fruit le goût d’une expérience scientifique ?). En fait, j’irais même jusqu’à dire que ces barres sont le must-have des snacks d’été – délicieux, nourrissant, pleins d’aliments complets. Et le mieux, c’est que les Barres de Céréales Protéinées au Chanvre sont parfaites pour les voyages en voiture, les pique-niques au parc, les journées à la plage, les randonnées en forêt, ou pour paresser dans un hamac avec un verre de limonade glacée. En plus, ils se congèlent très bien, alors faites en double portion, divisez les, et mettez les au congélateur pour avoir des snacks chics tout au long de l’été – sortez les simplement une demi-heure avant de les manger ! Trop facile.

Barres de Céréales Protéinées au Chanvre

Ingrédients :
360mL de flocons d’avoine
180mL de noix, hachées (ou autre oléagineux)
240mL de dates, hachées (ou autre fruit sec)
240mL de noix de coco râpée
120 mL de poudre protéinée au chanvre
60mL de graines de sésame
2 cS de graines de pavot
2 cc de cannelle
½ cc de sel

3 bananes mûres
60mL d’huile de tournesol (ou coco, olive, noix…)
2 cc d’extrait de vanille
3 cS de sirop d’érable
2 cS de graines de chia
6 cS d’eau

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Dans un petit bol, mélangez les graines de chia et l’eau. Mettez de côté.
3. Dans un grand bol, mélangez les ingrédients secs.
4. A l’aide d’un mixeur ou un robot, mixez les bananes, l’huile, la vanille, et le sirop d’érable (vous pouvez aussi simplement tout réduire en purée avec une fourchette). Ajoutez le gel de chia et mixez. Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
5. Versez la pâte uniformément dans un moule (le mien faisait 23x28cm), et lissez la surface à l’aide du dos d’une spatule. Laissez cuire 20-25min, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir entièrement, conservez dans une boite hermétique, au réfrigérateur, pour une plus longue conservation. Vous pouvez aussi les congeler – sortez les une demi-heure avant dégustation pour un snack parfait !

Je suis une immense fan de chanvre et je n’ai pas honte de l’admettre ! Une fois que vous aurez goûté à ces barres de céréale, je suis sûre que vous serez aussi soufflé que moi…allez…c’est pareil pour tout le monde.

Meatless Mondays avec Martha Stewart – Soupe Cruvocat Coriandre

2011-07-05T00:31:00.000-07:00

Hey les amis!

Vous cherchez la parfait mise-en-bouche pour vos Tacos Crus ? C’est un match au sommet, avec cette délicieuse Soupe à l’Avocat Cru « Cruvocat ! » et à la Coriandre, faite avec de l’Eau de Coco ! J’ai voulu incorporé cet « ingrédient du moment » à une de mes recettes d’été, et il s’est trouvé que l’avocat et la noix de coco sont les meilleurs amis du monde. On a gagné !

Mélangez tout ça ensemble, réfrigérez, et combattez la chaleur avec ce délice frais et vert. Votre corps en ébullition ne va pas comprendre ce qui le percute !

Allez voir la recette complète sur Whole Living,

Peace and love,
Sarah B

La fête au Taco Cru!

2011-07-01T08:49:00.000-07:00

Vraiment, j’adore la cuisine mexicaine, mais quand je le dit aux gens, ils me regardent comme si j’étais folle. Tu aimes ces trucs frits dans la grande graisse, pleins de viande et de fromage ? Non, évidemment non. La cuisine mexicaine, du point de vue de Sarah B., c’est un avocat parfaitement mur, un arc-en-ciel de haricots secs, des herbes fraiches, des piments épicés, des agrumes acidulés, et des fruits tropicaux! Tout un tas de bonnes choses.

Après ma diète à base de jus (je me sens parfaitement bien, merci de demander), j’aime garder une alimentation fraiche et crue, pendant au moins une semaine. Ceci étant dit, j’aime aussi me faire plaisir avec quelque-chose qui déchire complètement, pour me récompenser d’avoir terminé avec succès une nouvelle détox. Mais je ne peux pas mentir : la nourriture sur laquelle je fantasme quand je ne mange rien du tout, peut sembler assez élaborée, alors durant ma semaine pur liquide, une faim de cuisine mexicaine a complètement pris possession de mon esprit, et ne l’a plus quitté. J’étais totalement prisonnière des tacos, et je n’avais pas la clé. Au secours !

Une fois que ma digestion fut suffisamment forte pour supporter la bombe taco qui allait suivre sans l’ombre d’un doute, j’ai eu à travailler sur une recette spectaculaire qui allait finalement me permettre de souffler un peu avec mes envies subites. Combinant mon état d’esprit avec les meilleurs éléments de la cuisine mexicaine, le Taco Cru est né, et vivra surement dans ma cuisine pour les années à venir. La base protéinée est faite d’un mélange aux noix épicé, et ressemble presque trop à du bœuf haché , pour moi (sérieusement, je devais y regarder à deux fois durant tout le repas), surmonté de salsa fraiche et acidulée, de tranches fondantes d’avocat, et d’une sorte de crème aigre aux noix de cajou, pour booster le tout. Roulez le tout dans du chou ou dans des feuilles d’épinard géantes, et vous avez remplacé avec succès votre vieille boite de tacos Old El Paso, pour toujours. De toute façon, il ne vous a jamais vraiment aimé.

Les noix ressemblent à des cerveaux, et ce n’est pas pour rien
La raison étant qu’elles sont bonnes pour votre cerveau, figurez-vous.
Au top de la liste des oléagineux bons pour la santé, les noix sont bourrées d’acides gras essentiels Omega 3. En fait, une misérable portion de 25g couvre 94% de vos apports journaliers recommandés ! Prenez-en une poignée et vous avez votre quota.

Les Omega 3 sont des nutriments extrêmement importants mais, malheureusement, nos régimes alimentaires en sont extrêmement déficient. Cette déficience a été mise en relation avec tout un tas de problème, dont l’hyperactivité chez les enfants et les désordres du système nerveux, le syndrome prémenstruel, les difficultés à tomber enceinte ou à mener une grossesse à terme, les taux trop faibles d’hormones mâle et les problèmes de prostate, les problèmes endocriniens, les disfonctionnement du système immunitaire, et les inflammations.

Mais pour revenir au truc du « cerveau », les Omega 3 sont aussi essentiels pour la santé du cerveau et la régulation des émotions et de l’humeur. Voici comment ça fonctionne :
Plus de 60% de votre cerveau est composé de graisse. Cette graisse provient de ce que vous mangez. Si la graisse que vous absorbez est solide et hautement saturée (comme le saindoux, le beurre etc), les membranes des cellules de votre cerveau vont se solidifier et coller, rendant très difficile la circulation interne des nutriments.

Les Omega 3 (issues des graines de lin, des noix, du chanvre) sont particulièrement fluides et flexibles, et optimisent les capacités de vos cellules, à faire entrer les bonnes choses, et à éliminer les mauvaises. C’est capital, concernant la manière dont vous pensez, dont vous ressentez, dont vous vous comportez, votre jugement, votre capacité à résoudre les problèmes et tout ce qui es cognitif. Si ça, ça ne vous donne pas envie de vous ruer sur la première noix venue, je ne suis pas sûre de pouvoir vous convaincre un jour.

** Comme les acides gras essentiels Omega 3 sont susceptibles de se détériorer, il vaut toujours mieux garder les aliments qui en contiennent, comme les noix, au frigo. L’huile de lin, une source encore meilleur de cet incroyable nutriment, doit être conservée au frais pour retenir ses propriétés (congelez la – elle ne va pas se solidifier !), et, surtout, ne cuisinez JAMAIS avec. Ca va ? Super.

Tacos Crus
Oui, j’admets que la liste des ingrédients pour cette recette semble assez longue, mais faites moi confiance, ça vaut le coup. Tout se mélange étonnement vite, et si vous êtes vraiment presses par le temps, faites seulement ce que vous pouvez. L’important ici, c’est d’essayer le Mélange aux Noix, parce que même si vous ne faites pas les autres trucs, vous serez soufflés de constater à quel point c’est goûteux et satisfaisant. Utilisez le aussi dans d’autres recettes – et pourquoi ne pas remplacer ce bœuf haché, pour changer ?

Mélange pour Taco aux Noix
Ingrédients :
100g de noix crues
1 cS de nama shoyu (sauce soja crue et non pasteurisée)
1/8 cc de piment (ou plus si vous l’aimez épicé !)
1 cc de cumin moulu
1 cc d’huile d’olive extra vierge

Directions :
1. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur, et pulsez, juste pour mixer. Ne mixez pas trop, ou vous vous retrouverez avec du beurre de noix !

« Crème aigre » aux noix de cajou
Ingrédients :
75g de noix de cajou crues
Le jus d’1/2 citron
1 cc de vinaigre de cidre
5 cS d’eau (environ)

Directions :

1. Mettez tous les ingrédients sauf l’eau dans un mixeur à grande vitesse ou d’un robot, et mixez, en ajoutant l’eau une cuillerée à la fois jusqu’à ce que la bonne consistance soit obtenue. Si vous voulez une crème épaisse, utilisez peu d’eau, pour une sauce plus fluide, utilisez en plus. (Vous n’obtiendrez pas une sauce parfaitement lisse avec un robot, mais c’est quand même délicieux !)

Salsa crue
240mL de tomates cerises hachées
½ poivron rouge, haché finement
½ poivron orange ou jaune, haché finement
½ oignon rouge ou 4 oignons verts, émincés
60mL de coriandre hachée
½ gousse d’ail émincée
Le jus d’1/2 citron vert
1 cc de miel cru
1 cS d’huile d’olive
Pincée de sel

Directions :
1. Mélangez l’ail, le jus de citron vert, le miel, l’huile d’olive et le sel au fond d’un saladier, mettez de côté.

2. Coupez les légumes en morceau relativement petits, hachez la coriandre et ajoutez le tout au saladier dans lequel vous avez préparé la vinaigrette. Mélangez et laissez reposer au moins 10 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.

Autres éléments du Taco Cru :
Avocats murs (environ ½ par personne)
Chou, chou vert, laitue romaine, ou feuilles d’épinards
Citron vert à presser
Coriandre à parsemer

Je dois dire que je suis plutôt fière de celui-là. C’est le genre de recette qui bat vraiment à plates couture tout ce qu’il y a de plus mauvais pour la santé, et qui me convainc de ne jamais regarder en arrière. Rendons-nous à l’évidence, manger sainement peut être un challenge, mais quand c’est si bon, quand ça vous donne tant d’énergie, en nourrissant votre cerveau le mieux possible, quelle excuse avez-vous encore pour continuer à vous jeter sur ces taco frits dans la grande graisse et fourrés de tout et n’importe quoi ?

J’aurais voulu que quelqu’un soit là pour me voir prendre ma première bouchée – je riais à pleine dents, toute seule dans ma cuisine. Heureusement, j’ai réussi à convaincre mon amie Trine de faire le round II avec moi. Elle a louché et a pouffé de rire.

P.S. – Eh, les amis, vous savez ce qui est aussi une bonne source d’Omega 3 ? Le Brownie Cru. Je le dis juste…

Traduit par: Laurine Heinrich

FAQ – Réponses à vos questions

2011-06-25T05:23:00.000-07:00

Bon, je dois dire que vous tous là, lecteurs, semblez très intéressé par la vie de Sarah B – éducation, mode de vie, régime alimentaire, lieu de travail…whew ! Je me démène pour m’en sortir avec toutes ces questions, alors je me suis dit qu’il était temps de commencer une page FAQ. Et puisque je suis en plein jeune annuel à base de jus, j’avais vraiment besoin de sortir de ma cuisine !
J’espère que ça va répondre à la majorité de vos questions – mon mari commence à être jaloux de mon ordinateur.

Pourquoi as-tu commencé My New Roots ?
J’ai commencé ce blog parce-que je voulais partager l’incroyable savoir que j’ai acquis durant mon éducation en Nutrition Holistique. J’ai découvert tellement de choses qui, je le pensais, devaient être rendues publiques, ne pas être accessible seulement accessibles à ceux qui peuvent aller à l’école pour étudier cette branche. Je voulais mettre en place un espace objectif dans lesquels les gens pourraient venir pour apprendre comment mieux prendre soin d’eux à travers leur régime alimentaire et leur mode de vie, puisque j’avais constaté d’immenses transformations en moi depuis que j’opérais ces petits changements positifs, chaque jour.
J’étais si fatiguée d’être bombardé par les médias intéressés et les demi-vérités me disant comment m’occuper de moi, et je savais que je n’étais pas la seule. Puisque mon éducation était presque comme un guide d’utilisateur pour mon corps et mon esprit, j’ai pensé qu’il était temps de faire passer le mot ! Quand je découvre quelque-chose de neuf, je suis juste trop excitée pour ne pas le partager ! Nous sommes tous là, ensemble, alors aidons nous les uns les autres, du mieux que nous pouvons ! (Oui, j’étais probablement cheerleader dans une vie antérieure).

Quelle est votre education?
Je suis une nutritionniste holistique et une nutritionniste certifiée. Pour obtenir ce titre, j’ai fréquenté l’Institut de Nutrition Holistique (Institute of Holistic Nutrition) de Toronto, au Canada. L’IHN est une école privée qui offre un programme intensif à temps plein d’un an, ou à temps partiel en deux ans, basé sur un programme d’études de niveau universitaire basé à Ontario et en Colombie britannique, au Canada. Les étudiants obtiennent un diplôme en Nutrition Holistique Appliquée et ont gagné l’appellation de Certified Nutritionnal Practitioner (CNP) et de Registered Orthomolecular Health Pratitioner (ROHP).

Comme je vivais au Canada Durant la période à laquelle j’ai étudié, je ne sais vraiment rien à propos des écoles dans les autres pays. Si vous vivez ailleurs, il faut se renseigner sur les programmes de certification CNP.

Qu’est-ce c’est exactement, la Nutrition Holistique ?
Le meilleur moyen de définir la Nutrition Holistique, c’est comme un système de protection de la santé basé sur l’intégration de composants nutritionnels, environnementaux, émotionnels et spirituels, de la vie de chacun. Elle met l’accent sur les responsabilités personnelles et une relation coopérant entre le praticien et le client. En travaillant à la fois le régime alimentaire et le mode de vie, j’aide les gens à retrouver un état de santé équilibré et du bien-être.

Comment as-tu commencé à cuisiner ?
Lorsque j’ai déménagé de Toronto à Copenhague, j’ai découvert que je ne pouvais pas exercer légalement, alors j’ai écrit une liste de métiers que je voulais vraiment faire à la place. Sans penser au côté pratique ou à ce qui était « réaliste », la seule chose qui revenait à chaque fois, c’était la cuisine. Quoi ?! « Je ne suis pas cuisinière », me répétais-je sans cesse à moi-même. « Je n’ai pas de formation professionnelle, pas d’expérience mis à part les plats que je me prépare pour moi et que j’invente pour My New Roots, alors comment diable puis-je espérer qu’un restaurant m’embauche en se basant que j’aime bien m’amuser dans ma cuisine ? » J’ai finit par me rendre malade à force de douter de moi-même, réalisant clairement que c’était ça que je voulais faire, alors j’ai remonté mes chaussettes, et je suis allée frapper à tous les restaurants végétariens de la ville.
Je travaille actuellement dans deux restaurants, et, quotidiennement, j’ai l’honneur absolu de nourrir les gens avec des tas de bonnes choses, de la nourriture complète, et d’ouvrir leur esprit eau fait que ce qui est bon pour la santé peut aussi être incroyablement délicieux !
Voir une maison remplie de gens qui mangent les plats dans lesquels j’ai mis tant d’amour, d’intention et d’énergie me donne la chair de poule à chaque fois. Je sais qu’ils repartent en se sentant mieux qu’à l’arriver, et j’ai joué une petit rôle pour rendre leur journée un peu plus clair, et leur corps un peu plus sain.

Comment as-tu appris à cuisiner ?
Je me le suis enseigné. Voir ci-dessus.  

Quelle est ta philosophie en matière d’alimentation ?
Beaucoup de gens veulent savoir « ce que je suis » - végétarienne, végétalienne, crudivore, frugivore, macrobiotique…vous savez quoi ? Je suis une personne qui mange !
Ma philosophie en matière d’alimentation est la suivante : Je déteste les étiquettes. Elles puent. Elles forcent les gens à se définir eux-mêmes dans des termes très rigides, et à s’auto flageller si ils mangent soudain quelque-chose qui ne correspond pas à leur définition, et je sais que je ne veux surtout pas avoir à mettre une étiquette sur le « type » de régime alimentaire auquel j’ai souscrit. Etant dogmatique à propos de tout, pour moi, ça ne marche pas, tout simplement. Il faut être flexible. Yay.

Je mange presque entièrement bio. Mon régime alimentaire se compose principalement (à 99%) de légumes, de fruits, de céréales complètes, de haricots, de lentilles, d’oléagineux, et de graines. Je mange probablement un œuf toutes les deux semaines si l’envie m’en prend, et parfois je vais apprécier un produite laitier de chère ou de brebis, en très petites quantité. Vous me verrez même grignoter un poisson fraichement pêché une ou deux fois l’an, dans notre résidence d’été (si je sais d’où il vient, qui l’a pêché, et qu’il a été tué décemment, je veux bien. Pourquoi pas ? Il n’y a rien de comparable à un poisson fraichement sorti de l’océan !)

La seule étiquette que je me colle, c’est « amoureuse de la nourriture complète ». Rien ne me fait me sentir mieux, penser mieux, avoir l’air mieux, que les aliments complets. Et le gros bonus ? Je ne compte jamais les calories, ni ne me préoccupe de mon poids, parce que je sais que si je mange de cette façon, mon corps sera dans un état de parfait équilibre et de santé, naturellement.

Quels sont les conseils que tu donnerais aux autres blogueurs de cuisine saine ?
Je m’entends beaucoup poser cette question, ce qui me fait rire parce que je ne me sens pas très qualifiée pour répondre, mais je le prends comme un immense compliment ! Selon les raisons pour lesquels vous bloguez, ou les directions que vous souhaitez faire prendre à votre blog, voici mes trois conseils principaux :

1. Ne laissez pas tomber. Vous allez sans aucun doute arriver à un point ou vous allez penser : Personne ne lis ça. Tout le monde s’en fout. C’est trop de travail. A quoi bon ? Mais je vous supplie de continuer. J’ai passé trois ans et demi à bloguer non-stop. La plus part du temps, je me sens totalement inspirée, excitée, appelée à continuer. D’autres semaines, j’ai juste envie de baisser les bras et de l’oublier, mais je ne le fais pas. Ma persévérance a payé, tellement payé, et je sais qu’en fin de compte je fais la différence, même si c’est une *petite* différence !

2. Procurez-vous un bon appareil photo et apprenez à prendre de belles photos. Il ne s’agit plus seulement de la recette, dans les blogs culinaires – vous devez avoir des images pour embarquer les gens. Depuis que j’ai investi dans un DSLR, les choses ont vraiment décollé et mes photos sont bien meilleurs qu’elles ne l’ont été (êtes-vous retourné dans les archives pour voir mes premiers posts ? En fait, ne le faites pas !) ? Utilisez la lumière naturelle dès que possible. De beaux aliments peuvent soudain avoir l’air follement grossier avec un flash ou sous une lumière fluorescente.

3. Faites le monter. Exposez vos recettes sur le plus grand nombre de site que vous pouvez (Tastespotting, Foodgawker etc.). Use Facebook (j’y travaille encore !), Twitter si vous aimez. Le tout, c’est de rendre votre blog aussi populaire que possible, sur le plus grand nombre de plateformes.

Est-ce que tu acceptes les clients actuellement ? Est-ce que tu voudrais bien travailler avec moi par internet ?
Je travaille de la manière suivante : si vous avez un objectif de santé ou un problème spécifique, nous pouvons avoir une consultation, puis je déciderais si oui on non je vous accepte comme client. Ca dépend vraiment de votre problème et je me dois d’être juste en évaluant si je pense que je peux vous aider ou pas. C’est dans l’intérêt de chacun. Ceci étant dit, je préfère nettement travailler avec la personne, face à face, et je le fais très rarement – je suis une fille assez occupée!

Si vous m’envoyez un mail à propos d’un problème de santé personnel, je vais peut-être répondre, mais n’y comptez pas trop non plus. J’espère que vous comprendrez que je n’aime pas trop donner des conseils par email si je ne connais pas toute l’étendue de votre problème. Encore une fois, si vous voulez que je prenne en compte votre traitement, parlez-moi en à la place dans le mail.

Comment as-tu commencé à écrire pour d’autres publications ?
Les autres publications pour lesquelles j’écris, soit régulièrement, soit de temps en temps, m’ont contacté parce qu’elles ont découvert mon blog de fil en aiguille (d’où l’importance de se faire connaitre sur d’autres sites, et de ne jamais laisser tomber !).

Ecris-tu des articles et fais-tu des photos, moyennant finance ?
Oui . Si vous voulez m’embaucher pour écrire un article original et une recette avec des photos, contactez moi pour de plus amples informations à sayhello@mynewroots.org

Ou travailles-tu à Copenhague ?
C’est une chasse au trésor ! Venez et trouvez moi…

Te fais-tu de l’argent avec ton blog ?
Non . Je le fais parce-que j’aime ça. Et faire ce qu’on aime, c’est ça le plus important dans la vie, non?

*** Pour conclure sur un point très important, notez qu’il faut que je vous dise que je suis SOUFFLEE par les commentaires et les emails qui m’ont été adressé récemment. Je veux dire, vous prenez donc du temps sur votre journée pour m’envoyer tout cet amour ? Incroyable ! Ca veut dire plus pour moi que vous ne l’imaginerez jamais. Vous me faites avancer, post après post, vous me motivez à continuer. Je reçois beaucoup d’amour au sein de cette communauté que nous bâtissons ensemble, et je vous promets que je vais continuer du mieux que je peux, chaque jour.

Avec amour et gratitude, toujours,
Sarah B

Risotto Green Queen au barley dans le magazine Blogpaper

2011-06-21T02:34:00.000-07:00

Blogpaper est un tout nouveau magazine épatant, de mode et style de vie, nous venant du Danemark. Ils m’ont demandé de faire partie de leur premier numéro et de leur trouver une recette rafraichissante pour le printemps, et mon cœur a dit : risotto, ma tête à dit : risotto revisité.

Pour voir la recette du Risotto Green Queen au barley (oui, j’ai fait un risotto avec du barley ! Trooooop bon.) et l’article qui l’accompagne, c'est ici, page 12-16. Et n’ayez crainte ! C’est entièrement en anglais ! :)

Paix, Sarah B.

Salade Fattoush et Za’atar

2011-06-15T03:07:00.000-07:00

S’il y avait bien une salade pour vous exploser de fraicheur à la figure, ce serait sans aucun doute la salade Fattoush.

Qu’est-ce que ça peut donc bien vouloir dire ? Je ne sais pas vraiment, c’est juste l’explication la plus viscérale que j’ai trouvé, pour quelque-chose de si rafraichissant, que c’est comme si vous preniez une douche de l’intérieur, avec des icebergs à moitié fondus.
De mon point de vue, c’est « la » salade de l’été. Mettant en scène les meilleurs produits de la saison, sa forte teneur en légumes gorgés d’eau lui donne sa fraicheur, alors que les herbes la mettent en lumière avec leur fraiche verdure. Saupoudrez par-dessus quelques miettes magiques de za’atar et vous vous retrouverez avec un plat qui fera embarquer vos papilles dans le prochain train pour la ville de la fraicheur.  

Bien que ce soit une célèbre spécialité libanaise, j’ai, à vrai dire, mangé mon premier plat de ce savoureux délice à Los Angeles. Mes amis et moi fréquentions souvent notre restaurant fétiche situé dans un centre commercial, parce-que la nourriture y était vraiment, vraiment délicieuse (mais aussi parce-que nous pouvions tous trouver quelque-chose qui nous plaisait dans le menu – pas toujours chose facile !). La salade fattoush s’est retrouvée un jour, par hasard, à notre table (je ne me souviens même plus de l’avoir commandé) et voila, j’y ai goûté. C’est quoi ce truc incroyable ?! Si citronné. Si herbalicieux. Si pur et frais, et croustillant ! Et parsemé cette chose piquante et rouge pour laquelle j’ai appris par la suite qu’il s’agissait de sumac – le coup de foudre je vous dit. Un plat génial, de A à Z.

La salade fattoush combine traditionnellement des légumes d’été, une tonne d’herbes fraiches, du pain pita frit, et du za’atar – un mélange de sésame et de sumac qui donne à la salade fattoush sa saveur reconnaissable. C’est vraiment un plat frais et satisfaisant, parfait pour un lunch une après-midi d’été, mais qui peut facilement se transformer en un repas de midi en y ajoutant des pois-chiches ou des haricots secs, et peut-être quelques olives en quantité raisonnable. Je comparerais volontiers la salade fattoush à la salade grecque, mais ce qui la différencie vraiment, c’est le za’atar – c’est presque un génie de la lampe !

Le Za’atar – le savoureux génie de la lampe !
Pour quelque raison, tout ce à quoi je pense, quand j’entends le mot Za’atar, c’est au génie rappeur Shaquille O’Neil dans le film Kazaam (je n’ai jamais vu ce film, je le jure). Mais contrairement à Shaq, ce génie booste totalement les saveurs, pas les mauvais rythmes.

Le Za’atar est fait à partir de sumac (rhus coriara), une épice qui provient des baies d’un buisson sauvage poussant en Méditerranée, spécialement dans des régions comme le sud de l’Italie, la Sicile, et certaines parties du Moyen-Orient, notamment l’Iran. Le sumac est l’ingrédient essentiel de la cuisine maghrébine, étant préféré au citron pour son acidité et son pouvoir astringent. A ne pas confondre avec son cousin empoisonné (rhus toxicondendron), cette variété n’est pas toxique et a une belle couleur rouge bordeaux foncé. C’est comme cela que vous le verrez en magasin, sous sa forme moulue, avec une couleur d’un brun rouge profond.

En plus d’être simplement délicieux, le sumac a beaucoup d’exquis bénéfices sur la santé. Par exemple, les pigments profonds que l’on trouve dans les baies sont dus à une forte concentration d’anthocyanine, un composant particulier qui a prouvé son action antioxydante. Les anthocyanines aident à réduire le risque de maladies cardiaques et de cancer. Ils agissent aussi dans la prévention de la dégénérescence maculaire en protégeant les yeux des dommages causés par les radicaux libres, en améliorant la circulation sanguine, et en stabilisant les structures du collagène (qui retient les tissus entre eux). Vous pouvez aussi trouver des anthocyanines dans d’autres aliments comme les mures, les myrtilles, le riz noir, le raisin et l’açai.

Le sumac aide également au traitement des désordres digestifs communs, comme les problèmes d’estomac, les remontées acides, la constipation, les symptômes de la fièvre, et les problèmes d’intestins. On pense qu’il a des effets à la fois antioxydants et antimicrobiens.

Comme je l’ai mentionné plus tôt, la salade fattoush est parsemée d’une généreuse quantité de pain pita frit dans la grande graisse, sur laquelle je vais passer, merci. Ma version utilise des crackers crus aux graines de lin, émiettés pour ajouter du croustillant et de la texture. Ca fait l’affaire, d’une manière bien plus saine. Vous pouvez aussi utiliser du pain plat complet ou des crackers complets, ou simplement toaster le pain pita et laisser tomber les graissez oxydées. Yay !
Egalement important – les herbes dans cette salade, ne sont pas une simple garniture. Comme vous pouvez le remarquer vu les quantités requises, elles sont, en réalité, un ingrédient essentiel de la salade fattoush traditionnelle. Pensez aux herbez comme à de la laitue, et souvenez vous qu’elles aussi, boostent le profil nutritionnel de cette salade.

La salade fattoush
Ingrédients :
2 concombres de taille moyenne, avec la peau
720mL de tomates coupées (j’ai utilisé un mélange de tomates cerises, de tomates italiennes, et de tomates grappes)
2 poivrons rouges
1 gros oignon
3 oignons verts
240mL de persil plat hâché
180mL de menthe hâchée
Des crackers crus aux grains de lin, du pain plat, ou du pain pita toasté

Instructions : 
1. Lavez, préparez, et coupés tous les legumes en morceaux de la taille d’une bouchée. Lavez, séchez et hâchez les herbes. Mettez le tout dans un grand saladier.
2. Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez, et laissez reposer au moins 30 minutes à temperature ambiante, pour que les saveurs se mélangent.
3. Juste après avoir servi, saupoudrez généreusement de za’atar, de crackers cru aux graines de lin, et mélangez à la salade. Dégustez.  

Vinaigrette de la salade fattoush
Ingrédients :
60mL d’huile d’olive extra vierge
60mL de jus de citron fraichement pressé
Zeste d’un citron (bio, non traité si possible !)
1 cc de miel liquide cru ou de sirop d’érable
2-4 gousses d’ail, émincées
Quelques pincées de sel
Une pincée de poivre

Directions:
1. Mettez tous les ingredients dans un pot et secouez pour mélanger.

Za’atar
Vous pouvez réaliser une version crue de cet incroyable topping en utilisant des graines de sesame crues. Mais pour faire vraiment ressortir la merveilleuse saveur de noisette de ces petites choses, toastez légèrement les graines de sesame dans une poele à sec, sur feu moyen, jusqu’à-ce qu’elles commencent à sauter. Retirez du feu et laissez refroidir.

Ingrédients :
¼ cup de graines de sésame (crues ou toastées)
¼ cup de sumac
2 cS de thym séché
1 cS d’origan séché
(c’est une bonne « quantité de départ », mais libre à vous de doubler, tripler, quadrupler la recette si vous voulez plus de za’atar !)

Instructions :
1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
2. Mettez dans un pot en verre à l’aide d’un entonnoir, et conservez dans un endroit frais et sombre.  
Après avoir fait mon propre za’atar, j’ai commencé à le considérer comme un vrai boosteur de saveur pour presque tous les plats. Mon préféré, c’est saupoudré sur un sandwich à l’avocat, mais c’est aussi délicieux avec des œufs, sur du houmous, dans du riz brun avec des légumes, même sur un porridge salé le matin – je ne plaisante pas.
Mettez-en sur votre prochain repas et voyez comme le za’atar le réveille ! Kazaam !

Les boissons parfaites du pique-nique chez N.E.E.T.

2011-06-09T04:46:00.000-07:00

Lorsque l’éditeur du magazine N.E.E.T., la « bible écologique de base », m’a contacté pour que je participe à leur rubrique Alimentation d’été, j’ai sauté sur l’occasion.

Pour ce numéro de Juin, j’ai élaboré deux boissons pour pique-nique totalement uniques qui cassent la baraque : une Limonade au Basilic et un Rafraichissement Hibiscus Gingembre. Elles sont faciles à préparer, sans sucre ajouté, et bien sûr, bourrées de vitamines, de minéraux, et d’antioxydants. Jetez-y un coup d’œil ici et rendez-vous pages 192-195 pour la version imprimable PDF de ces deux délicieuses recettes de boisson.

Pique-niquez bien !
Avec santé,

Sarah B.

Traduit par: Laurine Heinrich

Meatless Mondays avec Martha Stewart – Ragoût Rhubarbe-Lentilles-Patate douce

2011-06-07T01:57:00.000-07:00

Ouais, il fallait que je fasse un autre plat avec de la rhubarbe. Je dois être obsédée par ça.

Cette fois, j’ai choisi l’option salée, d’après réflexion sur une recette inspirante tirée de How to Cook Everything Vegetarian de Michael Bittman. Je lui ai ajouté une touche Sarah B avec quelques délicieuses patates douces et un filet d’huile de coriandre. C'est un délice-tout-en-un inattendu qui va assurément faire taire le cynique qui est en vous.

Pour l’amour de la rhubarbe,
Sarah B.

Crème de Chlorella Green Dream

2011-06-01T23:21:00.000-07:00

Ok, Sarah B. a une nouvelle obssession pour un super-aliment entre les mains et il faut qu’elle vous fasse prendre le train en marche pour qu’elle ne se sente pas trop folle (peut-être que le fait de ne pas parler à la troisième personne pourrait aussi remédier à cela).

Qu’est-ce que c’est cette fois ? C’est de la chlorella. Ouais, je descends fouiller dans la crasse de l’étang. Est-ce que je me suis noyée dans un nouveau fond ? Non, j’ai atteint un nouveau sommet en fait, tout cela grâce à une algue très verte, et aucune crainte.

J’ai l’impression que la plupart des gens sont assez effrayés lorsqu’il s’agit de choses vertes. Le chou vert, les épinards, le jus d’herbes – peut-être parce-que la couleur signale « bon pour la santé », et le bon pour la santé n’est parfois pas très bon. Ce n’est pas que je ne suis pas du tout d’accord avec vous tous, mais je pense qu’une fois que vous savez comment faire passer ces choses vertes dans votre gosier sans vous étouffer, ce n’est vraiment pas si mauvais. Comment vais-je bien pouvoir vous convaincre de manger des algues ? Et bien, je voudrais croire que rendre les choses vertes bonne est un de mes forces personnelles, et la folle idiote en moi a besoin de ce challenge. On y va.

Mais c’est quoi la Chlorella, que diable ?
La chlorella est une algue verte unicellulaire, qui pousse dans l’eau, et qui contient le plus fort taux de chlorophylle au kilo, de toutes les plantes. Qui s’intéresse à ça ? Et bien, vous devriez.
La chlorophylle, c’est ce truc qui aide les plantes à convertir leur énergie à partir des rayons du soleil – pensez-y comme à du « sang végétal », puisqu’il agit presque de la même manière à l’intérieur de notre corps, (et pour les geeks de la science, sa structure moléculaire est aussi presque la même que celle de l’hémoglobine ! Ooh ! La seule différence entre les molécules de chlorophylle et celles d’hémoglobines est l’atome central – pour la chlorophylle c’est du magnésium, alors que pour l’hémoglobine c’est du fer. N’est-ce pas tout simplement incroyable ?! Ahem.) Consommer de la chlorophylle apporte de nombreux bénéfices, comme de ralentir les dommages cellulaires des radiations, aider à la cicatrisation des plaies en stimulant la croissance de nouvelles cellules, fabriquer du sang, contrarier l’activité mutagène de certains composants responsables du cancer, neutraliser les toxines comme les pesticides, combattre les infections, optimiser les fonctions du foie, et même aider à éliminer la mauvaise haleine et les odeurs corporelles. Mmh.

Au-delà du fait d’être saturée de bons pouvoirs verts, la chlorella se distingue tout particulièrement par le fait qu’elle contienne tous les acides aminés, ce qui incluse naturellement les 9 acides aminés essentiels – incroyable ! Nous savons que ceci est une très bonne chose pour les végétaliens et les végétariens, parce-que leur équilibre des acides aminés essentiels dans l’alimentation, est rétablis pour créer des protéines complète pour le corps.
Pour votre information, au poids, la chlorella est constituée de 58 à 60% de protéines hautement assimilables. Et puisque nous parlons végétarisme, la chlorella contient plus de vitamine B12 que le foie. Le foie. Eh oui. Elle contient également le reste des vitamines B, en plus d’une quantité importante de beta-carotène, de vitamine C et E, et de rares traces de minéraux.

En gros, la chlorella renforce le système immunitaire, favorise la bonne santé de l’intestin, aide à détoxifier le corps, nettoie la circulation sanguine, le foie et les reins, apaise les ulcères gastro-duodénaux, augmente la quantité d’oxygène dans les cellules du corps et dans le cerveau, améliore la croissance des enfants, combat les infections, alcalinise le pH du corps, favorise la production d’une bonne flore gastro-intestinale, et aide à contrecarrer la fatigue et les variations d’humeur associées au syndrome prémenstruel et à la périménopause. Bonnes nouvelles pour tout le monde.
La chlorella est une merveilleux complément alimentaire complet à prendre durant les jeunes, pour son incroyable pouvoir détoxifiant. La chlorella agit comme un solide soutien puisqu’elle est si riche en nutriments sans pour autant saturer le corps de matière à métaboliser. Ajoutez là à votre régime alimentaire durant votre prochaine cure de jus !

Ou est-ce que je peux la trouver ?
La chlorella est disponible dans les magasins diététiques et bio, ainsi qu’en ligne. Elle est vendue sous forme de tablettes, et sous forme de poudre, comme de la cocaïne verte, et, bon…elle coûte à peu près la même chose (c’est la poudre que vous recherchez si vous voulez réaliser la Crème de Chlorella). Oui, la chlorella est relativement chère, mais pensez à ses bienfaits en bonus. Et peut-être qu’au lieu d’acheter une autre paire de jolies chaussures, vous pourriez faire des folies pour un nouveau traitement qui vous donnera plus en retour que des ampoules.
Avec la chlorella, de petites quantités suffisent. Ajouter même une simple cuillerée à café à votre bon vieux smoothie vous fera un bien fou. Oui, c’est un peu onéreux, mais ça dure très longtemps, et selon mois, ça vaux tout l’or du monde.

Et ça sent quoi ?
Mince, je savais que vous alliez me demander.
Vous êtes déjà allé au fond d’un lac pour avaler une grosse bouchée de vase ? Oui ? Cinglé.
C’est à peu près ce que sent la chlorella. Mais vous vous souvenez que j’ai dit que j’ai un don pour rendre bons les trucs verts dégeu ? Faites-moi confiance. Même vos enfants vont se mettre à la crème de chlorella, promis.

Crème de Chlorella Green Dream
Ce n’est pas vraiment une « recette » en soi, mais voici le mélange basique que j’ai réalisé. Je vous recommande de commencer avec juste une cuillerée à café de chlorella, de goûter, et de vous arranger selon votre tolérance à sa saveur. Vous allez vous y habituer (argh ! Peut-être même l’aimer !) avec le temps, mais commencez doucement et accommodez y votre goût. Votre corps vous dira quand vous serez prêts à augmenter la dose.

Ingrédients :
150g de miel cru liquide (les végétaliens prendront du sirop d’érable)
1-3 cc de chlorella
2-4 cS de tahin cru

Directions:
1. Mettez le miel dans un bol et fouettez avec la chlorella jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
2. Ajoutez le tahin, une cuillerée à soupe à la fois, et fouettez. Vous pouvez ajouter autant de tahin que vous le souhaitez, mais je trouve que la crème devient trop solide si j’en met trop (et puis ça dépend combien votre tahin est liquide). Après tout, j’aime pouvoir verser la crème, pas la rouler en billes (mais ça pourrait faire un autre snack sympa…)
3. Conservez la crème de chlorella au frigo, soit dans une bouteille avec un bec verseur, pour une action optimale, ou dans un pot en verre.

Vous n’avez pas besoin d’utiliser du miel et du tahin cru pour cette recette, mais ça fait une différence d’un point de vue santé. Si le coût et/où la disponibilité des produits posent problème, utilisez simplement ce que vous avez pour faire entrer le vert en vous ! Plus d’excuses ! 

Comment utiliser la Crème de Chlorella Green Dream
En ce moment même, mon petit déjeuner préféré se compose d’une grande salade de fruits avec un filet de crème de chlorella, un peu de granola cru pour le croustillant, et peut-être un peu de lait d’oléagineux si j’en ai sous la main (soit dit en passant, la vidéo des laits d’oléagineux arrive bientôt !!!). Faites attention, cette combinaison est follement addictive !  La crème de chlorella se marie magnifiquement bien aux smoothies.   Pour un goûter complètement génial, essayez d’étaler la crème de chlorella sur une galette de riz, avec de la banane dessus, des graines de chanvre, des baies de goji…ce que vous voulez !  Que diriez vous de verser votre crème de chlorella sur un délicieux dessert ? Un Brownie cru ? Un Cobbler à la pêche? Un gateau de rêve aux noix de cajou crues ?

Je vous jure que vous pourriez verser la crème de chlorella sur un tas de compost et que vous plongeriez probablement dedans. Embarrassant ? Peut-être.
Je n’ai aucune honte.   Essayez donc, et dites-moi ce que VOUS aimez manger avec votre Crème de Chlorella Green Dream. Les possibilités sont infinies !   Vous comprenez pourquoi je suis à fond sur ce truc ?! C’est comme un aliment miracle! Attendez, c’est un aliment miracle, il faut que je vienne y fourrer mon nez. Alors levons nos verrez à ceux qui ont le cran de s’élever face aux aliments verts et de dire : oui ! Je vais t’essayer parce que tu aimes mon corps et mon corps t’aime ! Ce n’est pas si effrayant, juste un petit obstacle mental idiot pour lequel il faut passer outre. Et une fois que vous êtes au delà, oh mes amis…l’herbe est plus verte, pour de bonnes raisons.

Et la prochaine fois que quelqu’un vous traite de crasse d’étang, dites-leur simplement que vous prenez ça pour un compliment.

Source: Balch, Phyllis A. Prescription for Dietary Wellness. New York, NY: Penguin, 2003.

Traduit par: Laurine Heinrich

Simple gâteau aux fraises et sauce vanillée à la rhubarbe grillée

2011-05-25T10:18:00.000-07:00

Laissez- moi tout d’abord vous dire que la rhubarbe, ce n’est pas vraiment mon truc. Peut-être que c’est parce-que je la trouve relativement prévisible, ou parce qu’elle est, le plus souvent, accompagnée de quantités massives de sucre blanc, pour compenser son acidité naturelle. A quoi ça sert de masquer le goût d’un légume (oui, c’est un légume) juste pour le rendre mangeable ? Pourquoi faire de la rhubarbe ce qu’elle n’est pas ?

Cela m’a fait réfléchir à quelques petites choses. D’abord, je devais passer outre mon inquiétude et mon manque d’inspiration vis-à-vis de la rhubarbe. Je n’allais quand même pas en faire une confiture, bon dieu ! Et je devais trouver un procédé de cuisson unique, parce que la rhubarbe compote déjà sur le feu, noyée dans le sucre, depuis des siècles. Sachant que je me rendais au chalet pour le week-end, l’idée du feu sur lequel on grille tout ce qui est comestible, vint à moi. Ah ha ! De la rhubarbe grillée ? Est-ce que c’est seulement possible ? Bon, je n’en avais jamais entendu parler, mais ça ne m’a jamais empêché de faire quoi que ce soit au paravent – en fait, il s’agit juste d’être motivée.
J’ignorais les regards sceptiques de mes compagnons de barbecue familial, et j’ai posé ma rhubarb sur le grill, attendant que quelque-chose d’intéressant se passe. Alors que la chaleur commençait à faire son travail sur les éclatantes tiges couleur rubis, j’avais l’impression qu’elles allaient se mettre à se décomposer de l’intérieur (ce qui est une bonne chose, puisque c’est une plante assez ligneuse). Après quelques minutes, les tiges les plus fines étaient prêtes à être retirées du feu, légèrement molles et carbonisées. Le goût était encore aigre, mais plus complexe grâce au côté fumé. Et une fois associée au miel et à la vanille – divin. L’ajout de gingembre fraichement râpé fut une réflexion ultérieure. Que quelqu’un essaye ça !

La rhubarbe booste votre digestion !
La rhubarbe est un aliment riche en fibres, ce qui en fait une superstar de la digestion.
Les fibres sont un nutriment que l’ont trouve exclusivement dans les plantes, puisque les plantes ont besoin de fibres pour supporter leur structure. Les animaux ont des os et des muscles à la place, donc les fibres ne constituent pas une part significative de leur composition. Augmenter notre absorption journalière de plantes, par rapport aux aliments carnés, équivaut à augmenter notre apport en fibres. Ca se tient, non ? Les pays ayant le plus de produits transformés et le plus haut pourcentage de consommation de produits carnés (l’Amérique du Nord en général) ont aussi le plus faible taux de consommation de fibres alimentaires – seulement 10 à 15g par jour , là où certains pays d’Afrique nous battent à plate couture avec des prises de 75 à 100g ! Les régimes pauvres en fibres sont associés à la constipation, aux désordres gastro-intestinaux, à la diverticulose, et au cancer du colon, alors qu’un régime riche en fibre pourrait très bien éviter ces problèmes.

Une si grande part de notre alimentation dépend du passage des aliments à travers notre tube digestif. Sans les fibres, il est impossible que la digestion se fasse d’une manière équilibrée. Une digestion déséquilibrée entraine un risque de faible absorption des nutriments, qui entraine une compromission du métabolisme et une protection de la santé inadéquate. Le risque de développer la plupart des maladies chroniques est diminué lorsque les plantes complètes, comme par exemple une simple portion de rhubarbe, sont abondamment mises au menu. Dans l’idéal, on devrait atteindre au moins 35g par jour, et avec un régime sain à base d’aliments complets, c’est un but facile à atteindre.
L’association de la rhubarbe grillé avec l’épautre complète et l’avoine, dans le gâteau, font de ce dessert une gourmandise riche en fibres, que vous pouvez manger sans culpabiliser.

Choisir sa rhubarbe au jardin, ou au magasin
Recherchez des tiges robustes et solides, comme du céleri branche. Evitez les tiges molles, flétrites et brunâtres.
Il vaut mieux trouver de la rhubarbe qui a été cueillie dans un champ, plutôt que celle déjà coupée, dans la mesure où elle se conserve plus longtemps (vous saurez qu’elle a été coupée si ses extrémités sont émoussées). Les tiges les plus fonçées et les plus rouges sont les plus sucrées.
La rhubarbe se conserve au frigo, emballée, durant quelques jours.
Quoi qu’il arrive, ne laissez PAS les feuilles sur les tiges de rhubarbe ! Bien qu’elles soient d’un beau vert si tentant, elles sont extrêmement riches en acide oxalique, qui est toxique à des taux aussi élevés.

L’association fraise-rhubarbe est plutôt classique, certes, mais je voulais me raccrocher à quelque-chose de saison. De plus, les fraises dans le gâteau servent à compenser, et à complimenter, l’acidité de la rhubarb. Sympa. Si vous trouvez la saveur de la rhubarbe trop piquante (c’est comme ça que je l’aime), ajoutez d’avantage de miel. Et si vous êtes de ce genre là, je vous recommande chaudement de mettre aussi quelques morceaux de gâteau sur le grill – ça se toaste bien, et le léger croustillant de la croûte est un autre délicieux contraste par rapport à la rhubarbe moelleuse et à la consistance « pudding » de l’intérieur du gâteau lui-même.

Simple gâteau aux fraises
Ingrédients :
180g de farine d’épautre complète (ou autre farine complète)
50g + 3 cS de flocons d’avoine
½ cc de sel
1 cc de bicarbonate de sodium
Zeste d’un citron
125g de fraises, coupées en morceaux
120mL de lait végétal (ou celui de votre choix)
240mL de compote de pomme
3 cS de ghee ou d’huile de coco (fondue)
100g de miel ou de sirop d’érable
1 cS de graines de chia

Instructions :
1. Préchauffez votre four à 180°C, T.6. Chemisez un moule à gâteau avec du papier sulfurisé.
2. Dans un saladier, mélangez le lait, la compote de pomme, l’huile, le miel et les graines de chia, et laissez de côté.
3. Combinez tous les ingrédients secs, sauf les fraises, et ajoutez au mélange humide.
4. Incorporez les fraises en mélangeant le moins possible.
5. Versez la pâte dans le moule. Saupoudrez 3 cS de flocons d’avoine. Laissez cuire au four environ 30-35 minutes, jusqu’à-ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
6. Laissez refroidir entièrement le gâteau avant de le démouler.
7. Si vous faites de la Rhubarbe Grillée à la sauce Vanille Miel pour accompagner le gâteau, placez des portions du gâteau sur le grill juste avant de servir. Mettez le gâteau dans des assiettes et déposez des cuillerées de sauce par-dessus.

Rhubarbe Grillée et Sauce Vanille Miel
Ingrédients :  8 tiges (plus ou moins) de rhubarbe fraiche
4 cS de miel cru
1 CS d’eau
1 gousse de vanille

Instructions :
1. Préchauffez le grill (ou préparez un barbecue).
2. Lavez soigneusement la rhubarbe et retirez les bouts durs. Placez-là sur le grill et laissez cuire quelques minutes, puis retournez chaque tige lorsque le dessous commence à noircir.
3. Cuisez jusqu’à ce que les tiges soient tendres au toucher, ça doit être relativement mou quand vous piquez dedans. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur de chaque tige. Cuisez-les selon leur taille, en veillant à ce que les plus fines ne brûlent pas !
4. Pendant que la rhubarbe est sur le grill, préparez la sauce. Versez le miel dans un grand bol et mélangez à l’eau pour délier. Tranchez la gousse de vanille en son centre, puis, en utilisant le bout d’un couteau, grattez chaque moitié de haut en bas pour retirer les graines. Placez les graines dans le bol, avec le miel, et mélangez.
5. Lorsque la rhubarbe est grillée, coupez les tiges en bouchées. Mélangez avec la sauce miel et vanille. Servez avec le gâteau.

Traduit par: Laurine Heinrich

Le riz noir est le nouveau brun

2011-05-15T05:54:00.000-07:00

J’adore le riz brun, mais avouons-le – c’est so 2010.
Revenons dans le présent, et occupons nous de la graine complète la plus récente et la plus brûlante, qui va faire un carton sur les étagères des magasins diététiques : le riz noir. Oh yeah.

Certains d’entre vous sont peut-être déjà habitués à cette graine atomique, parfois appelée et commercialisée sous le nom de « riz interdit ». Ca sent le péché, hein ? L’explication pourrait n’être qu’une rumeur, mais selon la légende, dans la Chine ancienne, consommer des aliments noir sans l’accord des autorités compétentes pouvaient avoir des conséquences mortelles pour les personnes impliquées. Je ne sais pas vous, mais mes papilles sont plutôt contentes que la prohibition du riz noir aie été levée et que nous puissions nous laisser tenter par un peu de désobéissance interdite.

Qu’est-ce que le riz noir ?
Le riz noir est une variété héritage de riz cultivée en Asie. Il est traditionnellement vendu non moulu, avec ses écales noires riches en fibres, intactes. C’est la couche externe du son qui différencie le riz noir des autres types de riz non polis, dans la mesure où ses pigments d’un noir profond peuvent se targuer de contenir des phytonutriments spéciaux, appelés anthocyanines. Les anthocyanines sont à l’origine des couleurs rouge, bleu, violet, et majenta que l’on trouve également dans les myrtilles, le raisin et l’açai, tous connu pour être des aliments riches en antioxydants. Ces composants réduisent les risques de maladies cardiaques et de cancer. Ils pourraient aussi aider à la prévention de la dégénérescence maculaire, en protégeant les yeux des dommages causés par les radicaux libres, en améliorant la circulation sanguine, et en stabilisant les structures de collagène (qui tiennent les tissus entre eux).

En plus de son fort taux d’antioxydants, il a également été démontré que le riz noir aide à prévenir les maladies en rapport avec les inflammations chroniques comme le diabète, et qu’il atténue les allergies.

En général, le riz est riche en glucides complexes, en protéines digestes et de bonne qualité, mais il est pauvre en graisses et en calories. Le riz aide à la digestion, grâce à sa richesse en fibres alimentaires (en supposant qu’il ne s’agisse pas de riz blanc, bien sûr). Le son de riz, l’écale autour du riz non raffiné, aide à faire baisser le cholestérol, et certaines études ont montré qu’il aidait à éviter le cancer de l’intestin.

Le cuire
Comme d’autres riz non moulu et non raffiné, la variété noire est plus longue à cuire qu’un riz blanc traditionnel (yup, oubliez ça). Idéalement, il devrait aussi être conservé au frais et utilisé dans les trois mois, pour éviter sa détérioration. Le rincer et le tremper avant de le cuire aidera à réduire le temps de cuisson. En règle générale, le riz noir se cuit dans deux cups d’eau pour chaque cup de riz (480 mL d’eau pour 240mL de riz), et il doit cuire 20 à 30 min après trempage, ou jusqu’à 60 min si vous cuisez du riz non trempé.

Bien que les grains semblent noir lorsque le riz est cru, ils sont en réalité violet-bordeaux, ce qui colorera à peu près tout ce avec quoi il sera en contact. D’un côté, il est de ce fait, idéal pour être combiné à du riz brun normal puisque tous les grains vont prendre une belle couleur, mais faites attention à vos batteries de cuisine en céramique ou en émail (j’ai complètement anéanti ma casserole en émail blanc !), ainsi qu’aux vêtements et au plan de travail. Vous êtes prévenus.

J’ai essayé le riz noir pour la première fois il y a quelques années, lorsqu’une bonne amie m’en a offert un sachet pour mon anniversaire (mes amis me connaissent si bien). J’en suis instantanément tombée amoureuse, avec son goût si riche, son doux arôme de noisette et sa texture moelleuse. C’est vraiment bon à ce point.
Ici, je l’ai utilisé pour réaliser une salade froide délectable et satisfaisante, puisque la saison des pique-niques est devant nous ! Le riz noir est aussi délicieux, et la plus part du temps utilisé dans les puddings et desserts. Il n’est pas complètement aéré de nature, alors sachez que vous n’allez pas vous retrouver avec un style de grain léger et aérien. Pour cette raison, je pense que le riz noir serait idéal dans d’autres plats salés comme la paella ou le risotto. Essayez !

Ma salade de riz noir au sésame est incroyablement versatile, et comme de nombreuses autres recettes ici sur My New Roots, je vous encourage à utiliser les légumes que vous avez sous la main, dans votre frigo, ou ceux qui sont de saison. L’assaisonnement apporte les saveurs d’arrière plan, alors mélangez le selon vos goûts.

Salade de riz noir au sésame
Ingrédients :
240mL de riz noir cru
Sel
1 noix de ghee ou d’huile de coco (optionnel)

1 poivron rouge, coupé en julienne
2 carottes, coupées en julienne
5 radis, coupés en disques
4 oignons verts, coupés en diagonale
120 mL de coriandre hachée
60 mL de graines de sésame, toastées

Vinaigrette :
1 cS de gingembre, émincé
2 cS d’huile de sésame de première pression à froid (ou d’huile d’olive)
2 cS de jus de citron fraichement pressé
1 cc de tamari
¼ cc de piment de Cayenne
1 cc de miel liquide (ou autre sucre)

Instructions:
1. Préparez le riz noir; vous pouvez soit le faire tremper une nuit pour une digestion optimale, ou simplement le laver 2-3 fois, et égoutter. Placez le riz dans une casserole avec 2 cups (240mL) d’eau et quelques pincées de sel (ajoutez le ghee ou l’huile de coco si vous le désirez). Couvrez avec un couvercle bien ajusté, portez à ébullition et réduisez pour faire mijoter à feu doux. Si vous utilisez du riz pré-trempé, vérifiez la cuisson après 20 min, et égouttez l’excédent d’eau. Sinon, laissez cuire 50 à 60 min. Le riz doit être tendre et moelleux.
2. Pendant que le riz cuit, préparez la vinaigrette. Placez tous les ingredients dans un bocal et secouez bien. Lorsque le riz a finit de cuire, mettez le dans un grand saladier et versez la vinaigrette alors qu’il est encore chaud.
3. Préparez les légumes. Toastez les graines de sésame dans une poêle, sans ajout de matière grasse, jusqu’à-ce qu’ils commencent à sauter. Ajouter les légumes et les graines de sésames au riz. Mélangez bien. Assaisonnez au goût. Conservez les restes au frigo.

Traduit par: Laurine Heinrich

Qu’est-ce qui fait le Buzz ? Le pollen d’abeilles.

2011-05-10T23:25:00.000-07:00

Oh ces amours d'abeilles ! Est-ce que vous en êtes aussi obsédé que moi ? Probablement pas, mais je suis un peu spéciale sur ce point. Ma passion pour les abeilles ne connait aucune limite, dans la mesure où les choses incroyables qu’elles produisent sont vraiment à couper le souffle ! Si vous êtes retourné dans les archives, vous savez que je suis une immense fan du miel cru, et ne me lancez surtout pas sur la cire d’abeille, mais ce n’est qu’une infime partie de tous les produits provenant des abeilles qui emplissent ma maison, mon ventre, et ma vie.
Laissez-moi vous présenter le pollen d’abeilles. Cela fait maintenant un bon moment que j’ai envie d’écrire un post là-dessus, parce-que c’est un de mes ultimes « superfood » préféré. Non seulement c’est délicieux, polyvalent, et incroyablement peu coûteux, mais c’est aussi oh-si-bon-pour-vous, à l’infini. Mais commençons par le commencement, d’accord ?

Qu’est-ce que le pollen d’abeilles ?
D’abord, il faut distinguer le pollen d’abeilles du pollen aéroporté, le second étant le pollen qui cause le rhume des foins et autres allergies.

Le pollen d’abeilles, au contraire, est en fait le pollen récolté par les abeilles sur les fleurs, qu’elles ramènent et stockent dans la ruche pour manger. Les abeilles l’obtiennent en allant sur les fleurs, et en grattant la poudre de pollen des étamines avec leurs mâchoires et leurs pattes avant. Elles humidifient le pollen avec une substance collante sécrétée par leur estomac, afin qu’il adhère à leurs pattes arrière. Les poils irréguliers de leurs pattes arrière servent à brosser la poudre sur leur pelage et leurs pattes avant. La forme extérieure de leurs tibias, concave, sert de panier pour le pollen, dans lequel elles déposent leur gisement doré. Lorsque leurs paniers sont remplis à ras bord, la poussière microscopique a été compactée en une seule granule dorée – et c’est ça, le pollen d’abeilles que vous pouvez manger !

Pourquoi est-ce que je mangerais du sperme de plantes récolté par des insectes ?
Parce-que j’en ai décidé ainsi.
Mais si ça ne suffit pas à vous convaincre, pourquoi ne pas passer aux raisons concrètes ?
Tout d’abord, le pollen d’abeilles est un aliment complet super riche en énergie, qui nous fournit presque tous les nutriments dont le corps humain a besoin pour survivre. Wow. Etonnamment, il est très riche en protéines ; il en contient 20-35%, dont 22 acides aminés.
Le pollen d’abeilles est bourré d’enzymes, ce dont l’alimentation moderne manque généralement. Les enzymes sont les petits assistants qui nous aident à décomposer et à digérer la nourriture, l’une des raisons pour lesquelles manger des aliments crus est si important. Ajouter du pollen d’abeilles à son régime alimentaire est toujours excellent, mais encore plus lorsqu’on se fait plaisir avec, hum, des falafels le samedi à 2h du matin. Je trouve que c’est également un super compagnon de voyage, dans la mesure ou je sais que je peux donner à mon corps tous les nutriments dont il a besoin si je ne trouve pas de buffet végétalien à l’aéroport, par exemple.
Et pour couronner le tout, le pollen d’abeilles est bondé de vitamines, de minéraux, de traces de minéraux, et de phytonutriment – je vous le dit, de tout ! Si vous vous retrouviez sur une île déserte, en théorie, vous pourriez survivre avec ça (même si je n’ai pas encore rencontré quelqu’un qui ai testé).

Soulagement des allergies
Beaucoup de gens constatent une forme de soulagement de leurs allergies saisonnières, en introduisant de petites quantités de pollen local frais dans leur alimentation. Ce pourrait être dû aux taux élevés de quercétine qu’il contient, et qui est connue pour sa capacité à minimiser ou neutraliser les réactions à l’histamine (j’ai parlé de la quercétine ici). Selon le Journal of Allergy, une étude sur les personnes souffrant d’allergies a montré qu’une majorité de gens ayant un rhume des foins, constataient une amélioration radicale après avoir consommé du pollen d’abeilles, quand d’autres participants à l’étude montraient une amélioration de 100% de leur condition avec une prise supplémentaire de pollen d’abeilles.

Ok, super, mais ça sent quoi ?
Le goût du pollen d’abeilles est assez spécial – je suppose que ça ressemble à une saveur florale (essayez d’imaginer). Bien sûr le goût de votre pollen d’abeilles dépendra de l’endroit d’oû provient celui-ci, et des fleurs dans lesquels ont plongé les abeilles.
Si vous mangez du pollen d’abeilles seul (ce que je vous encouragerais à faire au moins la première fois), laissez-le se dissoudre sur votre langue et révéler l’exceptionnelle complexité de ses arômes et textures. Epoustouflant ! Et considérez l’incroyable concentration d’énergie qu’il contient ; c’est littéralement l’élément fertile de la vie d’une plante ! Mon dieu.

Acheter du pollen d’abeilles
En raison de sa nature hautement concentrée, et du fait qu’il provient des fleurs, il est important de dénicher du pollen récolté dans un environnement exempt de pesticides. Il est aussi souhaitable d’acheter du pollen d’abeilles local, dans la mesure où ceci va aider votre corps à s’adapter à votre environnement – dans la même veine que mes idées « loufoques » comme quoi il faut manger chaud en hiver et froid en été.
La plupart des magasins diététiques et naturels vendent à présent du pollen d’abeilles. Parfois, on peut le trouver sur une étagère à côté du miel, mais le pollen d’abeilles de la meilleure qualité se trouve dans le frigo de la section produits frais du magasin.

Le pollen d’abeilles se trouve sous forme de petites granules de différents tons (voir photo). Un sac provenant d’une seule et même source peut avoir une gamme de couleur remarquable, qui vient des diverses fleurs sur lesquelles les abeilles ont récolté le pollen. Les granules doivent être relativement moelleuses (jamais croutillantes !) et se dissoudre facilement sur la langue.
N’achetez pas de pollen d’abeilles sous forme de tablette – chauffer le pollen durant sa compression va détruire ses enzymes et la vitamine C qu’il contient. C’est un aliment cru, et il doit être apprécié en temps que tel !  
Une fois que vous l’avez acheté, conservez le contenant de pollen d’abeilles ouvert ou pas, au réfrigérateur, pour augmenter sa durée de vie.

Le prix est correct
Vous voulez vraiment vous supplémenter, mais vous n’avez pas d’argent ? Et bien vous l’avez dans le mille avec le pollen d’abeille, puisqu’il est bourré de toutes les bonnes choses sans le coût exorbitant. Gagné !

Prendre du pollen d’abeilles
Comme c’est un aliment si puissant, il vaut mieux présenter le pollen d’abeille à son corps d’une façon responsable (donc progressivement). Parfois, avec les compléments et les superfoods, nous pouvons réagir de manière inattendue, donc il vaut mieux commencer par de petites quantités, juste pour être sûre que votre corps est en phase avec ce que vous mettez dans votre bouche.

Adultes : Commencez par une cuillerée à café, puis augmentez votre prise chaque jour de quelques granules jusqu’à atteindre deux cuillerées à café par jour (10mL). La dose journalière doit être d’une cuillerée à soupe au maximum (15mL).
Enfants : Commencez par trois graines, en augmentant de deux graines tous les quelques jours jusqu’à atteindre une demi cuillerée à café par jour.

***Remarque : Un faible pourcentage de la population est sévèrement allergique au pollen d’abeille (en particulier si vous êtes allergique aux abeilles ou aux autres produits des abeilles). Prenez vos précautions lorsque vous introduisez cet aliment à votre régime.

Si vous êtes intéressé et que vous aimeriez en lire d’avantage sur la production, les usages médicaux, la valeur nutritionnelle, ou si vous êtes juste curieux de la vie et de l’anatomie des abeilles, Value Added Products From Beekeeping, de R.Krell, paru en 1996, est une source remarquable, la Section pollen est particulièrement pertinente, par rapport à ce post.  

Je pensais que j’allais commencer par un simple smoothie pour vous habituer au pollen, mais il y a plusieurs façons d’incorporer ces incroyables granules dorées à votre alimentation quotidienne. Saupoudrez-les sur vos céréales du matin, ou sur votre salade de midi, sur vos desserts, dans les vinaigrettes, ou glissez le dans vos snacks crus (comme le Brownie Cru peut-être ?)

Smoothie au pollen d’abeilles pour
2 personnes
1 cup de lait d’oléagineux (ou autre lait)
1 cup de myrtilles (on peut prendre des surgelées)
1 banane congelée, coupée en 3 ou 4 morceaux
1 date Medjool, dénoyautée (optionnel)
1 gros morceau de gingembre frais, pelé et coupé en morceaux
1 cc de pollen d’abeilles (pour commencer, allez jusqu’à 1 cS) 

Instructions:
1. Mettez tous les ingredients dans un mixeur, et mixez ! Buvez immédiatement.

Vous pouvez faire votre smoothie avec tout ce que vous avez sous la main et/ou qui est de saison – c’estjuste ce que j’avais aujourd’hui !

Et oui, c’est bien une paille en verre. Avec tout le soin que je mets à acheter des ingrédients bio, et à les préparer de la manière la meilleure pour la santé qu’il soit, je ne pouvais pas concevoir de siroter mes beaux smoothies à travers une paille en plastique, filtrant potentiellement de nocives toxines. Absolument pas, j’ai dit !
Aussi, les pailles en verre sont une excellente alternative pour l’environnement, puisqu’elles sont réutilisables. Ces pailles en plastique, quoique petites, ne font que s’ajouter à la pollution actuelle.

J’ai acheté mes pailles en verre chez un artiste de Mendocino county (bien sûr) l’automne dernier, et vraiment je les adore. Une de ces choses pour lesquelles je me dis en permanence que je pourrais vivre sans, est devenue quelque-chose que j’utilise presque tous les jours et pour laquelle j’en retire toujours autant de plaisir. Vous pouvez les acheter en ligne chez de nombreux vendeurs différents (tapez juste « glass straw » sur Google). Elles ne sont pas chères, et étonnamment, elles durent. Trop bien !

Est-ce que j’ai finit ? Oui, j’ai finit.

source: Haas, Elson M. Staying Healthy with Nutrition. Berkley, CA: Wiley, 2006.
            Jubb, Annie & David. Life Food: Living on Life Force. Berkley, CA: North Atlantic Books,
           2003.
           Value-added Products from Bee-keeping: http://www.fao.org/docrep/w0076e/w0076e00.htm#con

Traduit par: Laurine Heinrich

Meatless Mondays avec Martha Stewart - Salade de Cordon d'Asperge

2011-05-02T12:26:00.000-07:00

La simple évocation de ce nom n’évoque-t-elle pas d’exquises notions ? Rubans d’asperges. Redites-le pour voir. Bien. Voici une des salades les plus simple que j’ai faite depuis un moment – elle se prépare en deux temps trois mouvements et les saveurs sont explosives. De plus, il n’y a pas de casserole à nettoyer, pas de fourneau brûlant à se coltiner. C’est une salade sophistiquée-sans-être-prétentieuse, à savourer. Enjoy.
Suivez moi pour la recette.

Traduit par: Laurine Heinrich

Dip menthe petits pois tout simple

2011-04-19T12:59:00.000-07:00

Le printemps est enfin arrivé ici à Copenhague et avec ces arbres sur le point d’exploser de feuilles, et cette herbe qui étincelle littéralement, je ressens un besoin de fraicheur. Est-ce que ça vous arrive aussi, lorsque les saisons changent ? C’est une des choses les plus flagrantes que je remarque en moi, en fait – mon corps qui crie au haut-parleur à mon cerveau : MANGE DU VERT !
Mon absorption de laitue est au plafond, alors que je meurs d’envie de choses feuillues comme personne. Les asperges sont régulièrement au menu, dans la mesure où elles ne sont vraiment à leur apogée que durant les quelques semaines à venir. Et les petits pois. Pleins pleins pleins de doux petits pois qui se retrouvent à tous les coins et recoins de mon assiette ; se logeant dans les courbes d’une pousse d’épinard, une étincelle verte dans une salade de quinoa.

 J’ai grandi en détestant littéralement les petits pois, qu’on me servait toujours complètement en bouillie et presque gris d’avoir été trop bouilli. Pourquoi est-ce que les gens les cuisent de cette façon ?! Quand je suis finalement passé outre ce traumatisme de mon enfance, je leur ai donné une seconde chance, je les ai préparé correctement, et j’en suis tombée amoureuse. Les petits pois sont un tel délice avec leur goût doux et éclatant, et ont une fraicheur de printemps croquante, bienvenue au milieu de cette palette hivernale.

Evaluation des petits pois
Je pense que le petit pois est un légume assez mésestimé, dans la mesure où c’est un véritable entrepôt de vitamines essentielles et de minéraux. C’est la vérité. Une misérable portion d’environ 70g apporte plus de 20% des AJR en vitamine C, vitamine K et en manganèse ! Vraiment ! Les petits pois sont une bonne source de fer, de folate, de vitamine B1, de phosphore, de magnésium, de potassium, et de cuivre. Vous aurez aussi une bonne dose de fibres solubles qui aident à faire baisser le cholestérol et à contrôler le taux de sucre dans le sang.

 Les petits pois offrent de bonnes protéines végétales, 9g par cup (120mL). Ce ne sont pas des protéines complètes, cela dit, alors assurez vous de les combiner avec une céréale complète pour vous assurer d’avoir tout votre profil des acides aminés. Essayez les petits pois dans une salade de riz brun ou de quinoa, ou bien, hey – ces toasts au Dip Menthe Petit-pois tout simple ! Génial.

Sans rapport, voici un fait, sommes toutes important pour les femmes qui essayent de tomber enceinte : les petits pois contiennent un composant anti-fertilité, le m-xylohydroquinone, alors il serait peut-être plus sage de les éviter.  

Le Dip Menthe Petit-pois tout simple est vraiment goûteux, et explose de fraicheur du printemps. Les petits pois, la menthe et le citron sont une combinaison tellement fiable (pour laquelle, vous avez dû le remarquer depuis, j’ai déjà posté deux recettes, avec pratiquement les mêmes ingrédients…que puis-je dire ? Je suis cohérente). Le tahin est optionnel, mais apporte un délicieux crémeux à la tartinade, qui, sinon, risquerait de ne pas être assez nourrissante pour les fans de houmous. Si vous aime les dips plus léger, laissez le tomber.

Ce dip est également très facile à préparer, et est merveilleusement polyvalent. Servez-le simplement comme je l’ai fait, sur du pain de seigle toasté, ou faites en un sandwich complet en ajoutant de l’avocat, des graines germées, et de la laitue de printemps – du vert ! C’est aussi un super dip pour les crudivores. Essayez un mélange d’asperges, de carottes et de radis.

Dip Menthe Petits pois tout simple
435g de petits pois frais ou surgelés
Zeste d’un citron non traité
3 cS de jus de citron (environ ½ citron)
1 grande gousse d’ail
5g de feuilles de menthes
2 cS d’huile d’olive vierge
1-2 cS de tahin cru (optionnel, mais rend le dip crémeux)
¼ cc de sel

Instructions :
1. S’ils sont surgelés, laissez les petits pois décongeler complètement, ou cuisez les comme dans l’étape 2. Si vous utilisez des petits pois frais, passez à l’étape 3.
2. Pour blanchir les petits pois (cela renforce leur côté sucré), portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez les petits pois et cuisez 2-3 minutes (pas plus !). Plongez-les dans les glaçons ou dans un bain d’eau froide pour stopper la cuisson. Mettez de côté.
3. Mettez la gousse d’ail entière dans le mixeur, et mixez pour l’émincer. Ajoutez les ingrédients restants et mixez à grande vitesse jusqu’à obtenir une purée.
Conservez dans un contenant hermétique pendant 3-4 jours, mais essayez de le consommer le plus rapidement possible.

Bon, le virus des voyages m’a repris, donc je serais à Budapest demain matin ! Je suis si impatiente. J’ai entendu des choses assez décourageantes à propos des perspectives hongroises concernant le végétarisme, mais j’ai mon petit paquet d’aliments secs avec moi, à cuisiner en cas d’urgence ! J’espère que

Traduit par: Laurine Heinrich

Le Brownie Cru

2011-04-14T08:03:00.000-07:00

Hum, bon je suis sur le point de changer votre vie. Vous êtes prêt ?
Le Brownie Cru.

Je crois que je ne l’ai pas encore mentionné, mais je travaille à présent en temps que chef du premier restaurant crudivore de Copenhague. Oui, j’ai gardé mes emplois dans mes autres restaurants et j’aime toujours « cuisiner », mais il était temps pour moi de m’immerger dans quelque-chose de neuf et d’approfondir ma compréhension des mécanismes de la nourriture. Et j’en apprends de ces choses ! N’ayant absolument aucune formation en préparation d’alimentation crue, la courbe d’apprentissage est un peu raide. Tenter de faire ressortir le goût des aliments sans utiliser de chaleur peut s’avérer être un sérieux challenge, mais c’est aussi un plaisir, je dois avouer.

Il semble que le seul domaine dans lequel je ne suis pas désorientée, et pour lequel je n’éprouve pas de difficulté, est la carte des desserts. Non, je suis assez sûre de moi et confiante concernant les desserts crus. Ce pourrait être parce qu’ils se préparent si rapidement et si facilement, avec remarquablement peu d’ingrédients, et qu’ils ont un goût plus qu’incroyable, mais le mieux, c’est qu’ils sont bons pour la santé. Je suis vraiment frappée de voir cet air d’extase total et de choc complet traverser le visage des gens juste après qu’ils aient goûté leur première bouchée de cheesecake cru. Ha ! J’t’ai encore eu ! C’est aussi amusant de faire des desserts crus pour les gens, parce que je sens qu’ils sont un excellent moyen d’introduire plus d’aliments crus dans leur régime alimentaire – ils ouvrent vraiment l’esprit à de nouvelles possibilités.
Convaincue de leur gourmandise et de leur aptitude à booster l’énergie (au lieu de peser comme une brique dans l’estomac), j’aime les appeler « la nourriture passerelle » du monde cru !

Le Brownie Cru ne fait pas exception. En fait, nous en avons une version de base au menu de notre café, parce que les clients reviennent chaque fois pour les gober. Et ensuite, il leur arrive de sauter le diner.

Vous serez totalement surpris de constater à quel point il est incroyablement riche et satisfaisant, avec une saveur remarquable, qui ne provient de cinq ingrédients seulement. Ceci étant dit, ces cinq ingrédients se doivent d’être de la meilleure qualité que vous puissiez trouver, le vrai goût de chacun d’eux brillant à grande échelle.

Les dattes Medjool – Je devrais certainement mentionner que nous sommes de vrais snobs des dattes dans notre restaurant, nous n’utilisons que les meilleurs que nous pouvons trouver – les dates Medjool. La pierre angulaire de bien des desserts crus est la datte, souvent la Medjool, parce qu’elles sont incroyablement sucrées, tendres, exceptionnellement grandes, et polyvalentes. Les dattes Medjool peuvent remplacer le sucre ou le miel, elles ont un goût de caramel, et contrairement au sirop d’agave, qui est populaire dans les desserts crus, elles ont une saveur plus profonde et plus complexe. Je trouve qu’ajouter du sirop d’agave à quelque-chose le rend juste sucré mais un peu plat, tandis que les Medjool sont riches et nuancées.

D’un point de vue santé, les dattes Medjool (et les dattes en général) sont une bonne source de fibres et contiennent un niveau élevé de potassium, de magnésium, de cuivre et de manganèse. Oui, elles contiennent effectivement un taux significatif de fructose, mais cela fait d’elles une excellente alternative pour ceux qui souhaitent réduire le sucre simple dans leur desserts et leurs préparations.  
Pour sélectionner les meilleures dattes Medjool, recherchez celles qui ont été cultivées biologiquement et qui ne sont pas traitées au soufre, ce que font certaines compagnies pour préserver leur couleur (vous pouvez en lire d’avantage ici).

Les Medjools ont tendance à avoir une peau ridée, mais doivent rester assez denses et moelleuses au toucher. Un film de poudre blanche se forme parfois sur la peau des Medjools—les sucres naturels qui remontent à la surface, ce qui n’affecte pas leur goût. Je trouve les Medjools si riches et satisfaisantes, que la moitié d’une seule (sans blague) va assurément satisfaire mon bec sucré. J’en emporte souvent quelques-unes dans mon sac à main, juste au cas où – elles iront au combat contre l’hypoglycémie à tout moment !

Le cacao cru – J’ai déjà largement soufflé de cette corne (ici), mais pour résumer, le cacao cru est une des meilleurs sources de magnésium présente dans la nature, en plus de ces taux élevés de calcium, de zinc, de fer, de cuivre, de soufre, et de potassium. Le cacao cru contient beaucoup de substances chimiques qui accroissent le bien-être mental et physique, incluant alcaloïdes, protéines, magnésium, béta-carotène, leucine, acide linoléique, lipase, lysine, et quelques neurotransmetteurs comme la dopamine et l’anandamide. Non d’un chien– superfood !

Les noix – Les noix sont mes amies parce-que je pense qu’elles sont un des moyens végétarien les plus délicieux d’avoir son quota d’acides gras essentiels Omega-3. Pourquoi sont-ils essentiels ? Parce-que votre corps ne peut pas les fabriquer, ils doivent provenir de la nourriture que vous consommez. J’aime aussi penser qu’ils sont essentiels parce que les Omega-3 réduisent le cholestérol, font baisser les risques d’attaque cardiaque et d’accident vasculaire cérébral, boostent le système immunitaire, contrôlent les infections virales, optimisent les fonctions du cerveau, et soulagent les symptômes inflammatoires, comme l’arthrite.

Les amandes – Riches en minéraux essentiels comme le calcium, le magnésium et le potassium, les amandes sont aussi une excellente source de bonnes graisses mono insaturées et de vitamine E. Les amandes contiennent également deux traces importantes de minéraux, le manganèse et le cuivre – cofacteurs essentiels d’une enzyme oxydative clé appelée superoxyde dismutase. La superoxyde dismutase désarme les radicaux libres ! Sympa !

Oui, je pourrais parler encore et encore des incroyables bénéfices santé du Brownie Cru (vous vous rendez compte que vous venez de voir les mots santé et brownie dans la même phrase ?), mais ce qui me plait vraiment, c’est leur saveur remarquable et leur consistance. Ils sont légers et moelleux comme un gâteau quand vous mordez dedans pour la première fois, et soudain, ils fondent en quelque sorte, et deviennent tout fondant, comme doit l’être un brownie ! J’ai testé différents brownies crus dans ma vie, et je les ai souvent trouvé trop dense et lourd. Ceux-là, au contraire, sont en réalité incroyablement moelleux grâce aux noix. Dans cette recette, les noix agissent en quelque sorte en temps que farine, et le secret est de les moudre jusqu’à ce qu’elles soient légères et duveteuses. Phénoménal ! Ensuite vous ajoutez la divine poudre de cacao cru et les dates caramelées pour créer une riche et sombre bombe chocolatée qui va faire tomber vos chaussettes !

Tout ceci s’ajoute à une importante question : pourquoi devrais-je encore un jour manger un brownie cuit? Je veux dire, à quoi bon ?  Pourquoi le feriez-vous ? 
Puisqu’il y a si peu d’ingrédients dans cette recette, je vous recommanderais chaudement de vous procurer la meilleure qualité qui soit, et bio si possible. La saveur de chaque élément joue un rôle important dans le résultat final, ainsi ils se doivent d’être les meilleurs que vous puissiez trouver. Si vous êtes inquiets à propos du prix, divisez la recette par deux – ces méchants garçons n’en seront pas moins fabuleux.

Le Brownie Cru
Ingrédients :
480mL de noix entières
600mL de dattes Medjool, dénoyautées
240 mL de cacao cru
240mL d’amandes crues non salées, grossièrement hachées
¼ cc de sel

Instructions :
1.       Placez les noix dans le bol de votre mixeur et mixez jusqu’à ce que les noix soient finement moulues.
2.       Ajoutez le cacao cru et le sel. Donnez une impulsion pour mélanger.
3.       Ajoutez les dattes, une à la fois, à travers le tuyau de votre mixeur, alors qu’il est en marche. Vous devriez vous retrouver avec un mélange ressemblant à des morceaux de gâteau, mais qui, lorsqu’ils sont pressés, collent facilement les uns aux autres (si le mélange ne tiens pas ensemble, ajoutés plus de dattes).
4.       Dans un grand bol (ou le moule dans lequel vous prévoyez de mettre le brownie), mélangez le mélange noix-cacao avec les amandes hachées. Pressez le tout dans un moule chemisé. Placez au congélateur ou au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit prêt à être servi (c’est aussi plus facile de le couper lorsqu’il est froid). Conservez dans un contenant hermétique.  

Alors voila. Ca vient juste de changer votre vie. Allez faire le Brownie Cru et peut-être que vous reviendrez vers moi pour me dire ce que ça a donné…mais juste histoire que les choses soient claires, ne m’envoyez pas de demande en mariage, je suis déjà prise. Des fleurs feront l’affaire, merci.  

Traduit par: Laurine Heinrich

The My New Roots Cooking Show

2011-04-07T08:00:00.000-07:00

My New Roots - How to Cook Quinoa from My New Roots on Vimeo.

Un nouveau jour se lève, les gens. J’ai une de ces surprises pour vous.

Voici, l’émission culinaire façon My New Roots. Pas de blabla de 10 minutes. Pas de mauvais éclairage. Pas de friteuses ou de micro-ondes. Pas d’information superflue. Pas d’enfants qui hurlent en arrière-plan. Pas de musique d’ascenseur.

Non. J’aimerais bien faire de sérieux changement par ici, alors j’ai démarré une série de vidéo qui durent moins de 2 minutes (parce-que nous sommes tous des gens très occupés), qui sont un plaisir à regarder (parce-que vous voulez du food porn en mouvement, j’ai compris) et qui enseignent les techniques basiques que j’utilise si souvent dans ma propre cuisine et dans les recettes de My New Roots. Clair. Concis. Joli. Vendu ?

Je vous en supplie, donnez moi vos impressions sur celui-ci ! Je veux savoir ce que vous pensez de cette tentative, et ce que vous voudriez voir à l’avenir. Comment faire du lait végétal ? Comment cuire des haricots secs ? Du Granola ? Des smoothies verts ? Du beurre d’amande ?
Ce que je sais, c’est que je suis vraiment exaltée par ces petits films, et j’espère que vous pourrez l’être aussi. Je vous donne l’entière permission de poster ça sur Facebook, votre propre blog ou encore votre site internet – faites passer le mot ! Faisons quelques changements ! Aujourd’hui, un nouveau type d’émission culinaire est né. Yay.

Traduit par: Laurine Heinrich

Lundis sans viande avec Martha Stewart – Socca maison

2011-04-05T02:39:00.000-07:00

C’est de nouveau le Lundi sans viande !
Cette semaine, j’ai cuisiné quelque-chose de vraiment spécial et d’unique pour cette chère Martha – une gâterie du Sud de la France appelée socca. Je n’arrive pas à croire que je n’ai jamais cuisiné, goûté, ni même entendu parler de cet incroyable plat avant, qui se résume à un pancake de farine de pois chiches. C’est un snack chaleureux, nutritif et copieux, qui peut aisément être changé en repas complet en y jetant toutes les garnitures que vous avez à proximité. J’ai utilisé des avocats tranchés, des olives kalamata, et des légumes du printemps, accompagnés d’un généreux filet d’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre fraichement moulu. Les puristes s’indigneraient sans doute de mon utilisation libérale des garnitures, mais vous savez quoi ? Je suis folle à ce point, et c’est comme ça.

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles je suis tellement bloquée sur la socca, la première étant que c’est probablement l’une des choses les plus simples (et impressionnante) à préparer, de tous les temps. C’est aussi naturellement sans gluten, végétalien, riche en bonnes glucides et en protéines. Et je suis d’autant plus exaltée par la polyvalence de la socca, dans la mesure où celle-ci pourrait sûrement remplacer une pâte à pizza sans intérêt nutritionnel, du pain à sandwich, des crackers, des pitas et tout ce qui y ressemble. C’est pas incroyable, ça ? Je suis vraiment totalement emballée par la socca. Oh, et est-ce que j’ai mentionné à quel point c’est délicieux ? C’est comme du crack !

Ahem.
Si vous voulez la recette, merci de jeter un coup d’œil à l’article en entier, sur Whole Living. Enjoy.

Traduit par: Laurine Heinrich

Tout le monde aime la salade d’agrumes ensoleillée

2011-03-24T13:05:00.000-07:00

Salut beauté !
C’est ce que m’a dit mon petit-déjeuner ce matin. Non, je ne suis pas folle, peut-être que je suis juste un peu en manque d’attention de la part d’aliments frais.
J’ai vraiment eu du mal à créer un nouveau post cette semaine, parce-que nous sommes dans une telle période de changement ! Est-ce que c’est l’hiver ? Est-ce que c’est le printemps ? Le temps se contredit lui-même en permanence, et j’ai envie de quelque-chose de nouveau et juteux. Alors que je ne pensais vraiment plus pouvoir cuisiner un autre plat de légumes racines, j’ai reçu cet email d’une amie :
As-tu rendu hommage aux agrumes cet hiver sur ton blog ? Il m’a fallu jusqu’à cette année pour réaliser à quel point mère nature nous aime, au point de nous envoyer de délicieux petits soleils sucrés durant les heures les plus sombres de l’hiver, bourrés de vitamine C et tout ce qu’il faut pour renforcer notre corps, nous égayer pendant ces jours pluvieux. Quel monde que celui dans lequel nous vivons. Nous sommes bénis.

Bingo ! C’était exactement ce que j’avais besoin d’entendre ! Et mon cœur bondit à l’idée d’un juteux petit-déjeuner à la surabondance de couleurs ensoleillées. En fait, j’étais si inspirée, que ma virée au marché pour acheter toutes les variétés d’agrume en vue, m’a également apportée une autre idée lumineuse : un sirop sucré et sexy à verser sur toutes ces tranches de lumière. Comment vous les aimez les pommes…euh…les oranges ?

En fait, ce sirop a dû m’être inspiré par une rêverie baignée de soleil, parce qu’il a l’air un peu farfelu, mais au goût, c’est comme si l’on mangeait la lumière d’un ciel d’été sans nuages. Eclatant et bourré d’énergie, le laurier compense le côté sucré du sirop d’érable, alors que le gingembre ajoute un coup de boost surprise à l’arrivée. Les feuilles de citron vert valorisent bien sûr les aromes d’agrumes de la salade en elle-même, mais ajoutent en plus une douceur chaude et familière que je ne saurais vous décrire. Oh je pourrais sérieusement verser cette chose sur absolument tout, pour le reste de mes jours hivernaux, et me sentir tout à fait satisfaite, je pense. Soupir.
De quoi est-ce que je parlais déjà ? Ah oui. D’agrumes.

Des agrumes nutritifs
Tous les agrumes sont de véritables mines d’or de bienfaits nutritifs. Laissez-moi vous dire pourquoi… Alors, nous connaissons tous l’histoire de la vitamine C. Une seule orange, par exemple, en contient environ 65mg – la dose d’absorption journalière recommandée pour cet important nutriment. Mais les agrumes contiennent encore tant d’autres merveilleux avantages ! Saviez-vous aussi qu’ils sont riches en potassium et en autres minéraux, en plus d’être de bonnes sources de pectine aux fibres solubles ?

L’autre truc génial à propos des agrumes ? Ils combattent la graisse. Vous êtes-vous déjà rendu dans un de ces resto grill, dans lesquels ont vous sert un petit bol d’eau citronnée à la fin de chaque plat, pour nettoyer vos doigts poisseux et saturés de graisse ? (un lointain souvenir, mais oui, je m’en souviens…) Et bien, les agrumes agissent tout à fait de la même manière, comme nettoyant à l’intérieur du corps, aidant à la digestion et à l’utilisation de la graisse. Et ça, c’est pas super?!

Voici quelques autres petits cancans amusants à propos d’agrumes en particulier…
Le pamplemousse
-          En consommer fait brûler autant de calories qu’il en contient, par conséquent un excellent choix pour ceux qui essayent de perdre du poids.
-          Facilite la digestion et l’assimilation des aliments.
-          Un pamplemousse contient environ 75mg de vitamine C
-          Riche en potassium
-          Le pamplemousse rouge est une bonne source de lycopène ; un phytonutriment aux propriétés anti tumorales.

L’orange
-          Délicieuse sous forme de jus, un verre contient environ 125mg de vitamine C
-          Riche en potassium
-          Riche en calcium
-          De tous les agrumes, l’orange est la plus riche en vitamine A (et béta-carotène), qui aiderait à combattre les infections en renforçant le système immunitaire.
-          L’orange contient un flavonoïde appelé hespéridine, pour lequel il a été démontré lors d’études sur les animaux qu’il réduit la pression sanguine et le cholestérol, et qu’il a des propriétés anti inflammatoires.

Le citron
-          Excellent détoxifiant, nettoyant, purifiant, et rajeunissant ; en particulier pour le foie.
-          L’eau citronnée stimule les sucs gastriques lorsqu’elle est bue 20-30min avant le repas.
-          Bonne source de calcium, magnésium et phosphore
-          Contient un composant appelé limonoïde, pour lequel il a été démontré qu’il aide à combattre les cancers de la bouche, de la peau, du poumon, du sein, de l’estomac et du colon.

Bougez-vous vite jusqu’au magasin et choisissez quelques-uns de vos fruits préférés avant qu’ils ne soient plus de saison ! Et éventuellement, essayez ces variétés d’agrumes moins connues mais tout aussi plaisantes. Vous avez déjà essayé les kumquats ? Que diriez-vous d’un minneola, ou d’un pomelo ? Un citron meyer ? Que des bonnes choses, j’vous le dit. Surtout baignées dans un sirop-du-paradis.

Mettez la touche finale à votre salade avec quelques tours de moulin de poivre noir (non, je ne suis pas folle, faites-moi confiance…), et parsemez-là d’oléagineux et de graines que vous avez sous la main. J’ai utilisé des graines de courge, légèrement toastées à sec dans une poêle pour faire ressortir leur goût de noisette, ce qui a ajouté une toute autre dimension d’arômes àce plat. Les amandes se marieraient bien aussi, ou bien les noix. Des graines de sésame grillées ? Ouii, ça c’est une bonne idée. Je crois que je vais devoir essayer ça demain. Oh mon dieu.
Vous pourriez même aller plus loin avec quelques herbes fraiches hachées. La menthe est un choix évident et serait délicieuse, mais dans la mesure où je ne suis pas trop pour les évidences, je pencherais pour quelque-chose comme de l’estragon ou du persil plat. Est-ce que ça s’arrête quelque-part ?

Tout le monde aime la salade d’agrume ensoleillée
Ingrédients :
-          Une adorable sélection d’agrumes : oranges navel, oranges sanguines, tangerines, pamplemousses, citron meyer, mandarines, minneolas, pomelos, kumquats, clémentines…
-          Sirop gingembre-laurier-citron vert (recette ci-dessous)
-          Poivre noir fraichement moulu
-          Oléagineux ou graines pour garnir

Instructions :
1.       Préparez le sirop
2.       Pendant que le sirop refroidit, coupez les agrumes – tranchez l’écorce aux deux extrémités, puis tranchez les côtés. Coupez le fruit horizontalement pour former des « disques ». (Ce n’est qu’une façon parmi d’autre de trancher les agrumes, bien sûr. Faites comme vous voulez !)
3.       Disposez les fruits tranchés sur un plat, versez dessus le sirop refroidi. Ajoutez le poivre noir fraichement moulu et garnissez d’oléagineux ou de graines.

Sirop gingembre-laurier-citron vert
Ingrédients :
60mL de sirop d’érable
60mL d’eau
Quelques tranches de gingembre frais
3 feuilles de combava
1 feuille de laurier

Instructions :
Mettez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes. Retirez du feu et laissez le sirop reposer et refroidir. Conservez les restes dans un contenant en verre, au frigo, jusqu’à sept jours. Pour environ 4 portions.

J’espère que vous appréciez tous ce plat simple autant que moi. C’est incroyable comme quelque-chose de si simple peut être d’une saveur à couper le souffle. Oh cette succulence, encore et encore…

Traduit par: Laurine Heinrich

Corn Muffins au quinoa noir

2011-03-17T04:42:00.000-07:00

Parfois c’est si simple. Écrire une recette, et voila.
J’ai commence à méditer sur un cornbread (pain au maïs) il y a plusieurs moi, de retour en Californie ou je suis retournée. Consciente de la chance que j’ai d’être à un endroit où les gens ne croient pas au gluten, où le lait de chèvre est cru, où le ghee coule à flots, et où le maïs pousse à 50m de la cuisine, je le répète : j’ai mangé beaucoup de cornbread. L’inspiration s’ensuivit, en particulier à mon retour au Danemark – le pays sans cornbread.

Nous savons tous que je suis toujours à la recherché d’un challenge, un moyen de prendre (bêtement?) quelque-chose qui est déjà délicieux et bon pour la santé pour le rendre encore meilleur. Ce cornbread est passé par cinq, je dis bien CINQ incarnations. Qu’est-ce qui me fait courir, me demandez-vous? L’entêtement? La stupidité? La perspective du bonheur suprême au moment de grignoter la première bouchée de cette perfection au maïs? Tout à la fois. J’ai du mal à croire que je suis allé si loin pour votre cornbread, mais vous savez, vous êtes si importants que la lutte en valait la chandelle. Sans gluten, sans sucre, sans lait, sans œufs, sans blé, sans soja – et après tout ce n’est PAS sans gout! Je l’ai fait.

Le maïs : Réponse à vos requêtes
1. OGM : Sujet sensible ! Le premier problème qu’il me faut aborder avec le maïs, c’est bien sûr les OGM. Il est de notoriété et d’intérêt publique, qu’un large pourcentage du maïs classique cultivé aux Etats-Unis et au Canada provient de graines génétiquement modifiées(GM). Boo. Si vous surveillez votre exposition aux OGM, choisissez du maïs issu de l’agriculture biologique, dans la mesure ou la règlementation biologique actuelle de l’actuel USDA (United States Departement of Agriculture) interdit l’usage de graines GM pour la culture des aliments destinés à être labellisés, ce qui est aussi utile pour ceux d’entre nous qui n’ont pas envie d’être traités comme des projets scientifiques. Je continue à penser qu’il est préférable d’acheter bio, puisque ceci va également encourager l’agriculture bio.
Si vous vivez en Europe, tous les produits OGM sont étiquetés, y compris les aliments importés. Même si le produit n’est pas certifié bio, il doit tout de même indiquer s’il contient plus de 0,5% d’ingrédients GM.

2. Les allergies – Oui, le maïs est très allergène, et malheureusement, de plus en plus difficile à éviter. Si vous décidez de suivre un régime de produits non raffinés, vous pourrez clairement vous rendre compte de l’incroyable quantité d’additifs dérivés du maïs présents dans tous les aliments, des boissons aux nuggets de poulet, mais si vous tenez à vos plateaux TV, vous pouvez être sûr que vous absorbez une bonne dose de maïs sans jamais en approcher un seul grain. Ceci étant dit, vous pouvez encore augmenter votre exposition au maïs via la colle de certaines enveloppes et timbres, les emballages plastiques alimentaires, les savons pour le bain, les crèmes émollientes, le dentifrice, la poudre de bain, les bains de bouche, les médicaments liquides, et les compléments alimentaires. Argh !
Pour éviter de développer une allergie ou une sensibilité au maïs, ou pour faire avec un problème existant, il est impératif de lire la notice de tout ce à quoi vous exposez votre corps, à la fois extérieurement et intérieurement, pour éviter d’ingérer du maïs régulièrement (autrement dit tous les jours). De temps en temps, c’est vraiment cool de manger du maïs – c’est tellement bon après tout.
Si vous soupçonnez chez vous des allergies ou des sensibilités, faites bien attention à comment vous vous sentez après avoir mangé du maïs, ou après avoir ingéré des produits qui en contiennent.
Désolé, ça vous a fait peur ? Allons-y pour les bonnes nouvelles !

3. La nutrition – Le maïs et la semoule de maïs blanchi contiennent toute une série de nutriments comme le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le manganèse, le folate, la vitamine C et la vitamine B1 (thiamine). Ce sont aussi de bonnes sources de fibres.
De nouvelles recherches publiées dans le numéro d’Ocobre du Journal of Agricultural and Food Chemistry révèlent les bienfaits considérables des produits à base de maïs jaune blanchi, comme la semoule, le gruau et la farine de maïs. L’étude, réalisée par Mario Ferruzi, Ph.D., professeur agrégé au département des sciences de l’alimentation, à la Purdue University de West Lafayette, Ind., démontre que les produits à base de maïs jaune blanchi sont riches en antioxydants, notamment en caroténoïdes, comme la lutéine. Les caroténoïdes sont les pigments jaunes et oranges connus pour leur participation à la prévention des maladies chroniques incluant le cancer, les maladies cardiovasculaires, et la dégénérescence maculaire.
Bien qu’ayant un taux de protéines élevé, le maïs en lui-même n’est pas une source de protéines adéquate. Il manque deux acides aminés requis pour faire une protéine complète : lysine et tryptophane. Mais ne vous inquiétez pas pour ça – en fait j’ai compensé cette déficience en acides aminés en incluant du quinoa pour la lysine, et du chia pour la tryptophane. Vous voyez ? Ca ressemble à une banale recette, mais je suis à fond derrière le rideau, à m’assurer de couvrir tous les besoins. Il ne s’agit pas juste du goût, mais aussi de la nutrition.
Vous pouvez aussi compenser pour la lysine et la tryptophane, en consommant le maïs avec des légumineuses (d’où la combinaison classique maïs/haricots secs) ou du riz.

Comme je l’ai déjà mentionné, cette recette ne s’est pas crée facilement (l’euphémisme de l’année), mais je suis plutôt contente du résultat final ; un gâteau moelleux, savoureux, joliment doré et parsemé de quinoa noir, de coriandre verte, et de piments rouges. Trooop mignon. Si vous ne trouvez pas de quinoa noir, utilisez celui que vous avez sous la main – en fait cette recette est moyen idéal pour utiliser le reste de quinoa du dîner de la veille !
N’oubliez pas les graines de chia – elles sont l’ingrédient clé puisqu’elles jouent le rôle de liant à la place des œufs. Si vous n’avez pas de graines de chia ou si vous voulez utiliser des œufs à la place, deux doivent suffire. Joyeuse cuisine…et s’il-vous-plait, faits-moi savoir comment ils ont réussi chez vous !

Corn Muffins au quinoa noir
Ingrédients :
240mL de maïs bio
60mL de farine de maïs bio
240mL de quinoa noir cuit (toutes les couleurs fonctionnent)
1 cS de levure chimique
½ cc de bicarbonate
¾ cc de sel
240mL de lait d’amande (ou autre)
3 cS de graines de chia + 9 cS d’eau
60mL d’huile de tournesol (ou huile de votre choix)
1 cS de miel
120mL de coriandre hachée
1 piment haché ou ½ cc de poudre de piment (optionnel)

Instructions :
1. Préchauffez le four à 200°C. Déposez des caissettes en papier dans un moule de 8 muffins.
2. Mélangez les graines de chia et l’eau dans un petit bol et laissez de côté.
3. Dans un grand bol, tamisez ensemble les ingrédients secs. Ajoutez le quinoa cuit.
4. Vérifiez que le gel de chia soit épais et visqueux (il faut environ 15 minutes pour obtenir la bonne consistance). Dans un bol séparé, mélangez les ingrédients humides, ajoutez le gel de chia.
5. Remplissez les moules à muffin à l’aide d’une cuillère, enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’ils passent le test du cure-dent (environ. 25 min)

Vous vous souvenez le mois dernier, quand j’ai posté cette magnifique recette de soupe aux haricots noirs et à la patate douce ? Ouais. J’ai dit qu’elle devait être très bonne accompagnée de cornbread, et c’est précisément cette recette sur laquelle je travaillais comme une acharnée. Ça veut dire qu’il faut que vous fassiez immédiatement une soupe aux haricots noirs. Ce sont les meilleurs amis du monde. Laissez-les jouer ensemble, s’il-vous-plait.

Traduit par: Laurine Heinrich

Toast aux champignons sauvages

2011-03-01T02:44:00.000-08:00

Malgré le fait que je passe cinq jours par semaine à cuisiner dans un restaurant, et que mes pensées aux environs de 20h le vendredi n’ont certainement rien de culinaire, l’endroit où vous êtes le plus susceptible de me trouver le samedi matin ? A la maison, dans ma cuisine. Je suis presque toujours surprise de mon enthousiasme alerte pour ce qui est de passer la majorité de mes heures de libre dans la journée, à manier un couteau sur ma planche à découper, une cuillère au dessus de mes fourneaux. Qu’est-ce qui ne cesse de me faire revenir, encore, presque aveuglément, à la préparation d’un nouveau repas ? Je suppose que je me dis qu’il y a juste une chose de plus à apprendre, un mystère à dévoiler dans le prochain repli de ma pâte, une découverte tapie sous la peau d’une simple lentille.

Le week-end dernier n’a pas fait figure d’exception. Samedi, j’étais curieuse et affamée, j’avais envie d’un brunch copieux, et d’une aventure culinaire. Mon amie Elana m’a amené à penser à des champignons récemment, alors je me suis risquée tôt le matin à explorer le marché, qui fait partie intégrante de l’élaboration et de l’anticipation de ma première bouchée.
J’ai été surprise de trouver tout ce dont j’avais besoin au magasin près de chez moi, dont une grande variété de champignons sauvages frais et séchés. Je pense qu’ils font partie de ces choses auxquelles je jette d’habitude un vague coup d’œil lorsque je suis à la recherche d’autre chose, mais heureusement, ils existent juste là, dans ma rue ! Je parie que vous aussi, vous pouvez trouver tout ce dont vous avez besoin pour cette recette chez votre épicier.

Les champignons comme médicament
Les champignons font partie d’un groupe d’aliments incroyable, puisqu’en plus d’être délicieux et versatiles, ils sont incroyablement bourrés d’éléments nutritifs et de puissantes propriétés curatives !
Déjà, la plupart des champignons ont une teneur en protéine assez élevée – souvent considérés comme la « viande » du royaume végétal à juste titre. Et malgré leur juteuse richesse, les champignons sont étonnement pauvres en calories – 1 cup de champignons crus contient environ 20 calories (oui oui !!) et pas ou peu de graisse. Et parce-que la petite quantité de graisse qu’ils contiennent se présente sous la forme d’acides gras insaturés, ils constituent l’aliment idéal pour ceux qui essayent de perdre du poids, ou de garder un cœur et un système cardio-vasculaire en bonne santé.

Tous les champignons comestibles contiennent également des propriétés médicinales, puisque la majorité d’entre eux possèdent des polysaccharides (molécules de sucre complexe) appelées beta-glucanes qui augmentent l’ARN et l’ADN à l’intérieur de la moelle osseuse, là où sont fabriquées les cellules immunitaires. On pense que la combinaison des composants présents dans les champignons renforce le fonctionnement du système immunitaire.
Trois variétés de champignons en particulier – reishi, shiitake et maitake – ont été largement étudiées et ont été reconnues comme ayant de fortes propriétés médicinales. Si vous réussissez à mettre la main dessus (généralement sous forme séchée), planquez-en dans votre garde-manger, vraiment – ils se conserveront à l’infini et peuvent instantanément transformer n’importe quel plat en quelque-chose d’exotique et de bon pour la santé.

Un potin très intéressant : Tous les champignons doivent être cuits afin de capter toute leur valeur nutritionnelle. Les parois des cellules ne peuvent être digérées si elles ne sont pas attendries par la chaleur, alors cuisez-les !

Cette recette est totalement flexible, alors risquez-vous à des variétés intéressantes de champignons que vous n’avez jamais goûté avant – j’ai testé un abondant mélange de shiitakes, buna shimeji, pleurotes en forme d’huitre, chanterelles, et deux variétés de champignons de Paris, bruns et blancs. J’ai utilisé une combinaison de champignons frais et séchés, et j’y ai même jeté quelques banals champignons de Paris, juste parce-que j’en avais sous la main. Heureusement, toutes les champignons sont copains et s’amusent plutôt bien ensemble. Ne rendez pas cela plus compliqué que ça ne l’est, utilisez ce que vous avez !

Toast aux champignons sauvages
Ghee, huile d’olive ou beurre
2 échalotes, émincées finement
300g de mélange de champignons (essayez d’inclure des shiitake, des reishi ou des maitake) nettoyés
3 gousses d’ail – 2 émincées, 1 coupée en deux
25g de noix
Quelques brins de thym
Sel
Poivre fraichement moulu
1 ou 2 bonnes pincées de piment séchés et moulu
1 citron
2 tranches de pain complet au levain, toastées
Vinaigre balsamique (optionnel)

Instructions :
1.       Préparez les champignons : s’ils sont frais, essuyez-les simplement avec un essuie-tout humide (ne les lavez pas sous l’eau, car ils vont juste absorber le liquide et seront détrempés au moment de la cuisson). S’ils sont secs, trempez les champignons dans de l’eau tiède environ 1h, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Coupez les plus grand champignons, gardez les petits entiers.
2.       Dans une grande poêle, faites chauffer le ghee, le beurre ou l’huile, puis ajoutez les échalotes émincées. Saupoudrez de sel et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que les échalotes commencent à sécher et à se désagréger.
3.       Ajoutez les champignons en vous assurant qu’ils ne sont pas trop serrés dans la poêle (ceci pour s’assurer que l’eau qu’ils vont rendre pourra facilement s’évaporer, et qu’ils ne vont pas bouillir dans leur propre jus), remuez quelques-fois pour les enrober d’huile. Laissez les cuire quelques minutes, puis ajoutez les noix, l’ail, le thym, le piment, du sel et du poivre, remuez la poêle et laissez frire doucement pendant 3 ou 4 minutes.
4.       Lorsque les champignons ont bien coloré, ajoutez un petit morceau de beurre ou de ghee et un peu de jus de citron, puis mélangez à nouveau.
5.       Toastez votre pain jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez-le du toaster, et frottez une face de chaque tranche avec le côté coupé d’une demi gousse d’ail.
6.       Placez les toasts sur un grand plat et empilez les champignons dessus, saupoudrez quelques feuilles de thym supplémentaires, et ajoutez un filet de vinaigre balsamique, si vous le désirez.

Ce plat m’a complètement surprise pour sa simplicité et sa satisfaisante palette de saveurs. Je sais que je dois être un peu en retard, de n’avoir jamais testé les champignons sur un toast avant, mais je n’avais simplement jamais pensé que quelque-chose de si basic en apparence, pourrait être si riche et délectable ! En fait, j’ai tellement adoré ce repas, que devinez ce qui était au menu du petit-déjeuner de dimanche ? Ouep.
Une glorieuse pensée après coup ? Ajoutez un œuf poché. Oh Week-end prochain…dépêche-toi d’arriver !

 source: Haas, Elson M. Staying Healthy with Nutrition. Berkley, CA: Wiley, 2006.  Balch, Phyllis A. Prescription for Dietary Wellness. New York, NY: Penguin, 2003.

Traduit par: Laurine Heinrich

Soupe rustique aux haricots noirs et à la patate douce + comment cuire les haricots

2011-02-22T13:16:00.000-08:00

Qui a besoin de se réchauffer ? Ouep, par ici. C’est toujours l’hiver.
Pour combattre ce froid interminable, je me nourris de soupes. Facile à faire, copieuses, nourrissantes, et peu couteuses – un grand bol d’amour brulant est le moyen idéal pour traverser ces derniers jours hivernaux.

Cette soupe de haricots noirs est une de mes recettes favorites. Je l’ai réalisé un jour au travail, et elle a vraiment fait un tabac auprès des clients et du personnel. Les haricots là rendent copieuse et incroyablement satisfaisante, et les ingrédients végétaux sont interchangeables – utilisez vraiment ce que vous avez sous la main.

Le secret de cette soupe réside toutefois dans la cuisson des haricots, depuis le tout début. Ouep, je l’ai dit. C’est le moment.
Cuire des haricots secs est beaucoup plus simple que vous ne le pensez. Pour une raison que j’ignore, tout le monde semble se sentir débordé par tout le processus de trempage, et l’idée qu’il devrait penser à cuisiner quelque-chose dans un futur proche s’oppose à préparer spontanément un plat en vitesse. Je comprends ça. Mais les 15 secondes qu’il faut pour mettre les haricots dans un bol et les couvrir d’eau, sont à peu près aussi difficiles que de fermer le velcro de vos chaussures. Ugh ! Suivies de près par la tâche titanesque de remplir une casserole d’eau et d’allumer la plaque de cuisson. Je sais, ça fait beaucoup.
Pourrions-nous surmonter ces sottises ? Merci.

J’ai établi une liste qui devrait encore m’aider à vous informer (convaincre) que les haricots secs sont vos amis, parce-que je me sens vraiment en phase avec ces petites choses.

1. Le coût – Est-ce que quelqu’un a remarqué à quel point les haricots en conserve sont chers ? Je veux dire, c’est quand même incroyable. Je pense que la raison numéro 1 pour utiliser des haricots séchés plutôt qu’en boite est la quantité d’argent que vous économiserez. C’est comme des soldes sur les haricots tous les jours de l’année – cinq pour le prix d’un.
2. La santé – Les haricots séchés sont meilleurs pour la santé parce-que vous les cuisez vous-même et que vous contrôlez exactement tout ce qu’il se passe. Ils ne reposent pas en captivité dans une quantité de sodium ridiculement élevée, des additifs comme le chloride de calcium, et l’éventualité d’avoir été exposé au bisphénol A durant le remplissage de la boite de conserve. Vous avez déjà lu les ingrédients sur un paquet de haricots séchés ? Haricots.
3. Le goût – honnêtement, une fois que vous avez cuit vos propres haricots, vous ne reviendrez jamais à ceux en conserve – vous êtes prévenus. La saveur et la texture des haricots cuits soi-même sont à des années lumières devant tout ce qui a séjourné depuis des mois dans une boite (ou des années). Et au lieu de la consistance complètement ramollie qu’on associe souvent aux haricots (pas étonnant que les enfants les détestent !), les haricots séchés cuisent jusqu’à une grande variété de textures, de al dente (pour les salades) jusqu’à bien cuit (pour les soupes et les dips), selon ce pour quoi vous allez les utiliser.
4. Moins de gaspillage – pour la quantité de nourriture que vous sortez d’une conserve, les pertes sont immenses. En achetant des haricots séchés, vous rendez un grand service à l’environnement, comme il n’y a pas d’extraction de métal en jeu, pas d’arbre coupé ou de fabrication de papier, pas d’encres toxiques, et pas d’énergie pour le recyclage.
5. La variété – c’est assez difficile de trouver une boite de haricots de lima au supermarché, n’est-ce pas ? Et que dire des flageolets ? Des haricots d’anasazi ou de lupini ? Ce qu’il y a de beau dans le fait d’acheter des haricots séchés, c’est l’énorme sélection que vous allez trouver ! Tout un monde de légumineuses s’offrira à vous. Pois chiches, je vous aime toujours, mais Jackson Wonders et Steuben Yellows gèrent.

Cuire des haricots séchés
Ingrédients :
360g de haricots noirs séchés
1,44 L d’eau
2 cS de sel (optionnel)

Instructions :
1. Placer les haricots noirs et une grande quantité d’eau dans un grand saladier et laissez-les tremper toute la nuit, ou au moins 8h (conseil de Sarah B. : si vous travaillez, faites les tremper le matin avant de partir ; si c’est le week-end, faites les tremper avant d’aller vous coucher le soir).
2. Après le trempage, égouttez et rincez correctement les haricots, en vous assurant d’avoir retiré tous les cailloux et les débris qui ont pu se glisser au milieu de votre lot.
3. Placez les haricots et 6 cups d’eau claire dans une grande casserole, ajouter le sel. Sur feu vif, portez les haricots à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter. A ce stade, il peut y avoir de l’écume à la surface de l’eau – retirez là à l’aide d’une écumoire.
4. Faites cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres (ça variera grandement selon la variété de vos haricots, mais pour les haricots noirs prévoyez environ 45 minutes. La bonne nouvelle, c’est que pour cette soupe, le temps de cuisson n’a pas vraiment d’importance, puisque vous allez en réduire une partie en purée.
5. Retire les haricots du feu et égouttez-les avec un saladier en dessous de la passoire pour récupérer le liquide de cuisson (c’est une étape importante pour la soupe).

Yay. Vous venez de cuire des haricots secs.

Note : Ceci est la méthode pour la majorité des haricots, mais les variations de temps de cuisson dépendent de la variété de haricots. Vous pouvez ajouter du sel si vous le désirez, mais ce n’est absolument pas nécessaire. Je trouve que si je cuis des haricots pour une salade, par exemple, c’est une étape très importante, puisque les haricots ne vont pas sentir grand choses individuellement s’ils ne sont pas salés au préalable durant la cuisson. Dans une soupe ou un dip, vous pouvez assaisonner à la fin selon vos goûts.

Soupe de haricots noirs et patate douce
720g de haricots noirs cuits (360g non cuits) + 960mL d’eau de cuisson
1 gros oignon rouge
3 poireaux
8 gousses d’ail
1 grande patate douce
4 carottes
½ céleri rave
2 cS de ghee/huile de votre choix
1 cS de cumin moulu
2 cc de coriandre moulue
1 cc de cannelle moulue
¼ cc de piment écrasé
3 grosses tomates coupée en dés ou 1 petite boite (400g)
Jus d’1 citron
1 cS de sirop d’érable
2 cS d’huile d’olive
Sel
Coriandre

1. Faites chauffer le ghee/l’huile dans une grande casserole sur feu moyen, puis ajoutez les épices. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
2. Ajoutez les oignons émincés, les poireaux, et le sel. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les légumes commencent légèrement à se flétrir. Ajoutez l’ail, le reste de légumes en dés, et les tomates. Remuez occasionnellement
3. A l’aide d’un mixeur, d’un mixeur plongeant ou d’un robot de cuisine, réduisez 480mL de haricots cuits en purée (environ la moitié de la quantité totale) avec 960mL d’eau de cuisson. Versez la purée dans la casserole avec les haricots restants.
4. Laissez mijoter à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.
5. Assaisonnez au goût. Ajoutez le jus d’un citron, le sirop d’érable, et la coriandre.
6. Servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive de première pression à froid, et un morceau de cornbread (pain au maïs qui va super bien avec cette recette !) Conservez les restes au réfrigérateur ; se congèle bien.
(P.S. : C’est encore meilleur le lendemain)

J’espère que cette soupe va vous donner une bonne excuse pour essayer de cuire des haricots séchés dans un futur proche. C’est vraiment incroyablement simple, et, je trouve, c’est une de ces activités culinaires satisfaisantes qui va peut-être vous emmenez un pas en dehors de votre zone de confort, mais certainement un pas plus près de votre alimentation.

Traduit par: Laurine Heinrich

Fudges au chocolat et Amour propre

2011-02-11T04:48:00.000-08:00

D’accord, je l’admets, je ne suis pas trop pour le grand jour de la Saint Valentin (vous avez remarqué que je l’ai complètement ignoré les deux années passées sur le blog ?) Ce n’est pas que je suis anti-romance – j’adore recevoir des fleurs. Ouii, offrez-en-moi ! – c’est juste que je ne vois pas l’intérêt de désigner un jour pour partager son amour. Ça met la pression aux gens qui sont en couple, pour qu’ils soient encore plus merveilleux qu’ils ne le sont déjà, et ça pousse les gens seuls à se sentir mis à l’écart. Boo, moi je dis !
Voila l’idée : au lieu d’une fête factice où on se sent obligé d’acheter n’importe quoi pour la personne pour qui on a le béguin, pourquoi ne pas nous fêter nous même ? A quel point nous sommes géniaux ? Beaux, inspirés, généreux, et brillants ? Un jour d’amour propre justifié et bien mérité, célébrant nos êtres, parce-que nous sommes, et bien, nous.

J’ai demandé à mon amie Kelly, experte en amour propre et génie culinaire, de trouver un moyen de dire «Je t’aime mon moi» sous une forme chocolatée. A vrai dire, j’ai goûté plusieurs fois ses fudges follement délectables, et nous pensons toutes deux qu’ils sont la meilleure façon de nous faire, ici et maintenant, un petit cadeau à nous-mêmes (qui plus est bon pour la santé!). Sans plus tarder, je vous offre Kelly, de l’amour, et du chocolat…

***

De l’amour et du chocolat….*soupir* deux choses dont on ne devrait jamais manquer. Même si on est en couple avec quelqu’un, on devrait toujours s’efforcer d’apporter plus d’amour propre (et de chocolat) dans nos vies. Lorsque vous entamez le voyage éclairé vers la santé, vous vous offrez à vous-même une impressionnante dose d’amour propre. Prendre soin de votre esprit et de votre corps est, pour moi, une réponse à ce qui constitue l’un des grands mystères de la vie. Que pourriez-vous faire avec plus d’amour dans vos vies?

Bon, et que pourriez-vous faire avec plus de chocolat? Peu importe… Ne répondez pas à cette question. Je m’y suis risqué une fois, et ce n’était pas joli joli. Lorsque vous essayez de mieux faire pour votre beau corps, vous devez être préparé. Courir au magasin en chausson vous racheter n’est plus une option. Vous êtes une diva de la santé maintenant! Vous devez planifier à l’avance.

Voici mon plan de guérison. Oui, j’ai été accro au chocolat. Bon, d’accord…je le suis toujours, mais maintenant mes normes se sont élevées. Je ne m’autoriserais plus à être manipulée par une friandise bas de gamme de superette emballée dans du papier alu. Oh non, mes amis. J’ai ma plaque secrète de fudges aux chocolat au congélateur, juste par amour propre pour mon moi. Et cette planque renferme un grand secret! C’est COMPLET ET BON POUR LA SANTE!
Voila. Je l’ai dit, cette chose est bonne pour la santé. A présent, examinons ça de plus près, afin que vous puissiez vraiment vous enthousiasmer pour le chocolat santé!

Sarah a parlé de l’huile de coco dans un post récent, donc je ne vais pas en dire plus, mais si vous ne l’avez pas encore lu, vous voudrez peut-être le faire (cheesecake santé!?!) C’est la base de nos fudges crémeux.

Sirop d’érable
L’autre superstar de ce mélange est le sirop d’érable. J’ai la chance de vivre au Canada, le pays où le sirop d’érable coule du robinet de nos cuisines (pas vraiment), mais nous avons chez nous la plupart des érables produisant du sirop au monde. Voici ce qui fait que l’arbre va survivre durant les longs hivers. L’arbre va stocker de l’amidon dans ses racines, et celui-ci est lentement changé en sucre tout au long de la saison. Au printemps, l’eau sucrée affleure hors des racines jusque dans le tronc et les branches. C’est là qu’intervient l’homme, qui puise dans le tronc et récolte le liquide clair et fluide pour le faire bouillir jusqu’à ce qu’il devienne un beau sirop ambré.
A la calorie près, c’est pareil que du sucre blanc…aïe…mais il se rachète en étant incroyablement riche en manganèse et en zinc! Le manganèse est un activateur d’enzymes qui aide à maintenir un taux de sucre normal dans le sang, et qui aide le corps à synthétiser les acides gras et le cholestérol. Et laissons les abeilles se reposer un peu, parce qu’il contient aussi 10 fois plus de calcium que le miel. Enlacez un érable!

Pour la recette. Je vais vous dire exactement comment je l’ai réalisé, et j’espère que vous serez capable d’en reproduire le résultat, il y a juste quelques petites choses dont vous devez être sûr.
J’utilise toujours mon saladier en céramique préféré, et vous devez le réfrigérer au préalable. Ainsi, lorsque vous mélanger l’huile et le sirop, ils ne se séparent pas l’un de l’autre. Vous aurez aussi des problèmes de séparation si vous êtes comme moi et que vous utilisez un batteur électrique manuel(les frictions apportent de la chaleur qui fait fondre l’huile). Vous pouvez mélanger à la main (c’est ce qu’à fait Sarah B.), mais il est beaucoup plus difficile d’obtenir une texture uniforme. Je ne me plaindrais jamais d’avoir des fudges grumeleux, mais certaines personnes pourraient (les fudges de Sarah B. sont légèrement grumeleux, et ne s’en plaint pas).

Fudge aux chocolat Amour Propre
Ingrédients :
300 mL d’huile de coco (ni solide ni liquide)
120 mL de purée de noix de cajou crues (les noix de cajou sont les meilleurs pour un goût neutre, mais vous êtes libres de choisir ce que vous voulez! Amandes, noisettes, etc.)
240 mL de sirop d’érable (çà dépend vraiment de vos goûts, le goût de l’érable peut parfois être fort et écrasant)
120g – 180g de cacao cru en poudre (si vous aimez le chocolat noir et amer, vous pouvez en ajouter d’avantage)
Une pincée de sel de mer de bonne qualité, ou plus… parce que sel+chocolat, c’est magnifique!

Optionnel: épices, comme de la cannelle, cardamome, chili, piment de cayenne…
Variation crue: Si vous mangez cru ces derniers temps, utilisez du miel cru ou du sirop d’agave à la place du sirop d’érable.

Instructions :
1.       Mélangez votre huile de coco et votre purée de noix de cajou dans un bol préalablement refroidi, à puissance faible (l’huile va avoir l’air glissante si vous mélangez de trop)
2.       Ajoutez le sirop d’érable et mélangez à nouveau, enfin ajoutez le cacao en poudre et le sel, et mélangez à la perfection.
3.       Une fois que le mélange est uniforme, déposez des cuillerées dans des moules à friandises ou à muffin en silicone (ou des moules à glaçon en silicone) et mettez les au congélateur. L’huile de coco va durcir presque immédiatement, mais ça va rester tendre et onctueux grâce à l’addition des autres ingrédients. Vous n’aurez jamais à les décongeler, retirer simplement le silicone et dégustez!

Conseil : Si vous avez des difficultés à déposer uniformément les cuillerées de fudge dans les moules, réchauffez légèrement le mélange au bain marie, en plaçant le bol au dessus d’une casserole d’eau bouillante, sur une plaque de cuisson. Gardez un œil sur le fudge, et patientez jusqu’à ce qu’il soit juste assez liquide pour être versé dans les moules.

Une fois que vous avez essayé cette version, expérimentez-en d’autres…fraises trempées dans le fudge, oléagineux et graines (les graines de lins fonctionnent bien), cerises séchées, extrait de menthe…est-ce que j’ai mentionné le fait que cette chose durcit en refroidissant?? Un banana split gelé avec une coque de chocolat! Je n’ai toujours pas trouvé un seul ingrédient avec lequel ce n’est pas merveilleux, alors, s’il-vous-plait, expérimentez avec tout ce que vous AIMEZ!

Ce qu’il y a de mieux avec cette friandise, c’est que quand vous utilisez des ingrédients complets et naturels, votre corps sait quand il en a eu assez. Je peux presque vous promettre que vous n’allez pas en manger de trop. Vous vous sentirez satisfait et heureux d’avoir réussi à contenter votre part accro au chocolat et votre part diva santé en une seule fois. Maintenant, s’il-vous-plait, faites vous une faveur, témoignez vous votre amour et allez faire ces fudges, parce que vous êtes fantastique!
Amour + Chocolat, Kelly

***

Ici Sarah B. Sérieusement, c’est une de mes recettes de chocolat préférée, parce que vous pouvez en faire en quantité et l’amasser dans votre congélateur pour le conserver jusqu’à ce que vous en ayez vraiment besoin. Eh, ça arrive. Et lorsque viens le moment, comme le dit Kelly, vous êtes prêts. Ou quand des invités arrivent, vous avez toujours une petite bouchée de riche, frais, fondant, fudgegasme (ouep, je le dis) à partager avec eux aussi.
Joyeux amour propre à tous.

Xo, Sarah B.

Traduit par: Laurine Heinrich

Meatless Mondays avec Martha Stewart!

2011-02-07T09:39:00.000-08:00

Il a vraiment été difficile de garder ça secret, mais on m’a demandé d’écrire l’article inaugural du nouveau blog Meatless Monday (Lundi sans viande) du magazine en ligne Whole Living de Martha Stewart ! Whow ! Vous avez suivi ? Traduction : Magnifique. On parle de moi (moi ?!) qui dois contribuer à un empire domestique qui a indubitablement façonner ma jeune existence. Comment sinon, pouvez vous expliquer mon obsession à cultiver des herbes, saumurer ou crocheter à la main mes propres napperons en dentelles ? C’est la faute de Martha, pour sûr. Et maintenant je rejoins officiellement le club.

D’abord, laissez-moi vous mettre au parfum, concernant le Meatless Monday, parce que c’est vraiment une sacrée idée. En 2003, le Meatless Monday a été recréé comme programme de sensibilisation à la santé publique, en association avec le centre éducatif John Hopkin’s Bloomberg School of Public Health’s Center for a Livable Future ; pour aider les américains à réduire les risques de maladies prévisibles en cessant de consommer des graisses saturées. Aujourd’hui, il est réputé pour être un moyen, non seulement d’améliorer sa santé, mais aussi d’améliorer la santé de la planète. Selon la Bloomberg Johns Hopkins School of Public Health, si tous les Américains laissaient tomber leur steak de 230g quotidien un jour par semaine, nous pourrions sauvegarder plus d’émissions en l’espace d’une année, que si nous arrêtions de voyager en voiture, en train, en avion, et en bateau. Imaginez un peu ! Même si vous ne m’avez jamais vu prêcher le végétarisme, je dirais qu’en mettant de côté votre consommation de viande, même un jour par semaine, vous faites une immense différence à l’intérieur de votre corps et à l’extérieur dans le monde.
Vous pouvez en lire d’avantage sur l’histoire des Meatless Mondays ici.

Bon, revenons-en à moi. Non seulement, j’ai le privilège inestimé d’écrire le premier article pour le Meatless Mondays, mais je vais également y contribuer mensuellement, avec des recettes originales, des informations pratiques et santé, et ce que tout le monde préfère…des photos de nourriture. Yay ! Je mettrais des notes ici sur My New Roots, afin que vous ne ratiez pas un seul Meatless Monday, mais vous devriez jeter un œil au magazine en ligne Whole Living dans l’intervalle parce que c’est tellement surchargé d’infos santé, d’idées de recettes, de plans fitness, de réduction de stress, de conseils détox…la liste est infinie ! Je suppose que je ne fanfaronnerais pas autant si ce n’était pas quelque chose de vraiment très spécial.

La recette de ce mois-ci incluse des spaghettis santé avec des patates douces, des tomates cerise et du chou vert à l’ail, mélangés avec des pignons de pins, du citron et des piments. C’est assurément un savoureux mélange de légumes délicieux et peut-être…votre diner de ce soir ?

Continuons de nous passer le mot à propos de ces initiatives santé ! Dites le à vos amis, votre famille, vos collègues de travail, même les gens que vous n’appréciez pas vraiment, parce-que…et bien, nous méritons tous d’être en meilleure santé, n’est-ce pas ? Meatless Mondays. C’est partit.

Traduit par: Laurine Heinrich

Salade de pois chiches et assaisonnement mexicain à la mangue

2011-02-02T09:36:00.000-08:00

Bon j’ai fait un truc en cachette et j’ai filé au Mexique le week-end dernier. Hi hi. Eh oui, je me suis dit que j’allais commencer les voyages tôt en 2011, parce-que, et bien, c’est ça que j’aime. Je récolte tant d’inspiration en visitant des lieux exotiques, en rencontrant de nouvelles personnes, en expérimentant tous les sites, les sons, les odeurs, et bien sûr les goûts, d’un nouvel endroit. Il va sans dire que rien n’ouvre d’avantage l’esprit et le cœur qu’un beau voyage, je n’ai pas raison ?

Cette expérience de voyage ne fut pas une exception – mais fut exceptionnelle. Je n’ai jamais eu le privilège de me rendre au Mexique auparavant, et ça a vraiment dépassé toutes mes attentes. Ma mère qui a la bougeotte et moi nous sommes envolées pour Guadalajara et avons posé nos valises à environ 40 minutes d’un petit village du nom de Ajijic, situé en haut d’une montagne, sur le plus grand lac du pays. Impressionnant. Cet endroit était si lumineux et coloré (si seulement vous pouviez voir mon album photo), le climat était parfait, et la nourriture ? Une centrale de fraicheur. Nous étions avec des amis qui avaient un avocatier qui poussait dans leur champ, juste à côté des citrons, et juste au dessus des kumquats. Une parfaite plantation pour petit-déjeuner, à deux pas de l’endroit où je dormais.

J’ai été particulièrement inspirée par le marché local, ou chaque fruit, chaque légume, chaque légumineuse, chaque noix que j’ai rencontré, était à vendre. Et il y en avait de toutes sortes. Soursops, guanabanas, huazontle ?! Cette liste excitante a fait grimper mon appétit en flèche. Ce qui m’a vraiment le plus interpellé ? Les pois chiches, encore dans leur cosse, rôtissant à la perfection ! « Qui eut crû qu’ils ressemblaient à ça ? » demanda Sarah B., penaude. Je pensais avoir tout vu avant de croiser ces petites poches de pois chiches vert comme des joyaux sur mon chemin, et je suis une sacrée adoratrice des pois chiches !

Après un minutieux passage en revue de tous les produits à vendre, mon choix s’est arrêté sur la mangue la plus mure, coriandre fraiche, jicama, citron verts, poivron rouges, carottes, et quelques poix chiches séchés. J’ai senti venir un smoothie épicé à la mangue accompagner quelques heureux poix chiches ! Ooh mon dieu.

Mango Mania
J’ai mangé plein de mangues au Mexique. C’est un de mes fruits préférés de tous les temps, et quand je peux pratiquement les cueillir en bas de chez moi, leur saveur est incomparable.
En plus d’être franchement délicieuses et sucrées comme des bonbons, les mangues sont des fruits exceptionnellement bons pour la santé. Elles constituent une bonne source de vitamine C et E, et sont des superstars de la vitamine A – un seul fruit peut se targuer de contenir 10 000 IU (la vache, c’est beaucoup). La vitamine A aide à préserver et améliorer la vision, mais aussi à combattre les infections virales.
Les mangues sont aussi très riches en divers minéraux, comme le zinc pour combattre l’acné et le psoriasis, booster le système immunitaire et accélerer la cicatrisation des plaies. Ils contiennent aussi du magnesium pour détendre les nerfs et les muscles (en particulier les crampes menstruelles), aider à la construction et à la solidification des os, et préserver la fluidité de la circulation sanguine.

N’est-ce pas magnifique de découvrir que la nourriture que vous aimez, vous aime en retour ?

Salade de pois chiches et assaisonnement mexicain à la mangue
Ingrédients :
3 cups de pois chiches
1 poivron rouge
3 carottes
½ racine de jicama (ou n’importe quel légume croquant)
30g d’épinards hachés
10g de coriandre
(Hormis les pois chiches, le choix des autres légumes est totalement votre. Ceux-ci sont des légumes que j’ai acheté au marché, et que j’avais sous la main au réfrigérateur. Utilisez ce que vous pouvez pour éponger ce délicieux assaisonnement, sinon les pois vont nager dedans ! Essayez de vous procurer quelque-chose de vert – c’est là que les épinards entrent en scène, et vous ne les sentirez même pas passer. La coriandre en revanche, n’est PAS optionnelle.)

Assaisonnement :
1 grande mangue bien mûre
60mL de jus de citron vert fraichement pressé
2 grands oignons verts, avec les tiges
3 cS d’huile d’olive
½ cc de sel
½ piment à la sauce adobo (remplacez par ¼ de cc de piment moulu ou utilisez votre épice chili favorite)

Instructions :
1.       Pelez la mangue et placez là dans le bol du blender avec tous les ingrédients de la sauce. Mixez à pleine puissance jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et uniforme. Ça ressemblera à un smoothie. Assaisonnez au goût.
2.       Dans un grand saladier, versez l’assaisonnement sur les pois chiches et laissez reposer pendant que vous préparez le reste de la salade (à ce point de la recette, vous allez sans aucun doute vous dire « Sarah, il y a beaucoup trop d’assaisonnement. » Faites-moi confiance.).
3.       Coupez les légumes de la salade en dés, ajoutez les au fur et à mesure et mélangez pour avoir une idée de combien vous avez besoin. Arrêtez lorsque la salade est bien garnie.
4.       Servez avec de l’avocat en tranches et des quartiers de citron vert. Garnissez avec de la coriandre, des graines de courge, ou ce que vous avez à portée de main.

Pour en faire un repas complet: Servez cette salade sur du riz à la noix de coco ou du quinoa, et assurez vous d’y inclure l’avocat.

Version crue: Pour en faire une vraie salade crue, utilisez des pois chiches germés ! Quand le temps se réchauffe, faites germer les pois 3-4 jours et utilisez simplement le même assaisonnement.

Donc si vous ne pouvez pas vous évader au soleil, vous pouvez au moins filler au supermarché et vous préparer cette salade. C’est un moyen infaillible pour sentir le soleil de l’intérieur !

Traduit par: Laurine Heinrich

Cheesecake de rêve aux noix de cajou crues

2011-01-23T09:30:00.000-08:00

Sainte mère de Dieu. Pourquoi n’ai-je pas fait ça plus tôt?
Je parle du cheesecake sans cuisson, et je suppose que les raisons pour lesquelles je n’en ai pas encore fait ressemblent maintenant à de stupides excuses. Je me sens comme un magicien de la cuisine, vous savez. Rejoignez-moi.

Bon, je ne prétends pas être à l’origine de cette brillante idée- je parie que le fait de faire des cheesecakes à base d’oléagineux existe depuis que les végétaliens ont essayés de faire de la viande avec du gluten. J’en ai mangé plus que de raison en Californie, ou le cru est roi, et ou il a du y avoir un cheesecake aux oléagineux sur à peu près chaque menu de rêve qu’a embrassé mon regard affamé. Ca pour une bouchée. Il va sans dire que j’ai été inspirée, et pour le moins curieuse de voir si je pouvais jouer les magiciennes dans ma propre cuisine, et changer les noix de cajou en crème. Vérification.

Maintenant à propos du goût. Ce qui est super avec ce dessert, mis à part le peu d’ingrédients, c’est sa polyvalence. J’ai choisi une combinaison vanille/framboise, mais par pitié, que cela ne vous empêche pas d’expérimenter ! Si vous aimez les myrtilles, utilise-les. Si vous êtes un amoureux du chocolat, mettez-y quelques cuillerées à soupe de cacao cru (oh oui, ça c’est pour le prochain). Pourquoi ne pas essayer quelque-chose de plus exotique comme de la mangue et des baies de goji? Il n’y a aucune limite, et votre ventre grogne, je peux l’entendre d’ici. Rappelez-vous simplement d’utiliser du jus de citron quelle que soit le parfum pour lequel vous optez – il fournit le liquide indispensable pour mixer, et il donne le « goût de cheesecake » un peu piquant que vous recherchez. Yay.

C’est un dessert qu’il est vraiment difficile de rater. Le seul bémol, c’est qu’il faut une machine plutôt puissante pour pulvériser les noix de cajou, même après qu’elles aient été trempées toute une nuit. J’ai essayé d’utiliser un robot de cuisine et ça a marché, mais la crème n’était pas totalement soyeuse, comme avec mon Vita-Mix. Je pense qu’un bon blender à plusieurs vitesses et paramètres ferait l’affaire – faites le tourner au maximum, et voyez ce qu’il se passe.
Quoi qu’il en soit, l’appareil est délicieux, même s’il n’est pas soyeux comme du velours.

Cheesecake? Bon pour moi?
Hum, oui. Pas dans le sens mangez-en-tout-les-matins-au-petit-déjeuner, mais pour remplacer votre cheesecake chargé de graisse animale, lourd, bourré de sucre et difficile à digérer ? Absolument.
Voila pourquoi : ce cheesecake est cru, ce qui veut dire que toutes les puissantes vitamines, les minéraux et les enzymes présents dans la nourriture complète que vous utilisez comme ingrédients restent intactes. Au lieu d’avoir dans votre ventre une bombe atomique de calories vides, vous avez une poignée de fruits, d’oléagineux, et de miel cru qui nagent tranquillement, et vos papilles ne sont pas en reste. Ha ! Trompez-vous encore une fois…

Le point sur la graisse de coco
J’ai reçu beaucoup de questions sur l’huile de coco, puisqu’elle est riche en graisse et que les gens semblent terrifiés à cause de ça. Pour mettre les choses au clair, l’huile de coco contient effectivement des graisses saturées, mais heureusement pour nous, elles proviennent de triglycérides à chaîne moyenne (ou TCM). Ce type de graisse diffère de celles que nous consommons habituellement, qu’elles soient de source végétale ou animale, et qui sont des triglycérides à chaîne longue (ou TCL). Sans trop entrer dans les détails techniques, les TCM sont plus facilement digérés, absorbés, et utilisés par le corps, parce-que leurs molécules sont plus petites que celles des TCL. Cela signifie que contrairement aux autres graisses, is requièrent moins d’énergie et moins d’enzymes pour se détruire lors de la digestion. Ils constituent une graisse de choix pour les personnes actives et les athlètes, puisque les TCM sont immédiatement digérés pour produire de l’énergie et stimuler le métabolisme. Ils sont aussi idéals pour ceux qui souffrent de troubles digestifs, et sont souvent donnés à l’hôpital comme élément nutritif pour les grands malades qui ont du mal à digérer les graisses.

Cheesecake de rêve aux noix de cajou crues
Ingrédients :
Croûte :
½ cup d’amandes crues (ça marche aussi avec des noix de pécan ou des noix)
½ cup de dates Medjool tendres
¼ cc. de sel

Appareil :
200g de noix de cajou crues, trempées au moins 5h ou toute une nuit
Le jus de 2 citrons
Les graines d’une gousse de vanille entière (ou 1 cS d’extrait de vanille sans alcool)
80mL d’huile de coco
100g de miel cru (solide ou liquide)(ou sirop d’agave pour les végétaliens)
125g de framboises (complètement décongelées si surgelées)

Instructions :
1. Placez les noix et les dates dans le bol du robot avec le sel, et pulsez pour les hacher jusqu’à la finesse désirée (mixez plus longuement une pour une croûte uniforme que pour une croûte craquante). Testez la croûte en prélevant une petite quantité à l’aide d’une cuillère et en la roulant dans vos mains. Si les ingrédients tiennent ensemble, votre croûte est parfaite. Etalez la croûte dans une moule à manquer de 22cm de diamètre (si vous n’avez pas de moule à manquer, utilisez un moule à tarte chemisé avec un film), et pressez fermement, en vous assurant que les bords sont bien remplis et que la base est relativement homogène. Lavez bien votre robot.
2. Faites chauffer à feu doux l’huile de coco et le miel dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange soit liquide. Mélangez.
3. Dans le blender le plus puissant que vous possédez (à vous de voir lequel à la plus grande force de torsion) placez tous les ingrédients de l’appareil (sauf les framboises) et mixez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit très lisse (ça prend quelques minutes, alors soyez patient). Si vous avez un Vita-Mix, utilisez-le absolument.
4. Versez environ 2/3 (faites-le au pif, vous ne pouvez pas vous tromper !) du mélange sur la croûte, et lissez-là avec une spatule. Ajoutez les framboises au mélange restant, et mixez jusqu’à ce qu’il soit lisse. Versez sur la première couche d’appareil. Placez au congélateur jusqu’à ce que l’appareil se soit solidifié.
5. Pour servir, retirez du congélateur 30 minutes avant la dégustation. Faites passer autour un couteau lisse et aiguisé trempé dans l’eau chaude, et coupez en tranches. Servez seul, ou avec des fruits frais. Conservez les restes au congélateur (quels restes?).

Traduit par: Laurine Heinrich

Velouté blanc et un post sur Green Kitchen Stories

2011-01-18T09:22:00.000-08:00

La neige ne va tout simplement pas s’arrêter. Le monde est calme et soyeux.

Ca fait un moment que je n’ai plus posté de recette de soupe sur My New Roots, et ce temps me sert d’inspiration divine pour un bol bien chaud de nourriture crémeuse et réconfortante. Il combine quelques-uns de mes aliments préférés, du chou-fleur doré au four, de l’ail, des oignons, et des haricots Lima veloutés. Le tout mixé, créant ainsi la soupe la plus crémeuse, riche en goût et délectable qui ait passé mes lèvres depuis le début de cette nouvelle année. Et si votre bonne résolution pour 2011 est de manger plus d’aliments complets, de perdre du poids ou d’arrêter de consommer de la viande, vous allez lorgner à tout bout de champ mon Velouté Blanc, qui a le goût de tout, sauf de la privation – il est juste divin!

  David et Luise, mes amis bloggeurs qui ont créé l’incroyablement magnifique site Green Kitchen Stories, voyagent actuellement autour du monde, et m’ont demandé si j’étais intéressée par l’opportunité de poster quelque chose sur leur site. Un honneur absolu. Comment aurais-je pu refuser ? Pour voir la recette en entier, vous pouvez vous rendre sur leur blog, vous promener un peu et saliver devant leurs photographies spectaculaires et leurs recettes innovantes.

Cette soupe est simplissime – la majorité du travail est accomplie par votre four ! Tout ce qu’il faut, c’est un rapide tour de mixeur, et c’est fait. C’est si simple! Qui a dit que la nourriture raffinée ne pouvait pas aussi être incroyablement rapide et facile ?

J’espère que vous restez tous bien au chaud !
Tout le meilleur, Sarah B.

Traduit par: Laurine Heinrich

Une nouvelle année, un nouveau petit déjeuner

2011-01-06T09:19:00.000-08:00

Bonne année, chers lecteurs!
J’espère que vos fêtes de fin d’années ont été fabuleuses et que vous avez commencé 2011 du bon pied. Si non, je suis toujours là pour aider;)
Mon grand objectif pour cette année est d’améliorer mon petit déjeuner habituel. D’une manière ou d’une autre, ces derniers mois, j’ai été vraiment paresseuse le matin, mangeant de grandes quantités de pain frais au travail (je t’aime toujours), ou grignotant un fruit sur le pouce. Quoi qu’il en soit, je sais que c’est une facette de mon régime alimentaire qui pourrait être améliorée.

Les paquets de céréales constituent l’un des petits déjeuners les plus populaires dans ce pays. C’est rapide, pratique, modérément copieux, et pas bon marché - je peux comprendre l’intérêt. Mais les céréales que l’on trouve dans un paquet estampillé d’un tigre de bandes-dessinée, est à des années lumières des vraies graines utilisées pour les fabriquer. Même la définition du mot « céréales », qui se réfère en réalité au groupe de graines dans leur ensemble, est passé d’un aliment naturel et complet, à un lointain parent à peine reconnaissable, à la valeur nutritionnelle décevante qui a sûrement souffert d’une transformation excessive. Et ne me parlez même pas de tout ce sucre.
C’est le moment de changer, vous ne croyez pas?

Cereal Extreme Makeover
J’ai trouvé la solution parfaite pour le petite déjeuner de ceux d’entre vous qui n’ont « jamais le temps le matin », parce-que vous pouvez en faire une grande quantité, sélectionner la quantité que vous voulez chaque jour, et simplement ajouter la garniture que vous avez sous la main. C’est le « Real Deal Cereal », et c’est si simple ! Les ingrédients sont facile à trouver, pas cher, et bien sûr, délicieux.

J’ai choisi l’association du quinoa et du millet parce que ce sont deux céréales sans gluten, et nous pouvons tous supporter une trêve dans nos régimes centrés sur le blé. Vive la variété ! Souvenez-vous que le quinoa est une bonne source de fer, de calcium, de magnésium, en plus d’être une source complète de protéines. Le millet est considéré comme l’une des graine les moins allergènes et les plus digestes, de plus, il est bourré de vitamine B, de phosphore et de potassium. Toutes deux sont aussi des graines « chauffante » et aideront donc à réchauffer le corps durant les longs mois d’hiver encore devant nous. Vraiment.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle sorte de graines pour constituer votre base de céréales, mais choisissez en au temps de cuisson relativement similaire. Le riz complet, par exemple, met environ 50 minutes à cuire, il s’accordera donc le mieux avec le seigle ou l’épeautre. L’amarante et le sarrasin constituent une autre excellente combinaison sans gluten, qui ne nécessite que 15 minutes de cuisson. Expérimentez différents mélanges en fonction de vos goûts, et changez les de semaines en semaines. Vous pouvez aussi cuire et manger votre céréale favorite toute seule, mais je préfère l’assortiment de goûts et de textures lorsqu’elles sont combinées dans une même casserole.

Une fois cuit, conservez votre mélange de céréales refroidies dans un contenant hermétique, au réfrigérateur, jusqu’à cinq jours. Je prépare mon mélange le dimanche soir, ainsi j’ai des petits déjeuners pour une semaine entière de travail. L’assemblage me prend 3 ou 4 minutes le matin, et je suis prête à partir. Vous pouvez même garder votre mélange de graines réchauffé dans un thermos pour l’apprécier au travail, et ajouter votre garniture sur place.

Plus de pain, bagels, croissants et autres doughnuts! Plus d’affreuses céréales emballées, transformées et glacées! Plus d’excuses! Allez-y.

Le « Real Deal Cereal »
Mélange de graines de base
190g de quinoa
190g de millet
1,80L d’eau
1 pincée de sel

Instructions :
1. Très bien rincer les graines. Les placer dans une casserole. Ajouter l’eau et le sel.
2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée, environ 20 minutes.
3. Laisser refroidire un peu. Conserver dans un récipient au frigo.

Pour chaque portion:
1 cup de mélange de graines (½ cup pour les enfants)
60mL d’eau ou de lait (de riz, d’amande, de chanvre, de soja, animal…)
¼ cc de cannelle moulue
1 grosse pincée de gingembre moulu
Fruit frais ou surgelé
1 cS de sirop d’érable
Optionel :
1 cc de graines de chia - Omega 3, protéines, fibres, calcium
1 cS de graines de chanvre - Omega 3 + Omega 6, protéines
1 poignée d’oléagineux hachés, comme les noix ou les noix de pécan
1 cuillerée de yaourt (sans sucre)

Instructions :
1. Prélever 1 cup de mélange de graines cuites et placer les dans une petite casserole avec l’eau ou le lait. Faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit réchauffé. Ajouter les fruits s’ils sont surgelés, réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés. Retirer du feu.
2. Ajouter la cannelle, le gingembre le chia et le chanvre si vous en avez.
3. Placer le mélange de graines dans un bol, arroser de sirop d’érable, ajouter les oléagineux et les fruits frais coupés en morceaux, plus une cuillerée de yaourt si vous le désirez.

J’espère vraiment que cette recette et ce nouveau système fonctionne pour votre famille. Démarrer sainement la journée est le meilleur cadeau que vous puissiez vous faire, et ça n’incluse PAS de Count Chocula, Cap’n Crunch, ou toutes ces petites bizarreries, si vous voyez ce que je veux dire.

Traduit par: Laurine Heinrich

Douceurs du solstice et un Menu pour les Fêtes

2010-12-22T08:57:00.000-08:00

WOW! Ca pour un solstice ! Une éclipse lunaire, une lune pleine, d’énormes gelées accompagnées de chutes de neige massives, et tout ça le jour ou nous accueillons l’hiver ?!
Pour célébrer cette magnificence, mes amis et moi avons fait un petit feu en forêt, et avons célébré la nouvelle saison, reconnaissant à quel point nos vies sont riches et méditant sur notre grande chance. Je pense qu’à cette période de l’année, il est particulièrement facile de se laisser envelopper par le mercantilisme et la surconsommation effrénée, dans tous les sens du terme. C’était très agréable de s’asseoir simplement dans la nature et d’être au calme avec les êtres qui me sont chers. Tout simplement.
Et parce-qu’aucune fête n’est complète sans quelque chose de délicieux à manger, Sarah B. a ramené ces douceurs du solstice pour marquer l’occasion et satisfaire tous les becs sucrés.

Cette recette est aussi celle de mon amie Eva (dont le magnifique livre de cuisine sera bientôt disponible!) et inclus un ingrédient très sympa, l’arrow-root, qui fait sa première apparition ici, dans My New Roots.

Woot woot, Arrow-root!
Nous connaissons tous la fécule de maïs en Amérique du Nord, parce que le maïs y est juste tellement abondant. Mais l’arrow-root utilisé en lieu et place dudit épaississant a différents avantages comparés à la fécule. Premièrement, le goût de l’arrow-root est plus neutre, ce qui en fait un épaississant idéal pour des sauces à la saveur plus subtile, la nourriture des bébés, les glaces, et les desserts. Il entre également en action à plus basse température, et tolère mieux les ingrédients acides et les cuissons prolongées. Et alors que les sauces épaissies à la fécule de maïs finissent en un masse spongieuse si elles sont congelées, celles à l’arrow-root peuvent être congelées et décongelées en toute impunité.
Vous pouvez trouver l’arrow-root dans la plupart des épiceries, magasins bio et épiceries asiatiques. C’est plus cher que la fécule de maïs, mais beaucoup moins transformé, et il y a les bénéfices sur la santé.

J’ai creusé mon exemplaire de Nourishing Traditions de Sally Fallon (p.s. le meilleur livre de tous les temps) pour en apprendre d’avantage sur cette racine remarquable. Selon Fallon, la farine d’arrow-root est la seule fécule contenant du calcium, et est un aliment hautement nutritif obtenu à partir des racines charnues d’une plante américaine. C’est un aliment très digeste, très approprié pour les nourrissons et les personnes malades.
L’arrow-root a déjà été largement utilisé dans les aliments pour bébés, comme une glucide de qualité supérieure, l’expérience ayant montré qu’il convenait mieux aux bébés que n’importe quelle fécule ou sucre. Nous savons désormais pour quelle raison. C’est la seule fécule contenant du calcium. A cet égard, le chlorure de calcium, sous la forme du calcium présent dans la fécule d’arrowroot, est très important pour l’entretien des bons acides et le maintien de l’équilibre alcalin du corps humain.
L’arrow-root ne pousse que sur les battures dans lesquelles on peut trouver des sels minéraux. Ses propriétés santé pourraient être dues aux traces de minéraux provenant de la mer, de même pour le calcium qu’il doit à l’eau de mer. Si on l’utilise dans une recette de glace, à la place de la fécule de maïs, l’arrow-root lui donne un goût vanillé ainsi qu’une texture onctueuse. L’arrow-root tel que vous pouvez vous en procurer, n’est pas un produit raffiné; c’est simplement la racine séchée et réduite en poudre.

Pour utiliser l’arrow-root, mélangez le avec une quantité équivalente d’eau froide, puis mélangez le dépôt dans 240mL de liquide chaud pendant environ 30 secondes. (une cuillerée à soupe épaississant, 240mL de liquide).

Ces petites douceurs sont presque trop faciles à réaliser. Vous pouvez les modeler de la forme que vous voulez, elles sont donc idéales à préparer avec les enfants. N’hésitez pas à les rouler dans du chocolat noir fondu (euh, je l’ai fait) et je pense que la prochaine fois, je vais mettre une amande ou une noisette entière au centre avant de les passer au four, ou peut-être quelques cranberries séchées. Soyez créatifs -la réalisation de ces friandises est si rapide que vous voudrez avoir autre chose à faire!

Douceurs du Solstice
Ingrédients :
2 cS de tapioca ou d’arrow-root
120 mL de lait de riz
2 cS d’huile d’olive
2 cS de sirop de riz (ou d’agave, d’érable, de date)
3 coups de noix de coco râpée
2 cc d’extrait de vanille

Instructions :
1. Préchauffer le four à 150°C.
2. Graisser une plaque à cookies avec du ghee ou de l’huile de coco.
3. Mélanger la farine de tapioca et le lait dans une petite casserole, et mélanger soigneusement. Ajouter l’huile et le sirop de riz.
4. Faire chauffer tous ces ingrédients liquides en mélangeant sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que cette sauce ai épaissi. Ajouter l’extrait de vanille.
5. Placer la noix de coco râpée dans un grand bol et ajouter la sauce. Bien mélanger.
6. A l’aide d’une cuillère, prélever des boules de pâte et disposer sur la plaque avant de les façonner de la forme désirée avec les doigts.
7. Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les extrémités soient légèrement brunies.

* * * * *

Menu de Fêtes
Alors, comme promis, mes favoris pour vos repas (sains) de fêtes, ou pour, hum, vous remettre de tout ce que vous avez mangé d’autre. A votre santé.

Pour la liste, j’ai relu mes précédents articles et j’ai soigneusement cherché des produits de saison et des saveurs qui se marieront avec cette collection de recettes extraordinaires qui rendront vous rendrons, vitre famille et vous, très heureux et aussi très repus en fait.. Il y a deux exemple de repas différents, mais changez les selon vos goûts. J’ai arrangé mes menus de cette façon afin qu’il y ai un petit quelque chose à grignoter pour commencer, suivit par délicieuse diversité de plats cuisinés et de nourriture crue bien choisie, le tout en considérant l’équilibre entre les protéines, les féculents, et les bonnes graisses. Whew! Je parie que votre repas à la dinde ne peut pas prétendre à tout cela.

Repas I
- Kickin’ Chickpeas (Pois chiches)
- Four Corners Lentil Soup (Soupe de lentilles)
- Forest Walk Cabbage (Salade de choux)
- Spaghetti Squash (Courge spaghetti)
- Masala Chai Tea (Thé chai masala)
- Dream Date Cake (Gâteau aux dates)

Repas II
- Flax crackers with Sweet Potato Hummus (Crackers aux graines de lin avec humus de patate douce)
- Best Lentil Salad, Ever (Soupe de lentilles)
- Warming Winter Wheat Berry Salad (Salade de grains de blés)
- Millet Mash with Good Gravy (Purée de millet et gravy)
- Smooth Criminal Chocolate Mousse Tarts (Tartelettes à la mousse au chocolat)

Idées de petits déjeuners
- http://mynewroots.blogspot.com/2007/12/seasonal-delight.html with Homemade Yoghurt (Granola et yaourt maison)
- http://mynewroots.blogspot.com/2010/11/on-being-cozy-and-banana-bread.html(Cake à la banane)
- Fig Jam with Baby Step Buns (confiture de figues avec brioches)
- Morning Glories

Autres favoris:
- http://mynewroots.blogspot.com/2010/02/warm-salad-month-wild-rice-butter-bean.html (Salade de riz sauvage et haricots beurres)
- Roasted Fennel with Orange and Mint (Fenouil rôti à l’orange et à la menthe)
- Roasted Rots (racines roties)

Je vous souhaite le fêtes les plus magnifiques qui soient, quel que soit ce que vous célébrez cette année, et je reviendrais l’Année Prochaine avec toutes sortes de mets pour l’esprit et pour le corps.
Amour et santé à tous,
Sarah B.

Traduit par: Laurine Heinrich

Salade d’hiver qui réchauffe aux grains de blés

2010-12-13T08:52:00.000-08:00

Whoa, sommes-nous vraiment si près de Noël? Ou diable me trouvais-je pendant ce temps? J’ai eu un choc l’autre jour, quand ma chère amie Kiki m’a demandé si je pouvais partager avec elle mes idées préférées de repas de Noël sains. Mince! En fait, j’avais pensé faire une sorte de tour d’horizon de mes « favoris festifs » chaque année, mais je n’ai jamais trouvé le temps parce qu’il semble que j’aie une sérieuse aversion pour les choses que je suis « supposée » faire. Alors maintenant…euh…hum…je pense que je vais m’y mettre! Et merci à Kiki pour l’avoir remis sur le feu. ;)

Je vais commencer avec ce plat que j’ai proposé au travail la semaine dernière, et qui, je pense, a juste le bon profil. Et ça me permet de présenter à nouveau cet graine sensationnelle que nous connaissons tous sous le nom de blé, mais dans sa forme entière! Je pense que c’est approprié pour les fêtes, parce-que les arômes familiers du mélange d’épices de ce plat rappellent Noël, mais avec une pointe d’exotisme. J’avais en tête de faire une sorte de plat marocain - j’adore la cannelle dans les plats salés, surtout quand elle traîne avec de la coriandre et du cumin. Ça réchauffe totalement l’hiver! Deuxièmement, nous avions ces beaux grains de blé, qui prennent une sacrée quantité de temps à bouillir, absorbant toute cette énergie et cette chaleur. ET, les carottes rôties qui passent de froides et craquantes à caramélisées avec amour dans le four. Soupir. Tout se mélange pour une bonne cause: nourrir votre magnifique corps avec de la chaleur! Qu’il y a-t-il de mieux que ça durant les fêtes?

Grains de blé…on se connaît?
Oui. Les grains de blés ne sont autres que ceux moulus pour faire de la farine, totalement dépourvu de transformation, et entier. Excitent n’est-ce pas ? Je trouve aussi. Je les mettrais dans une même catégorie que le riz rond brun, qui lui aussi, est dodu, copieux et rassasiant, avec une texture un peu difficile à mâcher des plus surprenante. J’adore manger des grains de blés en salade, parce qu’ils gardent leur forme et absorbent la vinaigrette comme toute bonne graine se devrait de le faire. Ils sont aussi magnifique dans les plats chauds, et apportent une texture fantastique dans les soupes et les ragoûts.

Comme les grains de blés ne sont pas transformés, ils contiennent tous les bénéfices de la graine entière. Nous parlons d’un tas de vitamine B (sauf la vitamine B12) pour l’énergie et pour combattre le stress des fêtes; beaucoup de fibres pour rester, hum, régulier, ainsi que des protéines, des volâtes, de la vitamine E, et du calcium. Ca a l’air pas mal, non?
Les autres magnifiques partisans des grains de blés que j’adore sont les lignanes! Vous vous souvenez de ces adorables phytonutriments? On les trouve généralement dans les graines de lin, les oléagineux et les légumes - j’en parle ici. Selon le World’s Healthiest Foods, les lignanes sont converties, par la gentille flore dans nos intestin, en lignanes mammaires, dont une appelée enterolactone, qui est supposée porter du cancer du sein et des autres cancers hormonaux, ainsi que des maladies cardiaques. Il a également été démontré que les lignanes font baisser la résistance de l’insuline, qui à son tour, réduis les oestrogènes bio disponibles, ce qui réduit également les risques de cancer du sein.
Juste quelques raisons supplémentaires de manger du blé!

Vous pouvez trouver les grains de blé dans les magasins bio, le plus souvent en vrac. C’est plutôt bon marché et c’est pratique à stocker dans votre placard, puisqu’il ça se garde des mois. Faites-en votre nouvel aliment de base!

Salade d’hiver qui réchauffe aux grains de blé
Ingrédients:
380g de grains de blé
7 - 9 carottes
1 petit oignon rouge
6 gousses d’ail
Ghee ou huile de votre choix
75g de raisins secs ou de dates hachées
2 cc de sel de mer
Persil plat
Environ 25 olives de Kalamata (optionnel)
60g d’amandes (optionnel)

Assaisonnement:
1 ½ citrons - jus et zeste
3 cS d’huile d’olive vierge
1 cS de miel
½ cc de cannelle moulue
½ de coriandre moulue
1 cc de cumin moulu
1 pincée de sel de mer

Instructions:
1. Si possible, faites tremper les grains de blé toute une nuit ou 8h ou plus. Sinon, rincez les grains de blé jusqu’à ce que l’eau soit propre. Mesurer 6 cup d’eau et versez là dans une grande marmite avec le blé. Ajoutez C cS de sel de mer. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que ce soit cuit, environ 1h.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Lavez et coupez les carottes dans le sens de la longueur, de haut en bas, puis une fois encore sur chaque moitié. Puis coupez dans le sens de la largeur pour obtenir huit morceaux de carotte.
4. Émincez l’ail et mélangez avec le ghee ou l’huile. Versez sur les carottes et mélangez pour répartir uniformément sur une feuille de papier sulfurisé. Assaisonnez avec 1 cc de sel. Enfournez. Laissez rôtir pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les carottes soient dorées et caramélisées. MIAM!
5. Préparez l’assaisonnement en combinant tous les ingrédients, et mélangez bien.
6. Retirez les grains de blé du feu, égouttez et rincez à l’eau froide (vous saurez qu’ils sont cuits si certains grains se sont ouverts. Ils vont néanmoins rester moelleux). Combinez les grains de blé avec l’assaisonnement, les raisins secs, l’ onion émincé, les olives, et le persil haché. Laissez reposer et mariner aussi longtemps que possible, ou ajoutez les carottes dès qu’elles sont rôties à votre goût. Servez chaud ou froid, garni d’amandes grossièrement hachées et d’un peu de poivre frais moulu.

Note: Souvenez-vous que les grains de blé contiennent du gluten, donc si vous êtes intolérant au gluten, essayez de les substituer par du quinoa (ce que j’ai fait, c’était délicieux!!!), du sarrasin, du riz rond brun, du riz sauvage, ou de l’amarante.

Alors vous tous, voici mon premier plat de fêtes que vous pourrez apprécier sans avoir l’impression d’avoir sérieusement desservi votre corps…et ce n’est que le début! Dans mon prochain post, je pense que je vais d’ailleurs assembler un menu entier. Wow. C’est probablement aussi le bon moment, puisque j’ai un dîner de fêtes Samedi, et que je devrais peut-être commencer à planifier quelque-chose ? Vraiment ? Est-ce que les gens font ça en général? Je sens poindre une bonne résolution pour la Nouvelle Année…

Traduit par: Laurine Heinrich

Le Ghee, champion!

2010-12-02T10:15:00.000-08:00

Eh vous. Oui, vous.
Vous cuisinez encore à l’huile d’olive, n’est-ce pas ? Moui. C’est ce que je me disais.
Je suis sûre que vous avez entendu la nouvelle, comme quoi c’est une mauvaise idée, mais vous ne savez pas trop pourquoi alors vous continuez tout simplement. J’en connais un rayon, vous êtes comme moi. Pendant des années, je pensais que je me faisais une immense faveur en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive, lorsque mon alimentation est passée d’un régime standard à un régime bio, basé sur les plantes, les aliments complets, mais il s’avère que je me suis un peu trompée.

Tout d’abord, laissez moi vous expliquer pourquoi cuisiner à l’huile d’olive, et consommer d’autres huiles chauffées peut être à votre détriment.
Il y a tellement, tellement de sortes de matière grasse différentes, certaines d’entre elles sont plus délicates, ou moins « stables » que d’autres, ce qui veut dire qu’elle vont rancir plus facilement. Les trois facteurs qui causent le rancissement des graisses sont:
- la chaleur
- la lumière
- l’oxygène
Peu importe à quel point votre matière graisse est stable, elle finira toujours par succomber à l’un de ces facteurs, et à se putréfier. A part si l’on parle de margarine, mais qui voudrait encore avaler ça de tout façon ? Hin hin.

Maintenant, parlons de l’huile d’olive extra vierge, qui est assez délicate. Elle a un « point de fumage » bas, ce qui veut dire qu’elle commence à brûler à une température relativement basse. A partir du moment où les matières grasses atteignent leur point de fumage, elles commencent à se décomposer et à créer des radicaux libres - ces horribles, molécules cancérogènes et instables qui endommagent les cellules et leurs membranes, et qui sont associées au développement de l’athérosclérose et du cancer en particulier. Vous pensez que je blaguais?!

Le point de fumage bas de l’huile d’olive (160°C) signifie qu’elle n’est pas appropriée pour la friture, les plats sautés à la poêle, et toutes les autres cuissons à haute température. Versez là sur vos salades bien sûr, mais arrêtez de l’utiliser pour votre cuisine quotidienne. Sérieusement. Il y a d’autres types d’huile d’olive (vierge, pure, grignons d’olive, douce, raffinée) aux vertus nutritionnelles moins intéressantes, qui peuvent être utilisées pour les cuissons à plus haute température, parce que leur concentration en composants nutritifs fragiles est plus faible. Cependant, la plupart des gens n’ont qu’une sorte d’huile d’olive dans leur placard, et principalement de l’extra vierge, puisque c’est celle que nous sommes « sensés » acheter. J’ai raison ?

Ok, assez de catastrophisme! J’ai une super solution! Elle s’appelle ghee, ou beurre clarifié, et elle est autour de nous depuis, oh, 5000 ans.
Le ghee était utilisé dans la cuisine ayurvédique indienne depuis des siècles, pas seulement parce que c’est un aliment délicieux, mais comme une aide à la digestion, contre les ulcères, la constipation, et pour garder des yeux et une peau en bonne santé. Il est utilisé dans les crèmes de beauté indiennes pour adoucir la peau, et comme une crème à usage local pour le traitement des brûlures et des cloques, et ça marche vraiment! Je me suis brûlée avec le four au travail, et j’ai appliqué du ghee quelques heures plus tard. Ca a miraculeusement cicatrisé.

Pour l’amour des graisses
Le ghee, c’est essentiellement du beurre clarifié, obtenu en chauffant du beurre normal jusqu’à ce que les protéines (caséine) et les sucres (lactose) de sépare de la graisse pure du beurre. Facile.
Selon le type de beurre que vous utilisez, le ghee peut être très riche en antioxydants, en plus d’aider votre corps à absorber les vitamines et les minéraux des autres aliments, à savoir les vitamines A, D, E, et K.

La raison pour laquelle le ghee est considéré comme l’une des meilleures huiles pour les cuissons au four, à la poêle ou dans la grande graisse, est son point de fumage élevé (plus de 249°C). Le beurre brûle à une température plus basse à cause de la présence de caséine et de lactose. Une fois retirés, le point de fumage du beurre augmente considérablement. Les autres bénéfices étant que les personnes allergiques aux produits laitiers, ou ayant une intolérance à la caséine ou au lactose, peuvent en général tolérer le ghee. Sensass.

Le ghee se conserve très bien à l’air ambiant grâce à son faible taux d’humidité. Vous n’avez pas besoin de le réfrigérer pendant 2-3 mois, si vous le conservez dans un contenant hermétique. Ceci en fait le compagnon idéal des voyages ou du camping (impressionnant). Lorsqu’il est conservé au réfrigérateur, le ghee peut tenir jusqu’à une année entière.

Délicieuse or liquide
Je crois que je pourrais continuer à parler des bénéfices sur la santé à l’infini, sa longue conservation, son histoire, ou à quel point il est facile de faire du ghee, mais la partie que je préfère? C’EST INCROYABLEMENT BON. Pensez à cette odeur de noisette d’un biscuit sablé chaud, ou d’un croissant délicieusement feuilleté. Le ghee est semblable au beurre, mais vous serez agréablement surpris de constater qu’il est encore plus riche en goût, et oserai-je évoquer un petit goût de…fromage? Oh, vous m’avez bien entendu. C’est follement bon. Tartinez en un peu sur du pain toasté ou versez en sur des légumes vapeur, ou cuisinez avec! C’est totalement sans danger pour ceux d’entre vous qui aiment avoir une poêle très chaude pour frire, ou pour ceux qui oublient qu’ils ont fait tourner leur plaque à plein régime et qui quittent la cuisine pour écrire un mail par exemple. Oups.

Vous pouvez trouver du ghee dans la plupart des magasins bio, mais le faire soi-même à la maison est à peu près aussi simple que de faire bouillir de l’eau. De plus, lorsque vous le faites vous-même, vous pouvez choisir la qualité de votre beurre; souvenez-vous que les vaches bio, nourries à l’herbe, sont en meilleur santé, et font le ghee le plus savoureux.

Ghee
Ingrédients:
Beurre doux (c’est important!), Bio - J’en utilise 500g

Instructions:
1. Faites chauffer à feu doux le beurre non salé dans une grosse casserole, sans couvercle, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que l’écume se forme à la surface du beurre fondu. Le beurre va beaucoup crachoter, et peut-être éclabousser un peu, alors faites attention.
2. Pendant les 20-30 prochaines minutes (tout dépend de la teneur en eau de votre beurre), surveillez régulièrement le beurre jusqu’à ce que trois couches se forment: une couche supérieure d’écume mousseuse, une couche de graisse liquide, une couche de lait solide au fond. Vous pouvez retirer l’écume avec une cuillère si vous le désirez, ça aide à voir le fond de la casserole, mais c’est optionnel - on le retirera à la fin de toute façon.
3. Une fois que le beurre a arrêté de crachoter, et que l’écume ne se forme plus à la surface, vérifiez que le fond a pris une couleur caramélisée, et qu’un arôme incroyable de croissants fraîchement sortis du four flotte dans votre cuisine. Si c’est le cas, votre ghee est prêt et vous devez le retirer du feu immédiatement, sinon il va brûler.
4. Disposez quelques couches d’étamine ou de gaze dans un contenant résistant à la chaleur, comme un bocal de conserve. Versez prudemment le beurre liquide à travers l’étamine, dans le bocal, en laissant tous les solides au fond de la casserole. Laissez reposer à température ambiante pour que le ghee refroidisse et se solidifie, avant de le placer dans un couvercle hermétique sur le bocal. Conservez au réfrigérateur un an, ou à l’air ambiant 2-3 mois.

Maintenant vous vous demandez probablement pourquoi diable j’ai écrit bon nombre de mes recettes sautées à la poêle ou rôties au four, avec de l’huile d’olive. Yup, bonne question. Je suppose qu’une part de moi voulais encourager tout le monde à cesser d’utiliser des sprays de cuisson, du saindoux et de l’huile végétale, et je ne savais pas trop comment m’attaquer à l’énorme sujet de l’huile de cuisson. A présent, je vais fermement m’en tenir à mon ghee pour les recettes futures et vous verrez de quoi je parle, puisque vous aussi, vous allez avoir un bocal de ce délice dans votre cuisine. On parie? Le ghee est champion, j’espère.

Ok! Place aux questions/réponses! Je sentais que ça arriverais ☺
#1 - JE PROMET d’écrire un article complet sur les sources végétales de graisse de cuisson dans un futur très proche. Cet article n’était pas supposé traiter ce sujet. Il parlait du ghee.
Pendant ce temps, si vous voulez cuisiner avec de l’huile végétale, je vous recommanderais l’huile de coco. Je développerai dans un autre post.

#2 - Oui, cuisine au ghee est meilleur que de cuisiner avec du beurre parce que le beurre brûle à plus basse température que le ghee. Référez-vous au paragraphe #2 de la section appelée « Pour l’amour des graisses ».

Traduit par: Laurine Heinrich

Oh mon Dieu, la Courge Spaghetti

2010-11-23T01:38:00.000-08:00

Nous ne fêtons pas Thanksgiving au Danemark. Ca me rend un peu triste, dans la mesure où je suis toujours partante pour me retrouver en famille, manger comme une folle, et célébrer l’abondance qu’est ma vie.
Bon, peu importe - je peux me concocter pour moi seule un repas ridiculement luxueux, m’asseoir au milieu de ce monde calme et enneigé qu’est Copenhague, et énumérer mes bénédictions devant un bol de courge spaghetti. Et pourquoi pas ?

La courge spaghetti est quelque chose d’assez nouveau pour moi. Bien sûr, je mange souvent d’autres courges d’hiver, comme la butternut et la courge poivrée, mais je n’arrive même pas à me souvenir de la dernière fois ou la courge spaghetti a fait une apparition à ma table. Des années, j’vous dis.
Quand quelqu’un au travail en a commandé il y a une semaine pour l’utiliser au restaurant, je me suis motivée pour expérimenter ce légume au si excellent concept. Je veux dire, une courge qui se transforme en nouilles?! Nature, tu l’as fait. Considère que tu m’en bouches un coin et fais fondre mon cœur.

Oh mon dieu, la Nutrition!
Les courges d’hiver gère, parce que ce légume est une véritable mine. Contrairement aux courges d’été (ex: courgette, courge torticolis, pâtisson), les courges d’hiver ont eu plus de temps pour se développer et se gorger de vitamines et de minéraux tout au long de leur longue vie sur le plan. Nous parlons de tonnes de vitamine A (sous forme de béta-carotène), de vitamine C, de manganèse, de potassium, et même de quelques fibres pour le fun. Cette combinaison de nutriments est annonciatrice de bonnes nouvelles pour les personnes souffrant d’asthme, de maladies cardiaques, de cholestérol, ou de maladies inflammatoires comme les rhumatites et l’arthrose.
L’autre bonus? La Nature a rendu les courges d’été relativement délicates, avec une teneur élevée en eau, pour ces jours d’été ou nous avons besoin de nous rafraîchir. Naturellement, leur vie sur le plan est assez courte durant cette saison de récoltes abondantes, ou la production est intense. Les courges d’hiver, au contraire, ont une peau dure et épaisse et une teneur en eau plus réduite, ce qui leur permet d’être stockées pendant très longtemps - plus de six mois pour certaines variétés. Cela signifie que nous pouvons garder chez nous ces bombes vitaminiques longtemps après les premières gelées, pour garantir à notre corps la nutrition dont nous avons besoin pour être en forme durant les longs mois d’hiver ou il n’y a rien de frais en vue.
Mettez ça dans votre four et faites le rôtir.

Ce plat est si délicieux - mais alors Oh mon dieu délicieux. Je voulais créer quelque chose de totalement extraordinaire et de saison, avec des saveurs riches et truculentes, qui plus est, au pouvoir réconfortant. Tout le monde aime les pâtes et cette impression de recevoir un câlin de l’intérieur, n’est-ce pas? Et bien, ce repas s’en rapproche pas mal, hormis le fait qu’au lieu de ce sentiment de lourdeur après un plat de penne, la courge spaghetti est copieuse, mais d’un point de vue « énergisant ». Je parie que vous serez très surpris de constater à quel point c’est déjà délicieux nature, à la sortie du four - j’ai presque mangé l’équivalent d’un repas à moi toute seule avant de la mélanger avec autre chose. Je ne pouvais tout simplement pas m’arrêter! Je suis complètement folle!

Oh mon Dieu, la Courge Spaghetti
Ingrédients:
1 courge spaghetti
1 chou frisé
1 ½ cup de pois chiches cuits (ou 1 boite de conserve)
3 gousses d’ail
Huile d’olive
Sel de mer
1 pincée de piments hachés
90g de noisettes grillées
Pecorino Romano (fromage de brebis à pâte dure)

Instructions:
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Préparez la courge spaghetti. Coupez en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines, frottez l’intérieur de chaque moitié avec un filet d’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez les deux moitiés, face contre une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez et laissez cuire environ 45 minutes.
3. Pendant la cuisson de la courge, préparer le reste de la farce. Lavez le chou frisé, retirer la partie centrale dure de chaque feuille. Coupez grossièrement le chou en petits morceaux.
4. Fautes chauffer l’huile, le ghee ou le beurre dans une poêle, puis ajoutez l’ail et les piments hachés, et une pincée de sel. Laissez cuire pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit odorant, puis ajoutez le chou en morceaux et cuisez jusqu’à ce que les feuilles soient d’un vert éclatant et commencent tout juste à se décomposer. Ajoutez les pois chiches et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Retirez du feu.
5. Lorsque la courge est cuite, sortez la du four. A l’aide d’une fourchette, grattez l’intérieur. Vous obtiendrez des filaments, comme des spaghettis (ouah). Placez tous les filaments dans un bol, et ajoutez le mélange de chou et pois chiches. A ce stade, vous pouvez soit le servir dans le bol, soit tout mélanger et replacer dans une moitié de courge vide, pour une jolie présentation. Saupoudrez de noisettes hachées et de Pecorino Romano râpé. Bon appétit.

Je vous souhaite à tous un vrai beau Thanksgiving; nous avons tous, assurément, beaucoup à célébrer.
Cette année, je suis reconnaissante pour tant de choses: les personnes incroyables dans ma vie, un travail que j’aime chaque jour, les repas chauds dans mon ventre. Je veux aussi vous adresser des remerciements à vous, pour me lire avec intérêt, et pour retournez dans votre cuisine et nourrir votre corps avec la nourriture qu’il mérite. Même si nous ne nous sommes probablement jamais rencontré, peux vous sentir à mes côtés, devant nos planches à découper, préparant bien plus qu’un repas.

Traduit par: Laurine Heinrich